「ベトナム料理文化の促進」フェスティバルの主催者は、伝統的な料理が串焼きや魚団子の揚げ物の屋台に影を落とされてしまう理由として、天候要因も挙げた。
10月27日、ホーチミン市観光協会は、先週末に統一会堂で開催された「ベトナム食文化の推進」フェスティバルについて、追加情報を提供した。3日間にわたるフェスティバル中、多くの観光客から「グルメマップに掲載されている伝統料理が買えなかった」「一部の料理が「高すぎた」「フェスティバル自体が退屈で、串焼きを売る屋台ばかりだった」といった声が寄せられた。
ベトナム料理フェスティバルでは、串焼きや揚げ魚団子を売る屋台が客を惹きつけている。写真：ビック・フオン
ホーチミン市観光協会のグエン・ティ・カン会長は、串焼きや魚の丸焼きは屋台料理であり、様々な客層に提供するためにフェスティバルに登場すると述べた。フェスティバルには90のブースが参加登録しているが、そのうち屋台料理の販売に登録されているのはわずか7ブースだ。実際、フェスティバルの3日間、バインセオやバインコットといった伝統料理の販売登録ブースの中には、屋台の外に魚の丸焼きや焼き肉の串焼きを並べているものもあった。「お客様が伝統料理を注文した時だけ、シェフはコンロを点火して調理します」とカン会長は語った。
フェスティバル開催中の3日間の天候も「不順」で、日中は暑く、午後は嵐となり、ブースでの料理の調理に大きな影響が出ました。フェスティバルの開催は「タイミングのプレッシャー」があり、意義深いものとなるためには10月20日の世界シェフの日に開催する必要があったため、悪天候は受け入れざるを得ませんでした。主催者とシェフたちは「フェスティバルに多くの郷土料理を持ち込みたい」と考えていましたが、悪天候のため、郷土料理の数は「予想ほど多くありませんでした」。
フェスティバルの飲食エリアは、統一会堂敷地内の芝生に設置されます。写真：ビック・フォン
「中部高原、北西部、メコンデルタのシェフたちも、自分たちの料理をフェスティバルに持ち込みたいと考えているが、保存状態がそれを許さず、洪水の状況も彼らの移動に影響している」とカーン氏は語った。
多くの料理が質に見合わない高額な価格設定だったことを受け、ホーチミン市観光協会の代表者は、祭りにおける価格管理に不備があったことを認めた。実際、サトウキビジュースを1杯15,000ドンで登録したにもかかわらず、実際には20,000ドンで販売するなど、主催者提示の価格よりも高い価格で販売するケースもあった。
カーン氏は「来場者からのすべてのフィードバックに感謝し、今後のイベントを調整してより良いものにしていきたい」と述べた。
入場料がかかる史跡である統一会堂をフードフェスティバルの会場に選んだ理由について、主催者は「安全基準を満たしている」と述べた。すべての門は警備隊によって警備されている。初日には、フェスティバル見学のみの来場者も入場券を購入しなければならなかったが、主催者は状況を考慮し、翌2日間は入場を自由にした。
3日間のフェスティバルには約5万人の来場者が訪れました。主催者によると、ハノイの北部フォー店などの伝統料理の屋台では、1日平均600杯のフォーが売れたとのことです。西洋風の麺料理やヤシ油で揚げたケーキも人気を集めました。
「しかし、各ブースへの来場者数が均等ではなく、空いているブースや、売れ行きが芳しくないブースもありました。主催者はブースの構成を再評価し、次回に向けて改善していく予定です」とカーン氏は語った。
ビック・フォン
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