នៅ​ក្បែរ​គុម្ពោត​ឬស្សី​បៃតង​ខៀវស្រងាត់ និង​គុម្ព​ចេក​ដែល​កំពុង​រីក​ដុះដាល មាន​ឆ្នាំង​បិណ្ឌ​យូ​មួយ​ត្រូវ​ភ្លើង​ឆេះ ក្លិន​ក្រអូប​ឈ្ងុយ​លើ​អាកាស ។ នំត្រូវបានចម្អិន ចាននំដែលដាក់ជូនភ្ញៀវនៅតែចំហុយ ខ្ញុំបកស្បែកស្លឹកឬស្សីថ្នមៗ នំមានពណ៌លឿងច្បាស់ គ្រាប់អង្ករដំណើបក៏ទន់ ហើយបង្កើតជាដុំៗ។ នំខេកមានក្លិនឈ្ងុយ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិប្លែកនៃអង្ករដំណើបត្រាំក្នុងទឹកផេះ លាយជាមួយនឹងក្លិនស្លឹកឬស្សី ភាពផ្អែមរបស់សណ្ដែក និងខ្លាញ់ដូង បង្កើតបានជារសជាតិ "នំអន្សមរបស់លោកស្រី"។

អ្នកស្រី Hai (Pham Le Thuy អាយុ 62 ឆ្នាំ ឃុំ Ho Thi Ky) ត្រូវបានម្ដាយបង្រៀនពីអាជីពតាំងពីគាត់អាយុ 11 ឆ្នាំ។ ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ជាង 50 ឆ្នាំ ក្នុងការធ្វើនំបញ្ចុកប្រពៃណី នាង និងបងប្អូនស្រីក៏បានបង្កើតម៉ាកយីហោ “Banh u vam Cai Tau” ផងដែរ។ លោកស្រី Hai បាននិយាយថា ការធ្វើឱ្យ Banh Chung La Tre ហាក់ដូចជាងាយស្រួល ប៉ុន្តែតាមពិតវាមិនងាយស្រួលនោះទេ។ នំ​នេះ​មើល​ទៅ​សាមញ្ញ​ណាស់ ប៉ុន្តែ​ដើម្បី​ធ្វើ​នំ​ឆ្ងាញ់​ត្រូវ​ការ​ជំហាន​ជា​ច្រើន​។ មនុស្សគ្រប់រូបមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែសម្រាប់គ្រួសាររបស់នាង ជំហាននៃការត្រាំគឺមានសារៈសំខាន់ ព្រោះវាកំណត់ភាពជោគជ័យនៃបាច់នំខេក។ អង្ករ​ដំណើប​ត្រូវ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​ផេះ​កំបោរ​រយៈពេល ២៤ ម៉ោង រួច​លាង​ទឹក​ស្អាត​ជា​ច្រើន​ដង។ អ្នកត្រាំអង្ករដំណើបត្រូវមានបទពិសោធន៍ លាយទឹកផេះក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ បើក្រាស់ពេក នំនឹងជូរចត់ ពិបាកញ៉ាំ បើស្តើងពេក អង្ករដំណើបមិនទន់ នំមិនទំពារ ហើយមិនឆ្ងាញ់។

ស្រុកកំណើតរបស់នាងគឺនៅមាត់ទន្លេ Cai Tau (ភូមិ Tac Thu ឃុំ Ho Thi Ky ស្រុក Thoi Binh) ពេលគ្រួសាររបស់នាងផ្លាស់ទៅឃុំ Ho Thi Ky ។ ទោះបីជាវាស្ថិតនៅក្នុងសង្កាត់ផ្សេងគ្នាក៏ដោយ ស្ទើរតែគ្មាននរណាម្នាក់នៅទីនេះដឹងពីរបៀបរុំនំនេះទេ។ រាល់ពេលមានបុណ្យខួបមរណៈនៅក្នុងសង្កាត់ នាងរៀបចំត្រាំអង្ករដំណើប សណ្តែកបាយ និងពងមាន់ បន្ទាប់មកក៏ណែនាំស្ត្រីក្នុងសង្កាត់ឱ្យរុំនំ។ លាងសណ្តែកខៀវឱ្យស្អាត ចម្អិនរហូតដល់ទន់ ស្រុះជាមួយស្ករស និងខ្ទិះដូង ដាំឱ្យពុះរហូតដល់សណ្តែកស្ងួត បិទភ្លើង ទុកឱ្យត្រជាក់ រួចក្រឡុកជាដុំៗ។

ត្រាំ​ស្លឹក​ឫស្សី​ក្នុង​ទឹក ហើយ​លាង​សម្អាត​។ នាងបានប្រើក្រៀមមួយក្តាប់ឬស្សីស្ងួតមួយក្តាប់ដៃ ចងជាប់នឹងក្រចកនៅជ្រុងផ្ទះ ឲ្យវាព្យួរចុះ រៀបចំស្លឹកឬស្សី ២ ឬ ៣ អាស្រ័យថាស្លឹកធំឬតូច “ត្រួតលើគ្នា” រមៀលវាឡើងជាដុំមួយ ដាក់អង្ករដំណើប និងត្រប់ចូល ត្រូវប្រាកដថា ចំរុះនៅចន្លោះពីរផ្នែកនៃអង្ករដំណើប ចុងក្រោយរុំស្លឹកឈើឱ្យពេញមួយជ្រុង។ ត្រីកោណ ហើយ​ចង​កំណាត់​ឬ​ស្សី​ដើម្បីឱ្យ​ជ្រុង​ទាំង​៣​នៃ​នំ​ស្មើ​បង្កើត​ជា​ត្រីកោណ។

ការចម្អិននំក៏ល្អិតល្អន់ដែរ ដាំទឹកឱ្យពុះ មុននឹងដាក់នំចូលឆ្នាំង ហើយមើលភ្លើងឱ្យឆេះស្មើៗគ្នា បើភ្លើងរលត់ នំនឹងឆេះ។ បន្ថែមទឹកជាបន្តបន្ទាប់ ដើម្បីកុំឱ្យឆ្នាំងស្ងួត បើមិនដូច្នោះទេ នំនឹងមិនឆ្អិនស្មើគ្នា។ ទាល់​តែ​នំ​អាច​រក្សា​បាន​នូវ​ភាព​ផ្អែម​នៃ​ស្ករ ភាព​ស្អិត​របស់​អង្ករ​ដំណើប និង​ក្លិន​ស្លឹក​ឫស្សី ហើយ​អាច​រក្សា​ទុក​បាន ៣-៤ ថ្ងៃ​ដោយ​មិន​ខូច​ខាត។ បើតាមអ្នកស្រី ហៃ នំស្លឹកឬស្សីអាចស្ងោរបានប្រហែល 2 ម៉ោង ទើបចម្អិនបាន ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យអង្ករដំណើបមានសភាពទន់ និងមិនប្រឡាក់បានយូរ ភ្លើងត្រូវរក្សាស្ថិរភាពប្រហែល 3 ម៉ោង មុននឹងយកនំចេញ។

“ដំបូងឡើយ ពេលខ្ញុំរៀនរុំនំជាមួយម្តាយ ពេលខ្លះចង់បោះបង់ តាំងពីរុំស្លឹក ចងខ្សែ អ្វីៗគឺពិបាកណាស់សម្រាប់ក្មេងស្រីអាយុ១០ឆ្នាំ នំមិនស្មើគ្នា ខុសរាង ពេលខ្លះខ្សែក៏ដាច់ ហើយអង្ករដំណើបក៏រលុងដែរ ប៉ុន្តែអរគុណដល់ការជួយណែនាំរបស់ម្តាយខ្ញុំបន្តិចម្តងៗ”។

អ្នកស្រី Hai នៅតែក្រឡុកនំខេកម្ដងៗយ៉ាងអស់ពីចិត្ត៖ «កាលពីមុន បងស្រីខ្ញុំ និងខ្ញុំចូលចិត្តមើលល្ខោនអូប៉េរ៉ាណាស់ ពេលឮអ្នកជិតខាងថាមានក្រុមល្ខោនអូប៉េរ៉ាមកផ្សារថោយប៊ិញ យើងខ្នះខ្នែងសុំម្តាយយើងទៅមើល។ បងប្អូនស្រី និងខ្ញុំបានខិតខំធ្វើនំស្អាតៗ ព្រោះពួកយើងចង់ទៅមើលល្ខោនខោល នំអន្សមកំពុងឆេះ ហើយបងប្អូនស្រីទាំងបីនាក់ចាប់ផ្តើមស្លៀកពាក់ថ្មី ហើយដើរជាមួយបងប្អូនស្រីក្នុងសង្កាត់ពីមាត់ទន្លេ Cai Tau ទៅកាន់ផ្សារស្រុក ដើម្បីមើលល្ខោនអូប៉េរ៉ា។

នោះ​ជា​យូរ​មក​ហើយ ប៉ុន្តែ​ឥឡូវ​នេះ​វា​ជា​រឿង​ធម្មតា​ទេ​ដែល​នាង​រុំ​នំ​ជាង ១០០០ ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ។ ស្លឹកឈើ វល្លិ អង្ករដំណើប និងការបំពេញត្រូវបានរៀបចំ ហើយនាងអាចរុំបានច្រើនជាង 250 បំណែកក្នុងមួយម៉ោង។ ឆ្នាំនេះ​សម្រាប់​ពិធីបុណ្យ​អុំទូក អកអំបុក សំពះ​ព្រះ​ខែ​បាន​ជាង​៩​ពាន់​នាក់​។ ចាប់ពីព្រឹកថ្ងៃទី 2 មេសា ផ្ទះបាយរបស់នាងតែងតែឆេះ ហើយនាងអាចចែកចាយនំដល់អតិថិជនធម្មតារបស់នាងបាន។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃលោកស្រី Hai អាចដុតនំបាន 1,500 banh ú។

ពេលទំនេរ លោកស្រី Hai ក៏ត្បាញកន្ត្រកផ្លាស្ទិកសម្រាប់រោងចក្រ ឬសម្រាប់ស្ត្រីនៅក្នុងឃុំដែលចូលរួមប្រកួតប្រជែង ដើម្បីបង្ហាញផលិតផលជំនាញពីកន្ត្រកប្លាស្ទិក។ នាង​ចូល​រួម​ចំណែក​ក្នុង​ការ​ខិត​ខំ​បន្តិច​បន្តួច។ ពេល​មាន​ការ​ប្រកួត​ធ្វើ​នំ​ប្រពៃណី​នៅ​ខេត្ត ខាង​សមាគម​នារី​ឃុំ​ក៏​បាន​អញ្ជើញ​នាង​ឲ្យ​ចូល​រួម​ដែរ ប៉ុន្តែ​នាង​បដិសេធ។ លោក ហៃ ចាស់ហើយ ឈឺថ្ងៃនេះ ឈឺថ្ងៃស្អែក ជើងខ្សោយ កូនៗចៅរស់នៅឆ្ងាយ ដូច្នេះប្រពន្ធតែងតែចង់នៅក្បែរលោក ដើម្បីលើកទឹកចិត្ត។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកស្រីកាប់ចេកជាចំណិតៗ ហើយលោក ហាយ កាប់វាឲ្យល្អិតល្អន់ លាយជាមួយកន្ទក់ និងអង្ករ ដើម្បីចិញ្ចឹមទា និងមាន់ជិត១០០ក្បាល នៅខាងក្រោយផ្ទះ។ ដំបូងឡើយ អ្នកស្រីមានគម្រោងចិញ្ចឹមទា និងមាន់ពីរបីក្បាល សម្រាប់ឲ្យកូនៗចៅៗ មកលេង ឬកម្សាន្តជាមួយភ្ញៀវមកពីឆ្ងាយ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលទា និងមាន់ត្រៀមពងហើយ នាងមិនអាចបញ្ចប់វាទាំងអស់បានទេ ដូច្នេះហើយនាងខំប្រឹងបង្កើតសំបុក និងភ្ញាស់កូនមាន់។ នាង​មាន​ដៃ​ត្រជាក់ និង​មើល​ថែ​មាន់ និង​ទា​បាន​ល្អ ធ្វើ​ឱ្យ​វា​ដុះ​លូតលាស់​លឿន ។ កូនៗទាំងបីនាក់ចេះតែនិយាយតៗគ្នាថា ម៉ាក់ប៉ាចាស់ហើយ កូនជោគជ័យ ផ្ទះមានដីជួល ចំណូលប្រចាំខែសមរម្យ យើងអាចចូលនិវត្តន៍បានដើម្បីភាពចាស់ជរា» ជីដូនទាំងពីរមិនព្រមធ្វើទេ ធ្វើឱ្យពួកគាត់សោកស្ដាយ ជាពិសេសការងារធ្វើបញ្ជរ បើមិនធ្វើយូរគាត់មានអារម្មណ៍សោកសៅ។

លោក ហាយ ក៏នៅជិតដែរ។ ពេល​នាង​រៀបចំ​ធ្វើ​នំ គាត់​យក​កន្ត្រក​ទៅ​សួនច្បារ ដើម្បី​រើស​ស្លឹក​ឫស្សី​ចង​ជា​បាច់ ហើយ​ពេល​នាង​រុំ​នំ​នោះ គាត់​នឹង​ប្រមូល​អុស​មក​ដុត​ដាំ​ទឹក​ក្នុង​ឆ្នាំង។ ពេល​គាត់​កាប់​ចេក គាត់​ក៏​កាន់​កាំបិត និង​បន្ទះ​កាត់​ចេក​មក​កិន​ដែរ។ ប្តីប្រពន្ធនៅជាមួយគ្នាទាំងព្រឹកទាំងយប់។

សេដ្ឋកិច្ចគ្រួសារ មានស្ថិរភាពល្អ កូនៗទទួលបានជោគជ័យ ប៉ុន្តែលោកស្រី Hai នៅតែមិនចង់ «ងាកក្រោយ» លើមុខរបរប្រពៃណីដែលម្តាយទុកចោលនោះទេ។ វិជ្ជាជីវៈនីមួយៗមានលក្ខណៈរៀងៗខ្លួន ម្នាក់ៗមានចំណង់ចំណូលចិត្តខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែសម្រាប់លោកយាយ ហៃ តែងតែចង់ចូលរួមចំណែកក្នុងការ "កង្ហារភ្លើង" ដើម្បីអោយមុខរបរធ្វើនំស្លឹកឬស្សីតាមបែបប្រពៃណី ឆេះជារៀងរហូត។/.

បាវហាន

ប្រភព៖ https://baocamau.vn/ba-hai-banh-u-a1622.html