ម្ហូបប្រពៃណី - បេតិកភណ្ឌតែមួយគត់របស់ប្រទេសសិង្ហបុរី

ប្រទេសសិង្ហបុរីនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិប្រពៃណីរបស់ខ្លួននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដែលគ្រប់គ្រងដោយគ្រួសារ ហាងខូភីថេម និងហាងដុតនំសិប្បករដែលមានអាយុកាលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។ កន្លែងដែលមានអាយុកាលយូរមកហើយទាំងនេះមិនត្រឹមតែបម្រើមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ដល់ប្រជាជននៃប្រជាជាតិកោះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងប្រាប់ពីរឿងរ៉ាវ និងស្មារតីរបស់ប្រជាជនសិង្ហបុរីជាច្រើនជំនាន់នៅក្នុងរសជាតិនីមួយៗដែលនៅដដែលរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។

ម្ហូបដ៏ពេញនិយម Zi Char

"Zi Char" (ឬ "Tze Char") មានន័យថា "ចម្អិននិងចៀន" នៅក្នុង Hokkien ។ នៅប្រទេសសិង្ហបុរី Zi Char បានក្លាយជាគំរូភោជនីយដ្ឋានគ្រួសារដែលធ្លាប់ស្គាល់ជាយូរមកហើយ ដោយបម្រើនូវមុខម្ហូបចម្រុះជាមួយនឹងផ្នែកធំ និងតម្លៃសមរម្យ។

តំណាងនៃរចនាប័ទ្ម ធ្វើម្ហូប នេះគឺ Keng Eng Kee (KEK) Seafood - ភោជនីយដ្ឋាន "Zi Char" ដែលគ្រប់គ្រងដោយគ្រួសារដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាង 3 ជំនាន់។ KEK កើតចេញពីតូបលក់អាហារតូចមួយក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានភាពល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិបែបប្រពៃណីដែលផ្ទុកនូវស្មារតីធ្វើម្ហូបលក្ខណៈគ្រួសារធម្មតារបស់ Zi Char ជាមួយនឹងមុខម្ហូបដូចជា Chilli Crab (ក្តាមម្ទេស) Coffee Pork Ribs (ឆ្អឹងជំនីជ្រូកបំពងស្រោបក្នុងទឹកជ្រលក់កាហ្វេ) ឬ Moonlight Hor Fun (គុយទាវប្រឡាក់ជាមួយពងមាន់)។ បន្ទាប់ពីប្រតិបត្តិការជាងកន្លះសតវត្ស KEK នៅតែជាគោលដៅរបស់អ្នកស្រុក និងអ្នកទេសចរជាច្រើននៅពេលស្វែងរករសជាតិ "Zi Char" ដែលទទួលស្គាល់ដោយ Michelin Guide ។

Kok Sen - ភោជនីយដ្ឋានដែលបម្រើនូវមុខម្ហូប Zi Char ដ៏ពេញនិយមដែលតែងតែមានអ្នកទស្សនាច្រើន។ (រូបថត៖ Time Out)

ក្រៅពី KEK Seafood គោកសែនក៏ជាគោលដៅដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារដែលចង់ ស្វែងយល់ពី វប្បធម៌ធ្វើម្ហូប Zi Char យ៉ាងពេញលេញ។ ផ្តើមចេញពីភោជនីយដ្ឋានតូចមួយក្នុងឆ្នាំ 1965 និងបានអភិវឌ្ឍតាមរយៈ 3 ជំនាន់ក្នុងគ្រួសារតែមួយ គោកសែនរក្សានូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃ Zi Char ប្រពៃណីជាមួយនឹងមុខម្ហូបដូចជា បង្គាធំ Hor Fun (គុយទាវជាមួយបង្គាធំ និងទឹកជ្រលក់) Claypot Yong Tau Foo (តៅហ៊ូចៀនដាក់សាច់ក្នុងផើងដីឥដ្ឋ) ឬប្រហុកជាមួយប្រហុក។ សូមអរគុណចំពោះការរក្សារសជាតិ "Zi Char" បែបប្រពៃណីអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍ ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយ Michelin Bib Gourmand អស់រយៈពេល 9 ឆ្នាំជាប់ៗគ្នា ហើយបានក្លាយជាទិសដៅសម្រាប់អ្នកទេសចរដែលកំពុងស្វែងរកឱកាសដើម្បីពិសោធមុខម្ហូបដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយប្រទេសសិង្ហបុរីជាច្រើនជំនាន់។

វប្បធម៌ Kopitiam - បទពិសោធន៍កាហ្វេ "ស្តង់ដារសិង្ហបុរី"

នៅប្រទេសសិង្ហបុរី វប្បធម៌ kopitiam ដែលជាឈ្មោះហាងកាហ្វេប្រពៃណីបានមកពីពាក្យម៉ាឡេ "kopi" (កាហ្វេ) និងពាក្យ Hokkien "tiam" (ហាង) - បានជាផ្នែកមួយនៃជីវិតរបស់ប្រជាជនសិង្ហបុរីជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។ Kopitiams មានដើមកំណើតនៅចុងសតវត្សទី 19 នៅពេលដែលមេចុងភៅជនជាតិចិនដែលធ្វើការឱ្យគ្រួសារអង់គ្លេស និងហូឡង់បាននាំយកទម្លាប់នៃការផឹកកាហ្វេពេលព្រឹកទៅកាន់ប្រទេសកោះនេះ ហើយបានបង្កើតបច្ចេកទេសនៃការកិនគ្រាប់កាហ្វេដោយដៃជាមួយស្ករ និងខ្លាញ់ដើម្បីបង្កើតក្លិន និងរសជាតិ caramel ប្លែក។ ពីពែង kopi ក្តៅៗ លាយជាមួយទឹកដោះគោខាប់ និងទឹកដោះគោស្រស់ កូររហូតមានក្លិនឈ្ងុយ kopitiams បានក្លាយជាកន្លែងដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដែលជាកន្លែងដែលប្រជាជនសិង្ហបុរីជួបគ្នា ជជែក និងចាប់ផ្តើមថ្ងៃរបស់ពួកគេនៅក្នុងចង្វាក់ដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃជីវិតរបស់ប្រទេសកោះនេះ។

ហ៊ាប សេងឡេង ជាមួយនឹងបរិយាកាសអាឡោះអាល័យ ដែលអ្នកទេសចរអាចរុករកប្រទេសសិង្ហបុរីដ៏សាមញ្ញមួយ។ (រូបថត៖ កញ្ញា តាំ ចៀក)

ហ៊ាប សេងឡេង គឺ​ជា​កូពីទីម​មួយ​ដែល​នៅ​តែ​មិន​មាន​ការ​ផ្លាស់​ប្តូរ​ច្រើន​ទសវត្សរ៍​មក​ហើយ។ វាត្រូវបានកាន់កាប់ដោយលោក Shi Pong Shu ពីម្ចាស់ជនជាតិ Hainan របស់គាត់ក្នុងឆ្នាំ 1974 ហើយលំហអាកាសនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរច្រើនចាប់តាំងពីពេលនោះមក។ វាធ្វើឱ្យប្រទេសសិង្ហបុរីចាស់ៗមានជញ្ជាំងឥដ្ឋ កង្ហារពិដាន ធ្នើឈើ និងចង្ក្រានធ្យូង រួមជាមួយនឹងរបស់ប្រើប្រាស់ចាស់ៗដូចជា ទូរសព្ទ័ពណ៌ទឹកក្រូច និងពាក្យជេរប្រមាថសម្រាប់ការរាប់លុយ។ ពែងនីមួយៗនៃ kopi-o (កាហ្វេខ្មៅជាមួយស្ករ) ឬទឹកដោះគោ kopi ត្រូវបានផលិតដោយដៃ៖ ម្សៅកាហ្វេត្រូវបានដាក់ក្នុងច្រវ៉ាក់ក្រណាត់ ជ្រលក់ក្នុងទឹកក្នុងសក្តានុពលមួយ ហើយកំដៅលើចង្ក្រានធ្យូង បង្កើតបានជារសជាតិដ៏សម្បូរបែបដែលពិបាករកនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់កាហ្វេទំនើប។

ដើម្បីបំពេញថាមពលសម្រាប់ថ្ងៃធ្វើការប្រកបដោយផលិតភាព ប្រជាជនសិង្ហបុរីតែងតែចូលចិត្តកាហ្វេ kopi ជាមួយ kaya toast ដែលជាប្រភេទនំប៉័ងដែលមានសំបកក្រៀម និងខ្លាញ់ បម្រើជាមួយស៊ុតឆ្អិនទន់។ ក្រៅពី ហ៊ាប សេងឡេង ផ្ទះញ៉ាំអាហារតុងអា ដែលជាហាងកូពីធីម ដែលដំណើរការតាំងពីឆ្នាំ 1939 ក៏ជាអាសយដ្ឋានដែលអ្នកទេសចរអាចទៅទស្សនាដើម្បីពិសោធអាហារពេលព្រឹកបែបសិង្ហបុរី "ស្តង់ដារ" នេះ។ នេះគឺជាកន្លែងអាហារពេលព្រឹកដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកស្រុកជាច្រើន ដោយបម្រើ kaya toast និង kopi ក្នុងរចនាប័ទ្មប្រពៃណី ដែលត្រូវបានរក្សាទុកអស់រយៈពេល 86 ឆ្នាំមកហើយ។

ចាប់ផ្តើមថ្ងៃរបស់អ្នកជាមួយនឹងម៉ឺនុយប្រពៃណីធម្មតានៃប្រទេសកោះ។ (រូបថត៖ Tong Ah Eating House)

ហាងនំប៉័ងបែបប្រពៃណីរក្សានូវរសជាតិរបស់សិង្ហបុរីចាស់

ហាងនំប៉័ងបែបប្រពៃណីគឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃទេសភាពធ្វើម្ហូបចម្រុះរបស់ប្រទេសសិង្ហបុរី។ ដោយគ្មានស្លាកសញ្ញា ឬខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទំនើប ហាងទាំងនេះនៅតែរក្សាវិធីសាស្រ្តធ្វើដោយដៃរបស់ពួកគេ ដើម្បីរក្សានូវរសជាតិចាស់ក្នុងជីវិតសម័យទំនើប។

ហាងនំប៉័ងចំណាស់ជាងគេមួយនៅប្រទេសសិង្ហបុរីគឺ Loong Fatt Tau Sar Piah ។ នៅពេលនិយាយដល់ Tau sar piah ដែលជានំសណ្តែកក្រហម និងសណ្តែកបៃតង Fujian ធម្មតា អ្នកទស្សនាមិនអាចរំលងហាងនំប៉័ងនេះដែលបានដំណើរការតាំងពីឆ្នាំ 1948 ទេ។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ហាងនៅតែរក្សាវិធីសាស្រ្តធ្វើនំដោយដៃ។ នំខេកតូចៗដែលមានរសជាតិផ្អែម ឬប្រៃ គឺជារសជាតិកុមារភាពរបស់ប្រជាជនសិង្ហបុរីជាច្រើន ដែលជារឿយៗលេចឡើងក្នុងថ្ងៃបុណ្យ បុណ្យបូជាដូនតា ឬជាអំណោយនៅពេលទៅលេងសាច់ញាតិ។ ក្រៅ​ពី​តាសសរ ហាង​ក៏​រក្សា​ទុក​នូវ​នំ​បែប​បុរាណ​ជា​ច្រើន​ទៀត​ដូច​ជា នំ​អេប៉ុង​ចេក នំ​ផេនដា នំ​ក្រឡុក​ជាដើម ដែល​សុទ្ធ​តែ​ធ្វើ​ដោយ​ដៃ​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ។ ភាពសាមញ្ញនៃហាង និងរូបភាពនៃកម្មករដែលខំធ្វើការដោយឡចំហាយមួយផ្នែកតំណាងឱ្យរបៀបដែលប្រជាជនសិង្ហបុរីរក្សានូវរសជាតិប្រពៃណីយ៉ាងខ្ជាប់ខ្ជួនក្នុងពាក់កណ្តាលជីវិតសម័យទំនើប។

នំនីមួយៗនៅ Loong Fatt Tau Sar Piah គឺធ្វើដោយដៃទាំងស្រុងដោយសិប្បករ។ (រូបថត៖ Seth Lui)

ទេសភាពធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសសិង្ហបុរីមានភាពចម្រុះដោយសារចំនុចប្រសព្វនៃវប្បធម៌ជាច្រើន។ ទិសដៅធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណីនីមួយៗឆ្លុះបញ្ចាំងពីរបៀបដែលប្រជាជនសិង្ហបុរីរក្សានូវតម្លៃ និងរសជាតិដែលត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយប្រជាជនក្នុងស្រុកជាច្រើនជំនាន់។ ពីភោជនីយដ្ឋានដែលគ្រប់គ្រងដោយគ្រួសារ ហាងកូពីទីមដែលមានអាយុកាលយូរ រហូតមកដល់ហាងនំបុ័ងសិប្បនិមិត្ត ហាងដែលមើលទៅហាក់ដូចជាធម្មតាទាំងនេះបានបើកនូវទស្សនវិស័យផ្សេងគ្នានៃប្រជាជាតិកោះ - ជាកន្លែងដែលផ្នែកដ៏រស់រវើក និងទំនើបដើរទន្ទឹមគ្នាជាមួយនឹងជម្រៅវប្បធម៌ដែលបានអភិរក្ស។ របស់ទាំងនេះជួយឱ្យអ្នកទស្សនាមិនត្រឹមតែទទួលបានបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែបនៅពេលទៅលេងប្រទេសសិង្ហបុរីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងយល់កាន់តែច្បាស់អំពីរឿងរ៉ាវវប្បធម៌ដែលបានកំណត់អត្តសញ្ញាណរបស់កន្លែងនេះ។

ប្រភព៖ https://phunuvietnam.vn/am-thuc-truyen-thong-di-san-dac-sac-cua-singapore-238251203142611582.htm