日本発祥のおまかせ料理は、独特の体験を提供する。客は次に何が出てくるか分からず、料理人がどんな料理を出すかを完全に「委ねる」のだ。
一般的なレストランとは異なり、おまかせレストランは通常、毎晩ごく少数の客しか受け入れません。価格は高めであることが多いにもかかわらず、おまかせ料理はますます人気が高まっています。
以下に、ハノイの食通たちに独自の料理体験で愛されている、傑出したおまかせスタイルのレストランを5軒ご紹介します。
UMAI おまかせ
UMAIは、最近ハノイで最も話題になっているレストランの一つです。モダンなインテリアデザイン、温かみのある照明、そしてシェフの調理風景を間近で見られるオープンな寿司カウンターが特徴で、UMAIのコースメニューはどれも海と陸の恵みが調和した味わいです。
UMAI Omakaseは多くの若者にとって馴染み深い場所です（写真：UMAI Omakase）。
食事は通常、軽い前菜から始まり、新鮮な輸入魚、そして新鮮な魚と酢飯を組み合わせた寿司ロールが続きます。変化をつけるために軽く揚げた料理が加えられ、最後に黒ごまアイスクリームや旬のフルーツなどのさっぱりとしたデザートで締めくくられます。
このレストランがこれほど人気なのは、ミニマルなプレゼンテーションと、新鮮さを重視した食材の繊細な扱い方にある。
住所：
支店 1: 29 Tran Nhan Tong Street、Hai Ba Trung Ward、ハノイ
支店 2: 11 Mac Thai Tong Street、Yen Hoa Ward、Hanoi
営業時間：午後5時～午後10時
参考価格： 1名あたり120万ベトナムドン～420万ベトナムドン
ゆずおまかせ
柚子おまかせは、ハノイでも屈指のおまかせレストランの一つです。外観は控えめな印象ですが、一歩足を踏み入れると、プライベートな空間、温かみのある照明、そして木材と石材を巧みに組み合わせた洗練された内装が、居心地の良さと上品さを兼ね備えた雰囲気を醸し出しています。
多くの有名人が、おまかせスタイルを体験する場所としてゆずを選んでいます（写真：ゆずおまかせ）。
このレストランでは、シェフがカウンターで直接料理を調理します。魚は一切れずつ丁寧に切り分けられ、ご飯粒は一粒一粒丁寧に形作られ、金箔をまぶしたり、軽く煙を焚いたりといった盛り付けの工夫も、多くの客を魅了しています。
Yuzuでは4種類のメニューを提供しており、最も手頃な価格帯の「ザ・リズム」（ランチタイムのみ提供、約220万ベトナムドン）と、最も高価な「ザ・ジャーニー」（約650万ベトナムドン）がある。
柚子おまかせでは、鮮度を保つため、魚介類やエビからキャビアやトリュフに至るまで、料理に使用するすべての食材を定期的に輸入しており、中には国際オークションを通じて輸入される希少な食材もある。
しかし、1回のセッションで利用できる客数には制限があるため、レストランはしばしば満席になり、客は事前に予約する必要がある。
住所：
ハノイ支店: 17 Thai Phien Street, Le Dai Hanh Ward, Hanoi
ホーチミン市支店: L3, 34 Thu Khoa Huan Street, Ben Thanh Ward, Ho Chi Minh City
営業時間：
昼食時間：午後12時～午後1時30分
夜間：午後6時～午後7時45分、午後8時～午後9時45分
参考価格： 1人あたり220万ベトナムドン～650万ベトナムドン
おまかせらいち
ハノイのホアンカウ通りにある「ライチおまかせ」は、多くの高級おまかせレストランに比べて手頃な価格で知られています。
来知おまかせでは、お客様が食事をしている間、シェフが料理を準備するだけでなく、食材、魚の選び方、切り方のテクニック、さらには料理のインスピレーションに至るまで、様々なエピソードを語ってくれます。
来知おまかせの価格は、他のおまかせレストランと比べてやや手頃です（写真：来知おまかせ）。
ライチおまかせの魅力は、その手頃な価格設定にあります。一人当たりの食事はわずか499,000ベトナムドンから。一人当たり約160万ベトナムドンという価格帯でありながら、他のレストランで400万～500万ベトナムドンかかる料理と遜色ないクオリティだと評価する客も少なくありません。
しかし、このレストランは現在も顧客からのフィードバックに耳を傾け、サービスと雰囲気を改善して「プレミアムおまかせ」レベルに到達する過程にある。
住所：
ハノイ支店: No. 9, Lane 133, Hoang Cau Street, Dong Da Ward, Hanoi
ホーチミン市支店: 222 Nguyen Van Dau Street, Binh Loi Trung Ward, Ho Chi Minh City
営業時間：午前11時～午後2時、午後6時～午後10時
参考価格： 1人あたり499,000ベトナムドン～1,800,000ベトナムドン
ベンレストラン
ハノイのグエン・ヒー・クアン通りに位置するベン・レストランは、ハノイの中心部にある「ベトナム風おまかせレストラン」として、多くの人から冗談交じりに呼ばれている。
ここでは、客は料理を選んだり値段を尋ねたりする必要はありません。ただ席に着き、前菜からメインコース、デザートまで、すべてをシェフにお任せするだけです。この食事の楽しみ方こそが、おまかせの精神を体現しています。シェフは食材と感情を通して物語を語り、客は味覚と信念でそれに耳を傾けるのです。
ベンレストランには固定メニューがなく、客は事前にどんな料理が提供されるかを知ることができない（写真：グエン・ハ・ナム）。
ベン・レストランは、素朴な木製のテーブルが4～5卓ほど置かれた、こぢんまりとして魅力的な空間です。食事が始まる前には、オーナーがたいていお茶を淹れ、その日の食材の仕入れ先について客と語り合います。
どの料理も、その日の朝に洛川で獲れたばかりの鯉から、北西部地域から持ち帰られた山菜まで、様々な旅の集大成と言える。
興味深いことに、このレストランには固定メニューがありません。オーナーは意図的に同じ料理を繰り返さないようにしており、訪れるたびに新たな食の旅を楽しめるようにしています。これは「シェフにお任せする」というおまかせスタイルの核心ですが、ベトナム人の魂と食材によって繊細に昇華されています。
住所: 118 Nguyen Hy Quang Street、O Cho Dua Ward、ハノイ
営業時間：午前10時30分～午後10時
参考価格： 500,000～600,000ベトナムドン/人
okii-Dおまかせ
Okii-Dはハノイで人気の高いおまかせ（日本料理のフードコート）で、最高級の日本料理を楽しみたい多くの人々が訪れます。
レストランに入ると、明るい木製のテーブルと椅子、温かみのある黄色の照明、そしてよりプライベートな空間を好む客のための2階席など、紛れもなく日本的な雰囲気が漂っている。
Okii-Dのメニューは非常に多彩で、高級な輸入料理が数多く揃っており、新鮮な食材をカウンターで直接調理するため、客は調理過程を間近で見ることができる。
お客さんはよくカウンター席に座って、シェフが料理を作る様子を眺める（写真：オキイD）。
料金面では、Okii-Dのランチや軽食の平均価格は1人あたり約100万ベトナムドン以上です。フルコースや高級料理の場合は、さらに高額になる場合があります。
このレストランは席数に若干の制限があります。夕方や週末は非常に混雑し、良い個室席はすぐに満席になってしまうため、通常は事前に予約する必要があります。
さらに、メニューには輸入品が多く含まれているため、食材の供給状況によって提供内容が変わる場合があります。日によっては、珍しい魚介類が品切れになったり、レストラン側で代替品を用意したりすることがあります。
住所：ハノイ市ホアンキエム区バットスー通り62番地
営業時間：午前11時～午後2時、午後5時～午後10時
参考価格： 1人あたり150万ベトナムドン～350万ベトナムドン
出典：https://dantri.com.vn/du-lich/top-5-nha-hang-phong-cach-omakase-doc-dao-tai-ha-noi-20251013173259192.htm
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