ស៊ុបផេះ - ម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិ M'Nong

ខ្ញុំត្រូវទៅ Yang Tao ហើយស្នាក់នៅផ្ទះ Y Sol House ក្នុងឃុំឡាក់ Homestay មានទំហំតូច រចនាប័ទ្មផ្ទះឈើបែបបុរាណរបស់ជនជាតិ M'Nong ដ៏កក់ក្ដៅ។ ពាក្យថា "M'Nong Cuisine" ដែលសរសេរនៅជាប់ឈ្មោះផ្ទះសំណាក់បានធ្វើឱ្យខ្ញុំចង់ដឹងចង់ឃើញ ហើយបន្តសួរអំពីមុខម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិ M'Nong ដូច្នេះហើយ H'Huyn ដែលជាក្មេងស្រីនៅក្នុងគ្រួសារ Y Sol House បានសម្រេចចិត្តធ្វើម្ហូបពិសេសឱ្យខ្ញុំ។

Các nguyên liệu trong nồi canh tro và phụ liệu ớt — គ្រឿងផ្សំក្នុងស៊ុបផេះ និងគ្រឿងទេសម្ទេស

Bà chủ homestay hầm canh tro bằng bếp củi trong nhà sàn — ម្ចាស់ផ្ទះចម្អិនស៊ុបផេះជាមួយនឹងចង្ក្រានឈើនៅក្នុងផ្ទះឈើ

H'Huyn បានពន្យល់ថា មុខម្ហូបនេះកម្រនឹងលេចចេញនៅថ្ងៃធ្វើការណាស់ ដោយសារវាហត់នឿយ និងចំណាយពេលវេលាក្នុងការរៀបចំ។ ដូចដែលឈ្មោះនៃម្ហូបនេះបានបង្ហាញ គ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ធ្វើស៊ុបផេះគឺ "ទឹកផេះ" ។ ដើម្បីធ្វើទឹកលីង ចេកទុំត្រូវបកសំបកចេញ។ យកចេកទុំមកហាលឱ្យស្ងួត ហើយដុតវាឱ្យយកផេះមកលាយជាមួយទឹក ។ បន្ទាប់មកប្រើក្រណាត់ជាច្រើនស្រទាប់ដើម្បីច្រោះទឹក ហើយយកផេះចេញ។ ទឹកដែលបានច្រោះត្រូវតែថ្លា ដូច្នេះជំហាននេះត្រូវចំណាយពេលច្រើន។

Canh tro - món ăn đặc biệt của người M'Nông- Ảnh 3. — ចានក្តៅនៃស៊ុបផេះជាមួយគ្រឿងទេស

គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៃម្ហូបនេះរួមមាន: ពន្លកឬស្សី (ស្រស់ឬជ្រលក់); មឹកបៃតងខ្ចី (ឬល្ហុងបៃតង + ស្លឹកល្ហុងខ្ចី ឬសារ៉ាយបឹងឡាកដ៏កម្រ ឬល្បាយនៃអាហារទាំងនោះ) ជាមួយសាច់ ឆ្អឹងជ្រូក (ឬសាច់គោ ឬឆ្អឹងក្របី) និងបន្លែមួយចំនួន ស្លឹកសួន និងស្លឹកត្របែក។ អ្នកអាចបន្ថែមត្រី បង្គា និងខ្យងដែលចាប់បានពីបឹងឡាក់។ គ្រឿងផ្សំខាងលើត្រូវចិញ្ច្រាំរួចចាក់ជាមួយទឹកលីង ហើយស្ងោររហូតដល់ទន់។ ពេលញ៉ាំត្រូវបន្ថែមម្ទេសបុកដើម្បីឲ្យរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់។

ដើម្បីស្ងោរស៊ុបផេះ អ្នកអាចប្រើចង្ក្រានហ្គាស ឬចង្ក្រានអគ្គិសនី ប៉ុន្តែការស្ងោរលើចង្ក្រានឈើគឺល្អបំផុត។ បន្ទាប់ពី H'Huyn ណែនាំខ្ញុំអំពី "ដំណើរការ" នៃការចម្អិនអាហារ ម្តាយរបស់នាងផ្ទាល់បានដុតភ្លើងដើម្បីចម្អិនស៊ុបផេះនៅក្នុងផ្ទះបាយតូចមួយនៅជ្រុងខាងក្រោយនៃផ្ទះឈើដែលហ៊ុមព័ទ្ធដោយពាង និងឆ្នាំង។ ផ្សែងពណ៌ខៀវស្តើងចេញពីផ្ទះបាយបានហក់ឡើងនៅជ្រុងម្ខាង ហើយក្លិនក្រអូបនៃអាហារបានសាយភាយពេញលំហ ធ្វើឱ្យខ្ញុំចាប់ផ្តើមមានអារម្មណ៍ថា "មិនចេះអត់ធ្មត់"។

Tô canh tro của đồng bào M'Nông — ស៊ុបផេះរបស់ជនជាតិ M'Nong

បន្ទាប់មក ដល់ពេល H'Huyn យកអាហារចេញមកដាក់លើកន្ទេលធំដែលលាតត្រដាងនៅកណ្តាលផ្ទះឈើ។ ស៊ុបផេះមានទំពាំងបាយជូរចំហុយក្រអូបក្រាស់។ សួស្តី! ម្សៅល្ពៅបៃតងចំហុយ មានទាំងក្លិនឈ្ងុយ និងក្លិនឈ្ងុយ ជាមួយនឹងរសជាតិខ្លាញ់នៃសាច់ជ្រូក និងឆ្អឹង រសជាតិឈ្ងុយនៃពន្លកឬស្សីស្រស់ និងរសជាតិហឹរនៃម្ទេសក្រៀម ដែលធ្វើអោយខ្ញុំមានអារម្មណ៍ក្លិន និងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ម្ហូបក៏ឆ្ងាញ់ទៅណាមកណាដែរ ពិសេសរសជាតិប្រៃរបស់ស៊ុបផេះនេះពិសេសណាស់។ វាមានទាំងប្រៃស្រាល និងមានក្លិនឈ្ងុយ នោះគឺដោយសារតែរសជាតិប្រៃពីផេះនៃសំបកចេកដែលជនជាតិ M'Nong ប្រើប្រាស់តាំងពីបុរាណកាលនៅពេលអំបិលខ្វះខាត។ នៅទីបំផុត ថ្វីត្បិតតែថាសដែលបម្រើនោះមានបាយ បន្លែ និងបង្គាឡាក់បឹងក៏ដោយ ក៏វាលក់មិនដាច់ដែរ ព្រោះខ្ញុំសន្សំក្រពះដើម្បីញ៉ាំស៊ុបផេះដូចស៊ុប។ បន្ទាប់ពីញ៉ាំរួច ខ្ញុំនៅតែធុំក្លិនព្រោះតែហឹរ និងឃ្លាន។

ប្រភព