ស៊ុបគុយទាវខ្យងហាណូយបានរក្សារសជាតិប្រពៃណីរបស់ខ្លួនអស់រយៈពេល 70 ឆ្នាំមកហើយ ភោជនីយដ្ឋានទំហំ 15 ម 2 មានភាពអ៊ូអរដោយអតិថិជនរង់ចាំទទួលទាន។

Dong Xuan Market Alley (Hoan Kiem, Hanoi ) គឺជាកន្លែងអាហារថ្ងៃត្រង់ដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នករស់នៅ ពាណិជ្ជករ និងបុគ្គលិកការិយាល័យជាច្រើននៅក្នុងតំបន់។ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅទីនេះតែងតែ "ផ្ទុកលើសទម្ងន់" នៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់។

Bun Oc Thuy គឺជាភោជនីយដ្ឋានដ៏មមាញឹកបំផុតមួយនៅតាមផ្លូវផ្សារ។ សូម្បីតែនៅក្នុងរដូវក្តៅដ៏ក្តៅគគុក ភោជនីយដ្ឋានទំហំ 15 ម 2 នេះនៅតែសំបូរទៅដោយអតិថិជន មនុស្សម្នាក់ក្រោកឈរ ម្នាក់ទៀតចូលជំនួសភ្លាមៗ។ អតិថិជនចោមរោមនៅខាងក្រៅទ្វារ ដោយសម្រុកតាមជួរតុដើម្បីទទួលបានកៅអី។ ម្ចាស់បម្រើយ៉ាងឆាប់រហ័ស ខណៈដែលកំពុងសួរអតិថិជនជានិច្ចឱ្យឈរជួរដោយស្ងប់ស្ងាត់។

ភោជនីយដ្ឋានតូចនេះមានកន្លែងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់តែ ៨ តុប៉ុណ្ណោះ។ នៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ ភោជនីយដ្ឋានតែងតែពេញ។

អ្នកស្រី Thanh Huyen ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋាននេះមានអាយុកាលជាង ៧០ ឆ្នាំមកហើយ។ នាងជាមនុស្សជំនាន់ទី៣ក្នុងគ្រួសារដើម្បីរក្សាអាជីពនេះ។ ដំបូងឡើយនេះជាតូបតូចមួយ ជីដូនរបស់អ្នកស្រី ហ៊ុយ យ៉េន លក់ឲ្យប្រជាពលរដ្ឋនៅតំបន់នោះ។ ក្រោយមកនៅពេលដែលទីផ្សារ Dong Xuan អភិវឌ្ឍពាណិជ្ជកម្ម គ្រួសារនេះបានបើកភោជនីយដ្ឋានមួយនៅក្នុងផ្ទះបម្រើអាជីវករតូចតាច ប្រជាជន និងភ្ញៀវទេសចរ។

ទីក្រុងហាណូយបច្ចុប្បន្នមានហាងគុយទាវខ្យងជាច្រើន ដែលរីកដុះដាលនៅតាមដងផ្លូវផ្សេងៗគ្នា។ ហាងជាច្រើនមានទំហំធំទូលាយ មានបំពាក់ដោយម៉ាស៊ីនត្រជាក់ និងមានទីតាំងងាយស្រួល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អតិថិជននៅតែទទួលយកចតយានជំនិះ ដើរ និងជ្រួលជ្រើមតាមដងផ្លូវដែលមានមនុស្សច្រើន ដើម្បីតម្រង់ជួរដើម្បីទទួលទានគុយទាវនៅហាងរបស់លោកស្រី Huyen ព្រោះកន្លែងនេះរក្សាបាននូវរសជាតិគុយទាវប្រពៃណី។ ពួកគេជក់ចិត្តនឹងគុយទាវខ្យងចានសាមញ្ញរបស់ហាង ជំនួសឲ្យគុយទាវខ្យងពេញចានជាមួយសាច់គោ ប្រហិត ពងមាន់ ហាំ...

ពេញមួយទសវត្សរ៍នៃអត្ថិភាពរបស់ខ្លួន ភោជនីយដ្ឋានបានរក្សានូវរសជាតិប្រពៃណីរបស់ខ្លួនមិនផ្លាស់ប្តូរ និងគ្មានការកែប្រែ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានបម្រើម្ហូបពីរមុខគឺ ស៊ុបខ្យងបែបប្រពៃណី និងស៊ុបគុយទាវ និងសណ្ដែក។ ចានគុយទាវមិនមាន Ham សាច់គោ ឬសាច់ក្រកបន្ថែមដូចកន្លែងផ្សេងទៀតទេ។

តុដែកអ៊ីណុកនៅច្រកចូលភោជនីយដ្ឋាន គឺជាកន្លែងដែលលោកស្រី Huyen ដាក់គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ស៊ុបគុយទាវខ្យង។ នៅលើតុមានតែខ្យង សណ្តែក ចេក គុយទាវ ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង បន្លែឆៅ និងបង្គា។ នៅជាប់វាជាឆ្នាំងនៃទំពាំងបាយជូរក្រអូប។

ទំពាំងបាយជូរដែលសម្បូរទៅដោយថ្លាត្រូវបានចំហុយពីខួរឆ្អឹង។ ភាពជូរតិចៗបានមកពីផ្លែប៉េងប៉ោះ និងបាយដំណើបដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកខ្មេះ។

បើតាមអ្នកស្រី Huyen ការជ្រើសរើសខ្យងគឺសំខាន់ណាស់។ មិនថាខ្យងធំឬតូចទេ ពួកវាត្រូវតែនៅអាយុ "ក្មេងស្រីអាយុ 18 ឬ 20 ឆ្នាំ" មានន័យថាមិនចាស់ពេកមិនក្មេងពេក។ បើខ្យងចាស់ វានឹងរឹង ប៉ុន្តែបើនៅក្មេង វានឹងមានក្លិនត្រី ហើយសាច់ក៏មិនផ្អែមដែរ។

ភោជនីយដ្ឋាននេះក៏មិនមានបម្រើក្រូចឆ្មារផងដែរ ប៉ុន្តែប្រើអំពិលឬផ្លែផ្កាយអាស្រ័យតាមរដូវ។ ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា រសជាតិជូររបស់ក្រូចឆ្មា និងម្ទេសអាចជះក្លិនលក្ខណៈរបស់អង្ករសម្រូបក្នុងចានគុយទាវ។

ពេលញ៉ាំស៊ុបគុយទាវនៅភោជនីយដ្ឋាន ភ្ញៀវនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់សាច់ខ្យង លាយជាមួយនឹងភាពផ្អែមនៃទំពាំងបាយជូរ។

គុយទាវមួយចានមានតម្លៃចាប់ពី 40,000 - 50,000 ដុង/ចាន អាស្រ័យលើប្រភេទខ្យង ដោយបន្ថែមចេក ឬសណ្តែក។

ភោជនីយដ្ឋានបើកពីម៉ោង 7:30 ដល់ 17:30 ដោយម៉ោង 11:00 ដល់ 13:00 ជាពេលវេលាមមាញឹកបំផុត។ នៅពេលនេះ បុគ្គលិកទាំង 6 នាក់របស់ភោជនីយដ្ឋាន ធ្វើការដោយមិននឿយហត់ក្នុងការទទួលការបញ្ជាទិញ បម្រើអាហារ និងសម្អាត។

អ្នកស្រី Tran Thi Thao ជាអាជីវករនៅផ្សារ Dong Xuan ជាអតិថិជនប្រចាំរបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះអស់រយៈពេល៣០ឆ្នាំមកហើយ។ អ្នកស្រី ថៅ ថា កាលពីមុន ពេលមានរឿងលំបាក អ្នកស្រីគ្រាន់តែហ៊ាន «ព្យាបាល» ខ្លួនឯងមួយចាន ស៊ុបគុយទាវ ពេលរកស៊ីបានល្អណាស់។ ចានគុយទាវមានខ្យងជាច្រើន ទំពាំងបាយជូរមានក្លិនក្រអូបស្រាល និងជូរបន្តិច ធ្វើឱ្យនាងចាប់អារម្មណ៍។ ក្រោយមកទៀត នៅពេលដែលស្ថានភាពកាន់តែល្អប្រសើរ នាងបានទៅកន្លែងជាច្រើនដើម្បីរីករាយ ប៉ុន្តែនាងថាវ រកមិនឃើញភោជនីយដ្ឋានដែលឆ្ងាញ់ដូចគុយទាវរបស់ថីទេ។ អ្នកស្រី ថាវ និយាយថា “ខ្ញុំមកទីនេះញ៉ាំ ១ ឬ ២ ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ស៊ុបគុយទាវត្រូវមានខ្យងជាច្រើន ទំពាំងបាយជូរឆ្ងាញ់ ផ្សំជាមួយសណ្តែក បន្លែឆៅ ចេក ហើយមិនអាចជំនួសដោយ Ham សាច់ក្រក ឬសាច់គោបានទេ”។

ភោជនីយដ្ឋាននេះស្ថិតនៅក្នុងផ្លូវផ្សារ Dong Xuan ដូច្នេះអតិថិជនត្រូវចតយានជំនិះនៅដើមឬចុងផ្លូវ ហើយដើរប្រហែល 100 ម៉ែត្រទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃត្រង់ អតិថិជនច្រើនតែត្រូវរង់ចាំជាជួរសម្រាប់វេនរបស់ពួកគេ កន្លែងចង្អៀត និងចង្អៀត។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំអាហារចង់រីករាយនឹងរសជាតិប្រពៃណីរបស់ ប្រហិតហាណូយ ជាមួយខ្យង នេះគឺជាអាសយដ្ឋានដែលមានការវាយតម្លៃខ្ពស់។