徐淑がいつから登場したのかは分かりませんが、子供の頃の夏の定番の、爽やかなご馳走です。当時、私の村には扇風機のある家がほとんどなく、こんな暑い夏の午後には、徐淑の一杯に勝るものはありませんでした。一口ずつ味わう、冷たく繊細な海の味は、今でも私の心に残っています。
「シューソア」には様々な呼び名があり、「ショアソア」や「シューサ」などと呼ばれることもありますが、沿岸部の多くの家庭でよく作られるおやつです。シューソアの主な材料は、クーラオチャム島（ホイアンの島コミューン）周辺の岩場によく生える海藻です。シューソアに最適な海藻は、茎が長くしっかりとしていて、黒い藻や砂が少ない成熟した海藻です。栄養面では、海藻には冷却作用があり、熱を下げ、解毒作用、排便促進作用があります。
海藻をゼリー状に煮たデザート。
海藻ゼリーは、日焼けや重労働の後、体を冷やすのに最適です。また、湿気を払い、風邪の症状を和らげる効果もあります。しかし、海藻ゼリーは市販の寒天粉とは違い、作るのには多くの自由時間が必要です。調理前に海藻をきれいにするのは、午後丸々かかる大変な作業です。
収穫後、海藻は海水で洗浄され、埃や付着した石、砂、サンゴなどの不純物を取り除きます。その後、再び真水で洗浄され、さらに砂や砂利を取り除きます。この洗浄工程を何度も繰り返し、海藻が白くなるまで繰り返します。白くなったら天日干しし、餅状に成形して利用します。海藻の収穫シーズンは初夏から旧暦の8月末までです。そのため、海藻商人は通常、シーズンを通して海藻を備蓄し、一年中料理に利用します。
海藻ゼリーを調理する前に、海藻はより多くの水を吸収する必要があります。
4時間後、海藻は丁寧に洗い、適量の水を入れた鍋に入れます。沸騰したらレモン汁を加え、約40分煮ると海藻が溶けます。次は海藻を濾します。布袋に入れ、清潔で尖らせた竹串でしっかりと押して海藻汁を抽出します。数時間後、海藻汁は濃い緑色に固まります。固まった海藻は切り分けてボウルに入れて保存し、後で食べることができます。必要なときにだけ、一口大に切ってください。
ベトナムのデザート、シューソアの美味しさは、シロップに大きく左右されます。母は厳選したサトウキビ糖をキャラメル状に練り上げ、とろみと甘みが絶妙な濃度に仕上げます。焦げ付きにくく、濃厚な甘さが絶妙です。調理中にレモン汁を数滴と生姜のスライスを加えると、さらに風味が引き立ちます。グラスに盛られた小さく繊細なシューソアに、母が器用にシロップを円を描くように塗っていく様子を見るたびに、思わず口に運びたくなります。
午後、穏やかな南風が夏の暑さを吹き飛ばし、母が台所でかがみ込み、いつもの海藻ゼリーを作り始めると、懐かしい気持ちがこみ上げてきた。冷たく爽やかな海藻ゼリーを口の中で一つ一つとろけ、母が作った甘く香ばしいシロップと溶け合うと、夏の蒸し暑さは一瞬にして消え去った。
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