ローストダックは、その美味しさから、多くのベトナム人にとって馴染み深い料理です。西洋人にとって、ローストダックの味を引き立てるにはココナッツウォーターが欠かせません。アヒル肉はタンパク質、脂質、カルシウム、カリウムが豊富で、ココナッツウォーターは冷たく、多くのビタミンやミネラルを含み、体の代謝を良くします。この二つの食材を組み合わせることで、料理はバランスの取れた調和のとれたものになり、体に必要な栄養素を十分に摂取できます。
以下、Good Kitchenが読者においしいココナッツローストダックの作り方を紹介します。
ココナッツで焼いた鴨肉は西洋人におなじみの料理です。
材料：
- アヒル
- モルト、ココナッツ
- 生姜、椎茸、鶏卵
- ワイン、包丁粉、五香粉
- 玉ねぎ、ニンニク、コショウ、塩、醤油、食用油
- ネギ、コリアンダー
制作：
ステップ1：椎茸は花が開くまで水に浸し、茎を取り除き、半分または3分の1に切ります。玉ねぎとニンニクは皮をむき、洗ってみじん切りにします。生姜は皮をむき、洗ってみじん切りにし、酒に浸します。ネギとコリアンダーは根を取り除き、洗って3cmの長さに切ります。
ステップ2：麦芽1に対して水3の割合で熱湯と混ぜます。ココナッツを砕いて水分を取ります。卵をボウルに割り入れ、卵白だけを取り出してタピオカ粉と混ぜます。
アヒルを洗った後、内臓を取り除き、生姜酒で約15分間擦り付けて臭みを取り除きます。
ステップ3：玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、香りが立つまで炒めます。醤油、塩、コショウ、砂糖、椎茸、玉ねぎ、ニンニクを混ぜ合わせ、さらに20分間マリネします。マリネ液を全てアヒルの腹に注ぎ、縫い合わせます。
モルトミックスを鴨肉全体にすり込みます。ココナッツウォーターで約1時間蒸し、取り出して水を切ります。卵白とタピオカ粉のミックスを鴨肉全体に2～3回すり込みます。
ステップ4：アヒルをフライパンに入れて揚げます。ローストする際は、アヒル全体に油を回しかけ、皮が均一に黄金色になるまで焼きます。その後、取り出して油を切ります。
ソースVNE
出典: https://baotayninh.vn/vit-quay-nuoc-dua-a119169.html
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