トビハゼは、ゴコンの沿岸地域に住む人々にとって、もはや珍しい魚ではありません。地面を素早く這い、木に登り、水面を時速約30キロメートルで移動できる両生類です。沿岸の汽水域や泥水域に多く生息しています。この魚はホシハゼに似ていますが、ざらざらとした皮膚と、頭頂部の2つの大きく突き出た目が特徴です。この特徴から、人々は「トビハゼ」と呼んでいます。
トビハゼは非常に攻撃的で、口には牙がびっしりと並び、上顎の歯は2列、下顎は1列に並んでいます。目は大きく、特に2本の腕のようなヒレは泥の上を楽に這うのに役立ちます。トビハゼは円筒形の頭部を持ち、上部に2つの突出した目があるため、視野が非常に広いです。呼吸は肺呼吸で、陸上では呼吸できますが、水中では鰓呼吸をします。日の出とともに巣穴から出てくることもよくあります。この奇形の魚について聞いたことがある人は、歩いたり、走ったり、木に登ったりする姿を目にすれば、きっと驚嘆するでしょう。こうした運動特性から、西洋では「歩く魚」と呼ばれ、世界生物資源機構（WORD）は「地球上で最も奇妙な動物6種」の一つに数えています。
この魚は雑食性で、主にエビ、カニ、小魚などの小型生物を食べます。トビハゼは非常に機敏で狡猾で、水面で餌を探し、長さ2～3メートルの深い巣穴に生息します。マングローブやプラタナスの根元など、危険な場所に口で多数の隙間が開いた巣穴を掘り、5～10分間水中に潜ることができます。
民間伝承では、トビハゼを捕まえる方法は3つあります。潮が引くのを待ってトビハゼを捕まえます。トビハゼは洞窟に入り、洞窟の脇の扉をすべて封鎖し、洞窟の入り口前に小さな網を置きます。潮が満ちると魚が洞窟から出てきて網に掛かります。その時、網を外すだけで、網が張られた洞窟の入り口で魚を捕まえることができます。また、ゴコン地域の沿岸住民は長年の経験を活かし、長さ2～3メートルの竹竿や滑らかなマングローブの枝を使ってトビハゼを捕まえ、内臓をすべて取り除き、ココナッツの葉を使って輪にして釣り糸に結び付けます。大きな水盤を用意し、灰や乾燥したふすまをまきます。水位が低く干潟が露出すると、トビハゼはあちこちを走り回り、飛び跳ねます。魚を餌に誘い込み、優しく引き寄せて巧みに糠床（または灰の層）に落とし込みます。また、ムツゴロウは夜釣りにも適しています。夜は光が強く、ムツゴロウは動けないため、簡単に捕まえることができます。
トビハゼはゴコン地方の特産品の一つとされています。常に動き回っているため、身が締まっていて香り高く、甘いからです。しかし、この魚の本当の美味しさを引き出すには、下処理の仕方を知らなければなりません。トビハゼは脂が乗っていませんが、ぬめりが多く、やや魚くさい味がするため、下処理の際にはぬめりを丁寧に取り除く必要があります。下処理が終わって冷ますと、身に魚くささがなく、これがこの魚の大きな特徴です。トビハゼを使った料理は、胡椒で煮込んだり、揚げたり、酸辣湯で煮込んだりと様々ですが、一番美味しいのはやはり塩と唐辛子で焼いたトビハゼです。美味しい塩と唐辛子で焼いたトビハゼ料理を作るには、まずトビハゼの泥を洗い、塩と唐辛子に漬け込んでから、炭火で焼きます。しばらくコンロで焼くと、魚の香りが広がり、唐辛子のスパイシーな香りと混ざり合い、その濃厚な味わいに食卓を沸かせます。また、ムツゴロウは干物にもできます。タマリンドの魚醤を添えた揚げ物やグリル料理も絶品です。
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