ខុសពីហាងប៊ុនចាធម្មតានៅទីក្រុងហាណូយ ហាងប៊ុនចារបស់លោកស្រី Nguyen Thi Trang (មកពី Ninh Binh ) នៅ Le Van Thiem (Thanh Xuan ទីក្រុងហាណូយ) ប្រើចានឆាដែលបម្រើជាមួយគុយទាវជំនួសឱ្យគុយទាវ។ អ្នកស្រី Trang បន្ត​ថា ហាង​នេះ​បាន​បើក​អស់​រយៈពេល​ពីរ​ឆ្នាំ​មក​ហើយ។ ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា “ប៊ុនចាគួន គឺជាឈ្មោះដែលអាហារជាច្រើនបានប្រើដើម្បីសម្គាល់ Ninh Binh bun cha ពីហាណូយប៊ុនចា។ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំបានធ្វើម្ហូបនេះអស់រយៈពេល 4 ជំនាន់មកហើយ ដូច្នេះខ្ញុំចង់នាំវាមកហាណូយដើម្បីណែនាំដល់អ្នកទទួលទាន”។
ប៊ុនចានៅទីក្រុងហាណូយជាធម្មតាប្រើសាច់អាំង ឬប្រហិតសាច់។ Bun cha Ninh Binh ក៏​ធ្វើ​ប្រហិត​សាច់​ដែរ ប៉ុន្តែ​រៀបចំ​ប្រហិត​ជា​ដុំ​ធំៗ ដែល​នីមួយៗ​មាន​ទម្ងន់​ប្រហែល ៤០០ - ៤៥០ ក្រាម។ បន្ទាប់ពីរៀបចំសាច់ទៅជាការ៉េ មេចុងភៅនឹងដុតវាលើធ្យូងក្តៅ។
តាម​ម្ចាស់​ហាង​បាន​ឲ្យ​ដឹង​ថា ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ​ភោជនីយដ្ឋាន​ទិញ​សាច់​ជ្រូក​ស្រស់​មក​កែច្នៃ កិន និង​សម្ល​ធ្វើ​សាច់ក្រក។ "ខ្ញុំប្រើសាច់ប្រហិត សាច់ក្រក និងខ្លាញ់ក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ។ បន្ទាប់ពីកិនរួច ខ្ញុំលាយសាច់ជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ទឹកត្រី MSG និងម្សៅ basil ។ ម្សៅ Basil ជួយឱ្យសាច់ក្រកមានក្លិនក្រអូប។ ហើយមិនដូចសាច់ក្រកហាណូយទេ សាច់ក្រក Ninh Binh មិនត្រូវបានផ្សំជាមួយស្លឹកគ្រៃទេ"។
ធ្យូង​ត្រូវ​តែ​ក្រហម​ខ្លាំង មុន​ពេល​ម្ចាស់​យក​សាច់​ទៅ​ដុត។ ពេល​នោះ​សាច់​នឹង​មាន​ពណ៌​ត្នោត​ពណ៌​មាស​ស្មើ​គ្នា មិន​ឆេះ ក្រៀម​ខាង​ក្រៅ និង​ទន់​នៅ​ខាង​ក្នុង។ ភោជនីយដ្ឋាន​ប្រើ​ធ្យូង​ធ្វើ​ឱ្យ​សាច់​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។ សាច់​ប៉ាតេ​មួយ​ដុំ​ធំ​មួយ​មាន​តម្លៃ​១០​ម៉ឺន​ដុង។ ម្ចាស់​ហាង​បាន​បន្ត​ថា​៖ «​ពេល​ដុត​សាច់​បែប​នេះ សាច់​នឹង​ស្រក​ខ្លាញ់​តិច រក្សា​ភាព​ផ្អែម និង​ទន់​នៅ​ខាង​ក្នុង»។
ការ​ញ៉ាំ​សាច់​អាំង​ជាមួយ​សាច់​ជ្រូក​ដុត​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​នីមួយៗ​មាន​តម្លៃ​ចាប់​ពី ៤០,០០០ ទៅ ៥៥,០០០ ដុង។ ការ​បម្រើ​ជា​ប្រចាំ​នឹង​រួម​បញ្ចូល​ទាំង​វល្លិ សាច់​ជ្រូក​ដុត​មួយ​ដុំ (សាច់​អាំង​នីមួយៗ​អាច​ចែក​ជា​បី​ដុំ) បន្លែ​ឆៅ និង​ទឹក​ត្រី។ ទឹកត្រី​លាយ​យ៉ាង​ប៉ិនប្រសប់​តាម​រូបមន្ត​របស់​ម្ចាស់​ភោជនីយដ្ឋាន​ផ្ទាល់​ខ្លួន ហើយ​ល្ហុង​ដែល​មាន​មក​ជាមួយ​ក៏​មិន​អាច​ខ្វះ​បាន​ដែរ។
សាច់ក្រករាងការ៉េនេះដុតខាងក្រៅ ខាងក្នុងទន់ៗ សាច់ផ្អែម ក្រអូប ម្ចាស់ដុតតែម្តង ទើបមិនមានក្លិនស្អុយ ទើបខ្ញុំត្រូវប្រើចុងចង្កឹះ ដើម្បីបំបែកសាច់ក្រកធំៗទៅជាបំណែកតូចៗល្មម។ ទឹកស៊ីអ៊ីវនេះ ទាំងផ្អែម ជូរអែម ស៊ីគ្នាណាស់»។
ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋាន​លក់​បាយ​ឆា​បាន ៣០០ ទៅ ៤០០​មុខ។ លើស​ពី​នេះ​ទៀត ភោជនីយដ្ឋាន​ក៏​មាន​បាយ​ឆា Thanh Tri និង​នំបញ្ចុក​គ្រឿង​សមុទ្រ​ផង​ដែរ។