母は魚醤作りに尽きることのない情熱を持っています。西洋の人なら誰でも魚醤の食べ方を知っているし、家の中で魚醤の匂いを嗅いだことがあるでしょう。
魚醤は、洪水によって大量の魚やエビが流れ込む洪水期に作られます。余剰分が出たため、人々はそれを乾燥させて厳しい季節に備えて保存する方法を考えますが、最も一般的な方法は魚醤を作ることです。
魚醤の食べ方は様々です。生で食べたり、野菜と煮込んだり、春雨スープで煮込んだり…でも、私のお気に入りは蒸し魚醤です。これもまた我が家の大好物で、遠方から来た友人に振る舞う名物料理です。母の手によって、どこへ行っても忘れられない味になりました。
美味しい蒸し魚醤を作るには、長い道のりを歩まなければなりません。新鮮な淡水魚をきれいに洗い、塩漬けにし、魚醤が発酵するまで適切な時間待ちます。そして取り出し、米糠と砂糖と混ぜ合わせます。すぐに食べられない場合は、魚醤を瓶に戻し、しっかりと蓋をします。米糠が魚を発酵させるように煮込みます。十分な時間を経て、蒸し魚醤の材料となり、お腹は満たされ、口の中はまだ渇望感で満たされます。
出来上がった魚醤は、母が少量の沸騰したお湯でかき混ぜ、骨を取り除いた後、濃厚な魚醤エキスが出来上がります。良質の豚バラ肉を買ったら、薄めた塩水で洗い、挽いて、出来上がった魚醤エキスと混ぜ合わせ、アヒルの卵を1~2個加えます。
この混合物は母が味付けしたものだったが、それは熟練した料理人の推測によるもので、事前に味見をしてちょうど良いかどうか確かめたわけではなかった。鍋を薪ストーブにかけ、弱火で煮る間、母は溶き卵黄を2~3個、唐辛子の薄切りを数枚、エシャロットの薄切りを数枚用意しておき、魚醤がほぼ煮えたら表面に散らした。
煮込んだ魚醤は、酸味のあるスターフルーツと青バナナと一緒に食べるのが一般的です。また、スライスしたナス、キュウリ、インゲン豆と一緒に食べる人も多いです。魚醤特有の風味がひき肉と卵に混ざり、塩辛さを和らげてくれます。青バナナとスターフルーツを合わせると、塩気、甘み、酸味、渋みが絶妙に絡み合います。素朴な料理ですが、大人になってからもずっと私のそばにいます。
その後、私が結婚した頃、夫の実家は地方ながらも中部に住んでいたので、そこは都市とみなされていました。都市部では魚醤を見つけるのは容易ではなく、外食しても魚醤を置いている店を見つけるのは稀でした。そこで母に魚醤を買ってきてもらい、自分で作ってみました。全て準備されていたので、あっという間に料理が完成しました。私は塩卵が好きだったので、アレンジを加えてみました。魚醤の入った丼が出てくると、香ばしい香りが家中に広がりました。母のことを思い出しました。子供たちが魚醤を欲しがるたびに、母は朝早く起きて市場へ行き、良い肉を一つ一つ選んでいました。家に帰ると、肉を洗い、切り分け、コンロに火をつけ、火の番をしなければなりませんでした。時には午前中ずっとかかることもありました。でも、だからこそ母を気の毒に思い、遠く離れて暮らしている時でも、母が家族のために用意してくれた料理を一つ一つ食べたくてたまらなかったのです。魚醤を手に取るたびに、故郷の味が懐かしく思い出されました。
[広告2]
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/to-mam-chung-cua-ma-172241118154151866.htm
コメント (0)