កែវស្រាបៀរល្បីនៅហាណូយ ភ្ញៀវទេសចរបស្ចិមប្រទេសចូលចិត្តទិញយកទៅផ្ទះ

កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន ជនជាតិអាមេរិកមួយក្រុមមានគ្នាបួននាក់បានចូលមកផឹកស្រាបៀរនៅបារ។ ឃើញកែវចម្លែកនោះក៏ជូនទៅទិញមួយដប់ជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍។

កំណត់សម្គាល់របស់អ្នកនិពន្ធ៖ ជាយូរយារណាស់មកហើយ ស្រាបៀរតាមដងផ្លូវបានក្លាយជាលក្ខណៈវប្បធម៌មិនត្រឹមតែសម្រាប់ ជនជាតិហាណូយ ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសម្រាប់ខេត្ត ក្រុងទូទាំងប្រទេសផងដែរ។ អ្វីដែលមនុស្សធ្លាប់ស្គាល់គឺមិនត្រឹមតែស្រាបៀរប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាពែងកែវពណ៌បៃតងដែលផ្ទុកស្រាបៀរបានច្រើនឆ្នាំ។ យូរៗទៅ កែវជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានបង្កើតឡើង ប៉ុន្តែនៅតែមិនអាចជំនួសពែងកែវធ្វើដោយដៃនោះ។ ស៊េរី Behind the Legendary Beer Cup ណែនាំដល់អ្នកអាននូវផលិតផលសិប្បកម្មប្រពៃណី ក៏ដូចជារឿងរ៉ាវជីវិត និងអាជីពរបស់អ្នកដែលផលិតពែងស្រាបៀរនេះ ដែលត្រូវបានគេស្រឡាញ់អស់រយៈពេលពីរសតវត្សមកហើយ។

ជនជាតិ Hanoians ផឹកស្រាបៀរពីពែងកែវពណ៌បៃតង mint ដែលមានពពុះនៅខាងក្នុង។ ពែងនេះមានតម្លៃថោក និងមានភាពផុយស្រួយ ប៉ុន្តែមិនមានផលិតផលស្រស់ស្អាត ឬទំនើបជាងដែលអាចជំនួសតំណែងរបស់វាអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍នោះទេ ជាពិសេសនៅក្នុងហាងស្រាបៀរ តាមចិញ្ចើមផ្លូវ ។

មិនអាចជំនួសបាន។

មនុស្សជាច្រើនបញ្ជាក់យ៉ាងក្លាហានថា ជាង 90% នៃហាងស្រាបៀរនៅទីក្រុងហាណូយនៅតែប្រើប្រាស់ពែងកែវនេះជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

លោក ង្វៀន ង៉ុកឡាន អាយុ ៥៦ ឆ្នាំ ម្ចាស់ហាងស្រាបៀរស្រស់មួយកន្លែងមានប្រវត្តិជាង ១០ ឆ្នាំនៅផ្លូវ Hoang Hoa Tham ជិតច្រកទ្វាររោងចក្រស្រាបៀរហាណូយបានបញ្ជាក់ថា។ លោក ឡាន បញ្ជាក់ថា រាល់ពេលផឹកស្រាបៀ ប្រជាជននឹងគិតដល់ពែងប្រពៃណីនេះ មិនមែនពែងមានដៃកាន់ ឬកែវពណ៌សនោះទេ។ វាដូចជាវប្បធម៌ ទំលាប់របស់ប្រជាជនហាណូយ។

"នៅពេលចាក់ស្រាបៀរចូលទៅក្នុងពែងនេះ ស្រទាប់កញ្ចក់រដុបនៅខាងក្នុងពែងនឹងជួយរក្សា Foam បានយូរជាងពែងកញ្ចក់ពណ៌សធម្មតាទៅទៀត។ ពែងស្រាបៀរនឹងមើលទៅស្រស់ស្អាត និងទាក់ទាញខ្លាំង។ ពែងកញ្ចក់ពណ៌សធម្មតាមានពពុះតិច ហើយ Foam រលាយលឿន វានឹងមើលទៅដូចជាកែវតែទឹកកក។"

លោក ង្វៀន ង៉ុកឡាន ម្ចាស់ហាងស្រាបៀរតាមដងផ្លូវ Hoang Hoa Tham បានបញ្ជាក់ថា ការពិសាស្រាបៀរព្រាងត្រូវតែធ្វើឡើងដោយប្រភេទពែងកែវពណ៌បៃតងស្រស់ ដើម្បីឱ្យត្រូវតាមរចនាប័ទ្មទីក្រុងហាណូយពិតប្រាកដ។

លោក ឡាន បានបង្ហើបថា លោកថែមទាំងស្គាល់បារស្រាបៀរដែលផលិតពែងស្រដៀងៗគ្នា ប៉ុន្តែជាមួយនឹងផ្នែកខាងក្នុងរដុបជាងមុន បង្កើនភាពរដុបក្នុងការកាន់ពពុះស្រាបៀរកាន់តែច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគាត់ផ្ទាល់គិតថាភាពរដុបនៃពែងដើមគឺត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើពែងនោះរដុបពេក វានឹងពិបាកក្នុងការសម្អាត ហើយងាយនឹងកោសដៃរបស់អ្នកនៅពេលលាង។

ជាមួយនឹងទំហំតូច ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា ហាងតែងតែមានកែវពីរបីរយក្នុងស្តុក ហើយរៀងរាល់ខែ ឬប្រហែលជាង 100 កែវត្រូវបានបន្ថែមដោយសារតែខូច និងពាក់។ “តម្លៃទិញពែងនេះត្រឹមតែ 9 ពាន់ដុង/ពែងប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែដោយសារតែវាផលិតពីកែវមានគុណភាពធម្មតា ពេលខ្លះវាបែក ឬបែក ហើយត្រូវប្តូរ ដូច្នេះវាមិនថោកជាងពែងកែវប្រភេទផ្សេងទៀតទេ ប៉ុន្តែវាដូចជាវត្ថុវប្បធម៌ដែលមិនអាចជំនួសបាន”។

គាត់នៅតែចងចាំការចងចាំជាមួយនឹងពែងកែវពណ៌បៃតងនេះ។ កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន ជនជាតិអាមេរិកមួយក្រុមមានគ្នា 4 នាក់បានមកផឹកស្រាបៀរនៅបារ។ បុរសម្នាក់ក្នុងក្រុមបានឃើញពែងដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ដូច្នេះគាត់បានហៅមិត្តភ័ក្តិរបស់គាត់មកបង្ហាញវា។ «ខ្ញុំមិនដឹងថាគេនិយាយអីទេ ប៉ុន្តែពួកគេហាក់ដូចជាចង់ដឹងអីក៏សួរខ្ញុំលក់១០នាក់ហ្នឹងយកមកផ្ទះវិញទុកជាអនុស្សាវរីយ៍»។

លោក ឡាន បាននិយាយថា 99% នៃរបារស្រាបៀរចាស់ដែលមានជំនាញបម្រើមនុស្សជំនាន់ចាស់ហាណូយដូចគាត់ ប្រហែលជាប្រើកែវស្រាបៀពណ៌ខៀវស្រាល។ បារទំនើបៗ ដែលអតិថិជនអង្គុយក្នុងបន្ទប់ម៉ាស៊ីនត្រជាក់ តែងតែប្រើពែងពណ៌ស ដើម្បីផឹកស្រាបៀរកំប៉ុង ឬដប។ ប៉ុន្តែអ្នកស្គាល់ស្រាបៀរ ជាពិសេសមនុស្សជំនាន់មុនតែងតែចង់ទទួលបានអារម្មណ៍នៃការពិសាស្រាបៀរព្រាងជាមួយកែវក្រៀមនេះ។

ស្រាបៀពីរបីកែវ និងតៅហ៊ូចៀនមួយចានគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ពិធីជប់លៀងផឹកហាណូយធម្មតា។

ផ្ទុកនូវការចងចាំ

នៅលើផ្លូវដ៏ធំ និងអ៊ូអរមួយទៀតនៃទីក្រុងហាណូយ ជាមួយនឹងពណ៌ទំនើបជាងនេះ លោក Nguyen Manh Lam អាយុ 62 ឆ្នាំ ម្ចាស់ហាងស្រាបៀរ Lam Gia នៅផ្លូវ Nguyen Trai (Thanh Xuan) ខណៈពេលដែលដឹកនាំបុគ្គលិករបស់គាត់បានចែករំលែកជាមួយពួកយើងថា ចាប់តាំងពីបើកហាងមក គាត់ទើបតែបានប្រើពែងស្រាបៀរកែវពណ៌ខៀវស្រាលនេះ។

លោក Lam បាននិយាយបែបកំប្លែងថា៖ "មុននឹងធ្វើជាម្ចាស់បារស្រាបៀរ ខ្ញុំជាអ្នកផឹកស្រាបៀរ។ ការប្រើពែងនេះមិនមែនជាការសម្រេចចិត្តរបស់ខ្ញុំទេ ប៉ុន្តែ... ការសម្រេចចិត្តរបស់វប្បធម៌ វាគ្មានវិធីផ្សេងទៀតទេ..."។

ជាមួយនឹងមាត្រដ្ឋានជាច្រើនរយម៉ែត្រ ដែលអាចដាក់បានជិត 100 តុក្នុងពេលតែមួយ ដោយទទួលទានស្រាបៀរពី 12 ទៅ 18 កំប៉ុងក្នុងមួយថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋាន Lam Gia តែងតែមានកែវស្រាបៀររាប់ពាន់កែវនៅលើធ្នើ។ លោក Lam បានបញ្ជាក់ថា៖ "ហាងស្រាបៀរហាណូយទាំងអស់ សូម្បីតែហាងដែលធ្វើត្រាប់តាម ស្រាបៀរហាណូយ ក៏ប្រើកែវប្រភេទនេះ ដើម្បីលក់ផលិតផលរបស់ពួកគេដែរ។ ហាងស្រាបៀដបអាចប្រើកែវពណ៌សស្អាតជាង។ ប៉ុន្តែបើនិយាយពីស្រាបៀរហាណូយ កែវប្រភេទនេះគឺលំនាំដើម"។

“អត្ថប្រយោជន៍គឺថា នៅខាងក្នុងពែងគឺរដុប ហើយខាងក្រៅមានចង្អូរ ដូច្នេះពេលដាក់ជង់ជាមួយគ្នា វាមិនជាប់គ្នាទេ។ ប្រើពែងនេះ ពពុះស្រាបៀរក៏ស្អិតល្អជាង។ គ្រាន់តែកាន់ពែងស្រាបៀរ ហើយមើលវាធ្វើឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់។”

ពែងត្រូវលាងសម្អាត និងស្ងួត ដើម្បីបម្រើអតិថិជន។

លោក Lam បានចែករំលែកថា លោកបានទៅច្រើនកន្លែង ប៉ុន្តែប្រហែលមានតែជនជាតិហាណូយប៉ុណ្ណោះដែលប្រើពែងស្រាបៀរនេះ។ ស្រាបៀរព្រាងមាននៅគ្រប់ទីកន្លែង ប៉ុន្តែការប្រើពែងកែវពណ៌ខៀវប្រហែលមានតែនៅទីក្រុងហាណូយប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកស្គាល់គ្នារបស់គាត់រស់នៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ពេលមកហាណូយត្រូវទិញកែវរាប់សិបកែវ ដើម្បីយកមកផឹកស្រាបៀរព្រាងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ អតិថិជនជាច្រើនដែលទិញស្រាបៀរពីហាងគាត់ក៏តែងតែដាក់លុយខ្ចីពែងយកទៅផ្ទះ។

គាត់ថែមទាំងបាននិយាយថា នៅពេលដែលអតិថិជនម្នាក់បានបញ្ជាទិញស្រាបៀរព្រាងទៅផឹកនៅ Ha Giang គាត់ត្រូវចែកចាយរាប់សិបពែង… "ដើម្បីកុំឱ្យវាមើលទៅឆ្គង"។ "ការផឹកស្រាបៀរហាណូយក្នុងពែងស ឬចានគឺគួរឱ្យអស់សំណើច។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បម្រើឱ្យបានល្អ អ្នកត្រូវតែយកពែងមកជាមួយអ្នកនៅពេលអ្នកយកស្រាបៀរ" ។

លោកថា មិនថាអ្នកផឹកកែវណាទេ ស្រាបៀរនៅដដែល ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឲ្យមនុស្សមានអារម្មណ៍ល្អជាងមុនគឺស្មារតី អារម្មណ៍។ ពេលខ្លះកែវក៏ផ្ទុកនូវអនុស្សាវរីយ៍ផង អនុស្សាវរីយ៍កាលដែលបានផឹកស្រាបៀរមួយកែវគឺជាវត្ថុប្រណីតដ៏ថ្លៃថ្លា។

Vietnamnet.vn