シューショアがいつ頃登場したのかは分かりませんが、子供の頃の夏の思い出の味で、爽やかな味わいです。当時、私の村には扇風機のある家は少なかったので、こんな暑い夏の午後には、シューショアを飲むのが一番でした。シューショアを一口飲むたびに感じる、ひんやりとした繊細な海の風味は、今でも私の心に深く刻まれています。
「シューソア」には「シューソア」や「シューソア」など様々な呼び名がありますが、呼び名はどうであれ、沿岸部の多くの家庭で作り方が知られているおやつです。シューソアの主な材料は、ホイアンの島嶼部であるク・ラオ・チャム島周辺の岩場に生える海藻です。シューソアに最適な海藻は、茎が長くしっかりしていて、黒藻や砂が少ない成熟した海藻です。栄養面では、海藻には体を冷やす効果があり、熱を冷まし、解毒作用があり、便通を促進する効果があります。
海藻をゼリー状に調理したデザート。
海藻ゼリーは、日焼け後や激しい運動後に体を冷やすのに最適で、湿気を取り除き、風邪などの体調不良を和らげる効果もあります。しかし、海藻ゼリーを作るには、市販の寒天粉末のように簡単に作れるものではないため、かなりの時間と手間がかかります。調理前に海藻を洗浄する作業は、丸一日かかる骨の折れる作業です。
収穫後、海藻は海水で洗い流され、埃や付着した石、砂、サンゴなどが取り除かれます。その後、再び真水で洗い流され、さらに砂や砂利が除去されます。この洗浄工程は、海藻が白くなるまで何度も繰り返され、白くなったら天日干しされ、ケーキ状に成形されて後で使用されます。海藻の収穫シーズンは旧暦で初夏に始まり、8月末に終わります。そのため、海藻販売業者は通常、シーズンを通して海藻を蓄え、一年中料理に使えるようにしています。
海藻ゼリーを作る前に、海藻にもっと水分を吸収させる必要がある。
4時間後、海藻をよく洗い、適切な量の水を入れた鍋に入れます。海藻が沸騰し始めたらレモン汁を加え、約40分後に海藻が溶けます。次のステップは海藻を濾過することです。海藻を布袋に入れ、清潔で先を尖らせた竹の棒でしっかりと押して海藻汁を抽出します。数時間後、海藻汁は濃い緑色に固まります。固まった海藻は塊に切り、後で食べるためにボウルに保存できます。必要なときにのみ、小さく一口サイズに切ってください。
ベトナムのデザート、シューソアの美味しさは、シロップに大きく左右されます。母は厳選したサトウキビ糖を使い、とろりとして濃厚な甘さでありながら焦げ付かないように、絶妙な濃度にキャラメリゼします。調理中にレモン汁を数滴と生姜のスライスを加えることで、さらに風味が引き立ちます。グラスに盛られた小さく繊細なシューソアに、母が器用にシロップを円を描くようにかけていく様子を見るたびに、私はすぐにでも一口飲みたくなります。
今日の午後、穏やかな南風が夏の暑さを吹き飛ばし、懐かしい気持ちがこみ上げてきた。母は台所で身をかがめ、いつもの海藻ゼリーのデザートを作り始めた。冷たく爽やかな海藻ゼリーを一口味わうと、口の中でとろけるような食感と、母が作ってくれた甘く香ばしいシロップが混ざり合い、夏のうだるような暑さは一瞬にして消え去った…。
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