ម្ហូបប្រពៃណីវៀតណាម Tet នៅលើ 'ផ្ទៃខាងក្រោយ' នៃរចនាប័ទ្ម 'មានសុខភាពល្អ, មិនអាចបំភ្លេចបាន'

នៅតែបិណ្ឌជុង នៅតែកំប៉ុងបឹង នៅតែចាវ… រសជាតិមិនបាត់បង់លក្ខណៈប្រពៃណីរបស់វាទេ បើទោះបីជាមានបរិមាណនៃ "បច្ចេកវិទ្យាទំនើប" ក៏ដោយ។ នោះគឺជាវិធីដែលអ្នកជំនាញ ធ្វើម្ហូប ឈានមុខគេ ដែលល្បីល្បាញដោយសារការរួមចំណែកលើកកំពស់មុខម្ហូបវៀតណាម - Madam Nhung បានជ្រើសរើសក្នុងដំណើរកសាងម៉ាកយីហោរបស់នាង។

Banh chung គឺជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត។ មិនបាច់និយាយទេ ឥឡូវនេះ បិណ្ឌភ្ជុំបានក្លាយជាម្ហូបពេញមួយឆ្នាំ អ្នកអាចទិញវាទៅអុជធូបនៅអាសនៈ ហើយរីករាយនៅរៀងរាល់ថ្ងៃពេញបូណ៌មី ឬថ្ងៃដំបូងនៃខែ។ Banh chung អាចត្រូវបានធ្វើនៅផ្ទះដោយគ្រួសារដែលនៅតែរក្សាទំនៀមទម្លាប់ប្រពៃណី។ Banh chung អាចរកទិញបានច្រើនប្រភេទ ប្រៃ និងផ្អែម រួមទាំង Dat To banh chung, Gu banh chung និង Hue old man's banh chung។ មានហាងបាយជុង និងស្ទីលបែបប្រពៃណី… នៅក្នុងទីផ្សារដ៏សម្បូរបែបនេះ មិនសូវមាន “ពិសេស” ដល់ “ចែងចាំង” នោះ នៅតែមាននារីម្នាក់ ដែលជាអ្នកធ្វើម្ហូប ដែលល្បីល្បាញខាងធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណីជាតិ ដែលត្រូវបានធ្វើទំនើបកម្ម ប៉ុន្តែមិនបាត់បង់តម្លៃនោះទេ គឺលោកជំទាវ ញឹង បានសម្រេចចិត្តបង្កើតយីហោ បិញជុង ផ្ទាល់ខ្លួន។

បេង ជុង របស់លោកជំទាវ ញឹក ញាប់ មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំង។ ផ្ទះ​បាយ​របស់​លោកជំទាវ​ត្រូវ​បាន​គេ​ឲ្យ​ឈ្មោះ​ថា «​បួស​លេខ​មួយ​លើ​ពិភពលោក» ព្រោះ​បាយ​ឆា​មាន​១២​ប្រភេទ ទាំង​បួស និង​មិន​បួស។

ដោយមិនមានបំណងចង់ធ្វើស្ទីលទេ លោកជំទាវ ញឹង បាននិយាយថា អ្នកស្រីនៅតែជឿជាក់ថា បេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ ត្រូវតែជា "មរតកវប្បធម៌" របស់ជាតិ។ នៅតែត្រូវជាអង្ករដំណើប Tu Le សម្រាប់រសជាតិល្អបំផុត ស្អិតបំផុត ក្រអូបបំផុត អនាម័យបំផុត និងរក្សារសជាតិបំផុត។ សាច់ សណ្ដែក និងសូម្បីតែស្លឹកដុងនៅខាងក្រៅ និងខ្សែដែលប្រើសម្រាប់រុំនំ ត្រូវតែធ្វើយ៉ាងម៉ត់ចត់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ទន់ និងទំពារ ដែលប្រាកដថានឹងស្រូបយករសជាតិប្រពៃណី។ ហើយជាពិសេសគឺគ្មានសារធាតុរក្សាទុក គ្មានជាតិពណ៌ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺធម្មជាតិពីគ្រឿងទេស គ្រឿងផ្សំប្រពៃណី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាកាន់តែពិសេសនៅពេលដែល banh chung បែបនេះមានអាយុកាលដល់ទៅ 2 ខែ ដោយ "ទប់ទល់" ឥទ្ធិពលនៃ "លំហ" និង "ពេលវេលា" ។ ហេតុផលដូចដែលលោកជំទាវបានចែករំលែក គឺដោយសារតែភាពស្អាតនៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ ការជ្រើសរើសយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវរាល់សមាសធាតុដើម្បីបង្កើត ប៊ិញជុង។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ក៏មាន “អាថ៌កំបាំង” ដែលមិនអាចលាតត្រដាងបាន ដូច្នេះហើយ បើទោះបីជា ចេកចៀន ត្រូវទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ២ ខែ ពេលយកចេញទៅដាក់ក្នុងមីក្រូវ៉េវ ឬ ចំហុយ តាមការណែនាំលើផលិតផល វានឹងនៅតែស្អិត ក្លិនក្រអូប មិនមែន “រលុងដូចពោតលីងញ៉ាំ” ឡើយ។

បេងជុង របស់លោកជំទាវ ញ៉ុង មានអាយុកាលដល់ទៅ ២ ខែ។

មិនត្រឹមតែផ្តោតលើបិណ្ឌភ្ជុំប៉ុណ្ណោះទេ មុខម្ហូបប្រពៃណីជាច្រើនផ្សេងទៀតក៏ត្រូវបានលោកជំទាវ ញឹង នាំយកនូវផលិតផលដ៏ល្អឥតខ្ចោះបំផុតដែលអាចធ្វើទៅបានសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តដោយមិនបាត់បង់លក្ខណៈប្រពៃណី ប៉ុន្តែថែមទាំងមានភាពទាន់សម័យផងដែរ។ យោងតាមអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបនេះ នាងជឿជាក់ថា 60% នៃម្ហូបឆ្ងាញ់គឺដោយសារតែគ្រឿងផ្សំល្អ ហើយ 40% គឺជាតួនាទីរបស់ចុងភៅ។ ហើយ​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​នាង​ជ្រើស​រើស​គឺ​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​សរីរាង្គ​ដែល​ល្អ​បំផុត ស្អាត​បំផុត​។ ឧទាហរណ៍ជាមួយ Ham ចៀនវាសំខាន់ណាស់ដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ស្អាត។ Ham ត្រូវតែទន់ល្មម ប៉ុន្តែមិនក្រៀមពេក មិនស្ងួតពេក និងមិនជូរពេក។ ក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកត្រី និងម្រេច ធ្វើឱ្យជនជាតិវៀតណាមណាដែលចូលចិត្តវាលាន់មាត់ថា "អូ វាដូចជាសាច់ជ្រូកបំពងដែលម្តាយខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើសម្រាប់ខ្ញុំអញ្ចឹង"។ ឬដូចសាច់ចាហួយ ជាផលិតផលដែលលោកជំទាវ ញ៉ុង មានមោទនភាព ដែលមិនត្រឹមតែអាចទទួលទានបានក្នុងរដូវរងាត្រជាក់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅរដូវក្ដៅវានៅតែ "អូខេ" មិនខ្លាចខូច មិនខ្លាចមិនកក។ នោះហើយជាអរគុណចំពោះដំណើរដំណើរការដ៏សាមញ្ញមួយ។ ស្រទាប់​ចាហួយ​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​ស្អំ​ដោយ​ប្រុង​ប្រយ័ត្ន និង​សម្អាត​បំណែក​ស្បែក។ ទន្ទឹមនឹងនោះ សាច់ និងគ្រឿងផ្សំក៏ត្រូវចំហុយរយៈពេល 12 ម៉ោង ធ្វើឱ្យសាច់ដូចសាច់ចាស់ មានក្លិនក្រអូប ប៉ុន្តែនៅតែមិនជូរ រលោង ស្រាល និងថ្លា មិនបង្កើតអារម្មណ៍ឆ្អែត។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើ Ham និង Banh Chung គឺល្អបំផុត ស្អាតបំផុត និងសរីរាង្គច្រើនបំផុត។

រាល់ផលិតផលទាំងអស់គ្មានសារធាតុរក្សាទុក គ្មានជាតិពណ៌ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺធម្មជាតិពីគ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំប្រពៃណី។

ហើយចុងក្រោយជាមួយស៊ុបគ្រាប់បាល់សាច់ជ្រូក។ រសជាតិនៃម្ហូបនេះគឺស្រស់និងស្រាល។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចម្អិនជាមួយសាច់មាន់ ឬទំពាំងបាយជូរសាច់ជ្រូក វាប្រហែលជាមិនធានានូវអារម្មណ៍នោះទេ។ ដូច្នេះ លោកជំទាវ​បាន​ជ្រើសរើស​ទំពាំងបាយជូរ​បួស​ជា «​មូលដ្ឋាន​» សម្រាប់​ម្ហូប​ប្រពៃណី​នេះ​។ ហើយនាង "ប៉ះប៉ូវ" សម្រាប់ភាពសម្បូរបែបនិងភាពផ្អែមល្ហែមជាមួយនឹងបំណែកនៃសាច់ដែលឆ្អិនជាមួយខ្លាញ់មាន់ ផ្សិត shiitake និងបង្គា។ ដើម្បីបង្កើនក្លិនឈ្ងុយ បង្កើនភាពផ្អែមល្ហែម និងធ្វើឱ្យមុខម្ហូបមិនបាត់បង់រសជាតិបែបប្រពៃណី... ម្យ៉ាងវិញទៀតក៏ព្រោះតែសព្វថ្ងៃ MSG បានក្លាយជា "ការរើសអើង" សម្រាប់គ្រួសារជាច្រើន ដូច្នេះដើម្បីបង្កើតភាពផ្អែមល្ហែមដល់មុខម្ហូបនោះ លោកជំទាវ ញ៉ុង បានប្តេជ្ញាចិត្តរកទឹកផ្លែឈើធ្វើជា "MSG"។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ មុខម្ហូបរបស់នាងនៅតែធានាបាននូវរសជាតិផ្អែម “ដូចជាមាន MSG” ប៉ុន្តែមានសុវត្ថិភាព និងសុខភាពល្អសម្រាប់សុខភាព ដែលជាអ្វីដែលមុខម្ហូបសព្វថ្ងៃនេះចង់ធ្វើ។ រដូវផ្ការីកជិតមកដល់ហើយ ដែលជាពេលវេលាដែលរឿងរ៉ាវអំពី បិញជុង, កាងបុង, ជីអូ ចាវ... អាចធ្វើឲ្យមនុស្សកាន់តែចាប់អារម្មណ៍... ហើយជាមួយនឹងមុខម្ហូប ការចែករំលែករបស់អ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបឈានមុខគេ ដែលល្បីល្បាញដោយសារការរួមចំណែកលើកកំពស់មុខម្ហូបវៀតណាម - Madam Nhung; ពិតជាអាចធ្វើឱ្យយើងស្រឡាញ់ពិធីបុណ្យប្រពៃណីជាច្រើនជំនាន់ ដែលពេលខ្លះយើងគិតថាឥឡូវនេះ "ចាស់" ។

បើតាមលោកស្រី ញឹង បិញជុង គឺជាស្នាដៃធ្វើម្ហូបដ៏សំបូរបែបនៃសិល្បៈរបស់ប្រទេសវៀតណាម ដែលល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិពិសេសរបស់វា ដែលបង្កើតឡើងពីក្លិនស្លឹកដុង លាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃគ្រឿងទេស និងសណ្តែកបៃតងជាមួយម្រេចនៅខាងក្នុង។ ស្លឹកដុង ប្រើសម្រាប់រុំនំ មានក្លិនឈ្ងុយប្លែក និងវាយនភាពទន់ ធ្វើឱ្យដុំនីមួយៗមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។ សណ្តែកបៃតង ពេលចំហុយ បង្កើតជាក្រែមដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដែលផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែម និងរលោង។ នេះធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរវាងភាពផ្អែមនៃសណ្តែកសៀង និងភាពប្រៃនៃទឹកត្រី ដែលធ្វើឱ្យមានរសជាតិប្លែក និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ពេលទទួលទាន នំបញ្ចុកមិនត្រឹមតែនាំមកនូវរសជាតិប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាដំណើរកម្សាន្តដើម្បីរីករាយនឹងវប្បធម៌ និងស្មារតីវៀតណាមតាមរយៈនំខេកដ៏ឆ្ងាញ់នីមួយៗផងដែរ។

Baotintuc.vn

ប្រភព៖ https://baotintuc.vn/am-thuc/am-thuc-truyen-thong-tet-viet-tren-nen-cua-nhung-cach-dieu-lanh-manh-kho-phai-20240126063152653.htm