ម្ហូបក្រុង

ប្រសិនបើអ្នកមានពេលត្រឹមតែមួយរសៀលដើម្បីទទួលបទពិសោធន៍ម្ហូបអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃទីក្រុងភូថូ មនុស្សជាច្រើនប្រហែលជានឹងជ្រើសរើសទៅទស្សនាផ្សារមេ ដែលជា "កន្លែងញ៉ាំអាហារ" ចំណាស់ជាងគេ និងពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងទីក្រុង។ នៅចំកណ្តាលផ្សារធំ វាងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកតូបលក់ម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកគ្រប់ប្រភេទ។ ពិភព ម្ហូបអាហារទាំងមូលនេះត្រូវបានឆ្លាក់នៅក្នុងការចងចាំរបស់អ្នកដែលបានស្នាក់នៅទីនេះ។ រៀងរាល់ព្រឹក បន្ទាប់ពីថ្ងៃផ្សាររបស់ពួកគេ ម្តាយ និងជីដូនមិនដែលភ្លេចឈប់ទិញរបស់របរមួយចំនួនជាអាហារពេលព្រឹកសម្រាប់ចៅៗរបស់ពួកគេឡើយ។

នៅពេលនិយាយអំពី ម្ហូប ក្នុងស្រុក គេមិនអាចមិននិយាយពី "បាន់តៃ" (នំរាងត្រចៀក) ដែលជាអាហារពេលព្រឹកដ៏ពិសេសមួយ ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយអ្នកស្រុកអស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។ នំនេះត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅអង្ករធម្មតា ហើយដាក់សាច់ជ្រូកចូល។ រូបរាងរបស់វាស្រដៀងនឹងត្រចៀក ដូច្នេះហើយបានជាមានឈ្មោះថា "បាន់តៃ"។ ទោះបីជាវាហាក់ដូចជាសាមញ្ញក៏ដោយ ការទទួលបាននំទន់ ឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប តម្រូវឱ្យមានការរៀបចំយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅគ្រប់ដំណាក់កាល ចាប់ពីការជ្រើសរើស ត្រាំ និងកិនអង្ករ រហូតដល់ការច្របាច់ម្សៅ និងចំហុយ។ វិធីល្អបំផុតដើម្បីរីករាយជាមួយបាន់តៃគឺភ្លាមៗបន្ទាប់ពីយកវាចេញពីឡចំហុយ ដែលនៅតែចំហុយក្តៅៗ ជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែម ដែលផ្តល់នូវបទពិសោធន៍រសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

អ្នកស្រី ឌិញ ធី ហ័ន អ្នកឯកទេសធ្វើ និងលក់នំតៃ នៅផ្សារមេ បានចែករំលែកថា៖ «ខ្ញុំបានចូលរួមក្នុងការធ្វើនំតៃអស់រយៈពេលជិត ២២ ឆ្នាំមកហើយ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ខ្ញុំភ្ញាក់ពីដំណេកមុនម៉ោង ៣ ព្រឹកដើម្បីធ្វើនំ។ ដំណើរការនេះពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានជាច្រើន៖ ត្រាំអង្ករមួយថ្ងៃមុន កិនវាឱ្យល្អិតៗ រែងម្សៅរហូតដល់រលោង ហើយបន្ទាប់មកច្របាច់វា... នំអាចមើលទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែដើម្បីរក្សារសជាតិប្រពៃណីរបស់វា វាត្រូវតែធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងហ្មត់ចត់។ បើមិនដូច្នោះទេ បាច់នឹងខូច។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអតិថិជនធម្មតាជាច្រើន ដែលខ្លះបានទៅឆ្ងាយអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ តែងតែស្វែងរកនំតៃរបស់អ្នកស្រី ហ័ន នៅពេលដែលពួកគេត្រឡប់មកទីក្រុងវិញ»។

ពេលកំពុងនិយាយជាមួយយើង ដៃរបស់អ្នកស្រី ហន នៅតែរុំនំខេកយ៉ាងរហ័សរហួនសម្រាប់អតិថិជន។ ដៃរបស់គាត់ស៊ាំនឹងការងារនេះខ្លាំងណាស់ ដែលគាត់អាចធ្វើវាបានយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ដោយមិនចាំបាច់មើល។ មនុស្សភាគច្រើនដែលញ៉ាំអាហារនៅហាងរបស់អ្នកស្រី ហន ទិញបន្ថែមដើម្បីយកទៅផ្ទះ។ វាទើបតែម៉ោងជិត ៨ ព្រឹកប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែនំខេករាងត្រចៀករាប់រយដុំរបស់គាត់ត្រូវបានលក់អស់ហើយ។

តាមរយៈការស្រាវជ្រាវ យើងបានដឹងថា កាលពីអតីតកាល នំរាងត្រចៀកដ៏ល្បីល្បាញបំផុតត្រូវបានផលិតដោយអ្នកស្រី ហ្គៀនឌីញ នៅក្រុងយ៉ាងថាញ់ ផ្លូវបាក់ដាំង សង្កាត់អូកូ។ បន្ទាប់មក សិប្បកម្មនេះត្រូវបានបន្តទៅកូនចៅរបស់គាត់។ បច្ចុប្បន្ននេះ នំរាងត្រចៀកត្រូវបានផលិតនៅទីតាំងល្បីៗជាច្រើនដូចជាហាងឈៀនឡាប ក្នុងសង្កាត់ផុងចូវ និងនំរាងត្រចៀករបស់ហាងកូហ័ននៅផ្សារមេ... ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ នំរាងត្រចៀករបស់ទីក្រុងនេះបាន "រក្សា" អតិថិជនឱ្យត្រលប់មកវិញដោយស្ងាត់ៗជាមួយនឹងរសជាតិសាមញ្ញ និងជនបទរបស់ពួកគេ ដូចជាប្រជាជននៅក្នុងទីក្រុងខ្លួនឯងដែរ។

ក្រៅពី "បាន់តៃ" (នំបាយរាងត្រចៀក) រៀងរាល់ព្រឹក ដែលលាក់ខ្លួននៅក្នុងផ្លូវតូចៗ ឬតាមបណ្តោយផ្លូវធំៗ មានតូបអាហារពេលព្រឹកតូចៗ ប៉ុន្តែតែងតែមានមនុស្សច្រើន។ ក្នុងចំណោមនោះ "បាន់គួន" (នំបាយចំហុយ) គឺជាម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ដោយអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើន។

ភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកស្រី Tam ដែលមានទីតាំងនៅខាងក្រោយសាលាមធ្យមសិក្សា Sa Dec ក្នុងសង្កាត់ Hung Vuong។ បើគ្មានផ្លាកសញ្ញា ឬការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មដ៏ទាក់ទាញទេ អ្នកណាដែលធ្លាប់ទៅទីនោះនឹងមិនភ្លេចរសជាតិនៃបាយរមៀលរបស់អ្នកស្រី Tam ឡើយ។ បាយរមៀលរបស់អ្នកស្រី Tam ត្រូវបានផលិតស្រស់ៗនៅនឹងកន្លែង ដោយគ្រាន់តែបញ្ជាទិញប៉ុណ្ណោះ។ សាច់ដែលបំពេញមានសាច់ minced និងផ្សិតត្រចៀកកាំ រមៀលយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ជាមួយនឹងក្រដាសរុំស្តើង ទន់ និងថ្លា។ វាត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកអាំង ទឹកជ្រលក់ដែលធ្វើពីទឹកត្រី ម្ទេសក្រហមស្រស់ៗមួយចំនួន និងបន្លែជ្រលក់ ដែលបង្កើតបានជារសជាតិពិសេស និងពេញលេញ។

កន្លែងល្បីមួយទៀតដែលគួរនិយាយគឺតូបបាយចំហុយតូចមួយដែលមានអាយុជាង 30 ឆ្នាំរបស់អ្នកស្រី វូ ធីទៀន នៅផ្សារមេ។ តូបរបស់អ្នកស្រី ទៀន មានទីតាំងសមរម្យនៅចំកណ្តាលទីធ្លាអាហារដ៏មមាញឹក គ្មានផ្លាកសញ្ញា មានតែតុប្លាស្ទិក និងកៅអីឈើមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែវាតែងតែមានមនុស្សច្រើនកុះករ។ តម្លៃមានតម្លៃសមរម្យមិនគួរឱ្យជឿ ចាប់ពី 10,000 ទៅ 25,000 ដុងក្នុងមួយចំណែក ដែលសមស្របសម្រាប់ថវិកាទាំងអស់។

ជាពិសេសនៅក្នុងទីក្រុងភូថូ គឺប្រពៃណីធ្វើនំព្រះខែដែលមានអាយុកាលយូរអង្វែង ដែលមានអាយុកាលជិតមួយសតវត្សរ៍។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1930 លោក ហួង គី ដែលមានដើមកំណើតមកពីភូមិណូយអាំ ក្នុងទីក្រុងហាណូយ បាននាំយកសិប្បកម្មនេះមកកាន់ទីក្រុងភូថូ ដោយបង្កើតហាងក្វាងហ៊ុងឡុង។ ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ កូនចៅរបស់គាត់បានអភិវឌ្ឍពាណិជ្ជកម្មនេះទៅជាម៉ាកល្បីៗដូចជា ហួង វ៉ាន់ តា ក្វៀត ធូ ធុយ ទួន អាញ និងលួន សាង។ មាននំព្រះខែពីរប្រភេទសំខាន់ៗ៖ ដុតនំ និងទន់។ គ្រឿងផ្សំអាចហាក់ដូចជាសាមញ្ញ ប៉ុន្តែអាថ៌កំបាំងគ្រួសារក្នុងការលាយម្សៅ ចម្អិនសុីរ៉ូស្ករ ជ្រើសរើសការបំពេញ និងលាយជាមួយក្លិនផ្កាក្រូចថ្លុងបង្កើតភាពខុសគ្នា។ នំព្រះខែដុតនំគឺទន់ប៉ុន្តែមិនស្ងួត សម្បូរបែបប៉ុន្តែមិនមានជាតិខ្លាញ់ ខណៈពេលដែលនំព្រះខែទន់មានរសជាតិផ្អែមបន្តិច និងទន់ល្អឥតខ្ចោះ។ ជាពិសេស តម្លៃសមរម្យធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អំណោយដ៏មានអត្ថន័យក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវ។

លើសពីនេះ នៅពេលទៅទស្សនាទីក្រុងនេះ ប្រជាជនក៏អាចស្វែងរកអាហារសម្រន់ឆ្ងាញ់ៗផ្សេងទៀតដូចជា បុកល្ហុង ស៊ុបផ្អែមចម្រុះ នំបំពងជាច្រើនប្រភេទ នំបាយ នំបាយស្អិត នំសាច់ក្រកជ្រូក ខ្យងស្ងោរជាដើម។

និញយ៉ាង - ហាត្រាង

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm