チャウ・ドック・ゴック・リンのフィッシュヌードルスープ。
Ngoc Linh Chau Doc 魚麺スープ店は、ラックザー区北西都市エリア1番通りA2-52に位置し、午前6時頃から午後7時頃まで営業しています。Ngoc Linh Chau Doc 魚麺スープは非常にシンプルで、トッピングは雷魚のみ。細切りの空芯菜、細切りのササゲ、もやし、ニラ、セバニアの花など、様々な野菜が添えられています。
トッピングの種類は多くはないものの、チャウ・ドック・ゴック・リンの魚麺スープは単調ではなく、むしろこの料理ならではの特徴を生み出しています。淡い黄色のスープに、骨なしの魚の切り身と色とりどりの野菜が美しく盛り付けられています。テーブルに運ばれてくると、ガランガルとレモングラスのほのかな香りが漂い、その特別な味わいを味わいたくてたまらなくなります。
ゴックリン魚麺店のオーナー、ヴオン・バオ・ゴックさん（19歳）によると、チャウドック魚麺の本格的な味を出すには、雷魚を使うしかないとのこと。美味しくて本格的な魚麺を作るため、同店では雷魚を丁寧に下処理し、魚臭さがないようにしている。
魚は洗浄後、ガランガル、レモングラス、ターメリック、少量の発酵魚醤などの材料と共に一定時間煮込まれることで、自然な黄金色になり、材料とスパイスが一体となって甘く芳醇で濃厚な風味が生まれる。
調理済みの魚は一口サイズに切り分けられ、きれいに盛り付けられて、お客様にお出しできる状態になっています。添えられた野菜は、シャキシャキとした食感と甘みを保つために、さっと湯通しされています。食べる際には、チリソルトや塩味の魚醤を加えて、さらに濃厚な味わいを楽しむことができます。
ゴックリンチャウドックの魚麺スープは、美味しい味と行き届いたサービスに加え、リーズナブルな価格も魅力の一つです。
チャウドック伝統の魚麺スープの本格的な風味を守りながら、美味しい麺スープをお客様に提供するというモットーのもと、このレストランは調理時に油や脂肪の使用を最小限に抑えています。バオ・ゴック氏によると、油や脂肪を使いすぎると料理本来の風味が損なわれ、健康にも良くないとのことです。そのため、魚を炒めたり揚げたりせず、魚のすり身、アヒルの卵、焼き豚などのトッピングも一切加えません。
ヴォー・ヴァン・ロイ氏（ラックザー区リー・トゥオン・キエット通り在住）は、このレストランの常連客だ。「偶然、ゴック・リン・チャウ・ドック魚麺スープ店を見つけました。料理は私の好みに合っていて、家からも近いので、よく食べに来ます」とロイ氏は語った。
ゴック・リンさんのチャウ・ドック魚麺スープ店は、ヴオン・バオ・ゴックさんの起業家としての夢を、彼女の家族に代々伝わるレシピに基づいて実現させたものです。職業訓練校で会計学の学位を取得して卒業後、この意欲的な若い女性は、魚麺スープ店を始める許可を家族に求めました。娘の苦労を心配しながらも、ゴックさんの両親は彼女の夢の実現を心から応援しました。
このレストランでは、チャウドックの魚麺スープの本格的な味を守るため、家族代々伝わる伝統的な製法で料理を提供しています。食品技術の大学卒業生であるゴックの父親は、魚の調理方法やタイミングにおいてゴックを支え、魚が完璧に火が通り、柔らかく、自然な甘みが出るようにしています。
「チャウ・ドックの魚麺スープがお客様に好評で、褒めていただいているので、とても嬉しく、やる気が出ています。お客様のニーズにさらに応えられるよう、様々なプラットフォームで事業を拡大し、デリバリーサービスも提供していく予定です」とバオ・ゴックさんは語った。
文と写真： BICH TUYEN
出典：https://baoangiang.com.vn/ve-rach-gia-an-bun-ca-chau-doc-a426046.html
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