ミラーキャンディー

鏡飴は、薄いブロンズ色の糖蜜を薄く砕いたものです。ピーナッツや白ゴマを散らすと味覚が刺激され、より美味しくなります。食べると舌に少し硬さを感じますが、その可愛らしい見た目は、きっと多くの人を魅了するでしょう。小さくて可愛らしいこの飴は、一つ一つ透明な包装紙に包まれており、遠方からフエを訪れる人々にとって、意味深い贈り物となります。

キャンディは、砂糖、ゴマ、ピーナッツ、レモン汁、食用油といった、手に入りやすい基本的な材料から作られます。ゴマとピーナッツを炒り、鍋に砂糖と少量の水を入れ、薄黄色になり、少し粘り気が出るまで加熱します。少量のレモン汁を加えることで、キャンディの結晶化を防ぎ、独特の透明感を生み出します。次に、ゴマとピーナッツを素早く砂糖鍋に注ぎ、よくかき混ぜます。出来上がった熱いキャンディの混合物を、用意しておいた型やトレーに流し込みます。ナイフや平らなスプーンを使って、キャンディを薄く均一に広げます。キャンディが完全に冷めたら、小さく切り分けます。

鏡飴はフエとクアンガイで人気があり、両地方の特産品とされていますが、地域によって様々なバリエーションがあります。クアンガイの鏡飴は薄く、透明で、サクサクとした食感です。一方、フエの鏡飴は少し厚く、少し濁った色をしています。どちらも美味しく、それぞれの魅力があります。私は両方食べる機会があり、今でもフエの鏡飴には強い愛着を感じています。故郷へのお土産にいかがでしょうか？

胡麻飴によく似ていますが、鏡飴の方が食べやすく、軽いのが特徴です。この2種類の飴はそれぞれ異なる風味を持ち、一つは繊細で上品な味わい、もう一つは甘く奥深い味わいです。鏡飴はサクサクとした繊細な食感ですが、胡麻飴は麦芽という特殊な原料を使用しているため、独特の硬さ、しなやかさ、柔らかさがあります。鏡飴はフエとクアンガイの特産品ですが、胡麻飴は古都フエ特有のものです。

鏡飴は、口に入れるとゆっくりと溶けていく、軽やかな甘さが特徴の、不思議な体験です。噛むと崩れるような音とともに、香ばしい白ゴマと、サクサクとしたクリーミーなピーナッツの味わいが混ざり合います。甘い飴を一口飲むだけで、気分は一気に高揚し、幸せな気分になります。

キャンディは詩情あふれる午後のお茶にぴったりです。特に、緑茶のほのかな渋み、蓮茶の清らかさ、烏龍茶のほのかな苦み、菊花茶のほのかな甘さ、そして紅茶のほのかな渋みと甘い余韻とが組み合わさると、キャンディの甘さが中和してくれます。フエの雨の日、ポーチの下で熱いお茶を片手に、キャンディを一皿、そして親しい友人とくつろぐと、心は安らぎ、軽やかになるでしょう。

記事と写真：Thuc Dan