នៅក្បែរព្រៃឫស្សីបៃតងខៀវស្រងាត់ និងដើមចេកទុំ ឆ្នាំងបាយដំណើបមួយកំពុងដាំលើភ្លើង បញ្ចេញក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ បាយដំណើបត្រូវបានចម្អិន នៅតែចំហុយ ហើយពេលខ្ញុំបកក្រដាសរុំស្លឹកឫស្សីចេញថ្នមៗ ខ្ញុំឃើញបាយដំណើបពណ៌លឿងថ្លា ជាមួយនឹងគ្រាប់អង្ករដំណើបកិនល្អិតៗ បង្កើតបានជាដុំរឹងមួយ។ ក្រដាសរុំមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រៀមបន្តិច ជាមួយនឹងរសជាតិពិសេសពីអង្ករដំណើបត្រាំក្នុងទឹកផេះ លាយជាមួយស្លឹកឫស្សីក្រអូប រសជាតិផ្អែម និងរសជាតិគ្រាប់នៃសណ្តែក និងភាពសម្បូរបែបនៃដូង បង្កើតបានជារសជាតិពិសេសនៃ "បាយដំណើបបាយដំណើបរបស់បាហៃ"។

អ្នកស្រី ហៃ (ផាម ឡេ ធុយ អាយុ ៦២ ឆ្នាំ ឃុំហូធីគី) បានទទួលមរតកសិប្បកម្មនេះពីម្តាយរបស់គាត់នៅអាយុ ១១ ឆ្នាំ។ ដោយមានប្រពៃណីគ្រួសារជាង ៥០ ឆ្នាំក្នុងការធ្វើនំបាយស្អិត (បាញ់អ៊ូ) គាត់ និងបងប្អូនស្រីរបស់គាត់បានបង្កើតម៉ាក "នំបាយស្អិតកៃតាវវ៉ាំ"។ អ្នកស្រី ហៃ និយាយថា ការធ្វើនំបាយស្អិតរុំដោយស្លឹកឫស្សីហាក់ដូចជាងាយស្រួល ប៉ុន្តែតាមពិតវាមិនងាយស្រួលទេ។ នំមើលទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែការធ្វើនំឆ្ងាញ់ត្រូវការជំហានជាច្រើន។ មនុស្សគ្រប់គ្នាមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួន ប៉ុន្តែសម្រាប់គ្រួសាររបស់គាត់ ការត្រាំអង្ករស្អិតគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់ ព្រោះវាកំណត់ភាពជោគជ័យនៃការធ្វើនំ។ អង្ករស្អិតត្រូវត្រាំក្នុងទឹកផេះលាយក្រូចឆ្មាររយៈពេល ២៤ ម៉ោង បន្ទាប់មកលាងជម្រះច្រើនដងជាមួយទឹកស្អាត។ អ្នកដែលត្រាំអង្ករត្រូវតែមានបទពិសោធន៍ លាយទឹកផេះក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើវាក្រាស់ពេក នំនឹងល្វីង និងពិបាកញ៉ាំ ប្រសិនបើវាស្តើងពេក អង្ករនឹងមិនរលោង ហើយនំនឹងមិនស្អិត ឬឆ្ងាញ់។

ស្រុកកំណើតរបស់គាត់គឺនៅមាត់ទន្លេ Cái Tàu (ភូមិ Tắc Thủ ឃុំ Hồ Thị Kỷ ស្រុក Thới Bình)។ នៅពេលដែលក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់បានផ្លាស់ទៅឃុំ Hồ Thị Kỷ ទោះបីជាវាគ្រាន់តែជាភូមិខុសគ្នាក៏ដោយ ក៏ស្ទើរតែគ្មាននរណាម្នាក់នៅទីនោះដឹងពីរបៀបធ្វើនំនេះដែរ។ នៅពេលណាដែលមានពិធីបុណ្យសពនៅក្នុងភូមិ គាត់តែងតែរៀបចំដោយត្រាំអង្ករដំណើប និងសណ្តែកបាយ បន្ទាប់មកណែនាំស្ត្រីៗនៅក្នុងភូមិអំពីរបៀបធ្វើនំ។ សណ្តែកបាយត្រូវបានលាងសម្អាតសំបករបស់វា ចម្អិនរហូតដល់ទន់ បន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះជាមួយស្ករ និងទឹកដោះគោដូងដឹងលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់សណ្តែកស្ងួត។ បន្ទាប់មកបិទភ្លើង ល្បាយនេះត្រូវបានទុកឱ្យត្រជាក់ ហើយបន្ទាប់មករមៀលជាដុំៗ។

ស្លឹកឫស្សីត្រូវបានត្រាំទឹក ហើយលាងសម្អាតឱ្យស្អាត។ គាត់យកដើមត្រែងស្ងួតមួយក្តាប់តូច ចងវាទៅនឹងដែកគោលនៅជ្រុងផ្ទះ រួចទុកវាឱ្យព្យួរចុះ។ គាត់ដាក់ស្លឹកឫស្សីពីរឬបីសន្លឹក អាស្រ័យលើទំហំរបស់វា ដោយត្រួតលើគ្នាបន្តិច រួចរុំវាឱ្យជាប់គ្នា។ គាត់ដាក់បាយស្អិត និងសាច់នំនៅខាងក្នុង ដោយដាក់សាច់នំនៅចន្លោះបាយពីរចំណែក។ បន្ទាប់មកគាត់គ្របសាច់នំទាំងស្រុងដោយបាយស្អិតបន្ថែមទៀត។ ជាចុងក្រោយ គាត់បត់ជ្រុងស្លឹកឫស្សីជារាងត្រីកោណ រួចចងវាដោយដើមត្រែង ដើម្បីឱ្យជ្រុងទាំងបីនៃនំស្មើគ្នា បង្កើតបានជាត្រីកោណ។

ដំណើរការនៃការចម្អិននំក៏មានភាពស្មុគស្មាញផងដែរ។ ទឹកត្រូវតែពុះមុនពេលដាក់នំ ហើយភ្លើងត្រូវតែឆេះជាប់លាប់។ ប្រសិនបើភ្លើងរលត់ នំនឹងមិនទាន់ឆ្អិន។ ត្រូវតែបន្ថែមទឹកជាបន្តបន្ទាប់ដើម្បីការពារកុំឱ្យឆ្នាំងស្ងួត ដើម្បីធានាថាឆ្អិនស្មើគ្នា។ មានតែពេលនោះទេដែលនំនឹងរក្សាបាននូវភាពផ្អែមឆ្ងាញ់នៃស្ករ ភាពទន់របស់អង្ករដំណើប និងក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកឫស្សី ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាមានរយៈពេល 3-4 ថ្ងៃដោយមិនខូច។ យោងតាមអ្នកស្រីហៃ នំស្លឹកឫស្សីអាចចម្អិនក្នុងរយៈពេលប្រហែល 2 ម៉ោង ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើឱ្យអង្ករដំណើបទន់ និងការពារការខូច ភ្លើងត្រូវតែឆេះជាប់លាប់ប្រហែល 3 ម៉ោងមុនពេលយកនំចេញ។

«ដំបូងឡើយ ពេលខ្ញុំរៀនរុំនំបាន់ជួង (នំបាយវៀតណាម) ពីម្តាយខ្ញុំ មានពេលខ្លះខ្ញុំចង់បោះបង់។ ចាប់ពីការរុំស្លឹករហូតដល់ការចងខ្សែ អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងគឺពិបាកខ្លាំងណាស់សម្រាប់ក្មេងស្រីអាយុ ១០ ឆ្នាំ។ នំដែលខ្ញុំធ្វើគឺមិនស្មើគ្នា ខូចរូបរាង ហើយពេលខ្លះខ្សែបាក់ ឬផ្នត់ក៏រហែក។ ប៉ុន្តែដោយសារការណែនាំដោយអត់ធ្មត់របស់ម្តាយខ្ញុំ ខ្ញុំបានក្លាយជាអ្នកជំនាញបន្តិចម្តងៗ» អ្នកស្រីហៃ បាននិយាយដោយស្មោះត្រង់។

ដោយដៃដ៏រហ័សរហួននៅតែរុំនំអង្ករនីមួយៗ អ្នកស្រីហៃបានបន្តរឿងរបស់គាត់ថា “កាលពីពេលនោះ ប្អូនស្រីៗរបស់ខ្ញុំ និងខ្ញុំចូលចិត្តមើលរឿងល្ខោន។ ពេលដែលយើងឮនៅក្នុងសង្កាត់ថា ‘ក្រុមល្ខោន’ មួយក្រុមនឹងមកផ្សារថយប៊ិញ យើងបានអង្វរម៉ាក់ដោយអន្ទះសារឱ្យអនុញ្ញាតឱ្យយើងទៅមើលវា។ ម៉ាក់បានប្រាប់យើងទាំងបីនាក់ឱ្យរុំនំអង្ករចំនួន 1,000 ចាប់ពីថ្ងៃត្រង់រហូតដល់ល្ងាច មុនពេលយើងអាចទៅមើលរឿងល្ខោន។ ទោះបីជាយើងទើបតែរៀនរុំក៏ដោយ យើងទាំងបីនាក់ ដោយសារតែយើងចង់មើលរឿងល្ខោន បានធ្វើនំដ៏ស្រស់ស្អាត។ ខណៈពេលដែលឆ្នាំងនំកំពុងពុះលើភ្លើង យើងទាំងបីនាក់បានស្លៀកពាក់ថ្មីរបស់យើង ហើយដើរជាមួយស្ត្រីដទៃទៀតនៅក្នុងសង្កាត់ពីមាត់ទន្លេកៃតាវ រហូតដល់ផ្សារស្រុកដើម្បីមើលរឿងល្ខោន”។

កាលពីមុនវាជារឿងធម្មតាទេសម្រាប់នាងក្នុងការរុំបាយដំណើបជាង ១០០០ ដុំក្នុងមួយថ្ងៃ។ ដោយរៀបចំស្លឹកឈើ សរសៃ អង្ករស្អិត និងគ្រឿងផ្សំរួចជាស្រេច នាងរុំបាយដំណើបជាង ២៥០ ដុំក្នុងមួយម៉ោង។ ឆ្នាំនេះ សម្រាប់ពិធីបុណ្យទូកនាគ នាងបានរុំបាយដំណើបជាង ៩០០០ ដុំ។ ចាប់ពីព្រឹកថ្ងៃទី ២ ដល់ថ្ងៃទី ៤ នៃខែចន្ទគតិ ផ្ទះបាយរបស់នាងតែងតែមមាញឹកដោយសកម្មភាព ដែលធានាថានាងអាចដឹកជញ្ជូនបាយដំណើបដល់អតិថិជនធម្មតារបស់នាងទាន់ពេលវេលា។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកស្រី ហៃ អាចដុតនំបាយដំណើបចំនួន ១៥០០ ដុំ។

នៅពេលទំនេរ អ្នកស្រីហៃតែងតែត្បាញកន្ត្រកប្លាស្ទិកសម្រាប់រោងចក្រ ឬចូលរួមប្រកួតប្រជែងដែលបង្ហាញកន្ត្រកប្លាស្ទិកធ្វើដោយដៃ ដោយតែងតែជួយ។ នៅពេលដែលការប្រកួតនំប្រពៃណីខេត្តត្រូវបានធ្វើឡើង សមាគមនារីបានអញ្ជើញអ្នកស្រីឱ្យចូលរួម ប៉ុន្តែអ្នកស្រីបានបដិសេធ។ លោកហៃកំពុងចាស់ជរា ឈឺញឹកញាប់ និងជើងរបស់គាត់ខ្សោយ។ កូនៗ និងចៅៗរបស់ពួកគេរស់នៅឆ្ងាយ ដូច្នេះអ្នកស្រីហៃតែងតែចង់នៅក្បែរគាត់ ចែករំលែកសេចក្តីរីករាយ និងទុក្ខព្រួយរបស់គាត់។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ គាត់តែងតែហាន់ចេក ហាន់ជាចំណិតៗ ហើយលោក ហៃ នឹងចិញ្ច្រាំវា រួចលាយជាមួយកន្ទក់ និងអង្ករ ដើម្បីចិញ្ចឹមទា និងមាន់ជិត ១០០ ក្បាលនៅខាងក្រោយផ្ទះ។ ដំបូងឡើយ គាត់មានបំណងចិញ្ចឹមទា និងមាន់ពីរបីក្បាលសម្រាប់ចៅៗរបស់គាត់មកលេង ឬដើម្បីកំដរភ្ញៀវពីចម្ងាយ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលទា និងមាន់ពេញវ័យ ហើយពងកូន គាត់មិនអាចស៊ីវាទាំងអស់បានទេ ដូច្នេះគាត់រវល់ធ្វើសំបុក និងញាស់កូនមាន់។ គាត់មានជំនាញខាងនេះ ហើយបានថែរក្សាហ្វូងមាន់បានយ៉ាងល្អ។ មាន់ និងទាទាំងអស់បានធំធាត់ និងលឿន។ «កូនទាំងបីរបស់គាត់នៅតែរអ៊ូរទាំគាត់ ដោយនិយាយថា 'ឥឡូវនេះអ្នកចាស់ហើយ ហើយអ្នកទាំងអស់គ្នាទទួលបានជោគជ័យ ហើយយើងមានដីសម្រាប់ជួល យើងមានប្រាក់ចំណូលប្រចាំខែសមរម្យ ដូច្នេះយើងអាចចូលនិវត្តន៍ និងរីករាយនឹងវ័យចំណាស់របស់យើង'»។ ទាំងគាត់ និងស្វាមីរបស់គាត់បានបដិសេធ ដោយនិយាយថាពួកគេនឹងសោកសៅប្រសិនបើពួកគេមិនធ្វើការ ជាពិសេសជាមួយនឹងអាជីវកម្មធ្វើនំប៉ាវអង្ករ។ គាត់មានអារម្មណ៍សោកសៅប្រសិនបើគាត់មិនបានធ្វើវាមួយរយៈ។

លោក ហៃ ក៏ជាដៃគូដ៏ស្មោះត្រង់ម្នាក់ដែរ។ នៅពេលដែលប្រពន្ធរបស់គាត់កំពុងរៀបចំធ្វើនំខេក គាត់នឹងយកកន្ត្រកមួយទៅសួនច្បារដើម្បីបេះស្លឹកឫស្សី ចងវាជាបាច់ៗជាមួយដើមត្រែង ហើយនៅពេលដែលនាងកំពុងរុំនំខេក គាត់នឹងប្រមូលអុសដើម្បីដុតភ្លើង និងដាំទឹក។ នៅពេលដែលនាងកំពុងហាន់ចេក គាត់ក៏នឹងយកកាំបិត និងក្តារកាត់មកហាន់វាឲ្យល្អិតៗផងដែរ។ អ្នកទាំងពីរនៅទីនោះសម្រាប់គ្នាទៅវិញទៅមកចាប់ពីព្រឹកដល់យប់។

ទោះបីជា សេដ្ឋកិច្ចគ្រួសារ មានស្ថិរភាព និងមានកូនៗជោគជ័យក៏ដោយ អ្នកស្រី ហៃ នៅតែមិនចង់ «ងាកចេញពី» សិប្បកម្មប្រពៃណីដែលបន្សល់ទុកពីម្តាយរបស់គាត់ឡើយ។ វិជ្ជាជីវៈនីមួយៗមានលក្ខណៈប្លែកពីគ្នា ហើយមនុស្សម្នាក់ៗមានចំណង់ចំណូលចិត្តខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកស្រី ហៃ គាត់តែងតែចង់ចូលរួមចំណែកក្នុងការខិតខំប្រឹងប្រែងបន្តិចបន្តួចរបស់គាត់ ដើម្បីរក្សាអណ្តាតភ្លើងនៃនំបាយស្លឹកឫស្សីប្រពៃណីឲ្យឆេះយ៉ាងភ្លឺស្វាង។

បាវ ហាន

ប្រភព៖ https://baocamau.vn/ba-hai-banh-u-a1622.html