បាយ​រមៀល​ដែល​មាន​រសជាតិ​សម្បូរបែប​ដូច​ស្រុកកំណើត។

បាយ​រមៀល (ហៅ​ម្យ៉ាង​ទៀត​ថា​បាយ​រមៀល​សើម ឬ​បាយ​រមៀល​ចំហុយ) ដែល​ធ្វើ​ពី​ម្សៅ​អង្ករ គឺជា​ម្ហូប​សាមញ្ញ និង​ស៊ាំ​របស់​ប្រជាជន​វៀតណាម។ យ៉ាងណាមិញ តំបន់​នីមួយៗ​មាន​រសជាតិ​បាយ​រមៀល​ពិសេស​រៀងៗ​ខ្លួន។

នៅជនបទ នៃខេត្តង៉េអាន ជាកន្លែងដែលខ្ញុំរស់នៅ បាយរមៀលក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយឈ្មោះសាមញ្ញ និងគួរឱ្យស្រឡាញ់ផងដែរ៖ បាន់មុត។

ខ្ញុំនៅចាំព្រឹករដូវរងាដ៏ត្រជាក់ទាំងនោះ នៅពេលដែលខ្ញុំតែងតែរំខានម្តាយខ្ញុំឱ្យនាំខ្ញុំទៅតូបលក់បាយស។ បាយសពណ៌ស ទន់ និងរលោងស្អាតត្រូវបានរមៀលឡើង ហើយដាក់ខ្ទឹមបារាំងចៀនក្រអូបពណ៌មាសពីលើ។

ក្រៅពីជ្រលក់ជាមួយទឹកត្រីក្រូចឆ្មារ និងម្ទេស មីគុយទាវនៅទីនេះក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ពីខេត្តង៉េអាន ដូចជាស៊ុបត្រីអន្ទង់ សម្លរមាន់ សម្លរស្ពៃជាដើម ដែលនាំមកនូវរសជាតិពិសេសមួយ ដែលពិតជារំលឹកដល់ស្រុកកំណើត។

បាយ​រមៀល​ជា​ម្ហូប​ដែល​ជនជាតិ​វៀតណាម​ធ្លាប់​ស្គាល់។

ក្រោយមក ក្រុមគ្រួសារខ្ញុំបានផ្លាស់ទៅរស់នៅ ខេត្តដាក់ឡាក់ ។ នៅក្នុងផ្ទះទីពីររបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំមានឱកាសរីករាយជាមួយបាយសជាច្រើនប្រភេទផ្សេងៗគ្នាមកពីតំបន់ផ្សេងៗគ្នា ដែលនីមួយៗមានរសជាតិប្លែកពីគេ។

ថ្ងៃមួយ ពេលខ្ញុំកំពុងធ្វើដំណើរអាជីវកម្មទៅកាន់ឃុំអៀស៊ុប ខ្ញុំបានប្រទះឃើញតូបលក់បាយរមៀលក្តៅៗមួយនៅតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ហើយបានឈប់ចូល។ ម្ចាស់ហាងជាជនជាតិភាគតិចតៃ។ ក្រៅពីបាយរមៀលធម្មតាដែលមានសាច់ និងផ្សិតត្រចៀកកាំ ពួកគេក៏មានបាយរមៀលពងមាន់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្រែមផងដែរ។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍នោះគឺវិធីមិនធម្មតានៃការរីករាយជាមួយនំអង្ករនៅទីនេះ៖ វាត្រូវបានជ្រលក់ចូលទៅក្នុងចានទឹកស៊ុបឆ្អឹងដែលដាំឱ្យពុះរួច បម្រើជាមួយសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកវៀតណាម និងពន្លកឫស្សីជ្រលក់ជាមួយម្ទេស និងម្ទេសព្រៃ។ នំអង្ករក្តៅ និងទឹកស៊ុបលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងរសជាតិជូរ និងហឹរពិសេស ដែលបង្កើតបានជារសជាតិប្លែក។

នៅក្នុងសង្កាត់ Buon Ma Thuot ដ៏មមាញឹក អ្នកនឹងឃើញតូបលក់បាយសជាច្រើនដែលមានរសជាតិមកពីតំបន់ផ្សេងៗគ្នា។ ពេលខ្លះ ខ្ញុំ និងប្អូនស្រីរបស់ខ្ញុំជ្រើសរើសពេលព្រឹកដ៏ស្រស់ស្រាយជាមួយបាយសនៅលើផ្លូវ Mai Hac De។ បាយសក្តៅៗដែលដាក់ផ្សិតត្រចៀកកាំត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកអាំងក្រអូប ទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងជូរហឹរមួយចាន និងបន្លែជ្រលក់បន្តិចដើម្បីបំពេញរសជាតិ។

ថ្ងៃមួយ ដោយធ្វើតាមការណែនាំរបស់គ្រូចាស់របស់ខ្ញុំ ខ្ញុំបានទៅភោជនីយដ្ឋានតូចមួយនៅតាមផ្លូវ Giai Phong ដើម្បីរីករាយជាមួយបាយរមៀលបែបភាគខាងជើងដ៏ពិសេសមួយប្រភេទ ដែលមិនសូវមានកន្លែងផ្សេងទៀតនៅក្នុងខេត្តនេះលក់។ បាយរមៀលនេះស្តើងមិនគួរឱ្យជឿ លាបជាមួយប្រេងខ្ទឹមបារាំងបៃតងជាស្រទាប់ពណ៌មាស ហើយដាក់ជាស្រទាប់ទន់រលោង។ ពេលញ៉ាំ អ្នករើសនំរមៀលនីមួយៗ ហើយញ៉ាំវាជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀន ឱសថ សាច់ក្រកជ្រូកវៀតណាម និងសាច់ក្រកជ្រូកជាមួយក្លិនឈុន - សាមញ្ញតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដែលបន្សល់ទុកនូវរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

អ្នកទទួលទានអាហាររីករាយនឹងម្ហូប "បាយសចំហុយដាក់ជាស្រទាប់ៗ" នៅសង្កាត់ប៊ុយនម៉ាធឿត។

នៅ Buon Ma Thuot ខ្ញុំពិតជាចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងមីរមៀលដែលដាក់ជាស្រទាប់ៗ ដែលជាការបង្កើតដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ។ មិនដូចមីរមៀលបែបប្រពៃណីទេ នៅទីនេះ មីរមៀលនីមួយៗត្រូវបានចំហុយស្តើងៗ ហើយរាលដាលដោយឡែកពីគ្នានៅលើចានតូចៗ តែងតែបម្រើក្តៅៗ។ ផ្នែកខាងលើនៃមីរមៀលនីមួយៗត្រូវបានប្រោះស្រាលៗជាមួយប្រេងខ្ទឹមបារាំងបៃតង ស្លឹកខ្ទឹម និងម្សៅបង្គាបន្តិចសម្រាប់បន្ថែមរសជាតិ។ ម្ហូបដែលភ្ជាប់មកជាមួយមានភាពចម្រុះ រួមទាំងសាច់អាំង មីរមៀលអាំង សាច់ក្រកវៀតណាម មីរមៀលដែលមានជាតិ ស្វាយហាន់ ត្រសក់ បន្លែជ្រលក់ និងឱសថ។

ពេលរីករាយជាមួយម្ហូបនេះ អ្នកទទួលទានជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំផ្ទាល់ខ្លួន ដាក់វានៅលើក្រដាសអង្ករ រមៀលវាឡើង ហើយជ្រលក់វាក្នុងទឹកត្រីដែលមានជាតិ fermented ឬទឹកត្រីផ្អែមនិងជូរ ដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍រសជាតិពេញលេញ។ ជាមួយនឹងទម្រង់ "ក្រដាសអង្ករមួយសន្លឹកក្នុងមួយចាន" ដ៏ពិសេសរបស់វា អាស្រ័យលើចំណង់អាហាររបស់ពួកគេ មនុស្សម្នាក់អាចរីករាយជាមួយចានចំនួន 10 ទៅ 30 ក្នុងពេលតែមួយ។

ជាពិសេស នៅក្នុងសង្កាត់អៀកៅ ជាកន្លែងដែលខ្ញុំរស់នៅ មានស្ត្រីចំណាស់ម្នាក់មកពីង៉េអាន ដែលតែងតែធ្វើមីប្រៃប្រពៃណីដោយដៃ ហើយពេលខ្លះលក់វាពីផ្ទះមួយទៅផ្ទះមួយ។ មីប្រៃទាំងនោះទន់រលោង ខ្ទឹមបារាំងចៀនមានក្លិនក្រអូប ហើយរសជាតិសាមញ្ញតែស៊ាំនោះ ធ្វើឲ្យខ្ញុំនឹកឃើញដល់អនុស្សាវរីយ៍កុមារភាព។

ប្រភព៖ https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202512/banh-uot-dam-vi-que-nha-13b0ec9/