តើអ្នកអាហាររូបត្ថម្ភនិយាយអ្វីខ្លះអំពី "ស្ករគ្រាប់មានតម្លៃមួយចាន"?

ដំណើរការនៃការធ្វើស្ករគ្រាប់បន្លែធ្វើឱ្យសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួននៅក្នុងបន្លែស្រស់ត្រូវបានបាត់បង់។ បរិមាណជាតិស្ករ និងជាតិផ្អែមក្នុងស្ករគ្រាប់ក៏អាចជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់សុខភាពផងដែរ ប្រសិនបើទទួលទានច្រើនពេក។

Báo Sài Gòn Giải phóng•08/03/2025

ថ្មីៗនេះ ទីផ្សារបានឃើញនូវស្ករគ្រាប់បន្លែជាច្រើនប្រភេទ ដែលត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយថាជាជម្រើសជំនួសបន្លែស្រស់សម្រាប់អ្នកដែលកម្រទទួលទានបន្លែ។ យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Nguyen Phuong Anh អនុប្រធាននាយកដ្ឋានអាហារូបត្ថម្ភនៃមន្ទីរពេទ្យ An Binh ស្ករគ្រាប់បន្លែអាចចាត់ទុកថាជាអាហារសម្រន់ដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនពីបន្លែ ប៉ុន្តែមិនអាចជំនួសបន្លែក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃបានទេ។

លោកបណ្ឌិត ភឿង អាញ់ បានវិភាគថា ស្ករគ្រាប់បន្លែជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅបន្លែស្ងួត។ អាស្រ័យលើវិធីសម្ងួត និងប្រភេទបន្លែ រាល់ 5 ក្រាម - 20 ក្រាមនៃបន្លែស្រស់នឹងបង្កើតបាន 1 ក្រាមនៃម្សៅស្ងួត។ សន្មតថាស្ករគ្រាប់បន្លែ 1 មានម្សៅ 1 ក្រាមបន្ទាប់មកក្នុងមួយថ្ងៃអ្នកត្រូវញ៉ាំស្ករគ្រាប់យ៉ាងហោចណាស់ 16 ដុំដើម្បីឱ្យស្មើនឹងបរិមាណបន្លែដែលមនុស្សពេញវ័យត្រូវការ (ប្រហែល 320 ក្រាម) ។

វេជ្ជបណ្ឌិត ភឿង អាញ់ បានបញ្ជាក់ថា៖ «ទោះបីស្ករគ្រាប់បន្លែអាចផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមខ្លះពីបន្លែក៏ដោយ ក៏វាមិនអាចជំនួសបន្លែស្រស់បានទាំងស្រុងដែរ។

d79ae186ef392414edc7e377b0309bc6641b1ec49897aa65f0ea91b6444b1cdc.png — រូបភាព

បន្លែស្រស់ៗមានជាតិទឹកខ្ពស់ ដែលជួយបង្កើតអារម្មណ៍ឆ្អែត និងជួយគ្រប់គ្រងការទទួលទានអាហារ។ ជាតិសរសៃនៅក្នុងបន្លែស្រស់អាចជួយគ្រប់គ្រងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតនៅក្នុងអាហារ ជាពិសេសជាតិស្ករ និងខ្លាញ់។ នៅពេលប្រើស្ករគ្រាប់ ឥទ្ធិពលនេះអាចបាត់បង់ ឬកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។

ដំណើរការនៃការសម្ងួតបន្លែដោយមិនគិតពីបច្ចេកវិជ្ជាដែលបានប្រើនឹងបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួន ជាពិសេសវីតាមីនងាយនឹងកំដៅដូចជា វីតាមីន C និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមួយចំនួន។ បច្ចេកវិទ្យាស្ងួតត្រជាក់អាចរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមបានច្រើន ប៉ុន្តែមិនអាចរក្សាបានទាំងស្រុងនូវសារធាតុចិញ្ចឹមដូចជាបន្លែស្រស់ៗនោះទេ។

0a68d3cc64ca38453b50cbee01d0041b4c41321d28d1dbd8cf13f50a50531a95.png — បន្លែស្រស់ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភប្រចាំថ្ងៃ។

លើសពីនេះ មានជាតិសរសៃពីរប្រភេទនៅក្នុងបន្លែ៖ រលាយ និងមិនរលាយ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ រចនាសម្ព័ន្ធជាតិសរសៃអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ កាត់បន្ថយប្រសិទ្ធភាពរបស់វាក្នុងការគាំទ្រការរំលាយអាហារ គ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម ឬបង្កើតអារម្មណ៍ពេញលេញ។

ដំណើរការ, ស្ករគ្រាប់បន្លែខ្លះមានបន្ថែមជាតិស្ករ ឬជាតិផ្អែម ដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់វា។ ការទទួលទានស្ករគ្រាប់ច្រើនអាចបង្កើនបរិមាណជាតិស្ករសាមញ្ញក្នុងរបបអាហារ ដែលមិនល្អសម្រាប់សុខភាព ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលត្រូវការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ និងជាតិស្ករក្នុងឈាម។

សម្រាប់អ្នកដែលខ្ជិលបរិភោគបន្លែ គ្រូពេទ្យណែនាំឲ្យអនុវត្តការទទួលទានបន្លែដែលងាយស្រួលញ៉ាំ និងឆ្ងាញ់ ដើម្បីរៀបចំ បន្ទាប់មកបង្កើនបរិមាណបន្លែក្នុងរបបអាហារបន្តិចម្តងៗ។

ការដឹកជញ្ជូន

ប្រភព៖ https://www.sggp.org.vn/bac-si-dinh-duong-noi-gi-ve-mot-vien-keo-tuong-duong-mot-dia-rau-post785068.html