五色もち米：ランソンの山と森の名物料理

ランソンといえば、雄大な自然美、有名な景観に加え、五色もち米をはじめとする魅力的な名産品も数多くあります。五色もち米は、自然の植物で色づけされた独特のもち米料理で、特にタンミン節（旧暦3月3日）などの祝日には、多くの人が五色もち米を作ります。

五色もち米の作り方

五色もち米は、ランソン地方のタイ族とヌン族の伝統料理の一つです。もち米は、祝日、大晦日、弔事や慶事の際によく作られます。特にタンミン祭には欠かせないこのもち米料理は、五色もち米のメインカラーである白、赤、黒、紫、黄色の5色に加え、好みに応じて緑、オレンジ、紺色などを加えることもあります。

この独特なもち米料理の作り方を学ぶため、ランソン市ヴィンチャイ区チューヴァンアン通り226番地に住むグエン・ティ・フオンさんのご家族を訪問する機会を得ました。材料の準備に忙しいフオンさんは次のように話してくれました。「五色もち米はランソン島のタイ族とヌン族の独特な料理の一つです。私の家族は25年間五色もち米を作り、一年中、お客様の注文に応じて販売しています。特に、毎年タンミン祭の際には、家族で五色もち米を作り、食べたり、祖先の祭壇に供えたりしています。もち米を作るのに使う主な材料は、もち米と葉、塊茎、果物です。例えば、紫と濃い青を作るための紫の葉、緑色を作るためのパンダンの葉、赤色を作るためのガックの実、黄色を作るためのクチナシの実などです。」タンミン祭の時期には、多くの家庭のニーズに応えるため、我が家では五色もち米作りを承っております。そのため、旧暦2月15日と16日から五色もち米の注文をいただくようになりました。今年は、1kgあたり10万ドンで、約60kgのもち米をいただきました。

おいしい五色もち米を作るには、粒が大きく丸く、ふっくらとした黄色いもち米を選ぶことが多いです。洗ったもち米は、葉や根、実の汁（搗いたもの、または茹でて冷ましたもの）に約10時間浸し、米粒一つ一つに色が染み込みます。すべての工程が終わったら、蒸し器に入れ、コンロで約1時間蒸します。蒸す際には、蒸気が均等に行き渡るように、箸を使って米の表面に小さな穴を開け、もち米がしっかりと均一に炊けるようにします。

五色もち米は、単独で蒸すことも、混ぜて炊くこともできます。天然の植物、イモ、果実のみで着色されているため、炊いても色が褪せにくいのが特徴です。炊き上がった五色もち米は、美しい色合いを保ち、もち米本来の香りと、葉、イモ、果実の清涼感あふれる味わいが楽しめます。五色もち米は、ピーナッツ塩をかけて食べるのが一般的で、風味が引き立ち、料理の魅力を高めます。五色もち米を食べると、食材の味が混ざり合った独特の風味をはっきりと感じることができます。

ランソン省のタイ族とヌン族の古来の考えでは、五色もち米は5色で構成され、陰陽五行と民族の団結を象徴しています。それぞれの色には意味があり、例えば、緑は平和への願い、広大な山や森、広大な空と大地の色です。白は純粋さ、無邪気さ、誠実さを象徴しています。赤は生きる願い、団結の精神を、黄色は繁栄、豊かさ、繁栄を、紫は誠実で揺るぎない永遠の愛を象徴しています。そのため、祝日や大晦日、特にタンミン祭には、省内の多くの家庭が五色もち米を作り、祖先への敬意と感謝の気持ちを表すために祖先の祭壇に飾ります。

ヴァンクアン郡ヴァンクアン町タンロン通りのトラン・ティ・ヒエウさんはこう語りました。「子供の頃から、祖母と母から五色もち米の作り方を教わりました。その後、嫁になってからは毎年タンミン祭の時期に、家族みんなで楽しめるように、特に先祖を祀るためにこの五色もち米料理を作っています。五色もち米を作るのは難しくありませんが、多くの複雑な工程が必要で、代々受け継がれてきたもので、多くの文化的価値を秘めています。だから私はほぼ毎年この五色もち米料理を作っています。」

ランソン地方のタイ族とヌン族は、祝日や正月、慶事などに五色もち米を祖先に供え、子孫への敬意を表します。五色もち米は香り高く、柔らかく、甘みがあり、濃厚でありながら脂っこくありません。ごま塩、豚肉、鶏肉などと一緒に食べると、とても美味しく風味豊かになります。ランソン地方を訪れる機会があれば、特に旧暦3月のタンミン節の時期には、この特別な五色もち米をぜひご賞味ください。

出典: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html