តើរោងចក្រ MSG មានដើមកំណើតមកពីណា?

SKĐS - រុក្ខជាតិ MSG មានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់បំផុត ដោយសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ជាតិសរសៃ កាល់ស្យូម និងវីតាមីន។ មាតិកាអាហារូបត្ថម្ភរបស់ MSG ជាទូទៅគឺខ្ពស់ជាងបន្លែធម្មតា...

ហេតុអ្វីបានជារុក្ខជាតិឆាយ៉ាត្រូវបានគេហៅថារុក្ខជាតិបន្លែ MSG?

រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានគេស្គាល់ ជាទូទៅ ថាជា "រុក្ខជាតិ MSG" តាមពិតត្រូវបានគេហៅថា "រុក្ខជាតិ chaya" ឬ "រុក្ខជាតិ MSG" (ឬរុក្ខជាតិ Ajinomoto) ពីព្រោះស្លឹកឆ្អិនរបស់វាមានរសជាតិ umami ដែលជារសជាតិប្រៃ ឬសម្បូរបែបស្រដៀងនឹង MSG (monosodium glutamate)។ រុក្ខជាតិនេះមានផ្ទុកសមាសធាតុធម្មជាតិ និងអាស៊ីតអាមីណូកម្រិតខ្ពស់ដែលជំរុញអ្នកទទួលរសជាតិរបស់យើងតាមរបៀបស្រដៀងគ្នាទៅនឹង MSG ពាណិជ្ជកម្ម។

ប្រភពដើមនៃរោងចក្រ MSG

ឆាយ៉ា ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "ស្ពៃខ្មៅម៉ាយ៉ា" ឬ "ស្ពៃខ្មៅម៉ិកស៊ិក" មានដើមកំណើតនៅឧបទ្វីបយូកាតានក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិក។ វាជាបន្លែស្លឹកដ៏ពេញនិយមក្នុងចំណោមប្រជាជនម៉ាយ៉ាអស់រយៈពេលរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ វិសាលភាពធម្មជាតិរបស់វាលាតសន្ធឹងពីភាគខាងជើងប្រទេសម៉ិកស៊ិកដល់ប្រទេសប៉េរូនៅភាគខាងត្បូង។ វាបានរីករាលដាលពាសពេញតំបន់ការ៉ាប៊ីន និងបានទៅដល់រដ្ឋផ្លរីដាតាមរយៈការជួញដូរជនជាតិដើមភាគតិចមុនពេលអាណានិគមអឺរ៉ុប។ ឆាយ៉ាត្រូវបានណែនាំដល់អាស៊ី និងអាហ្វ្រិកតាមរយៈការជួញដូរឆ្លងមហាសមុទ្រអាត្លង់ទិកក្នុងអំឡុងសម័យអាណានិគម។ ឆាយ៉ាត្រូវបានគេបរិភោគជាបន្លែស្លឹកបៃតង ហើយមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិក។ វាត្រូវបានរៀបចំស្រដៀងគ្នាទៅនឹងស្ពៃខ្មៅ។ វាជាប្រភពនៃសារធាតុចិញ្ចឹមដូចជាប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន កាល់ស្យូម និងជាតិដែក ហើយក៏ជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មផងដែរ។ តាមពិតទៅ វាមានអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភច្រើនជាងស្ពៃខ្មៅ។

ដើមដំឡូងមី គឺជាបន្លែដែលមានជីវជាតិខ្ពស់ ដែលមានដើមកំណើតនៅអាមេរិកខាងត្បូង។

រចនាសម្ព័ន្ធ និងលក្ខណៈនៃរុក្ខជាតិម៉ូណូសូដ្យូម គ្លូតាម៉ាត

រុក្ខជាតិ parsley ចិន គឺជារុក្ខជាតិដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំ មានលក្ខណៈឌីអូអ៊ីស៊ី មានមែកច្រើន មានដើមក្រាស់ និងលូតលាស់លឿន ជាធម្មតាមានកម្ពស់ ៣ ម៉ែត្រ និងទទឹង ២ ម៉ែត្រ ទោះបីជារុក្ខជាតិខ្លះអាចលូតលាស់ដល់ ៥ ឬ ៦ ម៉ែត្រក៏ដោយ។ វាត្រូវបានគេរកឃើញដុះនៅក្នុងព្រៃសើម និងស្ងួតនៅក្នុងព្រៃឈើបើកចំហ ជាញឹកញាប់នៅក្នុងការឈូសឆាយថ្ម ហើយអត់ធ្មត់នឹងស្ថានភាពដីភាគច្រើន លូតលាស់ល្អនៅក្នុងដីមានសំណើម និងមានប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹកល្អ។

ស្លឹករបស់រុក្ខជាតិស្លឹកតែមួយមានពណ៌បៃតងចាស់ ឆ្លាស់គ្នា សាមញ្ញ រលោង ជារឿយៗមានរោមពីរបី និងមានរាងដូចបាតដៃ (ស្រដៀងនឹងស្លឹកល្ហុង ទោះបីជាអ្នកខ្លះនិយាយថាវាស្រដៀងនឹងស្លឹកអូក្រាក៏ដោយ)។ ស្លឹកនីមួយៗមានទទឹងពី 6 ទៅ 8 អ៊ីញ ហើយដុះលើទងវែង និងស្ដើង។ នៅចំណុចដែលទងភ្ជាប់ទៅនឹងស្លឹក សរសៃរបស់វាក្រាស់ និងរាងដូចពែង។ ឈើនៃដើមខ្ចីគឺទន់ ផុយ និងងាយរលួយ។ នៅពេលកាត់ ដើមនឹងបញ្ចេញទឹកដោះពណ៌ស។

ផ្កានេះដុះនៅចុងដើមវែងៗ ចុងសំប៉ែត ទទឹងពី ៣-៥ អ៊ីញ មានផ្កាឈ្មោលច្រើន និងផ្កាញី (ភេទតែមួយ) តិចតួចប៉ុណ្ណោះ ដែលគ្មានផ្កា។ ផ្កានេះស្ថិតនៅចុងបំផុត ចេញផ្កាមុនគេ មានស្រទាប់ផ្កាពណ៌សចំនួន ៥ ដែលមានប្រវែងជាង ១/៤ អ៊ីញ ដែលជ្រុះមុនអាយុ ហើយនៅលើឌីសមានកេសតូចប្រវែង ១/៤ អ៊ីញ ដែលមានអូវែរពណ៌បៃតងស្លេក មានរោម រាងដូចស៊ុត ដែលមានបន្ទប់ចំនួន ៣ ដែលមានអូវុលចំនួន ៣ និងរចនាបថពណ៌សចំនួន ៣ ដែលដំណើរការយ៉ាងទូលំទូលាយ។

មានរុក្ខជាតិ MSG (ម៉ូណូសូដ្យូម គ្លូតាម៉ាត) ពីរប្រភេទសំខាន់ៗ៖ រុក្ខជាតិព្រៃ និងរុក្ខជាតិចិញ្ចឹម។ រុក្ខជាតិចិញ្ចឹមមិនមានរោមដែលបណ្តាលឱ្យរមាស់ទេ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រុក្ខជាតិព្រៃកម្រត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ណាស់នាពេលបច្ចុប្បន្ន។

មិនថាស្លឹករបស់រុក្ខជាតិ MSG ព្រៃ ឬរុក្ខជាតិចិញ្ចឹមទេ មិនគួរបរិភោគឆៅទេ។ ស្លឹកស្រស់មានផ្ទុកសារធាតុ cyanogenic glycosides ដែលជាសមាសធាតុ cyanide ពុល (ស្រដៀងនឹងសមាសធាតុដែលមាននៅក្នុងដំឡូងមី) ដែលបញ្ចេញ cyanide នៅពេលទំពារ។ ដើម្បីបន្សាបជាតិពុលទាំងនេះ និងធ្វើឱ្យរុក្ខជាតិមានសុវត្ថិភាពក្នុងការកែច្នៃ ស្លឹកត្រូវតែដាំឱ្យពុះ ឬចៀនយ៉ាងហោចណាស់ 15 នាទីមុនពេលបរិភោគ។ ទឹកពុះដំបូងគួរតែត្រូវបានបោះចោល ដើម្បីយកជាតិពុលមួយចំនួនចេញ។

ប្រភព៖ https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-bat-nguon-tu-dau-169260526095432012.htm