ម្ហូបប្រពៃណីវៀតណាម Tet នៅលើ 'ផ្ទៃខាងក្រោយ' នៃរចនាប័ទ្ម 'មានសុខភាពល្អ, មិនអាចបំភ្លេចបាន'

នៅតែបិណ្ឌជុង នៅតែកំប៉ុងបុង នៅតែចាវ… រសជាតិមិនបាត់បង់លក្ខណៈប្រពៃណីរបស់វាទេ ទោះបីជាមាន “បច្ចេកវិទ្យាទំនើប” ជាច្រើនដែលមាននៅក្នុងវាក៏ដោយ។ នោះគឺជាវិធីដែលអ្នកជំនាញ ធ្វើម្ហូប ឈានមុខគេ ដែលល្បីល្បាញដោយសារការរួមចំណែកលើកកំពស់មុខម្ហូបវៀតណាម - Madam Nhung បានជ្រើសរើសក្នុងដំណើរកសាងម៉ាកយីហោរបស់នាង។

Banh chung គឺជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងកំឡុង Tet និង Spring។ មិននឹកស្មានថាពេលនេះ បិណ្ឌភ្ជុំបានក្លាយជាមុខម្ហូបពេញមួយឆ្នាំ អ្នកអាចរកទិញបាននៅថ្ងៃពេញបូណ៌មី ឬថ្ងៃពេញបូណ៌មី ខែពិសាខ ដើម្បីអុជធូប និងរីករាយ។ Banh chung អាចធ្វើនៅផ្ទះសម្រាប់គ្រួសារដែលនៅតែរក្សាទំនៀមទម្លាប់ប្រពៃណី។ Banh chung អាច​រក​ទិញ​បាន​ច្រើន​ប្រភេទ មាន​ប្រៃ ផ្អែម Banh chung Dat To, Banh chung Gu, Banh chung with Hue pepper។ មានបាយឆាប្រពៃណី បិណ្ឌភ្នុំ ដែលមានស្ទីលស្ទីល... នៅក្នុងទីផ្សារដ៏សម្បូរបែប ហើយមិនសូវមាន "សម្ល" ឱ្យ "ចែងចាំង" ប៉ុន្តែនៅមាននារីម្នាក់ ដែលជាវិចិត្រករធ្វើម្ហូប ដែលល្បីល្បាញខាងធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណីជាតិ បានធ្វើទំនើបកម្ម ប៉ុន្តែនៅតែមិនបាត់បង់តម្លៃ - លោកជំទាវ ញឹង បានសម្រេចចិត្តបង្កើតយីហោ បញ្ជឹង ផ្ទាល់ខ្លួន។

បេង ជុង របស់លោកជំទាវ ញឹក ញាប់ មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំង។ ផ្ទះ​បាយ​របស់​លោកជំទាវ​ត្រូវ​បាន​គេ​ឲ្យ​ឈ្មោះ​ថា «​បួស​លេខ​មួយ​លើ​ពិភពលោក» ព្រោះ​បាយ​ឆា​មាន​១២​ប្រភេទ ទាំង​បួស និង​មិន​បួស។

ដោយ​មិន​ចង់​ធ្វើ​ស្ទីល​ម៉ូដ​ទេ លោកជំទាវ ញឹង បាន​មាន​ប្រសាសន៍​ថា នាង​នៅ​តែ​មាន​ជំនឿ​ថា បេតិកភណ្ឌ​ធ្វើ​ម្ហូប​របស់​ជាតិ​ត្រូវ​តែ​មាន​តម្លៃ​វប្បធម៌​មិន​ចេះ​រីងស្ងួត។ វាត្រូវតែនៅតែជាអង្ករដំណើប Tu Le សម្រាប់រសជាតិល្អបំផុត ស្អិតបំផុត ក្រអូបបំផុត អនាម័យបំផុត និងរសជាតិបំផុត។ វានៅតែជាសាច់ដែលល្អបំផុត សណ្តែកល្អបំផុត ស្លឹកដុងនៅខាងក្រៅ ខ្សែដែលប្រើសម្រាប់រុំនំក៏ត្រូវតែឆ្ងាញ់បំផុតដែរ។ ដើម្បីធ្វើនំបញ្ចុកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទន់ល្មើយ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចអ្នកញ៉ាំ ធានាថាជាប់ចិត្តនឹងរសជាតិតេតប្រពៃណី។ ហើយជាពិសេស គ្មានសារធាតុរក្សាទុក គ្មានជាតិពណ៌ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺធម្មជាតិពីគ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំប្រពៃណី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាកាន់តែពិសេសនៅពេលដែល banh chung បែបនេះមានអាយុកាលដល់ទៅ 2 ខែ ដែល "ទប់ទល់" ផលប៉ះពាល់នៃ "លំហ" និង "ពេលវេលា" ។ ហេតុផលដូចដែលលោកជំទាវបានចែករំលែក គឺដោយសារតែភាពស្អាតនៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ ការជ្រើសរើសយ៉ាងតឹងរឹងនូវសមាសធាតុទាំងអស់ដើម្បីបង្កើត banh chung ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ក៏មាន “អាថ៌កំបាំង” ដែលមិនអាចលាតត្រដាងបាន ដូច្នេះហើយ បើទោះបីជា ចេកចៀន ត្រូវទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ២ ខែ ពេលយកចេញទៅដាក់ក្នុងមីក្រូវ៉េវ ឬ ចំហុយ តាមការណែនាំលើផលិតផល វានឹងនៅតែស្អិត ក្លិនក្រអូប មិនមែន “រលុងដូចពោតលីងញ៉ាំ” ឡើយ។

បេងជុង របស់លោកជំទាវ ញ៉ុង មានអាយុកាលដល់ទៅ ២ ខែ។

មិនត្រឹមតែផ្តោតលើបិណ្ឌភ្ជុំប៉ុណ្ណោះទេ មុខម្ហូបប្រពៃណីជាច្រើនផ្សេងទៀតក៏ត្រូវបាន "ខ្ទេចខ្ទី" ដោយលោកជំទាវ ញឹង ដើម្បីនាំយកផលិតផលដ៏ល្អឥតខ្ចោះបំផុតដែលអាចធ្វើទៅបានសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចដោយមិនបាត់បង់លក្ខណៈប្រពៃណី ប៉ុន្តែក៏មាន "ទាន់សម័យ" ផងដែរ។ យោងតាមអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបនេះ នាងជឿជាក់ថា 60% នៃម្ហូបឆ្ងាញ់គឺអរគុណចំពោះគ្រឿងផ្សំល្អ 40% គឺជាតួនាទីរបស់ចុងភៅ។ ហើយ​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​នាង​ជ្រើស​រើស​គឺ​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​សរីរាង្គ​ដែល​ល្អ​បំផុត ស្អាត​បំផុត​។ ជាឧទាហរណ៍ជាមួយក្រឡុកសាច់ជ្រូកចៀនវាសំខាន់ណាស់ដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ស្អាត។ សាច់ក្រឡុកត្រូវតែទន់ល្មម ប៉ុន្តែមិនបាត់បង់ភាពរលោង មិនស្ងួត និងរឹង និងមិនបុក។ ក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកត្រី និងម្រេច ធ្វើឲ្យជនជាតិវៀតណាមណាម្នាក់ពេលកំពុងញ៉ាំត្រូវលាន់មាត់ថា “អូយ វាដូចជាសាច់ជ្រូកបំពងដែលម្តាយខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើ”។ ឬដូចសាច់ចាហួយ ជាផលិតផលដែលលោកជំទាវ ញឹម ញឹម មានមោទនភាព ដែលមិនត្រឹមតែអាចទទួលទានបានក្នុងរដូវរងារត្រជាក់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅរដូវក្ដៅទៀតនោះ គឺនៅតែ “អូខេ” ខ្លាំង មិនខ្លាចខូច មិនខ្លាចមិនកក។ នោះគឺជាអរគុណចំពោះដំណើរដំណើរការដែលមិនសាមញ្ញទាល់តែសោះ។ ស្រទាប់​ចាហួយ​ត្រូវ​បាន​អរគុណ​ដល់​បំណែក​ស្អាត​នៃ​ស្បែក​, simmered ដោយ​ប្រុងប្រយ័ត្ន​។ ទន្ទឹមនឹងនោះ សាច់ និងគ្រឿងផ្សំក៏ត្រូវចំហុយរយៈពេល ១២ ម៉ោង ធ្វើឱ្យសាច់ដូចសាច់ចាស់ មានក្លិនក្រអូប ប៉ុន្តែនៅតែមិនខូច រលោង ស្រាល និងថ្លា មិនបង្កើតអារម្មណ៍ឆ្អែត។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើ Ham និង Banh Chung គឺល្អបំផុត ស្អាតបំផុត និងសរីរាង្គច្រើនបំផុត។

រាល់ផលិតផលទាំងអស់គ្មានសារធាតុរក្សាទុក គ្មានជាតិពណ៌ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺធម្មជាតិពីគ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំប្រពៃណី។

ហើយចុងក្រោយជាមួយស៊ុបគ្រាប់បាល់សាច់ជ្រូក។ រសជាតិនៃម្ហូបនេះគឺស្រស់និងស្រាល។ ដូច្នេះ​ប្រសិន​បើ​ចម្អិន​ជាមួយ​សាច់មាន់ ឬ​ទំពាំងបាយជូរ​សាច់ជ្រូក​នោះ​មិន​ប្រាកដ​ថា​នឹង​ធានា​បាន​អារម្មណ៍​នោះ​ទេ។ ដូច្នេះហើយ លោកជំទាវ ញ៉ុង បានជ្រើសរើស ទំពាំងបាយជូរបួស ជា "មូលដ្ឋាន" សម្រាប់មុខម្ហូបប្រពៃណីនេះ។ ហើយនាងបាន "ផ្តល់សំណង" សម្រាប់ភាពសម្បូរបែបនិងភាពផ្អែមល្ហែមដោយការដុតបាល់ជាមួយខ្លាញ់មាន់ ផ្សិត shiitake និងបង្គា។ ដើម្បីបង្កើនក្លិនឈ្ងុយ បន្ថែមភាពផ្អែមល្ហែម និងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់ចានបាល់នៅតែមិនបាត់បង់ដូចប្រពៃណី... ម្យ៉ាងវិញទៀតក៏ព្រោះតែសព្វថ្ងៃ MSG បានក្លាយជា "ការរើសអើង" សម្រាប់គ្រួសារជាច្រើន ដូច្នេះដើម្បីបង្កើតភាពផ្អែមល្ហែមដល់មុខម្ហូបនោះ លោកជំទាវ ញ៉ុង បានតាំងចិត្តរកទឹកផ្លែឈើធ្វើជា "MSG"។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ មុខម្ហូបរបស់នាងនៅតែធានាបាននូវភាពផ្អែម “ដូចជាមាន MSG” ប៉ុន្តែមានសុវត្ថិភាព និងសុខភាពល្អសម្រាប់សុខភាព ដែលជាមុខម្ហូបដែលមុខម្ហូបសព្វថ្ងៃនេះចង់ធ្វើ។ រដូវផ្ការីកជិតមកដល់ហើយ ដែលជាពេលវេលាដែលរឿងរ៉ាវអំពី បិញជុង, កាងបុង, ជីអូ ចាវ... អាចធ្វើឲ្យមនុស្សកាន់តែចាប់អារម្មណ៍... ហើយជាមួយនឹងមុខម្ហូប ការចែករំលែករបស់អ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបឈានមុខគេ ដែលល្បីល្បាញដោយសារការរួមចំណែកលើកកំពស់មុខម្ហូបវៀតណាម - Madam Nhung; ពិតជាអាចធ្វើឱ្យយើងស្រឡាញ់ពិធីបុណ្យប្រពៃណីជាច្រើនជំនាន់ ដែលពេលខ្លះយើងគិតថាឥឡូវនេះ "ចាស់" ។

យោងតាមលោកជំទាវ ញូង បាងជុង គឺជាស្នាដៃធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែបនៃសិល្បៈរបស់ប្រទេសវៀតណាម ដែលល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិពិសេសរបស់វា ដែលបង្កើតឡើងដោយក្លិនស្លឹកដុង លាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃគ្រឿងទេស និងសណ្តែកបៃតងជាមួយម្រេចនៅខាងក្នុង។ ស្លឹកដុង ប្រើសម្រាប់រុំនំ មានក្លិនឈ្ងុយ និងទន់រលោង ធ្វើឱ្យដុំនីមួយៗមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។ សណ្តែកបៃតងបន្ទាប់ពីចំហុយ បង្កើតស្រទាប់ខ្លាញ់ឆ្ងាញ់ ផ្តល់រសជាតិផ្អែម និងរលោង។ នេះបង្កើតតុល្យភាពនៃភាពផ្អែមនៃសណ្តែកបៃតង និងប្រៃនៃទឹកត្រី បង្កើតបានជារសជាតិប្លែក និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ពេលទទួលទាន បិញជុងមិនត្រឹមតែនាំមកនូវរសជាតិប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាដំណើរកម្សាន្តទៅកាន់វប្បធម៌ និងស្មារតីរបស់ជនជាតិវៀតណាម តាមរយៈនំខេកដ៏ឆ្ងាញ់នីមួយៗផងដែរ។

Baotintuc.vn

ប្រភព៖ https://baotintuc.vn/am-thuc/am-thuc-truyen-thong-tet-viet-tren-nen-cua-nhung-cach-dieu-lanh-manh-kho-phai-20240126063152653.htm