ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 103 ត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសក្នុងការបោះពុម្ពលើកទីមួយរបស់ Michelin Guide Hanoi និងទីក្រុងហូជីមិញ

នាល្ងាចថ្ងៃទី ៦ មិថុនា នៅទីក្រុងហាណូយ ចំណងជើងដ៏មានកិត្យានុភាពក្នុងពិភព ធ្វើម្ហូប - Michelin Guide បានប្រកាសជាផ្លូវការនូវបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដំបូងនៅប្រទេសវៀតណាមនៅតំបន់ហាណូយ និងហូជីមិញ។

103 nhà hàng được vinh danh trong ấn bản đầu tiên của Michelin Guide Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh

ភោជនីយដ្ឋានទទួលបានកិត្តិយសក្នុងការបោះពុម្ពលើកដំបូងរបស់ Michelin Guide Hanoi និងទីក្រុងហូជីមិញ។ (ប្រភព៖ Michelin Guide)

តាមនោះ ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានចំនួន 103 ដែលត្រូវបានជ្រើសរើស (ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 48 នៅទីក្រុងហាណូយ និងភោជនីយដ្ឋានចំនួន 55 នៅទីក្រុង ហូជីមិញ ) ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 4 ទទួលបាន Michelin Star (ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 3 នៅហាណូយ និងភោជនីយដ្ឋាន 1 នៅទីក្រុងហូជីមិញ) ដោយសារគុណភាពខ្ពស់នៃមុខម្ហូបរបស់ពួកគេ ហើយភោជនីយដ្ឋានចំនួន 29 ត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយអ្នកវាយតម្លៃថាមានមុខម្ហូបដែលមានតម្លៃ EXPeri G ។ បម្រើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗក្នុងតម្លៃសមរម្យ។

ថ្លែងក្នុងពិធីប្រកាសនោះ លោក Gwendal Poullennec - នាយកអន្តរជាតិនៃ Michelin Guide បានចែករំលែកថា ក្រុមចៅក្រមជំនាញរបស់ Michelin បានតាមដានមុខម្ហូបវៀតណាមជាយូរណាស់មកហើយ ហើយនៅចុងខែធ្នូ ឆ្នាំ 2022 ចៅក្រមសម្ងាត់បានចេញដំណើរជាផ្លូវការនៅទីក្រុងហាណូយ និងហូជីមិញ ដើម្បីស្វែងរក "ត្បូងលាក់"។

"អ្នកវាយតម្លៃសម្ងាត់របស់ Michelin Guide គឺជាអ្នកជំនាញដែលមានរសជាតិទំនើប និងចំណេះដឹងទូលំទូលាយនៃម្ហូបអន្តរជាតិ។ ពួកគេបានធ្វើការដោយមិនលំអៀង ហើយថ្ងៃនេះ យើងមានមោទនៈភាពណាស់ដែលបានបំពេញបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានដែលទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ Michelin Guide ដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម។ បញ្ជីនេះរួមមានភោជនីយដ្ឋាន និងអាហារសរុបចំនួន 103 នៅហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ។ និងភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបវៀតណាម។" Poullennec បញ្ជាក់។

លោក Gwendal Poullennec នាយកអន្តរជាតិនៃ Michelin Guide បានចែករំលែកនៅក្នុងកម្មវិធី។ (ប្រភព៖ Michelin Guide)

យោងតាមលោក Gwendal Poullennec បញ្ជីនេះក៏ឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងច្បាស់ពីភាពខុសគ្នា និងភាពសម្បូរបែបនៃមុខម្ហូបរវាងទីក្រុងទាំងពីរគឺហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ។

រដ្ឋធានីហាណូយ តែងតែបញ្ចេញនូវបរិយាកាសសម្រាកកាយ និងស្ងប់ស្ងាត់ ជាមួយនឹងហាងតូចៗ និងភោជនីយដ្ឋាន ដែលអាហារដ្ឋានអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុង Old Quarter ។ ទីក្រុងនេះបានប្រមូលផ្តុំនូវរសជាតិភាគខាងជើងធម្មតានៃម្ហូបប្រពៃណីវៀតណាម ដោយសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើភាពស្រស់នៃធម្មជាតិ រដូវកាលជាមួយនឹងគ្រឿងទេស និងឱសថផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីបង្កើតការរួមបញ្ចូលតែមួយគត់សម្រាប់មុខម្ហូបនីមួយៗ។

ម៉្យាងវិញទៀត ទីក្រុងហូជីមិញគឺជាទីក្រុងដ៏រស់រវើក និងរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលផ្តល់ជូនអ្នកទស្សនានូវប្រភពថាមពលពិសេស ជាមួយនឹងមុខម្ហូបចម្រុះ។ បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបបែបទំនើប និងបែបប្រពៃណីត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ ហើយក្រុម Michelin Guide ក៏ឃើញការរួមផ្សំគ្នាដ៏អស្ចារ្យនៃមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ និងចុងភៅក្នុងស្រុកវ័យក្មេង តាមរយៈគំនិត និងការច្នៃប្រឌិតដែលបង្ហាញតាមរយៈមុខម្ហូប។

លោក Gwendal Poullennec បានសង្កត់ធ្ងន់ថា "បញ្ជីនេះនឹងក្លាយជាការចាប់ផ្តើមនៃដំណើររបស់ Michelin Guide ដើម្បីស្វែងរកមុខម្ហូបវៀតណាម ហើយក្រុមចៅក្រមរបស់យើងមានកិត្តិយសដែលបានរកឃើញទិសដៅធ្វើម្ហូបសំខាន់ៗជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ។

ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានចំនួន 103 ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសនោះ ភោជនីយដ្ឋាន Michelin Star មួយត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ដល់ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 3 នៅទីក្រុងហាណូយ និងមួយនៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ដោយសារគុណភាពចម្អិនអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលសក្តិសមសម្រាប់ភ្ញៀវដែលឈប់រីករាយនៅពេលមកដល់ប្រទេសវៀតណាម។

Anăn Saigon (ទីក្រុងហូជីមិញ) គឺជាភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមសហសម័យ។ មេចុងភៅ Peter Cuong Franklin មកពី Anăn Saigon អនុវត្តបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបបែបទំនើបទៅនឹងមុខម្ហូបតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ ដោយហេតុនេះជួយឱ្យភោជនីយដ្ឋានទទួលបានពានរង្វាន់ Michelin Star ។

GIA (ហាណូយ) គឺជាភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមសហសម័យដោយមេចុងភៅ Sam Tran ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះបានទទួលរង្វាន់ Michelin Star សម្រាប់ម៉ឺនុយផ្លាស់ប្តូរតាមរដូវកាលរបស់ខ្លួន ដែលបំផុសគំនិតដោយបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសវៀតណាម។ មុខម្ហូបពិសេសរបស់ GIA ត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងល្អិតល្អន់ និងស្រស់ស្អាត ដោយរំលេចការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងភាពស្រស់ស្រាយ និងវាយនភាពដើរតួយ៉ាងសំខាន់។

Hibana ដោយ Koki (ហាណូយ) ផ្តល់ជូននូវការមើលរូបភាពជាមួយនឹងកន្លែងទទួលទានអាហារ 14 កៅអីនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីនៃសណ្ឋាគារ Capella ដែលជាកន្លែងមេចុងភៅ Hiroshi Yamaguchi អនុវត្តការរៀបចំ teppanyaki ប្រកបដោយភាពប៉ិនប្រសប់ និងប្រកបដោយភាពប៉ិនប្រសប់ ដែលនាំឱ្យចានមានរសជាតិសម្បូរបែប និងឆ្ងាញ់។ មុខម្ហូបនៅក្នុងមុខម្ហូបមានរសជាតិប្រណិត ផលិតឡើងពីគ្រឿងផ្សំលំដាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ ដែលនាំចូលដោយផ្ទាល់ពីប្រទេសជប៉ុនតាមកាលវិភាគប្រចាំសប្តាហ៍ពីរដង រួមមាន បៅឡូន បង្កងស្ពៃ រមៀតសមុទ្រ សាច់គោ Yaeyama Kyori និងក្តាមរោមហុកកៃដូ។

រសជាតិ (ហាណូយ) គឺជាភោជនីយដ្ឋានមួយដែលមានរចនាប័ទ្មផ្ទះតែបុរាណ ជាតួយ៉ាងនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសវៀតណាមជាមួយនឹងការប្រមូលផ្ដុំនៃគ្រឿងសង្ហារឹមបុរាណចិន និងគូពីឈើ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះបម្រើជាចម្បងនូវអាហារចម្អិនតាមផ្ទះរបស់វៀតណាមខាងជើង ប៉ុន្តែអ្នកញ៉ាំអាហារក៏អាចជ្រើសរើសម្ហូបកណ្តាល ឬភាគខាងត្បូងបានផងដែរ។ មុខម្ហូបដ៏ឆ្នើមនៅទីនេះរួមមាន Cha oc ជាមួយឱសថ មី និងទឹកត្រី។ ឬ Canh cua mung malabar ជាមួយនឹងរសជាតិក្តាមលេចធ្លោ និងទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់។

ពានរង្វាន់ Bib Gourmand ផ្តល់កិត្តិយសដល់ភោជនីយដ្ឋាន Michelin Guide ដែលផ្តល់ជូននូវម្ហូប "តម្លៃសម្រាប់ប្រាក់" ។ ទាំងនេះគឺជាភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជា "ជម្រើសកំពូល" ដោយអ្នកត្រួតពិនិត្យ Michelin Guide ក៏ពេញនិយមជាមួយអ្នកអាន Michelin Guide ហើយត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះមុខម្ហូបដែលមានតម្លៃសមរម្យរបស់ពួកគេ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវគុណភាពនៃអាហារ និងសេវាកម្ម។

ឆ្នាំនេះ បញ្ជី Bib Gourmand មានភោជនីយដ្ឋានចំនួន 29 និងកន្លែងទទួលទានអាហារ។ មាន ១៣ ទីតាំងនៅទីក្រុងហាណូយ និង ១៦ កន្លែងនៅទីក្រុងហូជីមិញ។ ច្រើនជាង 50% នៃបញ្ជីនេះបម្រើម្ហូបវៀតណាម ឬអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដែលបង្ហាញពីប្រជាប្រិយភាពរីករាលដាល និងទំនាក់ទំនងដ៏រឹងមាំទៅនឹងវប្បធម៌ក្នុងស្រុកនៃអាហារតាមផ្លូវ។

ពានរង្វាន់ចុងភៅវ័យក្មេងបានទៅលោក Sam Tran មកពីភោជនីយដ្ឋាន GIA ។ (ប្រភព៖ Michelin Guide)

បន្ថែមពីលើការណែនាំភោជនីយដ្ឋានដែលមានគុណភាព មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ក៏សូមជូនពរដល់បុគ្គលដែលមានទេពកោសល្យដែលបានចូលរួមចំណែកក្នុងការបង្កើនបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបផងដែរ។ ជាមួយគ្នានេះ ពានរង្វាន់ទាំងនេះក៏សង្កត់ធ្ងន់ទៅលើភាពចម្រុះនៃប្រភេទការងារ និងមនុស្សដែលធ្វើការក្នុងឧស្សាហកម្មភោជនីយដ្ឋានផងដែរ។ នៅក្នុងការបោះពុម្ពលើកទី 1 នៃ Michelin Guide Hanoi និង Ho Chi Minh City ក្រុមចៅក្រមបានរកឃើញបុគ្គលដែលសក្តិសមចំនួន 3 ។

ពានរង្វាន់សេវាកម្ម៖ ដើម្បីផ្តល់កិត្តិយស និងលើកទឹកចិត្តបុគ្គលិកសេវាកម្មដែលមានទេពកោសល្យ ដែលបានរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ចំពោះបទពិសោធន៍របស់អតិថិជន។ ពានរង្វាន់នេះត្រូវបានប្រគល់ជូនលោកស្រី Nguyen Thi Nu មកពីភោជនីយដ្ឋាន Vietnam House ដែលជាភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin នៅទីក្រុងហូជីមិញ។

ពានរង្វាន់ Sommelier: ការទទួលស្គាល់ជំនាញ ចំណេះដឹង និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកជំនាញស្រាដែលមានទេពកោសល្យនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ។ រង្វាន់នេះបានទៅដល់ Yu Yamamoto ពីភោជនីយដ្ឋាន Lua ដែលដាក់ផ្កាយ Michelin ក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ។

ពានរង្វាន់ចុងភៅវ័យក្មេង៖ បានទៅ Sam Tran ពីភោជនីយដ្ឋាន GIA ផ្កាយ Michelin នៅទីក្រុងហាណូយ។ ពានរង្វាន់ Michelin Young Chef Award អបអរសាទរចុងភៅវ័យក្មេងនៅភោជនីយដ្ឋានដែលមានបញ្ជីសម្រាំង។ មេចុងភៅឆ្នើមម្នាក់ ដែលធ្វើឲ្យចៅក្រមចាប់អារម្មណ៍។

មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ត្រូវបានចាប់ផ្តើមដំបូងដោយក្រុមហ៊ុនសំបកកង់ Michelin ក្នុងឆ្នាំ 1900 ដើម្បីគាំទ្រដល់ការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មរថយន្ត។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin នៅតែជាការពិតចំពោះការសន្យាដើមរបស់វា៖ ដើម្បីផ្តល់ជូនអ្នកធ្វើដំណើរអន្តរជាតិ និងអ្នកទទួលទានអាហារក្នុងស្រុកជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតនៅក្នុងគោលដៅធ្វើម្ហូបដ៏ឆ្នើម ដើម្បីអបអរមុខម្ហូបពិភពលោក និងលើកកម្ពស់ទេសចរណ៍។

ភោជនីយដ្ឋាននៅក្នុងមគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ត្រូវបានវាយតម្លៃដោយឯករាជ្យដោយអ្នកវាយតម្លៃ "អនាមិក" ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Michelin យោងទៅតាមវិធីសាស្ត្រវាយតម្លៃយូរអង្វែងដែលត្រូវបានអនុវត្តជាបន្តបន្ទាប់នៅទូទាំងពិភពលោក។

មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលស្នើឡើងដោយភោជនីយដ្ឋាននឹងត្រូវបានវាយតម្លៃដោយក្រុមចៅក្រមដោយយោងទៅតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យស្របគ្នាជាសកលចំនួន 5 ដូចខាងក្រោម៖ គុណភាពផលិតផល; ជំនាញធ្វើម្ហូប; ភាពសុខដុមនៃរសជាតិ; បុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់មេចុងភៅបានបង្ហាញតាមរយៈម្ហូប; ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃម្ហូបតាមពេលវេលា និងនៅទូទាំងម៉ឺនុយទាំងមូល។

ប្រភព