វិធីល្អបំផុតក្នុងការញ៉ាំអង្ករបៃតងស្រស់របស់ប្រជាជនហាណូយ

ក្នុងរដូវស្រូវបៃតងស្រស់ ទីក្រុងហាណូយ មានស្ត្រីដឹកអង្ករបៃតងនៅលើបង្គោលស្មារបស់ពួកគេ លក់វាពេញផ្លូវ និងផ្លូវនានាក្នុងទីក្រុងហាណូយ។ ស្មាស្តើងរបស់ពួកគេត្រូវបានថ្លឹងចុះជាមួយនឹងកន្ត្រកឬស្សីដែលគ្របដណ្តប់ដោយទឹកពណ៌ត្នោតខ្មៅពីពេលមុន។ នៅពីលើមានបន្ទះសៀតផ្កាភ្លុកពណ៌ស នៅក្រោមស្រទាប់នីមួយៗមានស្រទាប់អង្ករបៃតងខ្ចី អង្ករបៃតងចាស់ អង្ករបៃតងជាមួយស្លឹកអម្ពិល អង្ករបៃតង… ម្ខាងនៃកន្ត្រកមានស្លឹកឈូកខ្ចី (ពីរដូវស្រូវបៃតង) ស្លឹកឈូកចាស់ៗ (ពីរដូវស្រូវបៃតង) ឬជង់ស្លឹកបៃតងភ្លឺចាំង ស្លឹកស្វាយបៃតងសម្រាប់លក់។ ចុងបង្គោលត្រូវបានចងជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងចំបើងស្រូវបៃតងខ្ចី។

យោងតាមលោកស្រី Vu Thi Tuyet Nhung (អ្នកគ្រប់គ្រងក្លិនក្រអូបចាស់របស់ទីក្រុងហាណូយ) មានរដូវចំនួនពីរគឺ Com Chiem (ខែមេសា តាមច័ន្ទគតិ) និង Com Mua (ខែកក្កដា តាមច័ន្ទគតិ) ជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ស្ត្រីនិងម្តាយស្លៀកខោពណ៌ត្នោតដឹកខុម ចែម ទៅលក់ពាសពេញផ្លូវចាស់ និងភូមិនានាក្នុងទីក្រុងហាណូយ។ ប្រជាជននៅភូមិ Giap Nhat សង្កាត់ Quan Nhan (ហាណូយ) ជាកន្លែងដែលគាត់រស់នៅជាច្រើនឆ្នាំ ធ្លាប់លឺការហៅ៖ “អ្នកណាទិញ Com d…o…i…” ដែលជាសំឡេងដ៏សាមញ្ញ និងស្អកបន្តិចរបស់នារីលក់ Com ស្រស់នៅតាមផ្លូវ។ ជារឿយៗនាងអង្គុយបណ្ដោះអាសន្ននៅក្នុងផ្សា មើលទៅស្ងប់ស្ងាត់ អត់ធ្មត់ និងកម្រអញ្ជើញ (លើកលែងតែពេលជួបអតិថិជនធម្មតា)។ លុះពេលមាននរណាម្នាក់សួរ នាងនឹងបើកកន្ត្រកដើម្បីបង្ហាញពួកគេនូវ Com ហើយបន្ទាប់មកលក់វា។

បច្ចុប្បន្ននេះ អាជីវករលក់អង្ករបៃតងស្រស់ក្នុងទីក្រុងហាណូយបានបាត់ខ្លួនបន្តិចម្តងៗ ហើយប្រសិនបើនៅមានទៀតនោះ គឺកម្រមានណាស់។ ស្ត្រីលក់បាយពណ៌បៃតងជិះម៉ូតូដឹកភ្ញៀវដែលកុម្ម៉ង់តាមអ៊ីនធឺណិត។ ឬមួយកម្រិតសាមញ្ញបំផុត ពួកគេចងកន្ត្រកអង្ករបៃតងនៅខាងក្រោយកង់ ហើយលក់វានៅតាមផ្លូវដែលមានមនុស្សច្រើនកុះករ។

មិនត្រឹមតែអាជីវករលក់អង្ករបៃតងស្រស់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអ្នកលក់ផ្កា អ្នកលក់ផ្លែកាណារីម អ្នកលក់ដង្កូវនាងអាជីវករលក់បាយ... ដែលលក់ទាំងយប់ទាំងថ្ងៃក្នុងទីក្រុងហាណូយកំពុងបាត់បង់ជាបណ្តើរៗ។ ស្មាស្តើងដែលផ្ទុកបន្ទុកនៃរដូវកាលទាំងបួនបានឆ្លងកាត់កុមារភាពរបស់ជនជាតិហាណូយជាច្រើន ហើយឥឡូវនេះហៀបនឹងរសាត់ទៅអតីតកាល បន្សល់ទុកតែការចងចាំដ៏អាឡោះអាល័យរបស់ជនជាតិហាណូយវ័យចំណាស់។

យ៉ាងណាមិញ របៀបទទួលទានអង្ករបៃតងស្រស់នៅតែរក្សាទុកដោយជនជាតិហាណូយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើនដែលរស់នៅក្នុងទីក្រុងហាណូយមិនដឹងពីរបៀបរៀបចំវាដើម្បីឱ្យគ្រួសារទាំងមូលអាចរីករាយជាមួយវានៅរដូវក្តៅ។ នេះជាមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាមួយអង្ករបៃតងស្រស់របស់ជនជាតិហាណូយ។

Cốm giờ có thể ăn quanh năm và đây là cách ăn cốm tươi ngon nhất của người Hà Nội- Ảnh 2. — គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ទាចំហុយជាមួយអង្ករបៃតងស្រស់ និងគ្រាប់ផ្កាឈូក។ រូបថតពីអ៊ីនធឺណិត។

ទា Stewed ជាមួយ អង្ករបៃតង គ្រាប់ផ្កាឈូក

ទា/ពពែអាំងជាមួយអង្ករបៃតងស្រស់ និងគ្រាប់ផ្កាឈូក គឺជាមុខម្ហូបជាទីពេញចិត្តរបស់មនុស្សជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ ជាពិសេសក្នុងរដូវក្តៅ ម្ហូបនេះជួយសម្រាលកំដៅក្នុងខ្លួនបានយ៉ាងល្អ។ អ្នកស្រី Vu Thi Tuyet Nhung ណែនាំពីរបៀបធ្វើទាដុតជាមួយអង្ករបៃតងស្រស់ និងគ្រាប់ផ្កាឈូកដូចខាងក្រោម៖

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ទាចៀនជាមួយអង្ករបៃតងស្រស់

- ទាវ័យក្មេង 1 ក្បាល (ឬ 1 ហ្វូងទា)

- គ្រាប់ឈូកស្ងួត 100 ក្រាម ឬគ្រាប់ផ្កាឈូកស្រស់ 1.50 ក្រាម។

- សាច់ស្មាគ្មានខ្លាញ់ 2 ឬ 3 អោន (អាស្រ័យលើទំហំជ្រូក)

- 0.5 - 1 អោន អង្ករបៃតងស្រស់

- សណ្តែកបៃតង 0.5 អោនស៍

- អំពិលទុំ ២ អោន

- ខ្ទឹមបារាំងស្ងួត ១០០ ក្រាម។ ម្រេច 1 ស្លាបព្រាតូច។ អំបិល 2 ស្លាបព្រាបាយ (ឬម្សៅគ្រឿងទេស) ។ ទឹកត្រី ២ស្លាបព្រាបាយ។ ផ្សិត shiitake ព្រៃ 0.50 ក្រាម (ផ្សិត 1 skewer) ។ ផ្សិតត្រចៀកឈើពីរបី។ ខ្ទឹមបារាំង 100 ក្រាម, 1 bunch នៃ coriander ។

Cốm giờ có thể ăn quanh năm và đây là cách ăn cốm tươi ngon nhất của người Hà Nội- Ảnh 3. — ផលិតផលបានបញ្ចប់នៃទាចំហុយជាមួយអង្ករបៃតងស្រស់ និងគ្រាប់ផ្កាឈូក។ រូបថតពីអ៊ីនធឺណិត។

របៀបធ្វើទាចំហុយជាមួយអង្ករបៃតងស្រស់ និងគ្រាប់ផ្កាឈូក

លាងជម្រះទា/ពពែ យកវាទៅផ្ទះ ជូតជាមួយអំបិល លាងទឹកឱ្យស្អាត។

ជូតអំបិល ១ស្លាបព្រាបាយ ទាំងខាងក្នុង និងខាងក្រៅនៃទា/ពពែ ហើយត្រាំមួយរយៈដើម្បីឱ្យវាស្រូប។

លាងគ្រាប់ឈូក គ្របដោយទឹក ហើយចម្អិនដោយឡែកពីគ្នាលើកំដៅទាបរហូតដល់គ្រាប់ឆ្អិន តែមិនខូច។

ហាន់សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ លាយជាមួយអង្ករបៃតងស្រស់។ រដូវជាមួយម្រេច 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ សណ្តែកសៀង (ចម្អិន ឬទិញសណ្តែកបណ្តុះមុនចម្អិននៅតូបអង្ករ) ។

លាបខ្ទឹមស លាងជម្រះឱ្យល្អិត។ ត្រាំផ្សិត shiitake និងផ្សិតត្រចៀកឈើ រហូតទាល់តែវារីក លាងជម្រះ និងកាត់ឱ្យល្អិតល្អន់ (កុំភ្លេចទុកដើមផ្សិត shiitake សម្រាប់ប្រើពេលក្រោយ)។ ចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងចូលទៅក្នុងចាននៃស្មាសាច់ជ្រូក, លាយល្អនិងធ្វើឱ្យការបំពេញ។

ចាក់គ្រឿងចូលទៅក្នុងពោះទា/ពពែ (កុំដាក់វាឱ្យតឹងពេក ឬរបស់នឹងរីក ហើយហៀរចេញពេលស្ងោរ ធ្វើឱ្យស៊ុបមិនសូវច្បាស់។ ប្រើបន្ទះសាច់កាត់សាច់ទា/សាច់ពោះពពែដើម្បីបិទវា (អ្នកអាចទុកវាចោលតែការដាក់បន្ថែមនឹងធ្វើឱ្យស៊ុបមានពពក)។

ដាក់ទា/ពពែ ចូលក្នុងខ្ទះ ចាក់ប្រេងឆារហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត ដើម្បីបញ្ចេញខ្លាញ់ខ្លះ (ឬប្រើម៉ាស៊ីនបំពងខ្យល់ ចៀនរហូតដល់ពណ៌មាស)។

រៀបចំទឹកមួយឆ្នាំង បន្ថែមដើមផ្សិត shiitake និងទឹកត្រាំផ្សិត។ បន្ថែមទាចៀន / goose ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងដើម្បីឱ្យទឹកនៅពីលើផ្ទៃ។ បន្ថែមអំបិល 1 ស្លាបព្រាបាយ (ឬម្សៅគ្រឿងទេស) ចូលក្នុងឆ្នាំងទឹក។ យកអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យឆ្អិន បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅ និងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 45 នាទីទៀត បន្ទាប់មកយកដើមផ្សិតចេញ។

បន្ថែមផ្សិត shiitake ដែលនៅសេសសល់ ហើយដាំគ្រាប់ផ្កាឈូកដោយឡែកពីគ្នា ទៅក្នុងឆ្នាំងទា / goose stew ហើយចម្អិនពីរបីនាទីទៀត។ បន្ថែមទឹកត្រី ១ស្លាបព្រាបាយ។ បន្ថែមមីដែលត្រាំរួចលាងទឹកឱ្យឆ្អិនម្តងទៀត បន្ទាប់មកដាក់ខ្ទឹមបារាំងហាន់រួចយកចេញពីភ្លើង (បើចូលចិត្តម្សៅមីស ប្រោះបន្តិច)។ បម្រើឱ្យក្តៅ ហើយពេលបម្រើ ប្រោះជាមួយម្រេចដី និងស្លឹកខ្ទឹម។

ចំណាំ៖

- បំពងទា/ពពែ ដើម្បីបញ្ចេញខ្លាញ់ខ្លះ - ជំហាននេះជួយឱ្យសាច់ដែលស្ងោរមានភាពរឹងមាំ និងមានក្លិនក្រអូប។

– ការស្រុះគ្រាប់ឈូកដោយឡែកពីគ្នាជួយឱ្យវាចម្អិនបានលឿនមិនខូច (បើគ្រាប់ឈូកមានជាតិខាញ់ ទឹកត្រីត្រូវប្រើពេលយូរជាងក្នុងការចម្អិន)។

Cốm giờ có thể ăn quanh năm và đây là cách ăn cốm tươi ngon nhất của người Hà Nội- Ảnh 6. — គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើសាច់ក្រកអង្ករបៃតងស្រស់។ រូបថតពីអ៊ីនធឺណិត។

សាច់ក្រកអង្ករបៃតងស្រស់

គ្រឿងផ្សំ

- សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ២៥០ ក្រាម។

- សាច់គ្មានខ្លាញ់ ១៥០ ក្រាម។

- អង្ករបៃតងស្រស់ 100 ក្រាម។

- ស្លឹកឈូក (ឬស្លឹកចេក) ម្រេច ខ្ទឹមក្រហម អំបិល ម្សៅស៊ុប ទឹកត្រី ប្រេងឆា។

របៀបធ្វើ សាច់ក្រកបៃតងស្រស់

គ្រឿងផ្សំ (លើកលែងតែសាច់ជ្រូក minced) ត្រូវបានរៀបចំ និងសម្អាត។

- លាយសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ និងសាច់គ្មានខ្លាញ់ដាក់ក្នុងចានធំមួយ បន្ថែមម្រេចបន្តិច ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។

– ចាក់អង្ករបៃតងចូលក្នុងសាច់ដែលនៅខាងលើលាយចូលគ្នាឲ្យសព្វ។

បន្ថែម 1 ស្លាបព្រានៃប្រេងចម្អិនអាហារទៅល្បាយ, លាយល្អ, គ្របដណ្តប់ជាមួយរុំប្លាស្ទិចនិងដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពី 30-35 នាទី, យកវាចេញដើម្បីធ្វើឱ្យ patties ពណ៌បៃតង, ជុំនិងផ្ទះល្វែង, ឬរាងណាមួយដែលអ្នកចូលចិត្ត។

– ដាក់ស្លឹកឈូកចូលក្នុងចំហុយ រៀបគ្រាប់ស្រូវពណ៌បៃតង ហើយចំហុយរយៈពេល ១០-១២ នាទី។

- កំដៅខ្ទះដាក់ប្រេងលើចង្ក្រាន។ ពេលប្រេងឡើងក្តៅ ដាក់ដុំសាច់ជ្រូកចំហុយនីមួយៗ រួចចៀនរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌លឿងគ្រប់ជ្រុង។

Cốm giờ có thể ăn quanh năm và đây là cách ăn cốm tươi ngon nhất của người Hà Nội- Ảnh 8. — បាយដំណើបបៃតងស្រស់ ស្រស់ស្រាយ និងឆ្ងាញ់សម្រាប់រដូវក្តៅ។ រូបថតពីអ៊ីនធឺណិត។

បង្អែមអង្ករបៃតងស្រស់ជាមួយក្រែមដូង

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើម្សៅអង្ករបៃតងស្រស់ជាមួយក្រែមដូង

- អង្ករបៃតងស្រស់ (ឬអង្ករបៃតងស្ងួត) ១៥០ ក្រាម។

- ម្សៅរមៀត ៤០ ក្រាម។

- ស្ករស ២០០ ក្រាម។

– ស្លឹកត្នោត ១បាច់ (១០ស្លឹក)។

- ទឹកដោះគោ 200ml.

- ដូងខ្ចី ២០០ ក្រាម។

របៀបធ្វើ បាយដំណើបបៃតងស្រស់ជាមួយទឹកដោះគោដូង

– ពេលទិញស្រូវបៃតងស្ងួតត្រូវយកខ្សាច់និងអង្កាមចេញឱ្យបានលឿនលាងទឹកឱ្យត្រជាក់រួចបង្ហូរចេញ។ ជាមួយនឹងអង្ករបៃតងស្រស់ជំហាននេះមិនត្រូវបានទាមទារទេ។

– លាងស្លឹកត្នោតឱ្យស្អាតរមៀលឡើងឱ្យឆ្អិនឱ្យបានទឹកយកស្លឹកគ្រៃចោល។

- បន្ថែមស្ករសចូលក្នុងទឹកស្លឹកតយ កូរឱ្យរលាយចូលគ្នា រួចប្រោះអង្ករបៃតងស្រស់ចូល ដាំឱ្យពុះលើភ្លើងតិចៗ រហូតអង្កររីក និងមានពណ៌បៃតងខ្ចី។

លាយម្សៅរមៀតជាមួយស្ករថ្ម (លៃតម្រូវភាពផ្អែមតាមរសជាតិ) បន្ទាប់មកចាក់ចូលឆ្នាំងស៊ុបផ្អែម កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ ពេលស៊ុបឡើងក្រាស់ដាក់ខ្ទិះដូងចូលទុកចោល៥នាទី រួចបិទភ្លើង។

ចាក់ទឹកស៊ុបផ្អែមដាក់ក្នុងចានមួយ ប្រោះខ្ទិះដូងពីលើ។ អ្នកអាចបន្ថែមចាហួយខ្មៅ និងដុំទឹកកកតូចៗមួយចំនួនទៅក្នុងស៊ុបផ្អែមអង្ករបៃតងស្រស់ជាមួយទឹកដោះគោដូង ដើម្បីធ្វើឱ្យវាត្រជាក់ និងឆ្ងាញ់ជាង។

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/com-gio-co-the-an-quanh-nam-va-day-la-cach-an-com-tuoi-ngon-nhat-cua-nguoi-ha-noi-172240608121257723.htm