クーラオチャムハタに恋をする

[広告_1]

運が良ければ、鯛、サバ、ハタなどの栄養価の高い魚も楽しめます。ハタは白くて甘くて歯ごたえのある肉で、魚臭さがなく、マイルドで栄養価が非常に高いです。

体を冷やし抵抗力を高める作用があるので、風邪や発熱、天候の変化などの「口内炎」に効く薬です。ハタには、クロハタ、ハタ、トラハタ、ミドリハタなど多くの「系統」があり、どれも素晴らしい魚です。

海からの貴重な贈り物

盆地でクネクネと動くハタを指差すと、店主は「最近は漁師さんがハタをたくさん獲ってくれるから、値段も安くなってるんですよ。美味しい“歯痛”を味わうには、この料理を選ぶしかないんですよ！」と声を弾ませた。
沿岸地域出身の人々は、貝類、カタツムリ、エビなどの匂いを嗅ぐだけで、特に、明るく澄んだ目、力強い泳ぎ、光沢のある鱗、ふっくらとした滑らかな体を持つハタを見れば、その味がわかる。

そして、今日最も興味深いことは、家族全員がおいしいハタ料理を「勝ち取った」ことです。特にこの暑い天候では、ハタ料理だけが心と胃を冷やすことができます。

「カジュアル」コミュニティの経験によると、人々はしばしばビーチで生きたハタを数匹選び、レストランのオーナーにそれをさまざまな好みの料理に変えるよう頼みます。

ハタのように部位ごとに様々な料理に加工できる魚は少ない。どの料理も海の味がたっぷりで、一番人気はハタの皮の揚げ物、生のハタのレモン添え、ハタのお粥です。

魚の身がまだ生で、やや野生的なので、潔癖症の人は生のハタをレモンと一緒に食べることに少し躊躇しますが、一度食べると「帰り道を忘れる」のです。

この料理の作り方は非常に簡単ですが、経験が必要です。食べるときは、魚の切り身をライムジュースの入ったボウルに入れて半分ほど火が通るまで置き、その後、取り出して野菜と一緒にライスペーパーロールの上に置き、あらかじめ混ぜ合わせたディップソースの入ったボウルに浸します。魚肉の脂っこくて甘い味に、レモン汁やスターフルーツの酸味、チリソースの辛味、青菜のほのかな辛味、野菜の香りが溶け合い、特にマスタードのピリッとした味が鼻を抜け、食べる人をうっとりさせます。

多彩な料理

ハタの皮をパリパリに揚げたものは、他の料理に比べて香ばしい風味があり人気があります。揚げたハタの皮を、同じく油で溶いたレモングラス、レモングラス、唐辛子の混合物で振ってから、皿に並べます。この料理は子供たちにとても人気があり、おやつとして食べても、ご飯と一緒に食べても、どちらも美味しいです。

一日の中で最も暑い正午にクー・ラオ・チャムを訪れると、冷たいお粥の素晴らしさを存分に感じることができるでしょう。

魚の頭を生姜、塩、砂糖、コショウでマリネし、しばらく置いておきます。お粥を作るための米の選択にも洗練さが求められます。米は普通の米ともち米の両方を組み合わせる必要があります。

魚の頭がスパイスを吸収するのを待っている間に、お粥が濃くなりすぎないように、お米を少し黄金色になるまで炒めてから水を加えて炊きます。お粥が炊けたら魚の頭を加え、5～7分後に火を止めます。多くの食事客は、お粥鍋に脂の乗った魚の腸を少し加えることも好みます。
みじん切りにしたネギとコリアンダーをトッピングした熱い魚粥は、実に「セクシー」に見えます。

しかし、食事をする人がお粥を一匙ずつ口に含み、時折立ち止まって、純粋なアンチョビ魚醤に浸した白くてしっかりとした魚の身を「味わい」、おいしい沿岸の味の「頂点」に達すると、喜びは倍増します。

偶然にCu Lao Chamハタの味に「ハマってしまった」人は、それを逃すわけにはいかないでしょう。味覚を満足させるには、3、4皿楽しむ必要があります。私のようなホイアン人にとっても、ハタ料理は珍しいものではありませんが、それでも私は驚きの声をあげずにはいられません。そのため、多くの観光客がこの海岸地域を訪れ、足は去っても心は海からの贈り物であるハタの味に「揺さぶられて」います。

[広告2]
出典: https://baoquangnam.vn/xieu-long-ca-mu-cu-lao-cham-3140749.html