この独特で美味しい料理を作る技術を称えるため、文化スポーツ観光省は「フエの牛肉麺に関する民俗知識」を国家無形文化遺産として正式に認定しました。
家族代々伝わるレシピ
1杯2万～3万5千ベトナムドンで提供されるフエ風牛肉麺は、朝食としてだけでなく、夕食の数時間前に楽しむ人気の午後のおやつとしても、多くのフエ市民に親しまれています。
遠くまで行ったり、遠回りしたりする必要はありません。必要な時はいつでも、路地の突き当たりまで足を踏み入れれば、伝統的な家庭のレシピで調理された、小さくてシンプルな牛肉麺の屋台がいくつも見つかります。
フエ市トゥアンホア区にある「O Cương - Uncle Điệp」牛肉麺屋台は、創業から40年近く経つ。3世代にわたって家族経営が続けられている。
グエン・ディエップ氏は次のように述べています。「本格的なフエ風牛肉麺を作るには、スープは澄んでいて、自然な甘みがあり、熱々でなければなりません。骨、肉団子、肉といった主要な具材に加え、レモングラス、エビペースト、チリソース、ライムといった付け合わせの具材も、甘み、旨味、そしてコクのある風味を生み出す上で非常に重要な役割を果たします。」
具体的に言うと、フエの人々は牛肉麺を作る際に、伝統的な土鍋に似た、底が広く上部が狭いアルミ製の鍋をよく使うとディエップ氏は付け加えた。底が広く上部が狭いこのタイプの鍋は、熱をよく保持し、スープを温かく風味豊かに保つことができる。
ブンボーフエは単なる料理以上のものです。食材、調理器具、調理法の選択を通して、フエの人々は古都の歴史や地域文化に関する民話や物語を紡ぎ出し、何世代にもわたって受け継いできました。
早朝、レストランの見慣れた一角で、料理人は柄杓を手に、絶えず泡をすくい取りながら、一点を見つめている。
この入念な工程のおかげで、牛骨を何時間も煮込んだ後でも、スープは透き通ったままです。レモングラスとエビペーストの香りが漂い、訪れる人々を魅了します。
皆が順番に、フエ風牛肉麺の丼を選び、それぞれ好きなトッピングを選んだ。手のひらサイズの豚バラ肉、皮がほどよく煮込まれてパリパリとした食感と脂身が絶妙な豚足、レンガのように硬い縁から繊細な白身が覗く鮮やかな赤いカニ肉、そして柔らかく香ばしくプルプルとした血餅などだ。
伝統的な料理を食べる
文化・スポーツ・観光省によって国の無形文化遺産に指定される以前から、フエの牛肉麺は広く知られていた。
2023年末、フエの牛肉麺は、古都フエ地方の他の5つの料理とともに、ベトナム料理文化協会によってベトナムを代表する料理として表彰され、認められた。
2025年5月、国際的な料理雑誌「テイスト・アトラス」は、フエの牛肉麺を世界の朝食ベスト100の一つに選出した。
ブンボーフエ（フエ風牛肉麺）は、かつて日本の西条市にある35校の学校の給食メニューにも含まれていた。
南から北まで、フエ風牛肉麺を販売する店は全国に数えきれないほどある。その独特で美味しい味はブランドを確立し、人気の高い食文化となっている。
人民芸術家であり、生涯にわたりフエの伝統料理を守り続けてきた料理専門家のホアン・ティ・ニュー・フイ氏は、「料理の本質は、生活、文化的なつながり、さらには地域社会の教育機関と切り離せない、密接に結びついたものです。料理の発展の基盤という点において、フエは他の地域と比べて非常に優れた条件を備えています」と語った。
彼女によると、フエは1917年に国内初の女子校であるドンカイン女子高等学校を開設し、また、国内初の女性職業組織（1926年設立の女性職業協会）もここで設立されたという。
「これら二つの団体は、フエの女性の四つの美徳、すなわち勤勉、優雅、言葉遣い、そして行いを高めることに貢献しています。その勤勉さから、フエの牛肉麺をはじめとする、この地域ならではの美味しい料理が数多く生み出されてきました」と、人民職人のホアン・ティ・ニュー・フイ氏は語った。
「フエの牛肉麺に関する民俗知識」が国の無形文化遺産として認定されたことは、ブランドを確立し、地域社会の社会経済発展に貢献する上で非常に重要な意義を持つ。これは当然の評価であるだけでなく、あらゆる場所で蔓延する商業化に直面する中で、伝統的な食文化の価値を保存し、促進していくための重要かつ前向きな一歩でもある。
これまで祭りや慣習といった狭い視点からのみ捉えられてきた食文化遺産の尊重は、今回、地域文化の美しさを含む包括的な知識体系へと拡大された。
残された課題は、フエの牛肉麺のような食文化遺産が現代社会に浸透し、繁栄し続けることをいかにして確実にするかということである。そのためには、調理工程を維持・適応させる上で伝統的な職人技の役割を再確認する必要がある。そうすることで、料理は古来からの「保守的な」性質を保ちつつ、調和的に融合・進化し、色褪せることなく、ますます個性と本質が豊かになる味わいを生み出すことができるのだ。
出典：https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html
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