Flying fish braised with green tomatoes | កាសែត QUANG NAM អនឡាញ

ប្រជាជន Quang Nam ត្រូវតែចងចាំជានិច្ចនូវមុខម្ហូបដែលធ្វើពីត្រីហោះ។ នៅពេលដែលរដូវត្រីហោះមកដល់ក្រោយខែទី 3 តាមច័ន្ទគតិ ស្ទើរតែរាល់អាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នករស់នៅតាមឆ្នេរសមុទ្រនៃខេត្ត Quang Nam តែងតែរួមបញ្ចូលនូវមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិទៅតាមក្លិន រសជាតិ និងសូម្បីតែការចងចាំរបស់អ្នកដែលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះ។

ប្រហែលជាត្រីខាងត្បូងនៅតំបន់មាត់សមុទ្រភាគកណ្តាលដូចជា ត្រីហើរ ត្រីស្បៃកា ត្រីអញ្ចាញ ... សុទ្ធតែមានតម្លៃថោក ងាយចម្អិន និងងាយញ៉ាំ។ និងចានដែលធ្វើពីត្រីហោះ ដូចជាស៊ុបត្រីហោះជាមួយខ្នុរវ័យក្មេង។ ត្រីហោះប្រឡាក់ជាមួយសរសៃខ្នុរ; ត្រីចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមក្រហម រមៀត ទឹកត្រី ម្ទេស និងខ្ទឹមស; ស៊ុបត្រីហោះជាមួយផ្លែឪឡឹក ឪឡឹក ឬបន្លែផ្សេងទៀតពីសួនច្បារផ្ទះ... ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់នៅលើតុអាហារពេលល្ងាចរបស់គ្រួសារគ្រប់រូបក្នុងរដូវក្តៅក្តៅ។ ម្ហូបត្រីហោះចម្អិនជាមួយខ្នុរវ័យក្មេងនៃតំបន់ Quang បានចូលក្នុងអក្សរសិល្ប៍ប្រជាប្រិយ។ ហើយអ្នកណាជាជនជាតិក្វាងណាម មិនស្គាល់ខ្សែទាំងពីរនេះដោយបេះដូង៖ "អ្នកណាត្រឡប់មកប្រាប់មិត្តភ័ក្តិប្រភពរបស់អ្នក/ ផ្ញើខ្នុរខ្ចីចុះ ផ្ញើត្រីហើរមក"។

ត្រីហោះប្រឡាក់ជាមួយប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងនៅថ្ងៃក្តៅ។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកជាអ្នករស់នៅខេត្ត Quang Nam ហើយមិនដឹងអំពីម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយទៀតដែលធ្វើពីត្រីហោះនោះ វាពិតជាគួរឱ្យអាណិតណាស់។ ម្ហូបដែលខ្ញុំធ្លាប់ញ៉ាំតាំងពីក្មេងរហូតមកដល់ពេលនេះ ហើយនៅតែចង់បានរាល់ពេលនឹកឃើញនោះ គឺត្រីហោះប្រឡាក់ជាមួយប៉េងប៉ោះបៃតង។ រាល់ពេលដែលខ្ញុំទៅផ្សារ ហើយឃើញត្រីហើរមកលក់ ខ្ញុំចង់រកវាខ្លាំងណាស់ ខ្ញុំត្រូវរកផ្លែប៉េងប៉ោះបៃតងមួយបាច់មកធ្វើម្ហូបជាមួយវា។

អ្នកណាមកវិញ សូមប្រាប់ប្រភពផង។

ខ្នុរខ្ចីបញ្ជូនចុះ ត្រីហោះបញ្ជូនឡើង។

ត្រីហោះប្រឡាក់ជាមួយប៉េងប៉ោះបៃតងត្រូវញ៉ាំក្តៅៗ ហើយនៅពេលបាយដូចគ្នាទើបឆ្ងាញ់ មិនគួរទុកសម្រាប់អាហារបន្ទាប់ទៀត។ លាងជញ្ជីងត្រីដែលហើរចេញ យកអង្កាមកាត់ជាពីរកំណាត់ប្រវែងម្រាមដៃ រួចលាងទឹកចេញ។ បុកខ្ទឹមបារាំងមួយកំពឹស ម្សៅម្ទេស និងទឹកត្រីមួយស្លាបព្រាបាយ ដើម្បីដាក់ត្រីចូល។ លាងសមាតប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងហើយកាត់ចូលទៅក្នុងក្រូចឆ្មារ។ លាងម្ទេសបៃតងមួយចំនួន រួចដាក់មួយឡែក។ ពេលរួចរាល់ ដាក់ឆ្នាំងទឹកលើចង្ក្រាន។ ដាំទឹកអោយពុះ រួចដាក់ត្រីចូល ស្ងោរត្រីប្រហែលបីនាទី បន្ថែមប៉េងប៉ោះ បុកម្ទេសបៃតងជាពាក់កណ្តាល រួចដាក់ចូលឆាជាមួយត្រី និងប៉េងប៉ោះ។ បន្ថយភ្លើង ហើយទុកឆ្នាំងត្រីប្រហែលប្រាំនាទី។ ភ្លក់តាមចំណូលចិត្ត យកពីភ្លើងស្អំចូលចានហើយញ៉ាំភ្លាមៗ។ ព្រោះក្លិនឈ្ងុយរបស់ម្ហូបនេះមានក្លិនឈ្ងុយខ្លាំងណាស់ គ្រាន់តែធុំក៏ចង់អង្គុយញ៉ាំភ្លាម។

ត្រីហោះប្រឡាក់ជាមួយប៉េងប៉ោះបៃតង មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយបាយស ឬគុយទាវ។ សាច់ត្រីគឺទន់និងផ្អែម។ បំណែកប៉េងប៉ោះត្រូវបានចម្អិន ប៉ុន្តែនៅតែរក្សារូបរាងដើមរបស់វា។ មុនពេលអ្នកអាចទំពារវា រសជាតិឆ្ងាញ់រលាយនៅលើអណ្តាតរបស់អ្នក។ ទំពាំងបាយជូរមានក្លិនក្រអូបជាមួយនឹងរសជាតិហឹរនៃម្ទេសបៃតង ម្សៅម្រេច និងខ្ទឹមបារាំង។ ត្រីឆ្អើរ ប៉េងប៉ោះឆ្ងាញ់ៗ សូម្បីតែត្រីដែលចាក់ពីលើបាយ ឬគុយទាវក៏ឆ្ងាញ់គួរឲ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ រាល់ពេលមានត្រីហើរប្រឡាក់ជាមួយប៉េងប៉ោះបៃតងនៅអាហារគ្រួសារខ្ញុំ ចង្ក្រានបាយតែងតែត្រូវខ្ទេចជាគ្រាប់ចុងក្រោយ។ ចប់បាយហើយនៅតែឃ្លានដូចមិនបានញ៉ាំអីមួយខាំ។

នៅលើមុខម្ហូបនៃភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួននៅ Hue មានម្ហូបមួយមុខដែលមានឈ្មោះថា pomfret ចម្អិនជាមួយប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងដែលពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច ហើយខ្ញុំបានញ៉ាំវាពីរបីដងហើយ។ ប៉ុន្តែរសជាតិឆ្ងាញ់របស់ត្រីប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងរបស់ Hue មិនមានក្លិនឈ្ងុយ ឬឆ្ងាញ់ដូចត្រីហោះប្រឡាក់ជាមួយនឹងម្ហូបប៉េងប៉ោះបៃតងនៅស្រុកកំណើតដែលខ្ញុំញ៉ាំញឹកញាប់នោះទេ។ តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ ត្រីហោះដែលចម្អិនជាមួយប៉េងប៉ោះបៃតង និងម្ទេសបៃតង មានរសជាតិខ្លាំងជាង ហើយក្លិនឈ្ងុយរបស់ម្ហូបក៏ទាក់ទាញជាងដែរ។ ទឹកត្រីក៏ឆ្ងាញ់ជាង។

បើចង់សាក ត្រូវទៅផ្សារទាំងព្រឹកព្រលឹម ទិញត្រីហោះប្រហែលកន្លះគីឡូ ប៉េងប៉ោះបៃតងខ្លះ បន្ថែមម្ទេសបៃតងពីរបីគ្រាប់ ហើយរៀបចំតាមវិធីដែលខ្ញុំបានធ្វើ។ ហើយខ្ញុំជឿថា បន្ទាប់ពីចម្អិនម្ហូបនេះម្តង អាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់គ្រួសារអ្នក នឹងរួមបញ្ចូលត្រីហោះ ប្រឡាក់ជាមួយប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតង នៅថ្ងៃដែលត្រីហោះមានច្រើន ហើយអាកាសធាតុក្តៅ។ ត្រីហោះដែលចម្អិនជាមួយប៉េងប៉ោះពណ៌បៃតងនឹងជួយឱ្យត្រជាក់ និងបន្ថែមរសជាតិដល់អាហាររដូវក្តៅ។

ប្រភព