普段は夕食を作って冷蔵庫に入れて翌日仕事に持っていくのですが、栄養素が落ちたり、細菌に感染しやすくなると聞きましたが本当でしょうか？（ハンさん、29歳、 ハノイ）
返事：
自分で食事を作るのは衛生的で経済的です。手作りの料理は、完璧で、美味しく、健康的で、そして美味しいです。
しかし、すべての食品を一晩放置できるわけではありません。適切に保存されていない食品は、汚染されたり、毒物に汚染されたり、栄養素が失われたりする可能性があります。一晩放置した食品は、すぐに調理した温かい食品ほど美味しくないことがよくあります。例えば、野菜、スープ、卵は一晩放置すべきではありません。揚げ物は、再加熱するとパサパサになり、カリカリにならず、香りも落ちてしまいます。冷めたご飯も再加熱すれば食べられますが、本来の美味しさは失われます。
朝に料理をする時間がなく、外食もしたくない場合は、事前に食材を用意しておくか、煮魚や煮肉などの風味豊かな料理を買いだめしておくのも良いでしょう。野菜や卵は翌朝調理できます。
残った食品は、臭いを防ぐため、蓋付きの密閉容器に入れるか、ラップでしっかりと包んで保存してください。冷蔵庫では、食品を種類ごとに分け、適量を適切に保存し、調理済み食品と生食品を混ぜないようにしてください。
冷蔵庫から食品を取り出す際は、再加熱することでより美味しく、見た目も美しくなります。冷蔵庫は清潔に保ち、細菌の繁殖を防ぎましょう。
准教授、グエン・ズイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所
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