Phu Quoc មិនត្រឹមតែជាគោលដៅទេសចរណ៍ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតក្នុងប្រទេសដែលមានទេសភាពធម្មជាតិដ៏ស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ វាក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា “រាជធានី” ខាងផ្នែកធ្វើម្ហូប ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរឱ្យមកទទួលយកបទពិសោធន៍នៃមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាបន្តបន្ទាប់។
ក្នុងចំណោមនោះមានសាឡាដ herring ដែលជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញមួយនៅលើកោះង៉ុក ដែលអ្នកទេសចរមិនគួររំលង ប្រសិនបើពួកគេមានឱកាសមកលេងនៅទីនេះ។
យោងតាមអ្នកស្រុកបានឱ្យដឹងថា ត្រីងៀតមានពេញមួយឆ្នាំនៅភូកុក ប៉ុន្តែរយៈពេលពីខែកក្កដាដល់ខែសីហាតាមច័ន្ទគតិ នៅពេលដែលខ្យល់បក់ភាគនិរតីបក់មកដីគោក គឺជារដូវប្រមូលផលស្មៅដ៏ធំបំផុត។ ពេលនេះត្រីឡើងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ សាច់រឹង និងខ្លាញ់ រសជាតិផ្អែមក្រអូប ហើយតម្លៃក៏ទន់ជាងដែរ។
នៅទីនេះ ត្រីងៀតត្រូវបានកែច្នៃជាមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ ផលិតផលសម្រេចដូចជា ត្រីខកំប៉ុង ប្រហិតត្រី ត្រីងៀតក្នុងស៊ុបជូរ នំអន្សម... ប៉ុន្តែអ្វីដែលឆ្ងាញ់ និងពេញនិយមបំផុតសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចនៅតែជាសាឡាដ។
ដោយសារតែវាត្រូវបានគេរីករាយដោយផ្ទាល់ ដោយមិនឆ្លងកាត់ដំណើរការធ្វើម្ហូបណាមួយ សាឡាត់ហឺរីង ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបពិសេស "ឆៅ" នៅ Phu Quoc (រូបថត៖ Nguyen Thuy Tien)។
Anh Quoc Viet ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានគ្រឿងសមុទ្រនៅទីក្រុង Duong Dong ទីក្រុង Phu Quoc បាននិយាយថា ដើម្បីធ្វើសាឡាត់ herring ឱ្យឆ្ងាញ់ មេចុងភៅត្រូវទៅផ្សារមុនគេ ហើយជ្រើសរើសត្រីស្រស់ៗដែលទើបនឹងចាប់បានដោយអ្នកនេសាទពីសមុទ្រ។
ត្រីដែលបានជ្រើសរើសក៏ត្រូវតែមានទំហំដូចគ្នាដែរ ប្រហែលទំហំម្រាមដៃពីរសម្រាប់ដំណើរការងាយស្រួល និងការធានាគុណភាព។
បន្ទាប់ពីទិញរួច ត្រីងៀតត្រូវបានសម្អាត ធ្វើមាត្រដ្ឋាន កាត់ក្បាល កាត់ចេញ រួចលាងទឹកចេញ។ ប្រជាជន Phu Quoc តែងតែលាងត្រីងៀតជាមួយទឹកអំបិល (ឬទឹកខ្មេះ) ដើម្បីបំបាត់ក្លិនត្រី ធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូប ដូច្នេះហើយអ្នកគ្រប់គ្នាអាចរីករាយជាមួយវា។
បន្ទាប់ពីសម្អាតរួច ត្រីងៀតត្រូវហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺត្រីងៀតត្រី សាឡាត់នេះក៏ត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម ម្ទេស និងខ្ទិះដូង រួចឆាតាមរសជាតិ។
បន្ទាប់មកលាយត្រីនិងគ្រឿងផ្សំឱ្យសព្វជាមួយទឹកជូរមួយឡែកដែលធ្វើពីទឹកខ្មេះដែលមានផ្លែត្របែកទុំ។ ទឹកខ្មេះជូរនេះធ្វើឱ្យសាច់ត្រីកាន់តែទន់ និងមានក្លិនឈ្ងុយ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិល និងស្ករបន្តិចទៅក្នុងល្បាយខាងលើ ដើម្បីឲ្យម្ហូបមានរសជាតិផ្អែម និងជូរ។
ជាពិសេស salad herring មិនអាចខ្វះទឹកជ្រលក់ក្រាស់ - ចាត់ទុកថាជាព្រលឹងនៃម្ហូបនេះ។ ដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកស្រុករៀបចំវាពីទឹកត្រី Phu Quoc ដូចគ្នា ហើយលាយជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា ក្រូចឆ្មា ស្ករ ខ្ទឹមស ម្ទេសហាន់ និងមិនអាចខ្វះបាន សណ្តែកដីលីង (សណ្តែកដី)។
ពេលទទួលទានអាហាររួច យកក្រដាសអង្ករ រៀបចំបន្លែឆៅពីលើ បន្ថែមចំណិតត្រីសាឡាដ ត្រាំក្នុងគ្រឿងទេស រួចក្រឡុកសាឡាដឡើង ហើយដុសវាជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រាស់ៗ ក្រអូប។
ក្រដាសអង្ករទន់ៗ លាយឡំជាមួយរសជាតិត្រជាក់នៃបន្លែ រសជាតិខ្លាញ់ផ្អែមរបស់ត្រីងៀត និងក្លិនក្រអូបនៃខ្ទិះដូង និងសណ្តែកដីលីង ធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកចងចាំវាជារៀងរហូត។
អ្នកស្រី Vu Huong (នៅទីក្រុងហាណូយ) បាននិយាយថា គាត់បានរីករាយជាមួយ សាឡាត់ herring ជាច្រើនដងនៅ Phu Quoc ហើយពិតជាចូលចិត្តរសជាតិនៃម្ហូបនេះ។ សូម្បីតែនៅដើមខែឧសភា នាងបានឆ្លៀតពេលទំនេរដ៏កម្រ ដើម្បីនាំគ្រួសារទៅកោះង៉ុក ១ថ្ងៃ ១យប់ ដោយគ្រាន់តែនាង "ចង់បាន" សាឡាត់ដ៏ល្បី។
“ខ្ញុំបានកុម្ម៉ង់សាឡាត់ herring ពីហាងអាហារល្បីឈ្មោះមួយចំនួនក្នុងទីក្រុងហាណូយ ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែមានអារម្មណ៍ថាវាមិនស្រស់ និងឆ្ងាញ់ដូចការរីករាយជាមួយម្ហូបនេះដោយផ្ទាល់នោះទេ។ ដូច្នេះ ខ្ញុំមិនខ្វល់នឹងការធ្វើដំណើរផ្លូវឆ្ងាយដោយកក់សំបុត្រយន្តហោះដើម្បីយកប្តីនិងកូនទៅ Phu Quoc មួយយប់ដើម្បីញ៉ាំសាឡាត់ដែលសមាជិកចូលចិត្តនោះទេ»។
នៅភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុកមួយចំនួន នៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំអាហារញ៉ាំសាឡាត់ herring ពួកគេក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងស្រាស៊ីមដែលមានរសជាតិផ្អែមមួយកែវផងដែរ។ ស្រាធម្មតានៅលើកោះង៉ុកមិនត្រឹមតែជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិនៃចានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាឱសថបុរាណដើម្បីជួយកាត់បន្ថយការឈឺចាប់ឆ្អឹង និងជំងឺរំលាយអាហារផងដែរ។
ក្រៅពីការទទួលទានសាឡាដ herring ផ្ទាល់ អ្នកមកទស្សនានៅទីនេះអាចទិញ herring ស្រស់ ឬអាហារដែលបានរៀបចំពីត្រីនេះជាអំណោយសម្រាប់មិត្តភ័ក្តិ និងសាច់ញាតិដូចជា herring fillet, fish canned,... នៅផ្សារគ្រឿងសមុទ្រធំៗដូចជា ផ្សារ Duong Dong, An Thoi។ ផ្សារហាំនិញ ឬផ្សារហាំនិញ។
ផាន់ដាវ
