 |
| ប៉ាប៊ីងស៊ូមួយចាន ដែលជាទឹកកកកោរសក់បែបប្រពៃណីរបស់កូរ៉េ លាបជាមួយសណ្តែកក្រហមផ្អែម នំអន្សម (tteok) ទឹកដោះគោខាប់ និងម្សៅសណ្ដែកអាំង (injeolmi)។ (ប្រភព៖ Getty Images) |
នាពេលរសៀលរដូវក្តៅនៅប្រទេសកូរ៉េ គ្មានអ្វីប្រៀបផ្ទឹមនឹងប៊ីងស៊ូមួយចាន ដែលជាបង្អែមដ៏ស្រស់ស្រាយដែលធ្វើពីទឹកកកកោរពុកមាត់រលោងជាមួយសណ្តែកក្រហមផ្អែម ផ្លែឈើស្រស់ ឈីស ឬសូម្បីតែស្លឹកមាស។
ពីមុខម្ហូបបែបបុរាណ ប៊ីងស៊ូបានក្លាយទៅជានិមិត្តសញ្ញា ធ្វើម្ហូប នៃរដូវក្តៅ ជាមួយនឹងរសជាតិ និងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីបំពេញចិត្តអ្នកទទួលទានអាហារគ្រប់ថ្នាក់។
ពីម្ហូបរាជដល់ម្ហូប "ជាតិ"
ប្រវតិ្តនៃប៊ីងស៊ូត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងការប្រើប្រាស់ និងការអភិរក្សទឹកកកនៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េ។ ជាច្រើនសតវត្សមុន ជនជាតិកូរ៉េបានប្រមូលផលទឹកកកពីទន្លេក្នុងរដូវរងារ ហើយរក្សាទុកវានៅក្នុងឃ្លាំងទឹកកកដែលមានអ៊ីសូឡង់សម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងរដូវក្តៅ។ ទីតាំងស្តុកទុកដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៅក្នុងទីក្រុងសេអ៊ូលសម័យ Joseon គឺ Seobinggo និង Dongbinggo ដែលមានទីតាំងនៅស្រុក Yongsan បច្ចុប្បន្ន។
 |
| រូបភាពនៃហាងទឹកកកកោរសក់មួយដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយថ្ងៃទី ១៨ ខែកក្កដា ឆ្នាំ ១៩១៧ នៃកាសែត Maeil Sinbo។ (ប្រភព៖ National Folk Museum of Korea) |
យោងតាមច្បាប់ "Gyeongguk Daejeon" (ច្បាប់ដែលបានអនុម័តក្នុងរជ្ជកាលស្តេច Sejo ក្នុងឆ្នាំ 1458) ការចែកចាយទឹកកកត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដោយសារតែភាពខ្វះខាតរបស់វា។ មានតែអ្នកដែលមានវិញ្ញាបនបត្រពិសេសប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យទទួលបានទឹកកកភាគច្រើនជាគ្រួសាររាជវង្សនិងមន្ត្រី។ ទឹកកកត្រូវបានគេប្រើដើម្បីត្រជាក់អាហារ បង្អែម និងរក្សាទុកអាហារក្នុងរដូវក្ដៅ។
នៅចុងសម័យ Joseon ការផលិតទឹកកកពាណិជ្ជកម្មបានធ្វើឱ្យធាតុផ្សំដ៏មានតម្លៃនេះកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាព ដែលរួមចំណែកដល់ការបង្កើត bingsu ដែលជាបង្អែមទឹកកកកោរសក់ដែលមានប្រភពមកពីប្រទេសជប៉ុនដែលត្រូវបានណែនាំដល់ប្រទេសកូរ៉េនៅចុងសតវត្សទី 19 ។
ដូច្នេះហើយ ឯកសារដំបូងបំផុតមួយដែលនិយាយអំពី ប៊ីងស៊ូ គឺមកពីអភិជន Kim Gi-su ដែលបានទៅប្រទេសជប៉ុនក្នុងបេសកកម្ម ការទូត ហើយបានកត់ត្រាមុខម្ហូបនេះនៅក្នុងសៀវភៅ Ildonggiyu ក្នុងឆ្នាំ 1877 ។ គាត់បានពណ៌នា bingsu ថាជា "ទឹកស៊ីរ៉ូទឹកកកដែលផលិតដោយកោរសក់ទឹកកកដ៏ល្អ លាយវាជាមួយពងមាន់ រាងពងក្រពើ ពណ៌ និងស្ករ។ ត្រជាក់ រសជាតិផ្អែម។”
 |
| ឧបករណ៍កោរសក់ពីឆ្នាំ 1960 ។ (ប្រភព៖ National Folk Museum of Korea) |
Bingsu មានប្រជាប្រិយភាពនៅទីក្រុងសេអ៊ូលតាំងពីដើមសតវត្សទី 20 ។ យោងតាមកាសែត Hwangseong Sinmun ហាង bingsu មួយបានបើកនៅ Jongno-gu ក្នុងឆ្នាំ 1900។ នៅឆ្នាំ 1921 កាសែត Donga Ilbo បានរាយការណ៍ថាទីក្រុងសេអ៊ូលមានហាង bingsu ច្រើនជាង 400 ។ ទស្សនាវដ្ដី Byeolgeongon ក៏បានហៅ bingsu ថាជាអាហាររដូវក្តៅដែលមិនអាចខ្វះបាន ហើយបានរាយបញ្ជីហាងល្បីៗបំផុតនៅពេលនោះ។
អ្នកស្រឡាញ់ប៊ីងស៊ូដ៏ល្បីមួយរូបគឺ Bang Jeong-hwan ដែលជាអ្នកបង្កើតទិវាកុមារក្នុងប្រទេសកូរ៉េ។ យោងតាមសៀវភៅ Taste of Koreans ដោយ Jeong Myeong-sup គាត់អាចញ៉ាំប៊ីងស៊ូបានរហូតដល់ 10 ចានក្នុងមួយថ្ងៃក្នុងរដូវក្តៅ។
ផ្លាស់ប្តូរជាមួយពេលវេលា
Bingsu នៅដើមសតវត្សរ៍ទី 20 គឺនៅឆ្ងាយពីកំណែដ៏ឧឡារិកនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ យោងតាមអ្នកនិពន្ធ Jeong Myeong-sup ពីពេលនោះមក មនុស្សគ្រាន់តែកោរសក់ទឹកកក ដាក់ក្នុងចានមួយ ហើយចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូ ឬផ្លែឈើពីលើវា។ Patbingsu—ជាប៊ីងស៊ូដ៏ពេញនិយមបំផុតនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ដែលធ្វើឡើងដោយសណ្តែកក្រហមផ្អែម នំអង្ករ ទឹកដោះគោខាប់ និងម្សៅសណ្ដែកអាំង—ពិតជាមិនមានរូបរាងរហូតដល់ដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970។
ការវិវត្តន៍នេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីរសជាតិពិសេសរបស់ជនជាតិកូរ៉េ ដែលចូលចិត្តវាយនភាពទំពារ។ សណ្តែកក្រហមផ្អែមមិនត្រឹមតែនាំមកនូវភាពផ្អែមល្ហែមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កើតអារម្មណ៍រីករាយក្នុងការទំពារបន្តិចម្តងៗ ជំនួសទឹកផ្លែឈើដែលពេញនិយមពីមុន។
 |
| រូបភាពនៃរសជាតិប៊ីងស៊ូ។ (ប្រភព៖ Getty Images) |
ចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ប៊ីងស៊ូបានចាកចេញពីរទេះរុញតាមដងផ្លូវ ហើយបានចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅក្នុងហាងនំប៉័ង។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 សង្វាក់ភោជនីយដ្ឋានបានណែនាំ ប៊ីងស៊ូ ជាច្រើនប្រភេទ ដើម្បីឱ្យសមនឹងរសជាតិថ្មី ជួនកាលលុបចោលទាំងស្រុងនូវសណ្តែកក្រហម ហើយជំនួសវាដោយផ្លែឈើស្រស់ ដើម្បីផ្គាប់ចិត្តអតិថិជនដែលមិនចូលចិត្តសណ្តែក។
សព្វថ្ងៃនេះ បម្រែបម្រួល bingsu គឺសម្បូរបែបណាស់។ Patbingsu នៅតែជាតំណាងប្រពៃណី ខណៈដែល bingsu ផ្លែឈើតែងតែប្រើទឹកដោះគោកកជំនួសឱ្យទឹក ហើយត្រូវបានលាបលើផ្លែឈើដូចជា Irwin mango (apple mango), strawberries, peaches, grapes, Melon ឬឪឡឹក។ Black sesame bingsu (heugimja bingsu) ប្រើល្ងខ្មៅអាំង និងបាយដំណើបជាគ្រឿងបំពង។
ខ្សែសង្វាក់បង្អែម Sulbing បានលើកកម្ពស់ bingsu ទៅជាសិល្បៈធ្វើម្ហូប។ ការបង្កើតថ្មីដូចជាប៊ីងស៊ូនៅក្នុងស្បែក Melon ជាមួយឈីស និងក្រែមជូរ ឬប៊ីងស៊ូសូកូឡាឌូបៃជាមួយ kadayif ភីស្តាជីអូ និងសូកូឡាកំពុងធ្វើឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍នៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម។
ពេញចិត្តអ្នកទទួលទានគ្រប់ផ្នែក
ភាពពេញនិយមរបស់ប៊ីងស៊ូមិនត្រឹមតែបង្កើតបង្អែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនាំឱ្យតម្លៃខុសគ្នាយ៉ាងច្បាស់លាស់ផងដែរ។ នៅក្នុងផ្នែកលំដាប់ខ្ពស់ សណ្ឋាគារប្រណិតបានបង្កើតចាន bingsu ដ៏ប្រណិតសម្រាប់តែថ្នាក់លើប៉ុណ្ណោះ។
 |
| Mango-apple bingsu បម្រើនៅ The Shilla Seoul ។ (ប្រភព៖ Korea Times) |
សណ្ឋាគារ Shilla Seoul មានភាពល្បីល្បាញដោយសារផ្លែស្វាយ Jeju និង apple bingsu ដែលមានតម្លៃរហូតដល់ 110,000 វ៉ុន (ប្រហែល 80 ដុល្លារ)។ សណ្ឋាគារ Four Seasons Seoul Hotel ក៏មានប៊ីងស៊ូសណ្តែកក្រហមតម្លៃ 89,000 វ៉ុន (ជិត 65 ដុល្លារ) និង Jeju mango version តម្លៃ 149,000 វ៉ុន (109 ដុល្លារ)។ មុខម្ហូបទាំងនេះមិនត្រឹមតែជាបង្អែមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជា "គ្រឿងលម្អជីវិតនិម្មិត" ដែលត្រូវបានគេស្វែងរកនៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គមផងដែរ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយតម្លៃខ្ពស់នៃកំណែបុព្វលាភគឺមានភាពចម្រូងចម្រាស។ អ្នកខ្លះនិយាយថា វារួមចំណែកដល់ការពង្រីកគម្លាតរវាងអ្នកមាន និងអ្នកក្រនៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េ។ អ្នកផ្សេងទៀតការពារពួកគេ ដោយលើកឡើងពីគុណភាពសម្ភារៈល្អជាង និងផ្នែកអតិថិជនផ្សេងគ្នា។
នៅផ្នែកម្ខាងវិញ ប៊ីងស៊ូនៅតែអាចក្លាយជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលងាយស្រួលប្រើ។ Cup bingsu ដែលជាកំណែបង្រួមសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ កំពុងក្លាយជាការពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើង ជាពិសេសនៅក្នុងប្រជាជននៅលីវរបស់ប្រទេសកូរ៉េ។
ហាងកាហ្វេដូចជា Ediya Coffee លក់ bingsu ក្នុងតម្លៃ 6,300 វ៉ុន (ជាង $4.50) ខណៈពេលដែល Mega Coffee ផ្តល់ជូន patbingsu ត្រឹមតែ 4,400 វ៉ុន (ជាង 3 ដុល្លារ) ដែលជារឿយៗលក់អស់បន្ទាប់ពីទទួលបានប្រជាប្រិយភាពតាមអ៊ីនធឺណិត។
 |
| ពែង Bingsu កំណែបង្រួមសម្រាប់មនុស្សម្នាក់នៅ EDIYA Coffee ។ (ប្រភព៖ Instagram/EDIYA Coffee) |
ពីបង្អែមរាជវង្សដ៏កម្រក្នុងកំឡុងរាជវង្ស Joseon ប៊ីងស៊ូបានប្រែក្លាយទៅជារូបតំណាងរដូវក្តៅនៅក្នុងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបកូរ៉េ។ មិនថាវាជាកំណែសណ្តែកក្រហមបែបប្រពៃណី ឬការប្រែប្រួលដែលគ្របដណ្តប់ដោយស្លឹកមាសបែបទំនើបនោះទេ ប៊ីងស៊ូតែងតែរក្សាភាពទាក់ទាញរបស់វា ដោយសារការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិត្រជាក់ និងសមត្ថភាពក្នុងការសម្របខ្លួនទៅនឹងរសជាតិរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។
នៅរដូវក្ដៅ ប៊ីងស៊ូត្រជាក់មួយចានមិនត្រឹមតែបំបាត់កំដៅប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនាំមកជាមួយនូវវប្បធម៌ និងប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏យូរអង្វែងនៃទឹកដីគីមឈីផងដែរ។
ប្រភព៖ https://baoquocte.vn/bingsu-nhung-dieu-ban-chua-biet-ve-mon-dac-san-mua-he-duoc-ua-chuong-tai-han-quoc-320905.html
Kommentar (0)