フエ風牛肉麺を堪能。

このユニークでおいしい料理を生み出す芸術を称えるため、文化スポーツ観光省は「フエ牛肉麺に関する民間知識」を国家無形文化遺産として正式に認定しました。

家族のレシピ

1杯2万～3万5千ドンの値段がするフエ風牛肉麺は、朝食としてだけではなく、夕食の数時間前に楽しむ多くのフエ住民にとって人気の午後のおやつでもあります。

遠くまで出かけたり、遠回りをする必要はありません。必要なときにはいつでも、路地の端まで足を延ばせば、伝統的な家庭のレシピで調理された、小さくてシンプルな牛肉麺の屋台がいくつか見つかります。

オ・クオン（ディエップおじさん）牛肉麺の屋台（フエ市トゥアンホア区）は、創業から40年近くになります。3世代にわたり、この家業を継いでいます。

グエン・ディエップ氏はこう語りました。「本格的なフエ風牛肉麺を作るには、スープは澄んでいて自然な甘みがあり、熱々でなければなりません。骨、ミートボール、肉といった主な材料に加え、レモングラス、エビペースト、チリソース、ライムといった添え物も、甘くて香ばしく、豊かな風味を生み出す上で非常に重要な役割を果たしています。」

ディエップ氏は具体的に、フエの人々は牛肉麺を作る際に、伝統的な土鍋に似た、底が広く上部が狭いアルミ鍋をよく使うと付け加えた。底が広く上部が狭いこのタイプの鍋は保温性が高く、スープを温かく風味豊かに保つことができる。

ブン・ボー・フエは単なる料理ではありません。食材、調理器具、そして調理法の選択を通して、フエの人々は古都の歴史と地域文化に関する民間伝承と物語を形成し、何世代にもわたって伝承してきました。

早朝、レストランの馴染みの片隅で、料理人はひしゃくを手に、絶えず泡をすくい取りながら、熱心に目を凝らしている。

この丁寧な工程のおかげで、牛骨を何時間も煮込んだ後でも、スープは透き通ったままです。レモングラスとエビペーストの香りが漂い、訪れる人々を魅了します。

皆が順番に、フエ風牛肉麺スープに自分の好きなトッピングを選びました。手のひらサイズの豚バラ肉、皮を適度な温度で煮込んでカリカリと脂が乗った豚足、レンガのような縁から中の繊細な白身が見える鮮やかな赤色のカニ肉、柔らかくて香りがよく、ぷるぷるの血プリンなどです。

伝統料理を食べる

文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産に登録される前から、フエの牛肉麺はすでに広く知られていました。

2023年末、フエ牛肉麺は古都地域の他の5つの料理とともに、ベトナム料理文化協会からベトナムを代表する料理として表彰され、認定されました。

2025年5月、国際的な料理雑誌「Taste Atlas」は、フエの牛肉麺を世界の朝食ベスト100に選出しました。

ブン・ボー・フエ（フエ風牛肉麺）はかつて、日本の西条市にある35校の学校の毎日の給食メニューにも含まれていました。

南から北まで、全国各地でフエ風牛肉麺を提供する店は数え切れないほどあります。この料理は独特の風味と美味しさでブランドを確立し、人気の食文化となっています。

生涯にわたりフエの味を守り続ける料理専門家、人民芸術家ホアン・ティ・ニュー・フイ氏は、「料理の本質は、地域社会の生活、文化的なつながり、さらには教育機関と切り離されたものではなく、密接に結びついています。料理の発展の基盤という点において、フエは他の地域と比べて優れた条件を備えています」と語りました。

彼女によれば、フエは1917年にベトナム初の女子校であるドン・カン女子高等学校を開校し、また、最初の女性職業組織（1926年女性職業協会 - 編者注）が設立された場所でもある。

「この二つの団体は、フエの女性の四つの美徳、すなわち勤勉、優雅、言葉遣い、そして行動を高めることに貢献しています。その勤勉さから、フエの牛肉麺をはじめ、この地域の多くの美味しい料理が生み出されてきました」と、人民工芸家ホアン・ティ・ニュー・フイ氏は語りました。

「フエ牛肉麺の民俗知識」が国家無形文化遺産に認定されたことは、このブランドを明確にし、確固たるものにする上で大きな意義を持ち、地域の社会経済発展に貢献しています。これは当然の認定であるだけでなく、世界中で蔓延する商業化の渦中において、伝統的な食文化の価値を守り、促進していく上で、重要かつ明確な一歩でもあります。

これまで祭りや習慣といった狭い観点から捉えられていた食文化の継承を、地域文化の美しさも含めた総合的な知識体系へと広げています。

残された課題は、フエ牛肉麺のような食文化遺産が、現代社会においていかにして広まり、受け継がれ、繁栄していくかということです。そのためには、調理工程の維持と改良における伝統的な職人技の役割を再確認する必要があります。そうすることで、この料理は古来の「保守的」な性質を保ちつつ、調和のとれた融合と進化を遂げ、色褪せることなく、より一層豊かな個性とエッセンスを備えた風味を創造していくことができるのです。

出典: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html