このカタツムリ店が「鳥肌」と呼ばれる理由は、その店が全国紙の編集者である学者チュオン・ビン・チー - ペトルス・キー (1837-1898) の墓のすぐそばにあるからです。ベトナム - ギアディン新聞。 ここには、学者チュオン・ビン・チーが晩年を過ごした古い家と彼の墓のほかに、チュオン家の小さな墓地もあります。
学者チュオン・ビン・チーの墓（写真：サイゴンパレット）
店「古代カタツムリ」のオーナーはレ・クアン・トアイさん（1975年ホーチミン市生まれ）。
戸合さんによると、この土地は以前は奥さんの家族が手入れしていた土地だという。 20年以上前、キャンパス内の庭が空いているのを見て、戸合さんの妻は家族のためにもっと収入を得たいという願いから小さなカタツムリ店を開くことを決意した。 誰も予想していなかったこのカタツムリ店は、今では毎日多くの客が訪れるおなじみの住所となっています。
古墳の門の外には、数種類の魚介類を並べた小さな屋台と、「カタツムリ」というシンプルな表札が置かれているだけだ。 中に足を踏み入れると、初めての客はレストランの混雑した活気に驚かずにはいられませんでした。 カタツムリの店は裏庭の真ん中にあります。 レストランのキッチンのすぐ後ろには、1886 年に学者のペトルス キーによって建てられた家があります。
彼と妻は渡愛を「庭のカタツムリ」と名付けましたが、この料理を楽しむために遠方からの多くの食事客は今でもこの料理を「古代の墓のカタツムリ」と呼んで親しんでいます。 この名前は多くの人を興味深くさせます。
「実は、この「古代カタツムリ」という名前の発案者は、功績のある芸術家フー・ロクです。 昔、よく訪れていたカタツムリ料理店のロケーションが独特だったため、このように名付けました。 結局、今までのお店を踏襲して、この名前が店の名物になりました」と戸合さん。
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レストラン「古代カタツムリ」の外観と店内（写真：Nhu Khanh/Trung Nguyen）
あるお客さんは、数年前、その変わった名前が気になって友達とこの店に来たと話していました。 「私たちは午後20時頃にここに到着しました。 私たちが近づくと、グループのメンバーが怖がって、場所を変えるように言いました。 彼女は少し弱いです。 しかし、グループはそれでも解明しようと決意していました。 スペースは広く、涼しく、快適な雰囲気、おいしい食べ物です。 今ではこの店はグループにとって馴染みの場所になっています」と女性客は語った。
戸合さんのカタツムリ店は、毎日午後17時から午後23時まで営業しており、30種類以上の魚介類を販売しています。そのほとんどはレンズ豆、スターアップル、ココナッツカタツムリなどのカタツムリです。 トーアイさんのカタツムリ店の平均価格は一皿あたり約65.000～70.000ドン以上。 多くの飲食店によると、人気のカタツムリ店としては、この価格は一般的な価格に比べてかなり高いとのことです。
価格について戸合氏はこう打ち明ける。「実際、多くのお客様がこのレストランのモデルは人気があると考えており、価格も非常に手頃なものに設定されています。 しかし、販売開始の日から、妻と私は最高の新鮮でおいしい食べ物を選ばなければなりませんでした。 だから価格は安くならないんです。」
戸合氏はまた、食べ物が高くても加工が悪ければ、顧客は何度も来ないだろうと付け加えた。 店主は、今のような賑わいを見せるために、安全な食材の調達・輸入から、下処理、加工、さらには専用レシピに至るまで、すべての工程に力を入れています。
「お客様がカタツムリレストランに来て、お皿に腐ったカタツムリがあったとしても、私は何も見ずに、何も責めることなく、お金を払うつもりです。 常にビジネスマインドを第一に考えてきたので、この数十年、常にお客様に愛され、信頼され続けているお店です」と戸合さんは語ります。
レストランの料理は新鮮で美味しく、魅力的だと評価されています（写真：Trung Nguyen）
戸合さんが店で一番自信を持っているのは、独自レシピのソースとチーズ。
チュン氏（ホーチミン市）は友人グループと酒を飲むためによくカタツムリ店を訪れます。 「外から見たら、大きな門の中にこれほど熱狂的で美味しくて面白いカタツムリの店があることを知ることは不可能です。 食べ物は新鮮で清潔です。」
クエンさん（1995年、ホーチミン市生まれ）は現在、トーアイさんに従って料理の職業を学んだ「内なる弟子」の一人。 同氏によると、12年以上にわたり、クエン氏は現在このレストランのメインシェフを務めており、将来的にレストランの調理の仕事を維持できるように、Toai氏から多くの「秘訣」を教えられているという。
「私はウェイトレスだったあの日から、心から土井おじさんにレシピを教えてもらうまで、10年以上土肥おじさんを追ってきました。 彼は素晴らしい心を持っていて、家族だろうが部外者だろうが気にせず、情熱と責任と料理への愛さえあれば、心を込めて教えてくれます」と彼女は打ち明けた。
ヴォー・ニュー・カイン – リン・チャン
