តើ​ស៊ុត​ត្រូវ​ក្លាសេ​ដើម្បី​បំបែក​ពងមាន់​ឱ្យ​ងាយ​ស្រួល​ឬ​ទេ?

ស៊ុត​ដែល​យក​ចេញ​ពី​ទូទឹកកក​នឹង​មាន​សាច់​លឿង​រឹង​ជាង ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ងឿង​ឆ្ងល់​ថា បើ​ស៊ុត​ត្រជាក់​បំបែក​ដោយ​ងាយ តើ​យើង​គួរ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​ដើម្បី​ងាយ​ស្រួល​ទេ? ចម្លើយគឺទេ។

នៅពេលចម្អិនពង សីតុណ្ហភាពដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់។ ជាឧទាហរណ៍ ដើម្បីបង្កើតពងមាន់ល្អ ស៊ុតត្រូវយកទៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់មុនពេលចម្អិន ដើម្បីឱ្យវាឆ្អិនកាន់តែស្មើគ្នា។

នៅពេលដុតនំ ស៊ុតសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ក៏ជួយឱ្យល្បាយនេះលាយចូលគ្នាបានល្អ បង្កើតបានជាផលិតផលសម្រេចដែលស្រាល និងទន់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើរូបមន្តរបស់អ្នកទាមទារឱ្យបំបែក yolks និងពណ៌ស អ្នកគួរតែចាប់ផ្តើមជាមួយស៊ុតត្រជាក់។ ស៊ុត​ត្រង់​ពី​ទូទឹកកក​នឹង​មាន yolks រឹង​ជាង​មុន កាត់បន្ថយ​ហានិភ័យ​នៃ​ការ​ប្រេះ។

នេះធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនឆ្ងល់ថា ប្រសិនបើស៊ុតត្រជាក់បំបែកបានយ៉ាងងាយ តើយើងគួរដាក់ក្នុងទូរទឹកកក ដើម្បីបំបែកពងមាន់កាន់តែងាយស្រួលទេ? ចម្លើយគឺទេ។

Samantha Merritt ស្ថាបនិកគេហទំព័ររូបមន្ត Sugar Spun Run ទទូចថាសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងទូរទឹកកកគឺល្អ។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់ស៊ុតនៅក្នុងទូរទឹកកក ពួកវាអាចរឹង បំបែកសំបក ផ្លាស់ប្តូរវាយនភាព បណ្តាលឱ្យខ្ជះខ្ជាយ និងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃម្ហូប។ ម្យ៉ាង​ទៀត ការ​ដាក់​ស៊ុត​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​ការ​រំខាន​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ជា​ការ​ខ្ជះខ្ជាយ។

ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថាការបង្កកស៊ុតពណ៌សឆៅធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួនរបស់ពួកគេក្លាយទៅជា denatured និង/ឬបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិបង្កើតរូបរាងរបស់វា។ (ប្រភព៖ រូបភាព Getty)

នៅពេលដែលស៊ុតឆៅបង្កក អង្គធាតុរាវនៅខាងក្នុងនឹងពង្រីក ហើយនេះអាចបណ្តាលឱ្យសំបកប្រេះ។ ជាលទ្ធផល សមាសធាតុខាងក្នុងរបស់ស៊ុតអាចខូចបានយ៉ាងងាយ និងបង្កើនហានិភ័យនៃការចម្លងរោគដោយបាក់តេរី។

លើសពីនេះទៀត ការបង្កកស៊ុតឆៅអាចប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់វាយនភាពនៃសំបក។ ជាលទ្ធផល yolk ក្លាយជាក្រាស់ និងដូចជែល។ នេះអាចធ្វើឱ្យពួកគេកាន់តែពិបាកប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ ឬខ្សោះជាតិទឹកបន្ទាប់ពីរលាយ។

ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថាការបង្កកស៊ុតពណ៌សឆៅធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួនរបស់ពួកគេក្លាយទៅជា denatured និង/ឬបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិពពុះរបស់វា។ លទ្ធផលទាំងនេះក៏បង្ហាញផងដែរថា ស៊ុតពណ៌សដែលបានកក និងរលាយមានសារធាតុពពុះល្អជាង។

ផ្ទុយទៅវិញ នៅពេលដែលស៊ុត yolks ឆៅត្រូវបានកក ពួកវាបង្កើតភាពស្ថិតស្ថេរដូចជែល។ ស្ថានភាពនេះត្រូវបានគេហៅថា gelatinization ។ ការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនបានបង្ហាញថា gelatinization គឺជាលទ្ធផលនៃគ្រីស្តាល់ទឹកកកដែលបង្កើតនៅក្នុងស៊ុតលឿង។

មធ្យោបាយងាយស្រួល និងមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតក្នុងការបំបែកស៊ុត

Merritt និយាយថាសាមញ្ញគឺល្អបំផុត។ នាង​ប្រេះ​ពងមាន់​លើ​ចាន​ស្អាត​មួយ​ទុក​ឱ្យ​ពណ៌​ស​ហៀរ​។ បន្ទាប់​មក​នាង​ច្របាច់​សាច់​លឿង​ទៅ​ខាង​ក្រោយ​ថ្នមៗ​នៅ​ចន្លោះ​ផ្នែក​ទាំង​ពីរ​រហូត​ដល់​ពណ៌​ស​បែក​ចេញ​ទាំង​ស្រុង។ វិធីសាស្រ្តនេះមានប្រសិទ្ធភាពទាំងស៊ុតត្រជាក់ និងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ប៉ុន្តែស៊ុតត្រជាក់កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការបំបែកពងមាន់។

ល្បិចដ៏ពេញនិយមមួយទៀតគឺការប្រើដៃរបស់អ្នក៖ បន្ទាប់ពីបំបែកពងមាន់រួច ចូរដាក់ពងមាន់ថ្នមៗនៅក្នុងដៃរបស់អ្នក ហើយទុកឱ្យពណ៌សរអិលរវាងម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ឬបំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងចានមួយ ហើយប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីលើកស៊ុតចេញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើប្រើស៊ុតពណ៌សឆៅក្នុងភេសជ្ជៈ ជៀសវាងការប៉ះសំបក ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការចម្លងរោគ salmonella ។

ទន្ទឹមនឹងនេះ មេចុងភៅជំនាញក៏បង្ហាញយើងពីវិធីសុវត្ថិភាពបំផុតក្នុងការបំបែកពងមាន់ ដើម្បីជៀសវាងការចម្លងរោគ។

យោងតាមលោក Huffpost មេចុងភៅជាច្រើនចូលចិត្តបំបែកសំបកស៊ុតលើផ្ទៃរាបស្មើដូចជាបញ្ជរផ្ទះបាយ ជំនួសឱ្យការវាយវាទៅនឹងគែមចាន។

Penny Stankiewicz គ្រូចុងភៅនៅវិទ្យាស្ថាន អប់រំ ធ្វើម្ហូប (សហរដ្ឋអាមេរិក) បានពន្យល់ពីហេតុផលសុវត្ថិភាពអាហារសម្រាប់ការបំបែកស៊ុតលើផ្ទៃរាបស្មើថា "សំបកស៊ុតច្រើនតែមិនស្អាត ហើយការបំបែកស៊ុតនៅលើគែមចានអាចរុញសំបកខាងក្នុង ហើយអាចបំពុលខាងក្នុងស៊ុតជាមួយនឹងបាក់តេរីពីសំបក។"

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ ផ្នែកចំណីអាហារ Jessica Gavin និយាយថា ការបំបែកស៊ុតលើផ្ទៃរាបស្មើ ជៀសវាងការបំផ្លាញភ្នាស vitelline របស់ស៊ុត ដែលការពារពងមាន់។ នាង​និយាយ​ថា​៖ «​ប្រសិន​បើ​អ្នក​បំបែក​វា​នៅ​លើ​គែម​ចាន អ្នក​ត្រូវ​គ្រប់គ្រង​កម្លាំង​ដើម្បី​ចៀសវាង​ការ​ដាល់​ភ្នាស​លឿង​ដ៏​ឆ្ងាញ់​នោះ​»​។

(វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/co-nen-cho-trung-vao-ngan-da-de-tach-long-do-de-dang-hon-khong-post1057653.vnp