ការថែរក្សាមុខម្ហូបប្រពៃណីដែលជាប់ទាក់ទងនឹងប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ប្រទេសនៅក្នុងម្ហូបមាន់ប៊ឺរដ៏ល្បីល្បាញ

Butter Chicken - ម្ហូបដែលជាប់ទាក់ទងនឹង ម្ហូប ឥណ្ឌាដ៏ល្បីល្បាញ

លោក Vikas Chabra ដំបូងបានញ៉ាំមាន់ប័រកាលពីក្មេង ហើយត្រូវបានគេស្រូបទឹកស៊ីអ៊ីវ និងសាច់មាន់ដ៏ឆ្ងាញ់។

Bảo tồn ẩm thực truyền thống gắn liền với lịch sử đất nước trong món gà sốt bơ nổi tiếng của Ấn Độ - Ảnh 1. — មាន់អាំងឥណ្ឌាដ៏ល្បីល្បាញ។ រូបថត៖ SCMP

ចាប់តាំងពីពេលនោះមក មាន់ប៊ឺរបានក្លាយជាម្ហូបប្រចាំក្នុងឱកាសពិសេសក្នុងគ្រួសាររបស់គាត់។ ប៉ុន្តែមិនមែនរាល់មុខម្ហូបមាន់ប៊ឺរទាំងអស់សុទ្ធតែពេញចិត្តរបស់ឆាប្រានោះទេ។

ម្ចាស់អាជីវកម្មវាយនភណ្ឌម្នាក់ លោក ឆាបរ៉ា បានភ្លក់មុខម្ហូបនៅភោជនីយដ្ឋានផ្សេងៗក្នុងទីក្រុងញូវដេលី ប៉ុន្តែគ្មាននរណាម្នាក់អាចផ្គូផ្គងនឹងភាពផ្អែមល្ហែមរបស់ភោជនីយដ្ឋាន New Minar នៅតំបន់ Greater Kailash ភាគខាងត្បូងទីក្រុង New Delhi បានទេ។

ដូចមនុស្សជាច្រើននៅក្នុងរដ្ឋធានីនៃប្រទេសឥណ្ឌា លោក Chhabra មានទស្សនៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ចំពោះមុខម្ហូបដែលនៅជាមួយគាត់ជាយូរមកហើយ។

Butter Chicken មានភាពល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោក ប៉ុន្តែទីក្រុង New Delhi គឺជាកន្លែងដែលម្ហូបនេះមានប្រភពដើម។ ថ្មីៗនេះ ម្ហូបឥណ្ឌាបានក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ល្បី លើពិភពលោក ដែលមានប្រភពមកពីប្រទេសឥណ្ឌា។

អ្នកតំណាងរបស់ Moti Mahal ដែលជាភោជនីយដ្ឋានមួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1947 តែងតែរក្សាថាស្ថាបនិក Kundan Lal Gujral បានបង្កើតសាច់មាន់ប៊ឺ។

"Butter Chicken ត្រូវបានធ្វើឱ្យល្បីនៅទីក្រុង New Delhi ដោយភោជនីយដ្ឋាន Moti Mahal ។ វាគឺជាការបង្កើតមុខម្ហូបនៃភោជនីយដ្ឋានទំនើបក្នុងសតវត្សទី 20 ដែលប្រជាប្រិយភាពបានកើនឡើងនាពេលថ្មីៗនេះ" Anoothi Vishal និយាយថា "សាច់មាន់ Butter ត្រូវបានបង្កើតឡើងនាពេលថ្មីៗនេះ" ។

Anoothi Vishal ក៏បានពន្យល់ថា ជនអន្តោប្រវេសន៍មកពីរដ្ឋ Punjab ស្ថិតក្នុងចំណោមអ្នកប្រើប្រាស់មុខម្ហូបដំបូងគេ ខណៈដែលពួកគេភាគច្រើនតែងតែញ៉ាំនៅខាងក្រៅ។ ហើយនៅពេលដែលអាជីវកម្ម Punjabi រីកចម្រើន ហើយអ្នកមានទើបនឹងចំណាយលុយលើភោជនីយដ្ឋាន ប្រជាប្រិយភាពនៃសាច់មាន់ប៊ឺរបានកើនឡើង។

នៅយប់ថ្ងៃសៅរ៍ថ្មីៗនេះ ភោជនីយដ្ឋាន In The Punjab ដែលជាភោជនីយដ្ឋានទំនើបមួយនៅក្នុងផ្សារទំនើបមួយនៅភាគខាងត្បូងទីក្រុង New Delhi ពោរពេញទៅដោយអ្នកទទួលទានអាហារដែលដាក់ចូលទៅក្នុងសាច់អាំង សាច់អាំង និងសាច់មាន់ប៊ឺរ។

អាហារគ្មានសារធាតុបន្ថែម

រូបមន្តដែលមានទឹកក្រូចឆ្មារ ផ្អែមស្រាល មានក្លិនឈ្ងុយពីសាច់មាន់ tandoori ដែលហាន់រួចលាបជាមួយក្រែមក្រឡុក។ Hardeep Singh ដែលជាមេចុងភៅសាជីវកម្មរបស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា យើងប្រើតែប៉េងប៉ោះស្រស់ៗ ហើយត្រាំទឹកជ្រលក់រយៈពេល 24 ម៉ោង ដោយមិនប្រើម្សៅស្វាយចន្ទី ឬសារធាតុក្រាស់ផ្សេងទៀតនោះទេ។

អ្នកបោះពុម្ពផ្សាយ Samrata Salwan Diwan អាយុ 39 ឆ្នាំបានធំធាត់នៅទីក្រុង Delhi ហើយសាច់មាន់ប៊ឺក៏ជាម្ហូបដែលនាងចូលចិត្តកាលពីក្មេងដែរ។

Samrata Salwan Diwan បាននិយាយថា "បងប្អូនជីដូនមួយរបស់ខ្ញុំ និងខ្ញុំចូលចិត្តសាច់មាន់ប៊ឺរណាស់ ហើយវាតែងតែត្រូវបានកុម្ម៉ង់នៅពេលជួបជុំគ្នា។ មានកន្លែងមួយចំនួនដែលបម្រើសាច់មាន់ប៊ឺរឆ្ងាញ់ដូចជា Mughal Mahal នៅ Rajendra Place និង The Baithak នៅ Patel Nagar នៅជិតផ្ទះរបស់យើងនៅលើផ្លូវ Pusa" Samrata Salwan Diwan ដោយកត់សម្គាល់ពីភាពពេញនិយមនៃមុខម្ហូបក្នុងតំបន់មួយចំនួន។

មានទីតាំងនៅក្នុងទីផ្សារដ៏មមាញឹកក្នុងសួន Rajouri Garden ភាគខាងលិចទីក្រុង New Delhi គឺភោជនីយដ្ឋាន Ikk Panjab ដែលជាភោជនីយដ្ឋានដែលទើបតែបើកនៅឆ្នាំ 2017 ។ ជញ្ជាំងពានរង្វាន់បង្ហាញ Ikk Panjab ជាអ្នកឈ្នះពានរង្វាន់ "ការបរបាញ់មាន់ល្អបំផុត" ឆ្នាំ 2023 ។

កំណែនៅទីនេះមានរសជាតិ ប៉ុន្តែមិនផ្អែមពេក និងមានទឹកជ្រលក់ហឹរបន្តិច។ សាច់មាន់ដែលមានឆ្អឹងគឺឆ្ងាញ់ជាង។ សាច់មាន់គ្មានឆ្អឹងឬឆ្អឹង; ក្រអូបឬផ្អែម; ទឹកជ្រលក់ទន់ ឬរដុប៖ ទាំងអស់នេះ និងលក្ខណៈជាច្រើនទៀតនៃសាច់មាន់ប៊ឺរ "ល្អឥតខ្ចោះ" នៅទីក្រុងញូវដេលី។

មេចុងភៅ Saransh Goila ស្ថាបនិកនៃខ្សែសង្វាក់ចែកចាយ Goila Butter Chicken បាននិយាយថាប្រជាជននៅក្នុងរដ្ឋធានីញូវដែលីគឺជាអ្នកគាំទ្រដ៏ធំនៃសាច់មាន់ប៊ឺរ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះក៏បានបម្រើនិងទទួលទានម្ហូបនេះអស់រយៈពេល ៧០ ទៅ ៨០ ឆ្នាំមកហើយ។

កំណែថ្មី ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាប្រពៃណី

ដោយធំឡើងនៅក្នុងរដ្ឋធានីញូវដេលីក្នុងគ្រួសារអ្នកបួស លោក Goila បានភ្លក់សាច់មាន់ប៊ឺរជាលើកដំបូងនៅសាលាធ្វើម្ហូប ហើយត្រូវបានបំផុសគំនិតឱ្យបង្កើតកំណែមួយដែលមានប៊ឺជក់បារី និងក្រែមតិច។

គាត់បានបើកដំណើរការម៉ាកយីហោរបស់គាត់នៅឆ្នាំ 2016 នៅទីក្រុងបុមបៃ ជាកន្លែងដែលគាត់មានមូលដ្ឋាន ហើយទទួលបានការកោតសរសើរ និងពង្រីកនៅទូទាំងប្រទេសឥណ្ឌា ដោយបន្ថែមទីក្រុងញូវដេលីទៅក្នុងផលប័ត្ររបស់គាត់នៅឆ្នាំ 2022។

វាពិបាកក្នុងការជ្រាបចូលទៅក្នុងទីផ្សារដ៏រសើប និងបង្កើតឡើងសម្រាប់អាហារដែលមានប្រភពមកពីប្រទេសឥណ្ឌាខាងជើងនៃទីក្រុងញូវដែលី។ ប៉ុន្តែការលក់បានកើនឡើងក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានខែកន្លងមកនេះ ដោយលោក Goila បានផ្តល់កិត្តិយសដល់ទីផ្សារក្មេងជាង និងអ្នកចំណីអាហារជំនាន់ថ្មី ដែលកំពុងតែរីករាយនឹងការច្នៃប្រឌិតនៃការទទួលទានសាច់មាន់ប័រទំនើបរបស់គាត់។

ក្រៅពីភោជនីយដ្ឋាន មានអ្នកផលិតមាន់ប៊ឺរផ្សេងទៀតដូចជា Cloud Kitchen Spicy Triangle ដែលបង្កើតឡើងដោយសហគ្រិន Ashwani Shroff។

ដោយបានធ្វើការជាមួយក្រុម Moti Mahal អស់រយៈពេល 30 ឆ្នាំ Ashwani Shroff ដឹងយ៉ាងច្បាស់អំពីសេចក្តីស្រឡាញ់នៃម្ហូបឥណ្ឌាភាគខាងជើងក្នុងចំណោមប្រជាជននៃរដ្ឋធានីញូវដែលី។ ជាមួយនឹង 90% នៃអតិថិជនរបស់គាត់បានបញ្ជាទិញ សាច់មាន់ប៊ឺររបស់ Ashwani Shroff មានរសជាតិស្រាលជាង ធ្វើនៅផ្ទះ ហើយមានរសជាតិស្រាលជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់រលោង។

សាច់មាន់ប៊ឺរពិតប្រាកដតែងតែមានប៉េងប៉ោះស្រស់ៗ មិនដែលលុបចោល ឬ សុទ្ធឡើយ។ វាច្បាស់ណាស់ថា New Delhiites មានចំណូលចិត្តយូរអង្វែងសម្រាប់សាច់មាន់ប៊ឺរបស់ Ashwani Shroff ។

លោក Ashwani Shroff បានសង្កត់ធ្ងន់ថា "ប្រជាជននៅទីក្រុង New Delhi ពិតជាយល់អំពីប្រពៃណីនៃអាហារ ហើយបានបង្កើតប្រភេទម្ហូបឥណ្ឌាខាងជើងនេះជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ សាច់មាន់ Butter នៅតែជាមុខម្ហូបដែលលក់ដាច់បំផុត និងពេញនិយមបំផុតនៅទីនេះ។

ប្រភព