カウヌックは昔から、祝日や葬儀に欠かせない伝統料理であり、クアンホア地区（タインホア省）の人々を観光客に惹きつける名物料理でもあります。
クアンホアに行く機会があれば、地元の人にカウヌックという料理について尋ねてみてください。きっと教えてくれるでしょう。これは、通常の肉料理とは調理法も風味も異なる、ユニークな料理です。
美味しい豚の角煮を作るには、まず材料の下準備をしっかり行う必要があります。角煮に使う肉は豚バラ肉です。豚バラ肉は豚の中でも最も美味しい部位です。豚バラ肉は赤身と脂身が混ざり合っており、蒸すと脂が乗って柔らかくなります。肉は厚さ約1cm、長さ10～15cmにスライスします。蒸し器の大きさに合わせて切り分けてください。
さらに、干しタケノコも欠かせない食材の一つです。干しタケノコはカウヌック料理の具材として使われ、これがクアンホアのカウヌックと国内の他の地域との違いを生み出す大きな要因となっています。
かつて、ミートボールの餡は乾燥カラシナで作られていました。時が経ち、ミートボールが人々の食卓に定着すると、味と地元で入手できる食材に合わせて、乾燥カラシナの代わりに乾燥タケノコが使われるようになりました。乾燥タケノコは水に浸して洗い、刻んで餡を作ります。
肉をボウルに入れた後、詰め物を肉で覆います。詰め物をしっかりと覆うことで、蒸す際に詰め物に含まれるスパイスが肉の一枚一枚に染み込み、肉はすぐに柔らかくなり、独特の香りが生まれます。詰め物と肉が混ざり合ったら、肉ボウルを蒸し器に入れ、肉が柔らかくなるまで8時間蒸し続けます。これが肉料理の最終工程でもあります。
調理済みのミートボールは、使わない時は冷凍庫で保存できます。頻繁に使用する場合は冷蔵庫で保存し、7日以内に使い切ってください。使用する際は、ミートボールを取り出し、解凍後、約20分間蒸して、肉の繊維の奥深くまで熱が浸透するようにします。ミートボールは独特の魅力的な香りと、濃厚で魅力的な風味を持っています。もち米や白米、漬物と一緒に食べるのが一番美味しい食べ方です。
カウ・ヌックはクアンホア高原からの大切な贈り物です。今では、観光客がここを訪れるたびに、家族の食事に使ったり、親戚や友人への贈り物としてカウ・ヌックを買っています。これは、観光客一人ひとりがこの土地をより深く思い出し、愛してくれる、意味深い贈り物なのです。
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出典: https://daidoanket.vn/ve-quan-hoa-nem-khau-nhuc-10292952.html
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