4月6日の夕方、 タイニン省チャンバン地区スタジアムにて、省人民委員会がチャンバン天日干しライスペーパーフェスティバルを正式に開幕した。
 ファム・ティ・ズオンさん（57歳、タイニン省チャンバン町ロクズー集落在住）が天日干しのライスペーパーを作っている様子 - 写真：ジャン・フオン |
この機会に、タイニン省は、文化・スポーツ・観光省がチャンバンにおける天日干しライスペーパーの製造技術を国の無形文化遺産として認定することを正式に発表した。
タイニン省文化スポーツ観光局のズオン・ヴァン・フォン局長によると、チャンバンにおける天日干しライスペーパーの製造技術は、その独特の風味とともに、100年以上にわたりタイニン省で受け継がれ、発展を続けている。天日干しライスペーパーのイメージと、それに添えられる美味しい料理は、チャンバンを国内外の多くの人々に知らしめている。
食べ物だけではない。
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さらに、省人民委員会のグエン・タイン・ゴック副委員長は次のように述べました。「今回、省で初めてチャンバン天日干しライスペーパーフェスティバルを開催することになり、大変期待しています。これは、国内外でブランド名を確立し、今日では文化遺産として正式に認められている、長年にわたる天日干しライスペーパー製造の伝統工芸を称える機会でもあります。以前、ある海外の通信社がチャンバン天日干しライスペーパー製造の伝統工芸について取材を行いました。彼らは、この工芸が比較的長い歴史を持ち、特にその独特の風味が他のライスペーパーとは全く異なるため、非常に興味を示していました。」
2008年7月、ZPZメディア（米国）は、 世界の食文化に関する番組を制作するため、撮影クルーをチャンバンに派遣し、チャンバンの天日干しライスペーパーを紹介した。この番組は、米国のPBSとナショナルジオグラフィックチャンネルで放送された。
 ライスペーパーは露に濡れたまま乾燥させる。 |
3世代にわたる和紙作り。
私たちがレ・ヴァン・チャウ氏（43歳、タイニン省チャンバン県チャンバン町ロク・ドゥ集落在住）の家に到着した時、彼の家族は皆、ライスペーパー作りに忙しくしていた。妻のグエン・ティ・タインさんは、コンロのそばに座り、生地を蒸し器の網にすくい、ココナッツの殻で作ったお玉で均一に混ぜてから、蒸し器のトレイに広げていた。家の奥では、チャウ氏がタインさんが作り終えたばかりのライスペーパーのトレイを並べ、乾かしていた。
チャウさんの家族は、ロク・ドゥで3世代にわたり、チャンバン産の天日干しライスペーパーを手作りする伝統を守り続けている数少ない家族の一つです。チャウさんは、幼い頃から先祖がライスペーパーを作っているのを見てきたと語っています。彼は両親から家業を受け継ぎ、23年以上この仕事に携わっています。
タンさんによると、美味しいライスペーパーを作るには、粉を作ることから始まり、良質な米を選び、米を洗って、粉に挽く前に6〜7時間浸すなど、多くの工程が必要だそうです。粉を混ぜる際には、ライスペーパーが柔らかく、白く、もちもちとした食感になるように、十分な量の塩を加えなければなりません。ライスペーパーを作る際には、水は沸騰したお湯でなければならず、滑らかなココナッツの殻のお玉を使って生地を広げなければなりません。ライスペーパーは2枚重ねて薄く伸ばし、竹の蓋で30秒間覆ってから乾燥ラックに置きます。そして、早朝から午前10時まで乾燥させます。乾燥したら、ライスペーパーをラックから取り出し、熱い炭火で焼きます。焼くには、ライスペーパーを絶えずひっくり返す技術が必要で、そうしないと焦げてしまいます。
夜から夜明けまでは、焼き上げたライスペーパーを乾燥させる「黄金の時間」です。天候にもよりますが、ライスペーパーを1～2時間ほど乾燥させた後、プレスして端を整え、包むことで、柔らかくふわふわとした、もちもちとした食感を保ちます。
この伝統工芸を最も長く守り続けてきた家族の一つが、シー・ティ・ベ・フインさん（49歳、チャンバン県ジアロック村ジアフイン集落在住）の家族です。フインさんは誇らしげにこう語りました。「これは半世紀近く続く伝統的な家芸なので、捨てるわけにはいきません。多くの外国人が私の家を訪れ、ライスペーパーを試食し、その美味しさを褒め称え、お土産として買って帰っていきます。」
ベトナムならではの料理。 世界中の多くの国が米を主食として栽培しているが、米粉を加工してライスペーパーを作るという発想を思いついたのはベトナム人だけだ。 ライスペーパーはベトナムの3つの地域すべてで生産されており、主に軽食やスナックとして食べられています。北部地方では、淡水魚と一緒に調理した「バインダー」（ライスペーパー）という料理があります。厚手のライスペーパーに白ごまをまぶし、炭火でカリッと香ばしく焼いたものは、ベトナム中部で行われる祖先崇拝の儀式や宴会でチキンサラダと一緒に供され、欠かせない前菜となっています。 ライスペーパーは、ベトナムの3つの地域すべてにおいて、来客や家族の集まりの際の食事に欠かせない定番料理です。ライスペーパーを広げたり、水に浸したりして柔らかくします。そして、新鮮な野菜、蒸し魚、茹で豚、殻をむいたエビ、さらには春雨などを中に詰めて巻きます。好みに応じて、巻いたライスペーパーを魚醤、唐辛子、ニンニクで作ったソース、あるいは魚醤、唐辛子、ニンニクを混ぜ合わせたもの、または大豆粉で作ったペーストにつけて食べます。 かつて、光中王が侵攻してきた清軍と戦うために北へ進軍した際、兵士たちに道中でせんべいを食べさせ、食後も行軍を続けられるだけのエネルギーを常に確保させていました。敵の前ではご飯を炊くことができなかった母は、父と私が食べられるように、こっそりとせんべいを地下室の奥深くに埋めておきました。おかげで私たちは、苦難に満ちた戦時中、持ち場を守り、村を防衛する力を得ることができました。このささやかなせんべいが、奇跡的な勝利に貢献したのです。 ベトナムにはライスペーパー文化があり、それは東洋の稲作文明に根ざした、奥深くも人々の生活に深く根付いた文化です。社会は進歩し、さらに発展していくかもしれませんが、ライスペーパーは未来の世代にも受け継がれ、他のどんな食品もそれに取って代わることはできません。 ヴー・ドゥック・サオ・ビエン |
出典：https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm
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