チャウ・ドック・ゴック・リンのフィッシュヌードルスープ。
チャウ・ドック・ゴック・リン魚麺店は、ラック・ジャー区タイバック市街地1番地A2-52番地にあり、午前6時頃から午後7時頃まで営業しています。チャウ・ドック・ゴック・リン魚麺は非常にシンプルで、トッピングはスッポンのみ。野菜は、細切りの空芯菜、細切りのインゲン豆、もやし、チャイブ、ミモザの花などです。
チャウドック・ゴック・リン風フィッシュヌードルスープは、トッピングが濃厚ではありませんが、単調な味付けではなく、むしろ独特の特徴を醸し出しています。淡い黄色のスープに照らされたチャウドック風フィッシュヌードルスープの上には、骨なしの魚と色鮮やかな野菜が美しく盛り付けられています。テーブルに運ばれると、ガランガルとレモングラスの香りが煙とともに優しく漂い、すぐにでもその特別な味を味わいたくなります。
ゴック・リン魚麺店の店主、ヴオン・バオ・ゴックさん（19歳）によると、チャウドック魚麺の本格的な味はライギョでしか出せないそうです。美味しい魚麺を作るため、店はライギョを丁寧に下処理し、魚臭さを徹底的に排除しています。
魚をきれいにした後、ガランガル、レモングラス、ターメリック、少量の魚醤などの材料と一緒に一定時間煮込むと、自然な黄色と、材料とスパイスが混ざり合った甘く豊かな香りが生まれます。
調理された魚は一口大に切り分けられ、きれいに盛り付けられて、すぐにお客様に提供されます。付け合わせの野菜は、シャキシャキとした食感と甘みを保つために湯がいてあります。盛り付ける際に、チリソルトや塩味の魚醤を添えると、より濃厚な風味が引き立ちます。
おいしい味と丁寧なサービスに加え、リーズナブルな価格もチャウ・ドック・ゴック・リン魚麺スープのプラスポイントです。
チャウドックの伝統的な魚麺の風味をそのままに、美味しい麺料理をお客様に提供することをモットーに、このレストランでは調理過程で油の使用を最小限に抑えています。バオ・ゴック氏によると、油を使いすぎると料理本来の風味が損なわれ、健康にも良くないそうです。そのため、このレストランでは魚を炒めたり揚げたりせず、フィッシュケーキ、アヒルの卵、焼き豚などのトッピングも加えません。
ヴォー・ヴァン・ロイさん（ラックザー区リー・トゥオン・キエット通り在住）は、このレストランの常連客です。「チャウ・ドック・ゴック・リンというフィッシュヌードルレストランを偶然知りました。料理は私の口に合い、家からも近いので、よく食べに来ます」とロイさんは言います。
チャウドックの魚麺スープ ゴック・リンさんは、ヴオン・バオ・ゴックさんの家族が作る麺料理から、起業の夢を実現しました。会計大学を卒業後、若く活動的な彼女は家族に魚麺のビジネスを始めさせて欲しいと頼みました。ゴックさんの両親は、娘の苦労を心配し、同情しながらも、娘の夢の実現を心から支え、支援しました。
レストランでは、チャウドック風フィッシュヌードルスープ本来の味を大切にしながら、家伝の伝統的な調理法で料理を提供しています。ゴックさんの父親は大学で食品工学の学位を取得しており、魚の自然な硬さと甘みを損なわずに、魚の下ごしらえや焼き加減のタイミングについてゴックさんを全面的にサポートしました。
「チャウドックのフィッシュヌードルはお客様に大変好評で、美味しいと褒めていただき、大変嬉しく、励みになっています。お客様のニーズにより一層お応えできるよう、様々なプラットフォームで事業を拡大し、宅配サービスも提供しています」とバオ・ゴック氏は語った。
文と写真： BICH TUYEN
出典: https://baoangiang.com.vn/ve-rach-gia-an-bun-ca-chau-doc-a426046.html
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