ខុសប្លែកពីភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាទូទៅនៅទីក្រុងហាណូយ ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចារបស់លោកស្រី Nguyen Thi Trang (ស្រុកកំណើត Ninh Binh) នៅ Le Van Thiem (Thanh Xuan ទីក្រុងហាណូយ) ប្រើប្រាស់នំប៉ាវការ៉េ បម្រើជាមួយមីស្លឹកជំនួសឱ្យគុយទាវ។ អ្នកស្រី Trang បាននិយាយថា ហាងនេះបានបើកអស់រយៈពេលពីរឆ្នាំហើយ។ “ការ៉េមប៊ុនចាគឺជាអ្វីដែលអ្នកហូបចុកជាច្រើនហៅវាថាបែងចែករវាងនីញប៊ិញប៊ុនចា និងហាណូយប៊ុនចា។ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំបានធ្វើម្ហូបនេះ 4 ជំនាន់មកហើយ ដូច្នេះខ្ញុំចង់នាំវាមកហាណូយ ដើម្បីណែនាំដល់អាហារថ្ងៃត្រង់»។
Bun cha នៅហាណូយ ច្រើនតែប្រើប៉ាស្តា ឬបាល់។ Ninh Binh Bun Cha ក៏​ធ្វើ​ប្រហិត​សាច់​ដែរ ប៉ុន្តែ​រៀបចំ​ប្រហិត​សាច់​ជា​ដុំ​ធំៗ ដុំ​នីមួយៗ​មាន​សាច់​ប្រហែល ៤០០ - ៤៥០ ក្រាម។ បន្ទាប់ពីរៀបចំសាច់ទៅជាការ៉េ មេចុងភៅនឹងដុតវាលើធ្យូង
តាម​ម្ចាស់​ហាង​បាន​ឲ្យ​ដឹង​ថា ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ​ហាង​ទិញ​សាច់​ជ្រូក​ស្រស់​ដើម្បី​រៀបចំ​កិន និង​ប្រឡាក់​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស​សម្រាប់​ធ្វើ​ប្រហិត។ “ខ្ញុំប្រើសាច់ស្មា សាច់ក្រក និងខ្លាញ់ក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ។ បន្ទាប់​ពី​កិន​រួច សាច់​នឹង​ត្រូវ​លាយ​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស​ដូច​ជា ទឹកត្រី MSG និង​ម្សៅ basil។ ម្សៅ Basil ជួយឱ្យនំនិទាឃរដូវមានក្លិនក្រអូប។ ហើយ​មិន​ដូច​សាច់​អាំង​ហាណូយ​ទេ សាច់​អាំង Ninh Binh មិន​ត្រូវ​បាន​ជ្រលក់​ស្លឹកគ្រៃ​ទេ»។
ធ្យូងត្រូវតែមានពណ៌ផ្កាឈូកពិតប្រាកដ មុនពេលដែលម្ចាស់ដាក់សាច់ទៅដុត។ បន្ទាប់មកសាច់នឹងមានពណ៌មាសស្មើៗគ្នា មិនឆេះ មិនកក ខាងក្រៅទន់ ខាងក្នុង។ ភោជនីយដ្ឋាន​ប្រើ​ធ្យូង​ធ្វើ​ឱ្យ​សាច់​មាន​ក្លិន​ក្រអូប។ នំប៉ាវសាច់ការ៉េ "យក្ស" នីមួយៗមានតម្លៃ 100.000 ដុង។ ម្ចាស់​ហាង​បាន​និយាយ​ថា​៖ «​ពេល​ដុត​សាច់​បែប​នេះ សាច់​នឹង​បាត់​ខ្លាញ់​បន្តិច រក្សា​ភាព​ផ្អែម និង​ទន់​នៅ​ខាង​ក្នុង»។
ការ​ញ៉ាំ​សាច់​អាំង​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​នីមួយៗ​មាន​តម្លៃ​ចាប់ពី ៤០,០០០ ទៅ ៥៥,០០០ ដុង។ អាហារធម្មតាមួយនឹងរួមមានស្លឹកគ្រៃ សាច់ជ្រូកអាំងមួយ (បន្ទះការ៉េនីមួយៗអាចបែងចែកជាបីក្រឡុកសាច់ជ្រូកអាំង) បន្លែឆៅ និងទឹកត្រី។ ទឹកត្រី​លាយ​យ៉ាង​ប៉ិនប្រសប់​តាម​រូបមន្ត​របស់​ម្ចាស់​ផ្ទះ​ផ្ទាល់ ហើយ​ល្ហុង​ក៏​មិនអាច​ខ្វះ​បាន​ជា​គ្រឿង​សម្ល
“នំប៉ាវ​ការ៉េ​នេះ​ឆេះ​នៅ​ខាង​ក្រៅ ទន់​នៅ​ខាង​ក្នុង ហើយ​សាច់​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម និង​ក្រអូប។ ម្ចាស់​ដុត​បាន​យ៉ាង​ល្អ ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​មាន​ក្លិន​ក្រហាយ។ ដោយ​គ្រាន់​តែ​ប្រើ​ចុង​ចង្កឹះ ខ្ញុំ​អាច​បំបែក​បន្ទះ​ធំ​ៗ​ជា​ដុំ​ដែល​មាន​ទំហំ​ខាំ។ ទឹក​ជ្រលក់​មាន​រសជាតិ​ជូរ ផ្អែម និង​ជូរ​ចុះ​សម្រុង​គ្នា​ខ្លាំង​ណាស់»។
ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋាន​លក់​បាយ​ឆា​បាន ៣០០ ទៅ ៤០០​មុខ។ លើស​ពី​នេះ​ទៀត ភោជនីយដ្ឋាន​ក៏​មាន​បាយ​ឆា Thanh Tri និង​នំបញ្ចុក​គ្រឿង​សមុទ្រ​ផង​ដែរ។