មុខម្ហូបពិសេសនៅលើថាសបុណ្យនៅថៃប៊ិញគឺធ្វើពីសាច់ធំ ៗ ឆ្ងាញ់ហើយងាយស្រួលយកមួយចំណែក។

មើលដំបូង វាមើលទៅប្លែក និងអាចធ្វើអោយអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែត ប៉ុន្តែនេះគឺជាមុខម្ហូបពិសេសទូទៅមួយនៅលើថាសអាហារនៅតាមតំបន់ជាច្រើននៅក្នុង Thai Binh ។ វាទន់និងមានជាតិខ្លាញ់។

ចូលរួមពិធីមង្គលការមិត្តភ័ក្តិជាលើកដំបូងនៅទីក្រុង Dong Hung (Thai Binh) កាលពីមួយឆ្នាំមុន Thu Huong ( ហាណូយ ) មានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះពិធីជប់លៀងនេះ ប៉ុន្តែប្រហែល 1/3 នៃមុខម្ហូបមានទាំងមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងប្លែក។

លោក Huong បាននិយាយថា “បន្ថែមពីលើចានធម្មតា និង gio lua (ហាំគ្មានខ្លាញ់) ខ្ញុំក៏ត្រូវសាកល្បងមុខម្ហូបមិនធម្មតាចំនួនពីរផងដែរ៖ ជីអូ ណៃ និង ជី ចូវ។

មុខម្ហូបខ្លះតែងតែលេចឡើងនៅលើថាសសម្រាប់តង្វាយនៅ ថៃប៊ិញ ។ ប្រភព៖ @hiennangreview95

យុវតី​រូប​នេះ​បាន​ចែក​រំលែក​ថា មើល​ដំបូង​ម្ហូប​មើល​ទៅ​មាន​ជាតិ​ខាញ់ ប៉ុន្តែ​ពេល​ញ៉ាំ​ទៅ​មាន​ភាព​ស្រស់​ស្រាយ និង​ទន់។

9X បន្ថែមថា “សាច់ក្រកគឺធំ ហើយធាត់ ទាំងគ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់ ប៉ុន្តែរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់។ នៅលើថាសក៏មានចានទឹកត្រីប្រៃមួយចាន និងបន្លែជ្រក់មួយចានសម្រាប់ញ៉ាំជាមួយ Ham ជួយសម្រួលរសជាតិ”។

តាម​ការ​សង្កេត​របស់ Huong ក្រៅ​ពី​ក្រឡុក​សាច់​ជ្រូក ចាន​ក្រឡុក​សាច់​ជ្រូក​ផ្សេង​ទៀត​ក៏​ត្រូវ​បាន​កាត់​ជា​ដុំ​ធំៗ​ចំនួន ៦ ឬ ១២​ដែរ។ តាម​រយៈ​ការ​ស្រាវ​ជ្រាវ នាង​បាន​ដឹង​ថា មូលហេតុ​គឺ​មក​ពី​ទំនៀម​ទម្លាប់​អ្នក​ស្រុក​ដែល​«ញ៉ាំ​បាយ​ក្នុង​ពិធី​ជប់​លៀង និង​ការ​ខ្ចប់»។

“អស់លោកលោកស្រីនៅទីនេះបានប្រាប់ខ្ញុំថា ជីណៃ គឺជាមុខម្ហូបដែលតែងតែលេចមុខនៅលើតុបុណ្យនៅ Thai Binh ជាពិសេសនៅស្រុក Dong Hung និង Tien Hai។

ដូចម្ហូបប្រពៃណីផ្សេងទៀតដែរ Ham ក៏ត្រូវបានកាត់ជាដុំក្រាស់ៗ ហើយមនុស្សច្រើនតែមិនញ៉ាំវាទេ ប៉ុន្តែរក្សាទុកវាដើម្បីរុំ និងនាំយកទៅផ្ទះសម្រាប់មនុស្សចាស់ និងកុមារ។

បុណ្យនៅថៃប៊ិញ (តុសម្រាប់មនុស្ស៦នាក់) ជាធម្មតាមានមុខម្ហូបប្រហែល ១១-១២មុខ ដូចជា បាយដំណើប មាន់ស្ងោរ បង្គារ សាច់ក្របី រួមទាំងសាច់ក្របីដែលមិនអាចខ្វះបានដូចជា សាច់ជ្រូកក្រឡុក សាច់ជ្រូកអាំង ប្រហិតចៀន... រូបភាព៖ ផាន់ ហុងសឺន

ស្ត្រី​ទេសចរ​រូប​នេះ​ក៏​បាន​បង្ហើប​ដែរ​ថា នេះ​ជា​ទំនៀម​ទម្លាប់​ក្នុង​ស្រុក​ខ្លះ មិន​មែន​ទាំង​អស់​នោះ​ទេ។ ប្រសិនបើ​ជា​ពិធី​ជប់លៀង​ជា​លក្ខណៈ​គ្រួសារ ពេលវេលា​គឺ​លំហែ ហើយ​ភាគច្រើន​បងប្អូន​សាច់ញាតិ​ជួបជុំ​គ្នា នោះ​ស្ទើរតែ​គ្មាន​អ្នក​ណា​យក​ចំណែក​ទេ​។

9X បាននិយាយថា “នៅពេលចូលរួមពិធីគម្រប់ខួបមរណភាព ឬពិធីមង្គលការនៅជនបទ ស្ត្រីតែងតែយកចំណែកផ្ទះជូនជីដូន និងកូនៗ។ ចំណែកពិធីបុណ្យជាមួយមនុស្សប្រុស និងក្មេង គឺពួកគេហូបតែនៅនឹងកន្លែង ដោយមិនបាច់រៀបចំអ្វីទាំងអស់”។

នៅតាមតំបន់មួយចំនួននៅ Thai Binh ជារឿយៗ Gio Nay ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីនៃពិធីបុណ្យក្នុងថ្ងៃគម្រប់ខួបមរណភាព និងអាពាហ៍ពិពាហ៍។ រូបភាព៖ Gio Nay Oanh Luong, Phan Hong Son

លោក Doan Hiep ម្ចាស់ហាងអាហារចល័តនៅទីក្រុង Thai Binh បាននិយាយថា Gio Nay (ត្រូវបានគេស្គាល់ថា Gio Cuon, Gio Fat, Gio Thuc) គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងខេត្តភាគខាងជើងមួយចំនួនដូចជា Thai Binh, Nam Dinh, Hung Yen ... ប៉ុន្តែល្បីបំផុតនៅ Thai Binh ។

ក្នុងឱកាសដូចជាថ្ងៃគម្រប់ខួបមរណភាព ពិធីមង្គលការ ឬពិធីជប់លៀង បុណ្យតេត ជីណូ ក្លាយជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងពិធីបុណ្យក្នុងស្រុក។

“ទោះបីជាវាជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមដែលមានលក់ពេញមួយឆ្នាំក៏ដោយ ក៏ពិធីបុណ្យក្នុងស្រុកណាមួយដោយគ្មាន giò nây ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនពេញលេញ។ ដោយសារតែ giò nây មិនត្រឹមតែបង្ហាញពីបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់មេចុងភៅប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងឆ្លុះបញ្ចាំងពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបក្នុងតំបន់ផងដែរ។

បន្ថែមពីលើការក្រឡុកសាច់ជ្រូក ពិធីបុណ្យនៅ Thai Binh តែងតែរួមបញ្ចូលនូវមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ផ្សេងទៀតដូចជា សាច់ក្របីកូរជាមួយ celery (ឬទឹក spinach អាស្រ័យលើរដូវកាល) ស៊ុត balut...” លោក Hiep បាននិយាយថា។

ម្ហូប​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​ពី​សាច់​ជ្រូក​ទាំង​មូល​ស្ងោរ​អស់​ជា​ច្រើន​ម៉ោង។ ប្រភព៖ @duyenhiep90

ថ្វីត្បិតតែផលិតពីសាច់ជ្រូកដូចម្ហូបប្រពៃណីផ្សេងទៀតក៏ដោយ ក៏ Giò Nây មានវិធីកែច្នៃពិសេសជាងនេះ។ ជំនួសឱ្យការកិនសាច់ ប្រជាជនប្រើសាច់ជ្រូកមួយដុំ ទុកស្បែក បន្ទាប់មកប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស ហើយរុំវា រួចស្ងោរ រួចចុច/បង្ហាប់វាដូចបិណ្ឌឆា។

យោងតាមបទពិសោធន៍របស់លោក ហៀប ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកឱ្យឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវតែជ្រើសរើសសាច់ជ្រូកស្រស់ៗ ដោយមានស្រទាប់សាច់គ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់បញ្ចូលគ្នា។ លើសពីនេះ ឆ្អឹងខ្ចីរបស់សាច់ក៏ត្រូវបានរក្សាទុកនៅដដែលដើម្បីឱ្យផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិសម្បូរបែប។

«បើចង់ហាន់ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវតែមានម្រេចពេលដាក់ទឹក នោះមនុស្សនឹងប្រោះគ្រឿងទេសនេះ រួមជាមួយនឹងម្សៅគ្រឿងទេស, MSG, ខ្ទឹមបារាំងស្ងួត… លើផ្ទៃសាច់ ជូតវាឱ្យស្រូបចូលគ្នា រួចក្រឡុកវាឱ្យជិត រួចរុំវាដោយខ្សែ។

Ham នេះ​ត្រូវ​រុំ​ដោយ​ស្លឹក​ចេក​ដែល​ត្រូវ​កំដៅ​លើ​ភ្លើង ឬ​ហាល​ថ្ងៃ​រហូត​ដល់​វា​ក្រៀម​បន្តិច។ ពេល​នោះ​ស្លឹក​នឹង​ទន់ ហើយ​រឹង ហើយ​សាច់​ក្រក​នឹង​មិន​រហែក​ពេល​រុំ​នោះ»។

មើលដំបូង ម្ហូបមើលទៅមានជាតិខាញ់ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ត្រជាក់ និងទន់ដូចចាហួយ។ រូបថត៖ Oanh Luong

ដំណាក់កាលរុំត្រូវបានចាត់ទុកថាសំខាន់បំផុត។ Ham ត្រូវតែត្រូវបានរមៀលយ៉ាងតឹងដោយដៃដោយធានាថាសរសៃសាច់នៅជាប់គ្នា។ អាស្រ័យលើទីកន្លែង មនុស្សអាចរុំ Ham ជាទម្រង់មូល ឬរាងការ៉េ។

បន្ទាប់មក Ham ត្រូវបានស្ងោរ (ឬចំហុយ) ប្រហែល 3-4 ម៉ោងលើកំដៅមធ្យម ដើម្បីរក្សាកំដៅ ជួយឱ្យសាច់ខាងក្នុងចម្អិនបានស្មើគ្នា។ មនុស្ស​ក៏​ត្រូវ​យក​សាច់​អាំង​ឱ្យ​ឆ្អិន​ឱ្យ​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ​តាម​ពេលវេលា ទើប​បង្កើត​ជា​ម្ហូប​ទន់​ក្រអូប។

ពេល​ហាន់​ឆ្អិន​ហើយ​ត្រូវ​ហាន់​ឬ​សង្កត់​ឱ្យ​តឹង​ដូច​ចេក​ខ្ចី​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​រឹង​ជាង​មុន​មិន​ជ្រាប​ទឹក និង​ដើម្បី​ឱ្យ​មាន​ពណ៌​បៃតង​ស្រស់​ស្អាត​ពី​ស្លឹក​ចេក​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ ។

ជំហាននេះក៏ជួយឱ្យសរសៃសាច់នៅខាងក្នុងស្អិតជាប់គ្នាផងដែរ ដូច្នេះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មិនមានសារធាតុរលុង ដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងសោភ័ណភាពនៃម្ហូប។

មុខ​ម្ហូប​ពិសេស​នៅ​លើ​ថាស​ថ្វាយ​នៅ Lang Son មាន​រសជាតិ​ប្លែក និង​ឆ្ងាញ់ ហើយ​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល ៥ ម៉ោង​ក្នុង​ការ​រៀបចំ ។ វាមិនត្រឹមតែមានឈ្មោះចម្លែក និងរូបរាងដ៏ទាក់ទាញប៉ុណ្ណោះទេ ម្ហូបពិសេសដែលតែងតែលេចឡើងនៅលើថាសដាក់តង្វាយនៅ Lang Son ក៏ទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារផងដែរ ដោយសាររសជាតិឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែបរបស់វា។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-thai-binh-lam-tu-tang-thit-lon-an-ngon-lai-de-lay-phan-2405615.html