យោងតាមអ្នកក្រុងហាណូយ វិធីល្អបំផុតដើម្បីរីករាយជាមួយបាយស្រូវបៃតងស្រស់ៗ។

កាលពីមុន ក្នុងរដូវអង្ករបៃតងស្រស់ៗ នៅទីក្រុងហាណូយ ស្ត្រីៗតែងតែយួរកន្ត្រកអង្ករបៃតង ដើរត្បាញតាមដងផ្លូវ និងផ្លូវតូចៗក្នុងទីក្រុង លក់វាពីផ្ទះមួយទៅផ្ទះមួយ។ ស្មាស្តើងៗរបស់ពួកគេត្រូវបានផ្ទុកដោយដំបងសណ្តោង និងកន្ត្រកឫស្សី ដែលមានពណ៌ត្នោតចាស់។ នៅលើកន្ត្រកទាំងនេះមានកន្ទេលត្បាញពណ៌សភ្លុក ហើយនៅក្រោមកន្ត្រកនីមួយៗមានស្រទាប់អង្ករបៃតងខ្ចី ចាស់ទុំ និងប្រភេទផ្សេងៗ - ខ្ចី ចាស់ទុំ និងសូម្បីតែអង្ករដែលរុំដោយស្លឹកអម្ពិល។ នៅម្ខាងទៀតនៃកន្ត្រកមានបាច់ស្លឹកឈូកវ័យក្មេង (សម្រាប់រដូវអង្ករបៃតងនិទាឃរដូវ) ស្លឹកឈូកចាស់ទុំ (សម្រាប់រដូវអង្ករបៃតងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ) ឬបាច់ស្លឹកបៃតងរលោងរបស់រុក្ខជាតិ *Dioscorea* ឬស្លឹកខ្ញីពណ៌បៃតងខ្ចី ដែលប្រើសម្រាប់រុំអង្ករសម្រាប់លក់។ ជាធម្មតា ចំបើងអង្ករស្អិតពណ៌បៃតងស្រស់មួយបាច់ត្រូវបានចងភ្ជាប់ទៅនឹងចុងដំបងសណ្តោង។

យោងតាមអ្នកស្រី វូ ធី ទុយយ៉េត ញ៉ុង (អ្នកគ្រប់គ្រងហាង "រសជាតិចាស់ៗរបស់ហាណូយ") មានរដូវពីរសម្រាប់បាយដំណើបស្អិតជារៀងរាល់ឆ្នាំ៖ រដូវផ្ការីក (ខែមេសា តាមប្រតិទិនចន្ទគតិ) និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (ខែកក្កដា តាមប្រតិទិនចន្ទគតិ)។ ក្នុងរដូវទាំងនេះ ស្ត្រីៗស្លៀកអាវពណ៌ត្នោត កាន់កន្ត្រកបាយដំណើបស្អិតទៅលក់តាមដងផ្លូវ និងភូមិចាស់ៗនៃទីក្រុងហាណូយ។ អ្នកភូមិយ៉ាបញ៉ាត់ និងក្វាន់ញ៉ាន (ហាណូយ) ជាកន្លែងដែលគាត់រស់នៅអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ ស្គាល់សំឡេងស្រែកសាមញ្ញៗ ស្អកបន្តិចរបស់ស្ត្រីលក់បាយដំណើបស្អិតស្រស់ៗថា "អ្នកណាចង់ទិញបាយដំណើបស្អិត...?" គាត់តែងតែអង្គុយជាបណ្ដោះអាសន្ននៅក្នុងផ្លូវតូចមួយក្នុងផ្សារ មើលទៅស្ងប់ស្ងាត់ អត់ធ្មត់ និងកម្រសុំអតិថិជនណាស់ (លើកលែងតែពេលជួបអតិថិជនធម្មតា)។ គាត់គ្រាន់តែបើកកន្ត្រករបស់គាត់ដើម្បីបង្ហាញបាយដំណើបដល់អ្នកដែលសួរមុនពេលលក់វា។

សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកលក់បាយសបៃតងស្រស់តាមដងផ្លូវនៅទីក្រុងហាណូយកំពុង បាត់ខ្លួនបន្តិចម្តងៗ ហើយអ្នកលក់ដែលនៅសល់គឺកម្រមានណាស់។ ស្ត្រីលក់បាយសបៃតងធ្វើដំណើរតាមម៉ូតូ ដឹកជញ្ជូនការបញ្ជាទិញតាមអ៊ីនធឺណិត។ ឬសាមញ្ញបំផុត ពួកគេចងកន្ត្រកបាយសបៃតងនៅខាងក្រោយកង់របស់ពួកគេ ហើយលក់វានៅតាមដងផ្លូវដែលមានមនុស្សច្រើនកុះករ។

មិនត្រឹមតែអ្នកលក់បាយស្រូវស្រស់ៗប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអ្នកលក់ផ្កា ផ្លែទទឹម បង្គាទន្លេ និងស្រាអង្ករផងដែរ រទេះដែលបើកលក់ពីព្រឹកដល់ល្ងាចនៅទីក្រុងហាណូយ កំពុងបាត់បន្តិចម្តងៗ។ ស្មាស្តើងៗដែលផ្ទុកទំនិញពេញមួយរដូវទាំងបួន ដែលជាផ្នែកមួយនៃកុមារភាពរបស់ប្រជាជនហាណូយជាច្រើន ឥឡូវនេះកំពុងរសាត់ទៅជាអតីតកាល ដោយបន្សល់ទុកតែការចងចាំដ៏ក្រៀមក្រំសម្រាប់មនុស្សជំនាន់មុនៗ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីដើម្បីរីករាយជាមួយបាយសបៃតងស្រស់ៗនៅទីក្រុងហាណូយនៅតែត្រូវបានប្រជាជនទីក្រុងហាណូយរក្សា។ បញ្ហាគឺថាមនុស្សជាច្រើនដែលរស់នៅក្នុងទីក្រុងហាណូយមិនដឹងពីរបៀបរៀបចំវាឱ្យឆ្ងាញ់ពិសារដើម្បីឱ្យគ្រួសារទាំងមូលអាចរីករាយជាមួយវាក្នុងរដូវក្តៅ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗមួយចំនួនជាមួយបាយសបៃតងស្រស់ៗពីទីក្រុងហាណូយ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់សាច់ទា/ក្ងានស្ងោរជាមួយបាយសស្រស់ៗ និងគ្រាប់ផ្កាឈូក។ (រូបភាពពីអ៊ីនធឺណិត)

ទា/ក្ងានស្ងោរជាមួយបាយដំណើបស្រស់ និងគ្រាប់ផ្កាឈូក

ទា/ក្ងានស្ងោរជាមួយបាយសបៃតងស្រស់ៗ និងគ្រាប់ផ្កាឈូក គឺជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយសម្រាប់អ្នកទីក្រុងហាណូយជាច្រើន ជាពិសេសនៅរដូវក្តៅ ព្រោះវាជួយបន្ធូរបន្ថយកម្ដៅមិនស្រួល។ អ្នកស្រី វូធីទ្វៀតញ៉ុង ផ្តល់ការណែនាំអំពីរបៀបធ្វើទា/ក្ងានស្ងោរជាមួយបាយសបៃតងស្រស់ៗ និងគ្រាប់ផ្កាឈូកដូចខាងក្រោម៖

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់សាច់ទា/ក្ងានស្ងោរជាមួយបាយសស្រស់ៗ

- ទាមូស្កូវី ១ ក្បាល (ឬទា ១ ហ្វូង)

- គ្រាប់ឈូកស្ងួត ១០០ក្រាម ឬគ្រាប់ឈូកស្រស់ ១៥០ក្រាម

- សាច់ជ្រូកស្មាចិញ្ច្រាំ ២ ឬ ៣ អោន ជាមួយខ្លាញ់ខ្លះ (អាស្រ័យលើទំហំសាច់)

- អង្ករដំណើបស្រស់ ០.៥ - ១ តាល (ប្រហែល ៣៧.៥ ក្រាម)

- សណ្តែកបាយចិញ្ច្រាំ ០.៥ តាល (ប្រហែល ៣៧.៥ ក្រាម)

- មីឆា ២០០ ក្រាម

- ខ្ទឹមបារាំងស្ងួត ១០០ក្រាម, ម្រេចខ្មៅ ១ស្លាបព្រាកាហ្វេតូច, អំបិលរដុប ២ស្លាបព្រាបាយ (ឬម្សៅปรุงรส), ទឹកត្រី ២ស្លាបព្រាបាយ, ផ្សិត shiitake ព្រៃ ៥០ក្រាម (ផ្សិត ១ខ្សែ), ផ្សិតត្រចៀកក្រាញ់ស្ងួតពីរបី, ខ្ទឹមក្រហម ១០០ក្រាម, ស្លឹកខ្ទឹមមួយបាច់។

ម្ហូបរួចរាល់៖ សាច់ទា/សាច់ក្ងានស្ងោរជាមួយបាយដំណើបស្រស់ៗ និងគ្រាប់ផ្កាឈូក។ (រូបភាពពីអ៊ីនធឺណិត)

របៀបធ្វើទា/ក្ងានស្ងោរជាមួយបាយសស្រស់ៗ និងគ្រាប់ផ្កាឈូក

បន្ទាប់ពីសម្អាត និងរៀបចំទា/ពពែរួច សូមជូតវាជាមួយអំបិល លាងសម្អាតវាឱ្យស្អាត រួចទុកវាឱ្យស្ងួត។

ជូតអំបិលមួយស្លាបព្រាបាយឱ្យសព្វលើផ្នែកខាងក្នុង និងខាងក្រៅនៃសាច់ទា/ពពែ រួចត្រាំវាមួយសន្ទុះ ដើម្បីឱ្យអំបិលជ្រាបចូល។

លាង​គ្រាប់​ឈូក​ឲ្យ​ស្អាត រួច​ចាក់​ទឹក​ពីលើ​ រួច​ចម្អិន​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្នា​លើ​ភ្លើង​តិចៗ​រហូត​ដល់​ឆ្អិន ប៉ុន្តែ​មិន​បាក់​ទេ។

សាច់ជ្រូកស្មាចិញ្ច្រាំល្អិតៗត្រូវបានលាយជាមួយបាយដំណើបស្រស់។ បន្ថែមម្រេច និងសណ្តែកបៃតង ១/២ ស្លាបព្រាកាហ្វេ (សណ្តែកបៃតងចំហុយ ឬចំហុយរួចមានលក់នៅអ្នកលក់បាយដំណើប)។

បកសំបកខ្ទឹមក្រហម និងលាងឲ្យស្អាត រួចហាន់វាឲ្យល្អិតៗ។ ត្រាំផ្សិត shiitake និងផ្សិតត្រចៀកកាំរហូតដល់ទន់ លាងសម្អាតវា រួចហាន់វាឲ្យល្អិតៗ (ចាំទុកដើមផ្សិត shiitake សម្រាប់ប្រើពេលក្រោយ)។ ពេលរួចរាល់ហើយ ដាក់វាចូលក្នុងចានសាច់ជ្រូកស្មា រួចលាយចូលគ្នាឲ្យសព្វ រួចដាក់គ្រឿងផ្សំចូលគ្នា។

ដាក់សាច់ក្នុងពោះទា/ពពែ (កុំដាក់សាច់ឲ្យណែនពេក ឬពេញពេក បើមិនដូច្នោះទេ សាច់នឹងហើមធំ ហើយហៀរចេញពេលកំពុងដាំពុះ ដែលធ្វើឱ្យទឹកស៊ុបមិនសូវថ្លា)។ ប្រើចង្កឹះដើម្បីរឹតសាច់តាមអង្កត់ទ្រូងតាមរយៈស្បែកពោះទា/ពពែ (អ្នកអាចរំលងជំហាននេះបាន ប៉ុន្តែសាច់ដែលហើមធំនឹងធ្វើឱ្យទឹកស៊ុបមានពពក)។

ដាក់សាច់ទា/ពពែដែលបំពងរួចចូលទៅក្នុងខ្ទះប្រេងក្តៅ រួចចៀនរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតមាស ដើម្បីឱ្យខ្លាញ់ចេញខ្លះ (ឬប្រើម៉ាស៊ីនចៀនខ្យល់ដើម្បីដុតនំរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតមាស)។

រៀបចំទឹកមួយកំសៀវ ដាក់ដើមផ្សិត shiitake និងទឹកត្រាំផ្សិត។ ដាក់ទា/ក្ងានចៀនចូលក្នុងឆ្នាំង ដោយធានាថាទឹកគ្រាន់តែគ្របសាច់ប៉ុណ្ណោះ។ បន្ថែមអំបិល (ឬម្សៅគ្រឿងទេស) ១ស្លាបព្រាបាយ។ ដាំឱ្យពុះ រួចបន្ថយភ្លើង រួចដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៤៥នាទីទៀត មុនពេលយកដើមផ្សិតចេញ។

ដាក់ផ្សិត shiitake ដែលនៅសល់ និងគ្រាប់ឈូកដែលដាំឱ្យពុះដោយឡែកពីគ្នាចូលទៅក្នុងសម្លរទា/ពពែ រួចដាំឱ្យពុះពីរបីនាទីទៀត។ បន្ថែមទឹកត្រី ១ ស្លាបព្រាបាយ។ ដាក់មីដែលត្រាំទឹករួចលាងទឹកហើយចូល ដាំឱ្យពុះម្តងទៀត បន្ទាប់មកដាក់ខ្ទឹមបារាំងបៃតងហាន់ចូល រួចយកចេញពីភ្លើង (ប្រោះ MSG បន្តិចបើអ្នកចូលចិត្ត)។ ម្ហូបនេះល្អបំផុតសម្រាប់ញ៉ាំពេលក្តៅៗ។ ពេលញ៉ាំ សូមប្រោះម្រេចខ្មៅ និងស្លឹកខ្ទឹម។

ចំណាំ៖

- ចៀន​សាច់​ពពែ/ទា​ដើម្បី​ឲ្យ​ខ្លាញ់​ចេញ​ខ្លះ - ជំហាន​នេះ​ជួយ​ឲ្យ​សាច់​ស្ងោរ​រឹង​និង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។

- ការចម្អិនគ្រាប់ឈូកដោយឡែកពីគ្នាជួយឱ្យវាទន់លឿនជាងមុន និងការពារវាពីការបាក់បែក (ប្រសិនបើគ្រាប់ឈូកត្រូវបានលាបជាមួយប្រេង ឬទឹកត្រី វានឹងចំណាយពេលយូរជាងនេះដើម្បីទន់)។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំប៉ាតេអង្ករស្រស់ៗ។ រូបភាពពីអ៊ីនធឺណិត។

បាយឆាបំពងស្រស់ៗ

គ្រឿងផ្សំ

- សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ២៥០ក្រាម

- សាច់គ្មានខ្លាញ់ ១៥០ ក្រាម កិនឱ្យម៉ដ្ឋ

- អង្ករសំរូបបៃតងស្រស់ ១០០ក្រាម

- ស្លឹកឈូក (ឬស្លឹកចេក) ម្រេច ខ្ទឹមបារាំងស្ងួត អំបិល ម្សៅปรุงรส ទឹកត្រី ប្រេងឆា។

របៀបធ្វើបាយឆាបំពងស្រួយៗថ្មីៗ

គ្រឿងផ្សំ (លើកលែងតែសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ) ត្រូវបានកែច្នៃ និងសម្អាតជាមុន។

- លាយសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ និងសាច់គ្មានខ្លាញ់កិនក្នុងចានធំមួយ ដោយបន្ថែមម្រេចបន្តិចដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។

- ដាក់អង្ករបំពងចូលក្នុងល្បាយសាច់ រួចកូរឲ្យសព្វ។

បន្ថែមប្រេងឆា ១ស្លាបព្រាកាហ្វេទៅក្នុងល្បាយនៅក្នុងចាន លាយឱ្យសព្វ គ្របដោយថង់ប្លាស្ទិក រួចដាក់ក្នុងទូរទឹកកក។ បន្ទាប់ពី ៣០-៣៥នាទី យកវាចេញដើម្បីធ្វើជាបន្ទះអង្ករ ដោយធ្វើឱ្យវាមូល និងសំប៉ែត ឬរាងអ្វីក៏បានដែលអ្នកចូលចិត្ត។

- ដាក់ស្លឹកឈូកចូលក្នុងឡចំហុយ រៀបចំបន្ទះអង្ករពីលើ រួចចំហុយរយៈពេល ១០-១២ នាទី។

- ដាក់ប្រេងចូលក្នុងខ្ទះលើភ្លើងមធ្យម។ ពេលប្រេងក្តៅហើយ ដាក់បាយចំហុយមួយដុំៗចូលក្នុងខ្ទះ រួចចៀនរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតមាសគ្រប់ជ្រុង។

បង្អែមបាយសបៃតងស្រស់ៗ ស្រស់ស្រាយ និងឆ្ងាញ់សម្រាប់រដូវក្ដៅ។ (រូបភាពពីអ៊ីនធឺណិត)

បង្អែមបាយបៃតងស្រស់ៗជាមួយទឹកដូង

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើបង្អែមបាយសស្រស់ៗជាមួយទឹកដោះដូង។

- អង្ករដំណើបស្រស់ (ឬស្ងួត) ១៥០ក្រាម

- ម្សៅដំឡូងមី ៤០ ក្រាម។

- ស្ករស ២០០ ក្រាម។

- ស្លឹក​ក្រូចសើច​មួយ​បាច់ (១០ សន្លឹក)។

- ទឹកដោះគោដូង ២០០ មីលីលីត្រ។

- ដូងខ្ចីហាន់ជាចំណិតៗ ២០០ក្រាម។

របៀបធ្វើ បង្អែមបាយសបៃតងស្រស់ៗជាមួយទឹកដូង

- ពេលទិញអង្ករសំរូបស្ងួត សូមរើសយកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងសំបកចេញ រួចលាងជម្រះឱ្យលឿនជាមួយទឹកត្រជាក់ រួចស្រង់ទឹកចេញ។ ជំហាននេះមិនចាំបាច់សម្រាប់អង្ករសំរូបស្រស់ៗទេ។

- លាងស្លឹក​តាន់ដាន់​ឲ្យ​ស្អាត រមៀល​វា​ឡើង រួច​ស្ងោរ​វា​ឲ្យ​ពុះ​ដើម្បី​ស្រង់​យក​ទឹក​ចេញ ដោយ​ចាក់​ស្លឹក​ចេញ។

- ដាក់ស្ករសចូលក្នុងទឹកស្លឹកតយ កូររហូតដល់រលាយ រួចប្រោះម្សៅអង្ករដំណើបស្រស់ៗចូល។ ដាំឱ្យពុះលើភ្លើងតិចៗមួយសន្ទុះ រហូតដល់ម្សៅអង្ករដំណើបហើម ហើយប្រែជាពណ៌បៃតងដូចគ្នា។

លាយម្សៅដំឡូងមីជាមួយស្ករស (កែសម្រួលរសជាតិផ្អែមតាមចំណូលចិត្ត) បន្ទាប់មកចាក់វាយឺតៗចូលក្នុងឆ្នាំងស៊ុបផ្អែម ដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ ពេលស៊ុបឡើងខាប់ ដាក់ទឹកដូងចូល ដាំឱ្យពុះលើភ្លើងតិចៗរយៈពេល ៥ នាទី រួចបិទភ្លើង។

ដាក់បង្អែមចូលក្នុងចាន រួចប្រោះដូងដឹងពីលើ។ អ្នកអាចបន្ថែមចាហួយខ្មៅ និងដុំទឹកកកតូចៗមួយចំនួនទៅក្នុងបង្អែមអង្ករស្រស់ និងទឹកដូងស្រស់ ដើម្បីទទួលបានភាពត្រជាក់បន្ថែម និងជាបង្អែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/com-gio-co-the-an-quanh-nam-va-day-la-cach-an-com-tuoi-ngon-nhat-cua-nguoi-ha-noi-172240608121257723.htm