夏の懐かしさを癒す

徐棠がいつ頃登場したのかは分かりませんが、子供の頃の夏の定番の冷涼料理です。当時、私の村には扇風機のある家がほとんどなく、こんな夏の午後には徐棠を一杯食べるのが一番でした。一口ごとに感じる、冷たく上品な海の味は、今も私の心に残っています。

「シューソア」には様々な呼び名があり、「ソアソア」や「シューサ」などと呼ばれることもありますが、どんな呼び名で呼ばれるにせよ、沿岸部の多くの家庭でよく作られるおやつです。シューソアの主な材料は、クーラオチャム島（ホイアンの島嶼部）周辺の岩礁によく生育する海藻です。シューソアに最適な海藻は、古く、茎が長く丈夫で、黒い海藻が少なく、砂が少ないものです。栄養面では、海藻には冷却作用、解熱作用、下剤作用など様々な効果があります。

生の海藻を調理してxu xoaにする

海藻で作る徐托（シューソア）は、日差しを浴びたり、汗をかきすぎたりした後に体を冷やすのに最適です。また、湿気や風を消す効果もあります。しかし、徐托を作る際は、必ず空いている日を選んでください。海藻で作る徐托は、市販の粉末寒天とは違います。徐托を調理前にきれいに洗うのに丸一日かかり、非常に手間がかかります。

収穫後、海藻は海水で洗い流され、埃を落とします。同時に、海藻に付着した石、砂、サンゴを取り除きます。その後、持ち帰り、真水で洗い流し、さらに砂を取り除きます。このように何度も水洗いを繰り返し、海藻が白くなるまで乾燥させます。その後、天日干しして餅状にし、後で使います。海藻の収穫期は初夏から旧暦の8月末までです。そのため、茯苓商人は、一年中料理に使えるよう、シーズン中は海藻を保管しておくことがよくあります。

xu xoa を調理する前に、海藻をさらに水に浸します。

4時間後、最後にもう一度きれいに洗って集め、鍋に入れて適量の水で煮ます。海藻が沸騰し始めたらレモン汁を加えます。約40分後、海藻が溶けたら、徐淑水を濾過し続けます。海藻を布袋に入れ、清潔な竹串でしっかりと押して徐淑水を排出します。数時間後、徐淑水は固まり、濃い緑色になります。固まった徐淑水はブロック状に切り、洗面器に入れて少しずつ食べることができます。食べる時だけ、小さく一口サイズに切ってください。

徐淑の美味しさの決め手は、砂糖シロップです。母はサトウキビ糖蜜の品種を厳選し、甘みがありながらも焦げ付かない、絶妙な濃度のシロップを作りました。調理中にレモンを数滴と生姜のスライスを数枚加えることで、風味がさらに引き立ちました。カップに綺麗に並べられた徐淑に、母が器用に砂糖シロップをジグザグに塗っていくのを見るたびに、すぐにでも飲みたくなりました。

今日の午後、南風がいつの間にか夏の暑さを運んできた。母が台所にかがみ込み、いつもの徐棠（シューソア）を作り始めた時、私の心は突然ときめいた。冷たい海の風味を持つ徐棠を一杯味わうと、一粒一粒が口の中でとろけ、母が淹れてくれた砂糖水の甘い香りと混ざり合い、真夏の暑さはあっという間に消え去った……

ソースリンク: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-xu-xoa-noi-nho-mua-ha-185230824213252032.htm