バンについて、大豆の話を聞いてください

VOV.VN - ハノイから約25キロ離れたフンイエン省ミーハオ郡バンイエンニャン町は、バン醤油の産地として有名です。醤油作りに関して言えば、国内には美味しい有名な醤油を作っている地域がたくさんありますが、トゥオンバンは他の地域とは違った美味しい味を持っています。

ハノイから国道5号線を約25km進むと、ミーハオ郡バンイエンニャン町（旧ヴァンフーコミューンの村）に着きます。ここではバン醤油の製造が専門的に行われています。

フンイエン醤油村に来ると、醤油を売る通りが目に入ります。自宅で販売している屋台も多く、広い敷地を借りている屋台もあります。

バンソースを作るための材料は、主にもち米と大豆で、見つけるのは難しくありません。しかし、おいしい醤油を作るには、各家庭の技術と経験が必要です。

醤油の作り方は、もち米を成形し、豆を浸し、醤油を発酵させるという3つの主な手順で構成されます。まず、調理人はもち米を水に浸し、もち米になるまで炊きます。

もち米になるまで炊いたお米は、カビの培養段階に入ります。

カビを培養するには、もち米が炊けたらバットに取り出し、もち米が黄色くなりカビが生えるようになるまで2日2晩ほど放置します。

カビが均等に生えるように、職人さんは毎日お箸でもち米をかき混ぜ、カビが均等に生えるようにすると同時に、もち米をこすり合わせてふっくらとさせます。カビの生えたもち米を挽いて大豆、水、スパイスと混ぜ、2～3か月間発酵させておいしい醤油を作ります。

日光が多ければ多いほど、醤油は早く熟成します。ソースを滑らかで色鮮やかに仕上げるために、作る人は朝と昼にソースを頻繁にかき混ぜなければなりません。

現在、ミン・クアット氏の家族の庭には、古い家がそのまま保存されています。庭には醤油を作るための壺が約800個あり、1つあたりの容量は約100〜110リットルです。

ミン・クアットの工場では、黄色の醤油に加え、黒色の醤油も製造している。

ミン・クアットさんの義理の娘さんによると、黒醤油も大豆を使って醸造されているそうです。醸造後、醤油の一部を濾過し、黒醤油に煮詰めます。黒醤油は魚の煮込みなどの調理に使用され、均一な黄色を与えます。

醤油作りに関して言えば、国内には美味しい有名な醤油を作っている地域がたくさんありますが、トゥオンバンは他の地域とは違った美味しい味を持っています。多くの浮き沈みにもかかわらず、バン村の人々は今も自分たちの職業を守り、この特別なディップソースを作る秘密を守り続けています。

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出典: https://vov.vn/xa-hoi/ve-ban-nghe-hat-do-tuong-ke-chuyen-post1133243.vov