ホーチミン市、フードフェスティバルで伝統料理の「劣等感」を説明

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「ベトナム料理文化の促進」フェスティバルの主催者は、伝統的な料理が串焼きや魚団子の揚げ物の屋台に影を落とされてしまう理由として、天候要因も挙げた。

10月27日、ホーチミン市観光協会は、先週末統一会堂で開催された「ベトナム料理文化の促進」フェスティバルの後、さらなる情報を提供した。 3日間のフェスティバル中、多くの来場者が「グルメマップに載っている伝統料理が買えなかった」「一部の料理は値段が高かった」「フェスティバルは退屈で、焼き串を売る屋台が多かっただけ」といった感想を述べた。

ベトナム料理フェスティバルでは、串焼きや魚団子の揚げ物を売る屋台が客を惹きつけている。写真：ビック・フォン — ベトナム料理フェスティバルでは、串焼きや魚団子の揚げ物を売る屋台が客を惹きつけている。写真：*ビック・フォン*

ホーチミン市観光協会のグエン・ティ・カン会長は、串焼きや魚団子の揚げ物は屋台の食べ物であり、さまざまな客に提供するために祭りに登場していると語った。このフェスティバルには 90 のブースが参加登録されていますが、そのうち屋台の食べ物を販売するために登録されているブースは 7 つだけです。実際、バインセオやバインコットなどの伝統料理を販売するブースが3日間にわたって数多く設けられ、ブースの外には揚げ魚団子や焼き肉の串焼きも並べられていました。「お客様が伝統料理を注文したときだけ、シェフはコンロを点火して調理します」とカーンさんは語った。

フェスティバルの3日間の天候も「不順」で、日中は暑く、午後は嵐となり、ブースでの料理の調理に大きな影響を与えました。フェスティバルの開催には「時間的プレッシャー」があり、意義深いものにするためには 10 月 20 日の世界シェフの日に開催する必要があるため、悪天候も受け入れなければなりません。主催者やシェフたちは皆、「このフェスティバルに多くの郷土料理を持ち込みたい」と考えていたが、悪天候のため、代表的な料理の数は「予想ほど多くなかった」という。

フェスティバルのダイニングエリアは、統一会堂の敷地内の芝生に設置されます。写真：ビック・フォン — フェスティバルのダイニングエリアは、統一会堂の敷地内の芝生に設置されます。写真：*ビック・フォン*

「中部高原、北西部、メコンデルタのシェフたちも、自分たちの料理をフェスティバルに持ち込みたいと考えているが、保存状態がそれを許さず、洪水の状況も彼らの移動に影響している」とカーン氏は語った。

多くの料理が高価で質が良くないという事実に応えて、ホーチミン市観光協会の代表者は、祭りでの価格監視に欠陥があることを認めた。実際には、サトウキビジュース1杯を15,000 VNDで登録しておきながら、客には20,000 VNDで販売するなど、主催者側が提示した価格よりも高い価格で客に販売するケースもある。

カーン氏は「来場者からのすべてのフィードバックに感謝し、今後のイベントを調整してより良いものにしていきたい」と述べた。

入場料がかかる史跡である統一会堂をフードフェスティバルの会場に選んだ理由について、主催者はこの場所が「安全基準を満たしている」と述べた。門は治安部隊によって守られている。初日は、祭りだけを見学する来場者もチケットを購入する必要がありましたが、主催者は状況を考慮し、次の2日間は来場者が自由に入場できるようにしました。

３日間にわたる祭りには約５万人の来場者が訪れた。主催者らは、ハノイの北部フォーレストランなどの伝統的な食べ物の屋台では、1日平均600杯のフォーが売れていると指摘した。洋風ヌードルスープやパームケーキも人気です。

「しかし、各ブースへの来場者数が均等ではなく、空いているブースや、売れ行きが芳しくないブースもありました。主催者はブースの構成を再評価し、次回に向けて改善していく予定です」とカーン氏は語った。

ビック・フォン

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