まだ若米の香りなのかな…

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「私は今でも『あれは若米の香りだろうか？』と自問する。蓮の葉は誰の手で作られたのだろうか？」（パリには何か奇妙なところがあるのだろうか、愛しい人よ）。ハノイの若米の季節を少しでも知っている人なら、グエン・サのことを覚えているだろうか？

ヴォン村のグリーンライスフレーク、ハノイのグリーンライスフレーク。名前だけでも季節を感じさせる料理です。秋にハノイからクアンナム省に帰る人々は、新芽のような香り高いグリーンライスフレークを、贈り物の包みに大切に詰めます。

緑米の薄片は蓮の葉で丁寧に包まれ、2本の乾いた藁で結ばれています。北部の人々は、こうすることで緑米の薄片の風味と香り、そして蓮の清らかな香りが保たれると言います。この二つの優雅な要素が相まって、受け取る人に高貴な気持ちをもたらします。

驚くべきことに、ハノイの食文化は人々と同じくらい洗練されています。ハノイの人々にとって、一つ一つの料理や飲み物は、丁寧に作り上げられた香りと風味の傑作であるようです。

グリーンライスフレーク（コム）のような秋のお菓子では、その繊細さがさらに際立ちます。だからこそ、ヴーバンはヴォングリーンライスフレークに特別な愛着を抱いていたのです。ハノイの秋の天候のように、優しく洗練されたお菓子です。

彼は、緑米のフレークに、最も美しい言葉を授けました。「秋の雲が空を覆うたびに、市場で出会う人々はいつもただ一言だけ言います。『ハノイでは今が緑米の季節だ！』そして、何も言わずに顔を見合わせますが、皆、心の中で深い悲しみを感じています…」

ヴー・バンにとって、ヴォン産のもち米フレークは最も特別なごちそうでした。「優しい黄金色の風が戻ってくるのを見るたびに、もち米フレークを思い出すんです。さらに特別なのは、『国中の道を見渡しても、もち米フレークがあるのはハノイだけ！』ってことなんです」

路地裏で餅米のフレークを籠に詰めた売り子たちの姿が彼の潜在意識に深く刻み込まれ、ペンを手に取り、自分の気持ちを綴るきっかけとなった。この名物の香りはハノイ中に広がり、故郷を遠く離れた息子の魂にまで浸透していく。

ハノイの人々は、新米の芳しい香りが街に秋の訪れを告げると言います。「香りを大切にする」ベトナム北部の食文化は、香り高く美味しい料理を生み出し、名物料理となっています。

コーン（ベトナムの緑米フレーク）も同様です。ヴォン村の女性たちは、香り高い若いもち米から、本物の味を再現するために、それぞれの実を丁寧に選別します。ベトナム北部の女性たちによると、歯ごたえのあるコーンは、爽やかでミルキーな味わいと豊かな香りが特徴で、完璧な風味のコーンを作るには、多くの細心の注意を払った加工工程が必要なのです。

もち米は焙煎後、すりつぶされ、篩にかけられて殻がすべて取り除かれ、「コム」という植物の葉から作られたペーストでコーティングされます。コムは、コムケーキ、コムパティ、コム入りもち米、もち米デザート、コム炒め、コムに浸したバナナ、平らにしたコムとココナッツの混合物など、様々な料理に使用されます。

しかし、ハノイの人々に最も愛され、Facebookで頻繁に「自慢」されるのは、広がる蓮の葉に挟まれた一握りの若米です。ハノイの秋が本当に訪れたのは、この時だけだと言われています。秋の香りを漂わせるこの写真は、「小さな手に香る緑の米の季節／歩道に散らばる香ばしい米の粉が、歩くたびに香りを漂わせる」というイメージで、ハノイを夢見る人々の懐かしい思い出を呼び起こします。

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出典: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html