ម្ហូបទីក្រុង

ប្រសិនបើមានពេលតែមួយថ្ងៃដើម្បីពិសោធមុខម្ហូបរបស់ទីក្រុង Phu Tho មនុស្សជាច្រើនប្រហែលជាជ្រើសរើសទៅផ្សារ Me ដែលជាផ្សារចាស់ ហើយក៏ជា "អ្នកសម្របសម្រួលធ្វើម្ហូប" ដែលចូលចិត្តបំផុតរបស់ទីក្រុងផងដែរ។ នៅចំកណ្តាលផ្សារធំមិនពិបាកទេ ឃើញហាងជាជួរជាប់ៗគ្នា មានលក់អំណោយក្នុងស្រុកគ្រប់ប្រភេទ។ ពិភព ធ្វើម្ហូបទាំងមូលគឺពោរពេញទៅដោយការចងចាំរបស់អ្នកដែលបានស្នាក់នៅទីនេះ។ រាល់ព្រឹកបន្ទាប់ពីទៅផ្សារ អ្នកម្តាយកុំភ្លេចដើរទិញរបស់របរមួយចំនួនជាអាហារពេលព្រឹកសម្រាប់កូនៗ។

ម្ហូបទីក្រុង

នៅពេលនិយាយអំពី មុខម្ហូប នៅទីនេះ យើងមិនអាចជួយបានក្រៅពីនិយាយដល់បិណ្ឌតៃ ដែលជាមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកធម្មតាដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រជាជនទីក្រុងជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។ នំនេះធ្វើពីបាយ ហើយមានសាច់ជ្រូកនៅខាងក្នុង។ នំនេះមានរាងដូចត្រចៀក ទើបគេហៅថានំត្រចៀក។ វាមើលទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យនំមានក្លិនក្រអូប វាទាមទារភាពល្អិតល្អន់ក្នុងគ្រប់ជំហាននៃការរៀបចំ ចាប់ពីការជ្រើសរើសអង្ករ ត្រាំ កិន រហូត ដល់ kneading dough និង steaming ។ វិធីល្អបំផុតដើម្បីរីករាយជាមួយ Banh Tai គឺញ៉ាំភ្លាមៗបន្ទាប់ពីអ្នកលក់យកវាចេញពីចំហុយ នំកំពុងចំហុយក្តៅៗ ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី លាយជាមួយនឹងគ្រឿងទេស ជូរ ហឹរ ប្រៃ ផ្អែម ផ្តល់អារម្មណ៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន រសជាតិទន់ ក្រអូប ខ្លាញ់។

ម្ហូបទីក្រុង

កញ្ញា Dinh Thi Hoan ជំនាញធ្វើនំត្រចៀកកាំ និងលក់នៅផ្សារ Me ចែករំលែកថា៖ “ខ្ញុំធ្វើនំត្រចៀកកាំជិត 22 ឆ្នាំហើយ រាល់ថ្ងៃខ្ញុំក្រោកពីម៉ោង 3 ទៀបភ្លឺ ដើម្បីធ្វើនំ។ ដំណើរការធ្វើនំនេះ ត្រូវការជំហានជាច្រើនដូចជា ត្រាំអង្ករមួយថ្ងៃមុន កិនវា ច្រោះម្សៅរហូតដល់រលោង ហើយធ្វើនំឲ្យមើលទៅដូចចាស់។ ហើយដោយប្រយ័ត្នប្រយែង បើមិនដូច្នេះទេនំនឹងត្រូវខូចភ្លាមៗនោះហើយទើបមានអតិថិជនទៀងទាត់ជាច្រើន ដែលខ្លះបាននៅឆ្ងាយរាប់ទសវត្សរ៍មករកអ្នកស្រី Hoan ដើម្បីសុំនំត្រចៀកពេលត្រឡប់មកទីក្រុងវិញ»។

ម្ហូបទីក្រុង

ពេលកំពុងនិយាយជាមួយពួកយើង ដៃរបស់លោកស្រី Hoan នៅតែខ្ចប់នំខេកយ៉ាងខ្ជាប់ខ្ជួន ដើម្បីប្រគល់ជូនអតិថិជន។ ដៃស៊ាំនឹងការងារដែលគេអាចធ្វើបានដោយមិនបាច់មើលមុខ។ មនុស្សភាគច្រើនដែលមកភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Hoan ទិញកាន់តែច្រើនដើម្បីយកទៅឆ្ងាយបន្ទាប់ពីបរិភោគ។ ម៉ោងជិត៨ព្រឹកហើយ ប៉ុន្តែនំជាច្រើនរយរបស់នាងបានបាត់។

តាមរយៈការស្រាវជ្រាវគេបានដឹងថាកាលពីមុន បាកតៃដែលល្បីជាងគេគឺជាកម្មសិទ្ធិរបស់លោកស្រី Gian Dinh នៅ Gieng Thanh ផ្លូវ Bach Dang សង្កាត់ Au Co ។ បន្ទាប់មកវិជ្ជាជីវៈត្រូវបានបញ្ជូនទៅកុមារ។ សព្វថ្ងៃ នំត្រចៀកកាំត្រូវបានផលិតនៅតាមអាស័យដ្ឋានល្បីៗមួយចំនួនដូចជា ភោជនីយដ្ឋាន Chien Lap នៅសង្កាត់ Phong Chau នំត្រចៀករបស់លោកស្រី Hoan នៅផ្សារ Me... ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ នំត្រចៀកកាំនៃទីក្រុងបានរក្សាទុកអាហារថ្ងៃត្រង់ដោយស្ងាត់ស្ងៀមជាមួយនឹងរសជាតិបែបច្រែះដូចប្រជាជននៅទីក្រុង។

មិនត្រឹមតែឈប់នៅ Banh Tai ទេ រាល់ព្រឹកនៅគ្រប់ផ្លូវតូច ឬតាមដងផ្លូវធំៗ មានហាងអាហារពេលព្រឹកតូចៗ ប៉ុន្តែតែងតែមានមនុស្សច្រើនកុះករ។ ក្នុងចំណោមនោះ បិណ្ឌគួន ជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ដែលអ្នកញ៉ាំច្រើនចូលចិត្ត។

ម្ហូបទីក្រុង

ហាងដែលល្បីជាងគេគឺហាងរបស់លោកស្រី Tam ដែលមានទីតាំងនៅខាងក្រោយសាលាអនុវិទ្យាល័យ Sa Dec សង្កាត់ Hung Vuong។ គ្មានផ្លាកសញ្ញា គ្មានការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មខ្លាំងៗ ប៉ុន្តែអ្នកដែលបានទៅទីនោះ មិនដែលភ្លេចរសជាតិអង្ករក្រឡុករបស់កញ្ញាតាំឡើយ។ បាយក្រឡុករបស់នាងត្រូវបានគេធ្វើនៅនឹងកន្លែង ហើយត្រូវបានធ្វើនៅពេលអតិថិជនបរិភោគ។ ការបំពេញរួមមានសាច់ minced និងផ្សិតត្រចៀកឈើ rolled ចូលទៅក្នុង crust ស្តើង, ទន់, ពណ៌សថ្លា។ ពេលញ៉ាំ គឺត្រូវដាក់សាច់ក្រកដុតលើធ្យូង ទឹកត្រីដែលផ្សំពីទឹកត្រី ម្ទេសក្រហមស្រស់ពីរបីចំណិត និងត្រសក់ជ្រក់ ដើម្បីបង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់ប្លែកពីគេ។

អាស័យដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់មួយទៀតដែលមិនអាចរំលងបានគឺតូបតូចរបស់អ្នកស្រី Vu Thi Tien ដែលមានអាយុកាលជាង៣០ឆ្នាំមកហើយនៅផ្សារ Me។ ហាងនំប៉័ងរបស់លោកស្រី Tien មានទីតាំងនៅកណ្តាលទីធ្លាអាហារដ៏មមាញឹក ដោយគ្មានសញ្ញាសម្គាល់ មានតែតុប្លាស្ទិក និងកៅអីឈើមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែវាតែងតែមានភាពអ៊ូអរជាមួយនឹងមនុស្សមកទស្សនា។ តម្លៃគឺសមរម្យណាស់ ត្រឹមតែពី 10,000 ទៅ 25,000 ដុង ក្នុងមួយមុខ សាកសមសម្រាប់អាហារគ្រប់ថ្នាក់។

ម្ហូបទីក្រុង

ជាពិសេស ទីប្រជុំជនក៏មានមុខរបរប្រពៃណីដែលមានអាយុកាលជិតមួយរយឆ្នាំមកហើយ នោះគឺការធ្វើនំព្រះខែ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1930 លោក Hoang Quy មានស្រុកកំណើតនៅភូមិ Noi Am ទីក្រុងហាណូយ បាននាំយកមុខរបរធ្វើនំបញ្ចុកមកទីក្រុង Phu Tho ដោយបើកហាង Quang Hung Long។ ជាច្រើនជំនាន់ កូនចៅរបស់គាត់បានអភិវឌ្ឍវិជ្ជាជីវៈទៅជាម៉ាកល្បីៗដូចជា Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh, Luan Sang... នំសែនព្រះខែមានពីរប្រភេទធំៗគឺ នំដុតនំ និងនំទន់។ គ្រឿងផ្សំហាក់ដូចជាសាមញ្ញ ប៉ុន្តែអាថ៌កំបាំងគ្រួសារក្នុងការលាយម្សៅ ចម្អិនទឹកស្ករ ជ្រើសរើសការបំពេញ និងក្លិនក្រអូបជាមួយផ្កាក្រូចថ្លុង... ធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នា។ នំដែលដុតគឺទន់តែមិនស្ងួត មានខ្លាញ់តែមិនខាញ់ នំបាយស្អិតមានរសជាតិផ្អែមល្មម។ ជាពិសេសតម្លៃគឺសមរម្យសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ដូច្នេះរាល់ពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវ នំអន្សមរបស់ទីក្រុងត្រូវបានមនុស្សម្នាស្វែងរកគ្រប់ទីកន្លែងធ្វើជាកាដូដ៏មានន័យ។

លើសពីនេះ ពេលមកដល់ទីក្រុង ប្រជាជនក៏ស្គាល់អាហារសម្រន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផ្សេងទៀត ដូចជា ល្ហុង សម្លម្ជូរ សម្លប្រហើរ នំបញ្ចុក ប្រហិត ប្រហិត ប្រហុក ប្រហុក ខ្យងស្ងោរ…។

ម្ហូបទីក្រុង