高地コーヒー豆への愛から…

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3月のコーヒーの花の季節の思い出とともに育ったゴ・ティ・クイン・トランさんの心には、赤く熟したコーヒー畑のイメージが深く刻まれていました。賑やかな街を離れ、若い娘と夫は故郷に戻り、遠くラムハーからコーヒー豆を届けるビジネスを始めました。

クイン・トランとクオック・タン（青色）は、外国人観光客が原料エリアを訪問し、コーヒーの加工工程を体験することを歓迎しています。

•バナナフレーバーコーヒー

アトティの旧正月が近づく頃、ラムハー・ロブスタコーヒー畑は、農家が加工用に丁寧に収穫したコーヒー豆が濃い赤色に染まります。ラムハー郡ダードン村リエンケット村にあるライクファーム協同組合の温室にも乾燥用の棚が次々と設置され、2024～2025年の収穫期に高品質のコーヒー生豆を生産する準備が進められています。

LikeFarm（リエン・ケットの略）は、協同組合の住所であると同時に、ゴ・ティ・クイン・トラン氏とマイ・グエン・クオック・タン氏夫妻が、最高で最も個性的なコーヒー豆を生産したいという思いで農家と連携するという意味も込められています。LikeFarmは今年も、天然製法と蜂蜜製法で加工した高品質な生豆を次々と発売していきます。中でも、バナナ蜂蜜酒で発酵させたコーヒーサンプルは、お客様から大変好評を博しています。「私たちも、この製品がお客様にこれほど好評をいただけるとは思っていませんでした。アラビカ種は84.38点、ロブスタ種は85.75点という高い評価もいただきました」とクイン・トラン氏は語りました。

トラン氏がバナナネクターワインを発酵させるというアイデアを思いついたのは、偶然でした。その年、ラババナナの価格が非常に低かったのです。トラン氏の母親の庭にある何百ものバナナの房は売れ残り、廃棄される危機に瀕していました。トラン氏は、オレンジやミカン、パイナップルなどを使ってコーヒー豆に豊かなフルーツの風味を与えるなど、高品質なコーヒー豆を作る多くの人がそうであるように、バナナとコーヒーの発酵を組み合わせてみたいと考えました。トラン氏のバナナネクターワインのレシピは、友人から教えてもらったものです。「これは、ラムドン省フーソン県の有名なラババナナから、私にとってユニークな製品を作るための方法でもあります」とトラン氏は語りました。

スペシャルティコーヒーとして審査された後、トラン氏とタン氏はバナナワイン風味のアラビカコーヒーのサンプルを持参し、コーヒー焙煎コンテストのスポンサーとなりました。最高品質の生豆から、各焙煎者の創造性によって、多くのユニークな風味を持つ最高のコーヒーが生産され、コーヒーの洗練度が増すだろうという信念のもとに。

栽培、加工、製造、取引の各ユニット間の会合、経験、そして情報共有を通じて、トラン社はますます多くの注文を受けています。クイン・トラン氏によると、LikeFarmは現在、ラムハー地区の57農家と提携しており、全員が経験豊富な農家であるため、新たな加工シーズンを心待ちにしているとのことです。

•スペシャルティコーヒーを遠くまで届ける

クイン・トランさんはラムハー出身で、クオック・タンさんはホーチミン市で生まれ育ちました。二人はホンバン大学で経済学の修士号を取得し、共に教育分野で働いています。しかし、クイン・トランさんは、帰省するたびにコーヒーの木が恋しくなると話しました。トランさんの両親もハノイ出身で、新興経済を築くためにハノイへ渡り、長年にわたり高原のコーヒーの木に愛着を抱いてきたからです。

トラン氏とは異なり、ライクファーム協同組合の理事であるクオック・タン氏は、故郷に戻ってから、果物を一つ一つ摘み、コーヒーの袋を一つ一つ運び、夜更かしして朝早く起きて加工するという作業に慣れる必要がありました。しかし、高地で生まれ育った少女への愛情が彼をすぐに慣れさせ、今では日焼けした肌と優しい笑顔を持つ、すっかり農夫の風貌になっています。

トラン氏によると、夫婦の帰国の決断は家族の支持を得ていたものの、天然農法や蜂蜜農法を用いて高品質の生豆を作るという彼らのアイデアは、両親や周囲の人々から懐疑的な目で見られていたという。「この農法はここではあまり普及していないので、最初は多くの困難に直面しました。例えば、80%程度の完熟コーヒー豆を摘むように説得したり、有機栽培や安全な農法に切り替えるよう説得したり…。協同組合は一般価格よりも高い価格で買い取ることを約束していたにもかかわらずです。習慣を変えるのは容易なことではありません」とトラン氏は振り返った。

コーヒー作りに関して言えば、トランは両親や農家の人々が消費者に美味しい一杯のコーヒーを提供するためにどれほどの苦労をしてきたかを深く理解しています。一つ一つの工程に、細心の注意と愛情、そして心を込めた人の手が込められています。

近年、トラン夫妻は持続可能な農業に関する知識と経験を深めるため、常に時間を有効に活用して先進農業の地を訪れています。同時に、自らのコーヒー豆を専門家に持ち込み、評価を受けています。これは、ラムハーコーヒー製品を徐々に海外の友人に紹介するための効果的な方法の一つです。

「千里の道も小さな一歩から始まります。どこまで行けるかは分かりませんが、高品質なベトナムコーヒーを世界に届けるために、着実に歩みを進めていきたいと思っています」とクイン・トラン氏は語った。

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出典: http://baolamdong.vn/kinh-te/202501/tu-tinh-yeu-voi-hat-ca-phe-cao-nguyen-1767da3/