(祖国) - カデもち米を食べると、香ばしいもち米粒と甘いカデ層が混ざり合って、味覚を刺激する組み合わせが生まれます。
「カデ」は、現地のマレー語でソースの名前である「カヤ」の音訳です。「カヤ」は後に広東語で「カーイェ」と音訳され、ココナッツを加えたソースを意味します。ベトナムでは「カデ」と読むのが一般的です。
サイゴンの中華街チョロンでは、カデ餃子、カデパン、カデココナッツケーキ、そしてカデもち米など、カデに関連した料理を見つけるのは難しくありません。おなじみの風味豊かなもち米料理に加えて、カデもち米のような甘いもち米も、多くの人々に愛されています。
チョロン地区にあるカデ スティッキー ライス レストランは 50 年以上の歴史があります。
チョロン地区にある50年以上続くもち米専門店。何世代にもわたって販売を続けており、カデもち米で有名です。
サイゴンで「カデ」のもち米といえば、ホーチミン市5区、グエン・チー・フオン通りとトラン・フ通りの角にあるもち米屋をすぐに思い浮かべる人が多いでしょう。午後6時から7時頃になると、小さなもち米屋台が灯り始めます。
ここで最も有名で人気の高い料理は、カデもち米です。ガラスケースの中で、大きなトレーの上で蒸されたカデが細かく切られています。店員は、きれいに洗ったバナナの葉にもち米を敷き詰め、その上にカデを敷き詰め、つまようじで美しい三角形の包みにしてくれます。バナナの葉にもち米を包むのは、見た目が美しいだけでなく、この料理の風味を閉じ込めるのにも役立ちます。
この料理はもち米とその上に直接塗られたカデの層から成ります。
もち米はバナナの葉で包まれ、そのおいしさを保ちます。
この特別なもち米料理について、レストランは、もち米は良質でなければならず、炊く際には、仕上がりが柔らかすぎないように、ちょうど良い硬さになるように調理する必要があると説明しました。蒸したもち米に自家製ココナッツミルクを混ぜ込み、芳醇で香り高い風味に仕上げます。カデは卵、砂糖、ココナッツミルクなどを材料に、特別なレシピに従って丁寧に作られ、卵の臭みが残らないよう丁寧に作られています。完成したカデは、美しい黄金色で、甘く脂っこく、柔らかな味わいです。
食べると、香ばしいもち米と脂っこいカデの風味、そして甘すぎない甘さが口いっぱいに広がります。もち米とカデが絶妙に溶け合い、ひとつ食べたらもうひとつ食べたくなる美味しさです。
カデもち米を食べると、香ばしいもち米の粒と甘いカデソースが合わさり、味覚を刺激する組み合わせが生まれます。カデもち米は1人前20,000ドン。高くもなく安くもなく、まさにこの値段です。
カデは蒸して四角くカットされており、単品でもご購入いただけます。
ガラスケースの中には、カデ餅米のほかにも、美味しそうなケーキや目を引くゼリーがたくさんあります。豚皮ケーキ、キャッサバケーキ、ココナッツゼリー、リュウガンゼリー、チョコレートゼリー、卵ゼリーなどです。ゼリーの中でも、卵ゼリーは見た目の美しさと独特の味わいで、最もユニークなものと言えるでしょう。また、リュウガンの実が入ったリュウガンゼリーも多くの人に選ばれています。こちらのケーキとゼリーの価格は1個6,000ドンです。
不思議な卵ゼリーとサクサクのクワイゼリー。
ここのインゲン餅や豚皮餅も美味しいです。
看板もなく、テーブルや椅子もなく、夜遅くまでしか営業していないのに、店内はいつも人で賑わっています。
このカデもち米を売る屋台は、ドゥ・フエ・チュン氏の所有物です。チュン氏は10歳の頃から叔父のカデもち米作りの仕事を継ぎ、現在までこの商売を続けています。現在、もち米屋台は息子のドゥ・チャン・フォン氏によって受け継がれています。フォン氏も父親同様、幼い頃から父親を手伝い、家業に愛着を持っています。フォン氏によると、このカデもち米料理は実はタイ発祥だそうです。
古くなった販売カート。
看板もない小さなもち米屋台ですが、その美味しさでいつもお客さんで賑わっています。そのため、グエン・チー・フォン通りとトラン・フー通りの交差点は、いつもより賑やかです。店にはテーブルや椅子がなく、座って買い物をするだけで、すぐに店を出て、美味しいカデもち米の袋詰めやゼリーを堪能します。
金色のカデ皿は多くの人にとって子供時代の食器です。
本来は午後のおやつとして販売されるはずが、お店では夕方以降、つまり午後6時～7時頃から午後11時までしか販売していません。毎日、お店のスタッフ全員が朝9時から材料の準備を始め、夕方から販売用のもち米、ケーキ、ゼリーなどを作り始めます。
Cadé と一緒にもち米をたくさん食べる場合は、時々 Banh Da Lon に変えてみましょう...
...または楽しいゼリーを添えて。
営業時間はちょっと変わっているかもしれませんが、お客さんはすっかり慣れているようです。食後にはもち米やゼリーがデザートとして出てきて、来店するお客さんは必ず何種類か買って、色々な味を楽しんでいます。
「子供の頃、両親によくここに連れて行かれて、もち米や豚皮餅、ゼリーを買っていました。色々なおかずが並んだ棚を見るのが大好きでした。大人になった今でも、時々ここに来て買って食べています。まるで子供の頃の味みたいで、しばらく食べないと、また食べたくなってしまうんです」と、25歳のホアイ・トゥさんは打ち明けました。
40歳のゴック・アンさんはこう語った。 「家で子供たちによく買っています。子供たちは大好きで、毎週買ってきてほしいと頼まれます。私はもち米にカデを添えて食べるのが好きですが、子供たちはあのカラフルなゼリーが大好きです。もう20年ほどここで食べています。」
夕食後にデザートにもち米やゼリーを少し食べるのも楽しいです。
50年以上経った今でも、もち米の屋台は時の流れに染まっているように見えますが、料理の味は変わりません。多くのサイゴン人にとって、ここは甘いものが食べたくなった日や、涼しい夜に親戚や友人と楽しむための、お馴染みの場所です。
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出典: https://toquoc.vn/xe-xoi-cade-tuoi-doi-nua-the-ky-o-khu-cho-lon-chi-ban-buoi-toi-khong-bien-hieu-cung-chang-co-cho-ngoi-nhung-chua-bao-gio-vang-khach-20250206151725867.htm
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