バンについて、大豆の話を聞いてください

VOV.VN - ハノイから約25km離れたフンイエン省ミーハオ郡バンイエンニャン町は、バン醤油の産地として有名です。ベトナムには、美味しい醤油を作る産地が数多くありますが、バン醤油は他の産地とは一線を画す、独特の風味を持っています。

ハノイから国道5号線を約25km進むと、ミーハオ郡バンイエンニャン町（旧ヴァンフーコミューンの村）に着きます。ここではバン醤油の製造が専門的に行われています。

工芸村フンイエンに来ると、醤油を売る通りが目に入ります。多くの屋台が自宅で販売していますが、中には広い店舗を借りて販売しているところもあります。

バンソースを作る材料は、主にもち米と大豆で、それほど簡単に手に入ります。しかし、美味しいソースを作るには、各家庭の技術と経験が必要です。

醤油の作り方は、もち米を成形し、豆を浸し、醤油を発酵させるという3つの主要な工程から成ります。まず、もち米を浸し、その後、醤油を炊いてもち米にします。

もち米になるまで炊いたお米は、カビの培養段階に入ります。

カビを培養するには、もち米が炊けたらバットに取り出し、もち米が黄色くなりカビが生えるようになるまで2日2晩ほど放置します。

カビを均一に生やすため、職人は毎日箸を使ってもち米をかき混ぜ、均一にカビを生やします。同時に、もち米を揉み込んでふっくらとさせます。カビの生えたもち米をすり潰し、大豆、水、香辛料と混ぜ合わせ、2～3ヶ月かけて熟成させることで、美味しい醤油が出来上がります。

日光が多ければ多いほど、醤油は早く熟成します。醤油を滑らかで色鮮やかなものにするために、醤油職人は朝と昼に頻繁に醤油をかき混ぜなければなりません。

現在、ミン・クアット氏の家族の古い家は今も保存されており、庭には醤油を作るための壺が約800個あり、各壺の容量は約100〜110リットルです。

ミン・クアットの工場では、黄色の醤油に加え、黒色の醤油も製造している。

ミン・クアットさんの義理の娘さんによると、黒醤油も大豆を使って醸造されるそうです。醸造後、醤油の一部を濾過し、さらに煮詰めて黒醤油を作ります。黒醤油は魚の煮込みなどの調理に使われ、均一な黄色に仕上がります。

醤油作りに関して言えば、国内には美味しく有名な醤油を作る地域が数多くありますが、トゥオンバンは他の地域とは一線を画す、独特の風味を持っています。幾多の紆余曲折を経ても、バン村の人々は今もなお、この特別な醤油作りの秘訣を守り続け、この職業を守り続けています。

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出典: https://vov.vn/xa-hoi/ve-ban-nghe-hat-do-tuong-ke-chuyen-post1133243.vov