幸運な人は、タイ、サバ、ハタなどの栄養価の高い魚を楽しむこともできるでしょう。ハタは白くて甘く、身がしっかりしていて、魚臭さがなく、味も穏やかで、非常に栄養価が高い魚です。
ハタは体を冷やし、免疫力を高める効果があるため、風邪や発熱、天候の変化に伴う「苦味」を和らげる人気の民間療法です。ハタには、クロハタ、マダラハタ、キハタ、アオハタなど多くの種類があり、どれも絶品です。
海からの貴重な贈り物。
私が水槽の中で優雅に身をくねらせているハタを指差すと、店主は「ここ数日、漁師たちがハタをたくさん獲っているので、値段が安くなっています。この料理は本当に美味しいですよ！」と声を上げた。
沿岸地域の人々は、貝類、カタツムリ、エビなどの匂いを嗅ぐだけで、その魚の味を推測できる。特に、ハタの明るく澄んだ目、力強い泳ぎ、きらめく鱗、ふっくらとして滑らかな体を見れば、その魚の味がわかるのだ。
そして今日一番良かったのは、家族全員で美味しいハタ料理を堪能できたことです。特にこの暑い日には、ハタ料理こそが本当に胃を冷やし、爽快にしてくれるのです。
経験豊富な客によると、人々はよく浜辺で生きたハタを数匹選び、レストランのオーナーに好みの料理に調理してもらうよう頼むという。
確かに、ハタほどあらゆる部位を様々な調理法で楽しめる魚は他にほとんどありません。どの料理も海の恵みがたっぷり詰まっており、中でも人気なのは、カリカリに揚げたハタの皮、レモン汁に漬け込んだハタ、そしてハタのお粥です。
舌の肥えた人は、ライムジュースに漬け込んだ生のハタを試すのをためらうかもしれない。魚の身がまだ生で、やや野性味があるからだ。しかし、一度味わえば、その美味しさに「帰り道を忘れてしまう」だろう。
この料理の作り方は至ってシンプルですが、慣れが必要です。食べる際は、魚の切り身をライムジュースの入ったボウルに軽く浸し、火が通ったら取り出してライスペーパーにのせ、様々な野菜と一緒に巻き、用意したつけダレにつけていただきます。魚の濃厚で甘みのある風味に、ライムジュースとスターフルーツの酸味、チリソースの辛味、からし菜のほのかな辛味、そしてハーブの香りが絶妙に調和し、特に鼻をくすぐるからしの刺激的な辛味が、食べる人を魅了します。
多彩な料理
他の料理と比べて、カリカリに揚げたハタの皮は、その香ばしい風味で人気があります。カリカリに揚げたハタの皮は、ライムの葉、レモングラス、唐辛子を混ぜ合わせたものと和え、油で軽く炒めてから皿に盛り付けます。この料理は子供たちに大人気で、おやつとして、またはご飯と一緒に楽しめます。
観光客がチャム島に到着するのは、一日の中で最も暑い時間帯である正午頃です。そんな時、爽やかな一杯のお粥の素晴らしい味を存分に堪能できるでしょう。
魚の頭に生姜、塩、砂糖、胡椒などをまぶし、しばらく漬け込んで味を染み込ませます。お粥に使う米を選ぶのもコツが必要で、普通米ともち米をブレンドしたものが適しています。
魚の頭に調味料が染み込むのを待つ間に、米を軽く炒ってから水を加えて粥を炊きます。こうすることで、粥が濃くなりすぎるのを防ぎます。粥が炊き上がったら、魚の頭を加えて5～7分煮込み、火を止めます。脂身の多い魚の内臓を粥に加える人も多くいます。
湯気の立つ魚粥に、刻んだネギとパクチーを添えた一皿は、実に「美味しそう」に見える。
しかし、客が粥を一口ごとに息を吹きかけながら食べ、時折、沿岸地方産の純粋なアンチョビの魚醤に浸した柔らかくしっかりとした白身魚の身を「味わう」ことで、その喜びは倍増する。まさに、美味しい沿岸の味の「頂点」に到達したと言えるだろう。
ク・ラオ・チャムのハタの味に魅了されたことがあるなら、ぜひ一度味わってみてください。その真髄を堪能するには、3品をじっくりと味わう必要があります。ホイアン在住の私のような人間でさえ、ハタ料理には馴染みがあるにもかかわらず、その美味しさに思わず歓声を上げてしまいます。そのため、この沿岸地域を訪れた多くの観光客は、帰国後もなお、海の恵みであるハタの味に魅了され続けるのです。
出典： https://baoquangnam.vn/xieu-long-ca-mu-cu-lao-cham-3140749.html
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