ម្ហូបប្រពៃណីវៀតណាម Tet នៅលើ 'ផ្ទៃខាងក្រោយ' នៃរចនាប័ទ្ម 'មានសុខភាពល្អ, មិនអាចបំភ្លេចបាន'

នៅតែបិណ្ឌជុង នៅតែកំប៉ុងបុង នៅតែចាវ… រសជាតិមិនបាត់បង់លក្ខណៈប្រពៃណីរបស់វាទេ ទោះបីជាមាន “បច្ចេកវិទ្យាទំនើប” ជាច្រើនដែលវាមាន។ នោះគឺជាវិធីដែលអ្នកជំនាញ ធ្វើម្ហូប ឈានមុខគេ ដែលល្បីល្បាញដោយសារការរួមចំណែកលើកកំពស់មុខម្ហូបវៀតណាម - Madam Nhung បានជ្រើសរើសក្នុងដំណើរកសាងម៉ាកយីហោរបស់នាង។

Banh chung គឺជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចរំលងបានក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត និងរដូវផ្ការីក។ មិននឹកស្មានថាពេលនេះ បិណ្ឌភ្ជុំបានក្លាយជាម្ហូបពេញមួយឆ្នាំ អ្នកអាចរកទិញបាននៅរៀងរាល់ថ្ងៃពេញបូណ៌មី ឬថ្ងៃពេញបូណ៌មី ដើម្បីអុជធូបនៅអាសនៈ ហើយរីករាយ។ Banh chung អាចធ្វើនៅផ្ទះសម្រាប់គ្រួសារដែលនៅតែរក្សាទំនៀមទម្លាប់ប្រពៃណី។ Banh chung អាច​រក​ទិញ​បាន​ច្រើន​ប្រភេទ ប្រៃ ផ្អែម Dat To banh chung Gu banh chung Hue old man banh chung។ មានបាយឆាប្រពៃណី បិណ្ឌភ្នុំ ដែលមានស្ទីលស្ទីល... នៅក្នុងទីផ្សារដ៏សម្បូរបែប ហើយមិនសូវមាន “សម្បុក” ឲ្យ “ចែងចាំង” នៅឡើយ ប៉ុន្តែនៅតែមានស្រ្តីម្នាក់ ដែលជាអ្នកធ្វើម្ហូប ដែលល្បីល្បាញខាងធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណីជាតិ ដែលត្រូវបានកែលំអរឲ្យទាន់សម័យ ប៉ុន្តែមិនបាត់បង់តម្លៃ – លោកជំទាវ ញឹង សម្រេចចិត្តបង្កើតយីហោ បញ្ជឹង ផ្ទាល់ខ្លួន។

បេង ជុង របស់លោកជំទាវ ញឹក ញាប់ មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំង។ ផ្ទះ​បាយ​របស់​លោកជំទាវ​ត្រូវ​បាន​គេ​ឲ្យ​ឈ្មោះ​ថា «​បួស​លេខ​មួយ​លើ​ពិភពលោក» ព្រោះ​បាយ​ឆា​មាន​១២​ប្រភេទ ទាំង​បួស និង​មិន​បួស។

ដោយមិនមានបំណងចង់ធ្វើស្ទីលទេ លោកជំទាវ ញឹង បាននិយាយថា អ្នកស្រីនៅតែជឿជាក់ថា បេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ ត្រូវតែជា "មរតកវប្បធម៌" របស់ជាតិ។ វានៅតែជាអង្ករដំណើប Tu Le ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត ស្អិតបំផុត ក្រអូបបំផុត ស្អាតបំផុត និងរសជាតិបំផុត។ វានៅតែជាសាច់ដែលល្អបំផុត សណ្តែកល្អបំផុត ស្លឹកដុងនៅខាងក្រៅ ខ្សែដែលប្រើសម្រាប់រុំនំក៏ត្រូវកាត់យ៉ាងឆ្ងាញ់បំផុត។ ធ្វើនំបញ្ចុក ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទន់ល្មើយ ឈ្ងុយឈ្ងប់តាមបែបប្រពៃណីទំនៀមទំលាប់។ ហើយជាពិសេស គ្មានសារធាតុរក្សាទុក គ្មានជាតិពណ៌ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺធម្មជាតិពីគ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំប្រពៃណី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាកាន់តែពិសេសនៅពេលដែល banh chung បែបនេះមានអាយុកាលដល់ទៅ 2 ខែ ដែល "ទប់ទល់" ផលប៉ះពាល់នៃ "លំហ" និង "ពេលវេលា" ។ ហេតុផលដូចដែលលោកជំទាវបានចែករំលែក គឺដោយសារតែភាពស្អាតនៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ ការជ្រើសរើសយ៉ាងតឹងរឹងនូវសមាសធាតុទាំងអស់ដើម្បីបង្កើត banh chung ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ក៏មាន “អាថ៌កំបាំង” ដែលមិនអាចលាតត្រដាងបាន ដូច្នេះហើយ បើទោះបីជា ចេកចៀន ត្រូវទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ២ ខែ ពេលយកចេញទៅដាក់ក្នុងមីក្រូវ៉េវ ឬ ចំហុយ តាមការណែនាំលើផលិតផល វានឹងនៅតែស្អិត និងក្រអូប មិន “រលុងដូចពោតលីង” ឡើយ។

បេងជុង របស់លោកជំទាវ ញ៉ុង មានអាយុកាលដល់ទៅ ២ ខែ។

មិនត្រឹមតែផ្តោតលើបិណ្ឌភ្ជុំប៉ុណ្ណោះទេ មុខម្ហូបប្រពៃណីជាច្រើនផ្សេងទៀតក៏ត្រូវបាន "ខ្ទេចខ្ទី" ដោយលោកជំទាវ ញឹង ដើម្បីនាំយកផលិតផលដ៏ល្អឥតខ្ចោះបំផុតដែលអាចធ្វើទៅបានទៅកាន់អ្នកទទួលទាន ដោយមិនបាត់បង់លក្ខណៈប្រពៃណី ប៉ុន្តែថែមទាំង "ទាន់សម័យ" ផងដែរ។ យោងតាមអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបនេះ នាងជឿជាក់ថា 60% នៃម្ហូបឆ្ងាញ់គឺអរគុណចំពោះគ្រឿងផ្សំល្អ 40% គឺជាតួនាទីរបស់ចុងភៅ។ ហើយ​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​នាង​ជ្រើស​រើស​គឺ​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​សរីរាង្គ​ដែល​ល្អ​បំផុត ស្អាត​បំផុត​។ ជាឧទាហរណ៍ជាមួយក្រឡុកសាច់ជ្រូកចៀនវាសំខាន់ណាស់ដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ស្អាត។ សាច់ជ្រូកក្រឡុកត្រូវតែទន់ល្មម ប៉ុន្តែមិនបាត់បង់ភាពរលោង មិនស្ងួត និងរឹង និងមិនបុក។ ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកត្រី និងម្រេច ធ្វើឱ្យជនជាតិវៀតណាមណាដែលចូលចិត្តវាត្រូវតែលាន់មាត់ថា "អូ! វាដូចជាសាច់ជ្រូកចៀនដែលម្តាយខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើសម្រាប់ខ្ញុំអញ្ចឹង" ។ ឬដូចសាច់ចាហួយ ជាផលិតផលដែលលោកជំទាវ ញ៉ុង មានមោទនភាព ដែលមិនត្រឹមតែអាចទទួលទានបានក្នុងរដូវរងាត្រជាក់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរដូវក្តៅក្តៅទៀតនោះ វានៅតែ "អូខេ" ខ្លាំង មិនខ្លាចវាប្រឡាក់ មិនខ្លាចវាមិនកក។ នោះគឺជាអរគុណចំពោះដំណើរការកែច្នៃដែលមិនសាមញ្ញទាល់តែសោះ។ ស្រទាប់កកគឺអរគុណចំពោះបំណែកស្បែកស្អាតដែលត្រូវបានដាំឱ្យពុះដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ទន្ទឹមនឹងនោះ សាច់ និងគ្រឿងផ្សំក៏ត្រូវចំហុយរយៈពេល ១២ ម៉ោង ធ្វើឱ្យសាច់ដូចសាច់ចាស់ មានក្លិនក្រអូប ប៉ុន្តែនៅតែមិនខូច រលោង ស្រាល និងថ្លា មិនបង្កើតអារម្មណ៍ឆ្អែត។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើ Ham និង Banh Chung គឺល្អបំផុត ស្អាតបំផុត និងសរីរាង្គច្រើនបំផុត។

រាល់ផលិតផលទាំងអស់គ្មានសារធាតុរក្សាទុក គ្មានជាតិពណ៌ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺធម្មជាតិពីគ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំប្រពៃណី។

ហើយចុងក្រោយជាមួយស៊ុបគ្រាប់បាល់សាច់ជ្រូក។ រសជាតិនៃម្ហូបនេះគឺសំដៅទៅលើភាពត្រជាក់ និងស្រាល។ ដូច្នេះ​ប្រសិន​បើ​ចម្អិន​ជាមួយ​នឹង​សាច់មាន់ ឬ​ទំពាំងបាយជូរ​សាច់ជ្រូក វា​មិន​ប្រាកដ​ថា​អារម្មណ៍​នោះ​នឹង​ត្រូវ​បាន​ធានា​ឡើយ។ ដូច្នេះហើយ លោកជំទាវ ញ៉ុង បានជ្រើសរើស ទំពាំងបាយជូរបួស ជា "មូលដ្ឋាន" សម្រាប់មុខម្ហូបប្រពៃណីនេះ។ ហើយនាងបាន "ផ្តល់សំណង" សម្រាប់ភាពសម្បូរបែបនិងភាពផ្អែមល្ហែមដោយការដុតបាល់ជាមួយខ្លាញ់មាន់ ផ្សិត shiitake និងបង្គា។ ដើម្បីបង្កើនក្លិនឈ្ងុយ បង្កើនភាពផ្អែមល្ហែម និងធ្វើឱ្យរសជាតិម្ហូបមិនចាញ់ដូចប្រពៃណី... ម្យ៉ាងវិញទៀត ដោយសារតែសព្វថ្ងៃ MSG បានក្លាយជា "ការរើសអើង" សម្រាប់គ្រួសារជាច្រើន ដូច្នេះដើម្បីបង្កើតភាពផ្អែមល្ហែមដល់មុខម្ហូបនោះ លោកជំទាវ ញ៉ុង បានប្តេជ្ញាចិត្តរកទឹកផ្លែឈើធ្វើជា "MSG"។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ ម្ហូបរបស់នាងនៅតែធានាបាននូវភាពផ្អែម "ដូច MSG" ប៉ុន្តែមានសុវត្ថិភាព និងសុខភាពល្អសម្រាប់សុខភាព ដែលជាអ្វីដែលមុខម្ហូបសព្វថ្ងៃនេះចង់ធ្វើ។ រដូវផ្ការីកជិតមកដល់ហើយ ដែលជាពេលវេលាដែលរឿងរ៉ាវអំពី បិញជុង, កាងបុង, ជីអូ ចាវ... អាចធ្វើឲ្យមនុស្សកាន់តែចាប់អារម្មណ៍... ហើយជាមួយនឹងមុខម្ហូប ការចែករំលែករបស់អ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបឈានមុខគេ ដែលល្បីល្បាញដោយសារការរួមចំណែកលើកកំពស់មុខម្ហូបវៀតណាម - Madam Nhung; ពិតជាអាចធ្វើឱ្យយើងស្រឡាញ់ពិធីបុណ្យប្រពៃណីជាច្រើនជំនាន់ ដែលពេលខ្លះយើងគិតថាឥឡូវនេះ "ចាស់" ។

យោងតាមលោកជំទាវ ញូង បៀនជុង គឺជាសិល្បៈធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែបរបស់ប្រទេសវៀតណាម ដែលល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិពិសេសរបស់វា ដែលបង្កើតឡើងដោយក្លិនស្លឹកដុង រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃគ្រឿងទេស និងសណ្តែកបៃតងជាមួយម្រេចនៅខាងក្នុង។ ស្លឹកដុង ប្រើសម្រាប់រុំនំ មានក្លិនឈ្ងុយប្លែក និងទន់រលោង ធ្វើឱ្យដុំនីមួយៗមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។ សណ្តែកបៃតងបន្ទាប់ពីចំហុយ បង្កើតស្រទាប់ខ្លាញ់ឆ្ងាញ់ ផ្តល់រសជាតិផ្អែម និងរលោង។ នេះបង្កើតតុល្យភាពនៃភាពផ្អែមនៃសណ្តែកបៃតង និងប្រៃនៃទឹកត្រី បង្កើតបានជារសជាតិប្លែក និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ពេលទទួលទាន បិញជុងមិនត្រឹមតែនាំមកនូវរសជាតិប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាដំណើរកម្សាន្តនៃវប្បធម៌ និងស្មារតីរបស់ជនជាតិវៀតណាម តាមរយៈនំខេកដ៏ឆ្ងាញ់នីមួយៗផងដែរ។

Baotintuc.vn

ប្រភព៖ https://baotintuc.vn/am-thuc/am-thuc-truyen-thong-tet-viet-tren-nen-cua-nhung-cach-dieu-lanh-manh-kho-phai-20240126063152653.htm