ម្ហូបទីក្រុង

ប្រសិនបើមានពេលតែមួយថ្ងៃដើម្បីពិសោធមុខម្ហូបរបស់ទីក្រុង Phu Tho មនុស្សជាច្រើនប្រហែលជាជ្រើសរើសទៅផ្សារ Me ដែលជាផ្សារចាស់ ហើយក៏ជា "អ្នកសម្របសម្រួលធ្វើម្ហូប" ដែលចូលចិត្តបំផុតរបស់ទីក្រុងផងដែរ។ នៅកណ្តាលផ្សារធំមិនពិបាកទេ ឃើញជួរតូបជាប់គ្នា លក់អំណោយក្នុងស្រុកគ្រប់ប្រភេទ។ ពិភព ធ្វើម្ហូបទាំងមូលគឺពោរពេញទៅដោយការចងចាំរបស់អ្នកដែលបានស្នាក់នៅទីនេះ។ ជារៀងរាល់ព្រឹក បន្ទាប់ពីដើរលេងផ្សារម្តងៗ ម្តាយ និងលោកយាយ កុំភ្លេចដើរទិញម្ហូបពីរបីមុខជាអាហារពេលព្រឹកសម្រាប់កូនៗចៅៗ។

ម្ហូបទីក្រុង

បើនិយាយអំពី មុខម្ហូប នៃកន្លែងនេះ គេមិនអាចនិយាយបានថា Banh Tai ដែលជាមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកធម្មតាដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រជាជនទីក្រុងជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។ នំនេះធ្វើពីបាយដោយមានសាច់ជ្រូកនៅខាងក្នុង។ នំនេះមានរាងដូចត្រចៀក ទើបគេហៅថា Banh Tai។ វាមើលទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យនំមានក្លិនក្រអូប វាទាមទារភាពល្អិតល្អន់ក្នុងគ្រប់ជំហាននៃដំណើរការ ចាប់ពីការជ្រើសរើសអង្ករ ត្រាំ កិន រហូត ដល់ kneading dough និង steaming ។ Banh Tai ត្រូវបានគេបរិភោគល្អបំផុតភ្លាមៗ បន្ទាប់ពីអ្នកលក់យកវាចេញពីចំហុយ នំកំពុងចំហុយ ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី លាយជាមួយនឹងគ្រឿងទេស ជូរ ហឹរ ប្រៃ ផ្អែម ផ្តល់អារម្មណ៍មិនអាចបំភ្លេចបាន រសជាតិស្អិត ក្លិនឈ្ងុយ។

ម្ហូបទីក្រុង

កញ្ញា Dinh Thi Hoan ជំនាញធ្វើនំត្រចៀកកាំ និងលក់នៅផ្សារ Me ចែករំលែកថា៖ “ខ្ញុំធ្វើនំត្រចៀកកាំជិត 22 ឆ្នាំហើយ រាល់ថ្ងៃខ្ញុំក្រោកពីម៉ោង 3 ទៀបភ្លឺ ដើម្បីធ្វើនំ។ ដំណើរការធ្វើនំនេះ ត្រូវការជំហានជាច្រើនដូចជា ត្រាំអង្ករមួយថ្ងៃមុន កិនវា ច្រោះម្សៅរហូតដល់រលោង ហើយធ្វើនំឲ្យមើលទៅដូចចាស់។ ហើយដោយប្រយ័ត្នប្រយែង បើមិនដូច្នេះទេនំនឹងត្រូវខូចភ្លាមៗនោះហើយទើបមានអតិថិជនទៀងទាត់ជាច្រើន ដែលខ្លះបាននៅឆ្ងាយរាប់ទសវត្សរ៍មករកអ្នកស្រី Hoan ដើម្បីសុំនំត្រចៀកពេលត្រឡប់មកទីក្រុងវិញ»។

ម្ហូបទីក្រុង

ពេលកំពុងនិយាយជាមួយពួកយើង ដៃរបស់លោកស្រី Hoan នៅតែខ្ចប់ និងប្រគល់នំឲ្យអតិថិជន។ ដៃរបស់នាងស៊ាំនឹងការងារដែលមិនចាំបាច់មើល។ មនុស្សភាគច្រើនដែលបានមកភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Hoan បានទិញបន្ថែមទៀតដើម្បីយកទៅផ្ទះបន្ទាប់ពីទទួលទានអាហាររួច។ ម៉ោងជិត ៨ ព្រឹក ហើយនំជាច្រើនរយនំរបស់នាងបានលក់អស់ហើយ។

តាមរយៈការស្រាវជ្រាវ គេបានដឹងថា កាលពីមុន ហាង Banh Tai ដែលល្បីជាងគេ គឺហាងរបស់លោក Gian Dinh នៅ Gieng Thanh ផ្លូវ Bach Dang សង្កាត់ Au Co។ បន្ទាប់មក អាជីពនេះត្រូវបានបញ្ជូនបន្តទៅឲ្យកូន និងចៅរបស់នាង។ បច្ចប្បន្ន បិណ្ឌតៃ ត្រូវបានផលិតឡើងនៅកន្លែងល្បីៗមួយចំនួន ដូចជាហាង ជៀនឡាប ក្នុងវួដផុងចូវ ហាងបិញតៃកូហាន់ នៅផ្សារម៉ី... ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ បិណ្ឌតៃធី នៅតែរក្សាភាពស្ងៀមស្ងាត់ ញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗដូចប្រជាជននៅទីក្រុង។

មិនត្រឹមតែឈប់នៅ Banh Tai ទេ រាល់ព្រឹកនៅគ្រប់ផ្លូវតូច ឬតាមដងផ្លូវធំៗ មានហាងអាហារពេលព្រឹកតូចៗ ប៉ុន្តែតែងតែមានមនុស្សច្រើនកុះករ។ ក្នុងចំណោមនោះ បិណ្ឌគួន ជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ដែលអ្នកញ៉ាំច្រើនចូលចិត្ត។

ម្ហូបទីក្រុង

ភោជនីយដ្ឋានដែលល្បីជាងគេគឺភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Tam ដែលមានទីតាំងនៅខាងក្រោយសាលាអនុវិទ្យាល័យ Sa Dec សង្កាត់ Hung Vuong។ គ្មានផ្លាកសញ្ញា គ្មានការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មខ្លាំងៗ ប៉ុន្តែអ្នកដែលបានទៅទីនោះ មិនដែលភ្លេចរសជាតិអង្ករក្រឡុករបស់កញ្ញាតាំឡើយ។ បាយក្រឡុករបស់នាងធ្វើនៅនឹងកន្លែង អតិថិជនហូបដូចគេហូប។ ការបំពេញរួមមានសាច់ minced, ផ្សិតត្រចៀកឈើ, រមៀលដើម្បីឱ្យសមនឹងដៃ, ក្រដាសអង្ករពណ៌សតម្លាភាពទន់និងស្តើង។ ពេលញ៉ាំ វាត្រូវបានអមដោយសាច់ក្រកដុតលើធ្យូង ទឹកត្រីដែលផ្សំពីទឹកត្រី ម្ទេសក្រហមស្រស់ពីរបីចំណិត និងបន្លែជ្រក់ បង្កើតបានអារម្មណ៍ល្អប្លែកពីគេ។

អាស័យដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់មួយទៀតដែលមិនអាចរំលងបានគឺតូបតូចរបស់អ្នកស្រី Vu Thi Tien ដែលមានអាយុកាលជាង៣០ឆ្នាំមកហើយនៅផ្សារ Me។ ហាងរបស់លោកស្រី ទៀង មានទីតាំងនៅកណ្តាលទីធ្លាអាហារដ៏មមាញឹក គ្មានស្លាកសញ្ញា មានតែតុផ្លាស្ទិក និងកៅអីឈើមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែហាងនេះតែងតែមានភាពអ៊ូអរជាមួយនឹងមនុស្សមកទស្សនា។ តម្លៃគឺសមរម្យបំផុតគឺត្រឹមតែពី 10,000 ទៅ 25,000 ដុងប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយមុខដែលស័ក្តិសមសម្រាប់អាហារគ្រប់ថ្នាក់។

ម្ហូបទីក្រុង

ជាពិសេស ទីប្រជុំជនក៏មានមុខរបរប្រពៃណីដែលមានអាយុកាលជិតមួយរយឆ្នាំ នោះគឺការធ្វើនំព្រះខែ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1930 លោក Hoang Quy មានស្រុកកំណើតនៅភូមិ Noi Am ទីក្រុងហាណូយ បាននាំយកមុខរបរធ្វើនំមកទីក្រុង Phu Tho ដោយបើកហាង Quang Hung Long។ ជាច្រើនជំនាន់ កូនចៅរបស់គាត់បានអភិវឌ្ឍវិជ្ជាជីវៈទៅជាម៉ាកល្បីៗដូចជា Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh, Luan Sang... នំសែនព្រះខែមានពីរប្រភេទធំៗគឺ នំដុត និងនំបាយដំណើប។ គ្រឿងផ្សំហាក់ដូចជាសាមញ្ញ ប៉ុន្តែអាថ៌កំបាំងគ្រួសារក្នុងការលាយម្សៅ ចម្អិនទឹកស្ករ ការជ្រើសរើសការបំពេញ ក្លិនផ្កាក្រូចថ្លុង... បានបង្កើតភាពខុសគ្នា។ នំដែលដុតនំមានសភាពទន់ ប៉ុន្តែមិនស្ងួត មានជាតិខ្លាញ់ ប៉ុន្តែមិនខាញ់ នំបាយដំណើបមានរសជាតិផ្អែម និងទំពារល្មម។ ជាពិសេសតម្លៃគឺសមរម្យសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ដូច្នេះរាល់ពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវ នំខេកពីទីក្រុងត្រូវបានមនុស្សម្នាស្វែងរកគ្រប់ទីកន្លែងធ្វើជាកាដូដ៏មានន័យ។

លើសពីនេះ ពេលមកដល់ទីក្រុង ប្រជាជនក៏ស្គាល់អាហារសម្រន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផ្សេងទៀត ដូចជា ល្ហុង សម្លម្ជូរ សម្លប្រហើរ នំបញ្ចុក ប្រហិត ប្រហិត ប្រហុក ប្រហុក ខ្យងស្ងោរ…។

ម្ហូបទីក្រុង