もしかしたら、若い米の香りなのかもしれない…と今でも思う。

「私は今でも不思議に思う。『これは若い米フレークの香りだろうか？』／蓮の葉は誰の手で作られたのだろうか？」（パリには何か奇妙なところがあるだろうか？）。ハノイの若い米フレークの季節を知っている人なら、多かれ少なかれグエン・サのことを覚えているのではないか？

ヴォン村の緑米フレーク、ハノイの緑米フレーク。その名前を聞くだけで季節を連想させる料理。秋にハノイからクアンナム省へ帰る人々は、若い稲穂のような香りの良い緑米フレークを、お土産に丁寧に詰める。

緑色の米フレークは、蓮の葉で丁寧に包まれ、2本の乾燥した藁で結ばれています。北部の人々は、こうすることで緑色の米フレークの風味と香り、そして蓮の清らかな香りが保たれると言います。この2つの優雅な要素が組み合わさることで、受け取る人に高貴な印象を与えるのです。

驚くべきことに、料理はハノイの人々と同じくらい洗練されている。ハノイの人々にとって、どの料理や飲み物も、丹念に作り上げられた香りと味の傑作なのだ。

緑米フレーク（コム）のような秋の味覚では、その繊細さがより一層際立ちます。だからこそ、ヴー・バンはヴォン社の緑米フレークを特に愛していたのです。それは、ハノイの秋の気候のように、優しく洗練された味わいのお菓子でした。

彼は緑色の米フレークにこの上なく美しい言葉を贈った。「秋の雲が空を覆うと、市場で出会った人々は決まってこう言う。『ハノイでは今が緑色の米フレークの季節だ！』そして、それ以上何も言わずに互いに顔を見合わせるが、誰もが心の奥底に深い悲しみを感じているのだ…」

ヴー・バンにとって、ヴォン社のもち米フレークは特別なごちそうだった。「優しい黄金色の風が戻ってくるたびに、もち米フレークを思い出すんです。さらに特別なのは、『全国でハノイだけがもち米フレークを売っている！』ということなんです。」

路地裏で餅米の入った籠を担いで歩く行商人の姿は、彼の潜在意識に深く刻み込まれ、ペンを手に取り、自分の気持ちを綴ろうと駆り立てた。この名物の香りはハノイ中に広がり、故郷から遠く離れた息子の心にも染み渡る。

ハノイの人々は、新米の芳しい香りが街に秋の訪れを告げると言います。北ベトナムの「香りを大切にする」食文化は、美味しく香り高い料理を生み出し、それらは名物料理となっています。

コム（ベトナムの緑米フレーク）も同様です。ヴォン村の女性たちは、香りの良い若いもち米から、本場の味を再現するために、最も美味しいコムを厳選します。ベトナム北部の女性たちによると、もちもちとしたコムは、さっぱりとしたミルク風味と豊かな香りが特徴で、完璧な味のコムを作るには、多くの細やかな加工工程が必要だそうです。

もち米は焙煎後、搗いて籾殻を取り除き、その後「コム」という植物の葉から作ったペーストでコーティングします。コムは、コムケーキ、コムパティ、コム入りもち米、もち米デザート、コム炒め、コムに浸したバナナ、ココナッツと混ぜた平たいコムなど、多くの料理に使われます。

しかし、ハノイの人々が最も好む、そしてFacebookで頻繁に「自慢」されるお菓子は、広がる蓮の葉の中に一握りの若い米フレークです。彼らは、これこそがハノイの秋を真に感じさせてくれるものだと言います。秋の香りを漂わせるこの光景は、「小さな手に香る緑の米フレークの季節／歩道に散らばる香しい米フレークが、歩くたびに香りを漂わせる」というイメージとともに、ハノイを夢見る人々に懐かしい思い出を呼び起こします。

出典： https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html