クー・ラオ・チャム島のハタに魅了されました。

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運が良ければ、鯛、サバ、ハタなどの栄養価の高い魚も楽しめるかもしれません。ハタは白くて甘くて身がしっかりしており、魚臭くなく、性質がマイルドで、非常に栄養価が高いです。

ハタは体を冷やし、免疫力を高める効果があるため、風邪や発熱、天候の変化などの「つらい」症状に効くとされています。ハタには、クロハタ、キハタ、アオハタなど、様々な種類があり、どれも絶品です。

海からの貴重な贈り物。

桶の中で軽やかに動くクエを指差すと、店主は「ここ数日、漁師さんがクエをたくさん獲っているので、値段が安くなっています。これを選ぶと、とにかく美味しいですよ！」と声を弾ませました。
沿岸地域の人々は、貝類、カタツムリ、エビなどの匂いを嗅ぐだけで、その味が分かります。特に、明るく澄んだ目、力強い遊泳力、きらめく鱗、ふっくらと滑らかな体を持つハタ科の魚を見れば、その味が分かります。

そして今日一番良かったことは、この暑い天候の中、家族全員でおいしいハタの魚料理を楽しめたことです。ハタ料理だけが本当に私たちを涼しくリフレッシュさせてくれます。

経験豊富な食事客によると、人々はビーチで生きたハタを数匹選び、レストランのオーナーにさまざまな好みの料理に調理するよう頼むことが多いそうです。

ハタのように、部位ごとに様々な調理法が楽しめる魚は他にほとんどありません。どの料理も海の風味が豊かで、中でも人気が高いのは、カリカリに揚げたハタの皮、レモン汁に漬け込んだハタ、そしてハタのお粥です。

舌の肥えた人は、ライムジュースに漬け込んだ生のハタを食べるのを少しためらうかもしれない。魚の身がまだ生で、やや野生的なからだ。しかし、一度味わえば、「故郷への道を忘れる」だろう。

この料理の作り方は至ってシンプルですが、熟練の技が必要です。食べる時は、魚の切り身をライムジュースのボウルに浸し、軽く火が通るまで焼きます。その後、ライスペーパーにのせ、様々な野菜と一緒に巻き、用意したソースに浸します。魚の濃厚で甘い風味に、ライムジュースとスターフルーツの酸味、チリソースの辛味、カラシナのほのかな辛味、そしてハーブの香り、特に鼻を突くマスタードのピリッとした辛味が溶け合い、食べる人を虜にします。

多様な料理

ハタの皮をパリパリに揚げたものは、他の料理と比べて香ばしい香りが人気です。揚げたハタの皮に、ライムの葉、レモングラス、唐辛子を混ぜ合わせたものを油でさっと炒め、皿に盛り付けます。お子様にも大人気で、おやつとしてもご飯のお供としても楽しめます。

チャム島を訪れる人が、一日の他の時間帯に比べて最も暑い正午頃に訪れると、さわやかなお粥の素晴らしい味を存分に味わうことができます。

魚の頭を生姜、塩、砂糖、胡椒などでしばらく漬け込み、味を染み込ませます。お粥に使う米も厳選が必要です。普通の米ともち米をブレンドしたものを選びましょう。

魚の頭に調味料が染み込むのを待つ間、お粥を炊く前に軽く米を炒っておきましょう。こうすることで、お粥が固くなりすぎるのを防ぐことができます。お粥が炊けたら、魚の頭を加え、5～7分ほど煮込んでから火を止めます。脂の多い魚の内臓を粥に加える人も多くいます。
湯気がたつ魚のお粥に、ネギの小枝数本と刻んだコリアンダーを添えると、実に「魅力的」に見えます。

しかし、一口ごとにお粥に息を吹きかけながら食べ、時折、沿岸地域産の純粋なアンチョビ魚醤に浸した柔らかくて引き締まった白身魚の身を「楽しむ」ために一時停止すると、喜びは倍増します。まさに、おいしい沿岸の味の「頂点」に達します。

クーラオチャムのハタの味に一度でも虜になったことがあるなら、きっと試さずにはいられないでしょう。3品も味わって初めて、その味を心ゆくまで堪能できるのです。ホイアン在住の私でさえ、ハタ料理には馴染みがあるにもかかわらず、思わず歓声を上げてしまいます。だからこそ、この沿岸地域を訪れた多くの観光客は、帰国後も、海からの贈り物であるハタの味に魅了され続けるのです。

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出典: https://baoquangnam.vn/xieu-long-ca-mu-cu-lao-cham-3140749.html