សុីរ៉ូផ្លែឈើកូរ៉េ៖ គ្រាន់តែត្រាំផ្លែឈើក្នុងស្ករ នោះវាក្លាយជាបាតុភូតធ្វើម្ហូប

ពីឱសថបុរាណរហូតដល់ការជំនួសស្ករ សុីរ៉ូផ្លែឈើដែលមានជាតិ fermented ប្រពៃណីបានក្លាយជាអាវុធសម្ងាត់នៅពីក្រោយភាពជោគជ័យនៃម្ហូបកូរ៉េ។

ទឹកស៊ីរ៉ូគឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានដើម្បីបង្កើតរសជាតិនៃម្ហូបកូរ៉េ - រូបថត៖ Naver

ទឹកស៊ីរ៉ូគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមមួយក្នុងប្រទេសជាច្រើន តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ជារឿយៗត្រូវបានចាក់លើនំផេនខេន វ៉ាហ្វហ្វល ក្រេប ឬការ៉េម។ វាមិនត្រឹមតែបង្កើតរសជាតិផ្អែមដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញប៉ុណ្ណោះទេ វត្ថុរាវនេះក៏មាននៅក្នុងបង្អែមជាច្រើនផងដែរ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាកំពូលនំដែលទាក់ទាញភ្នែកសម្រាប់នំ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុង ម្ហូប កូរ៉េ ទឹកស៊ីរ៉ូដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ឆេង" គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលបង្កើតជាម្ហូប។ អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំ ទឹកស៊ីរ៉ូអាចនាំមកនូវរសជាតិជូរស្រាល ឬរសជាតិខ្លាំង ដែលរួមចំណែកដល់តុល្យភាពនៃរសជាតិ ជាជាងការជំនួសស្ករ។

រសជាតិផ្អែមនៃម្ហូបកូរ៉េ

យោងតាម សារព័ត៌មាន Korea Herald ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ម្ហូបកូរ៉េបានរីករាលដាលពាសពេញពិភពលោកជាមួយនឹងមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមជាច្រើនដូចជា ramyeon (គុយទាវ) នំប៉ាវ មាន់បំពង... សូម្បីតែទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមានជាតិ fermented របស់កូរ៉េត្រូវបាន UNESCO ទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីក្នុងខែធ្នូ ឆ្នាំ 2024។

បន្ទាប់ពីទទួលបានភាពជោគជ័យ ពេលនេះការយកចិត្តទុកដាក់បានងាកទៅរកសុីរ៉ូដែលមានជាតិ fermented ហៅថា "cheong" ដែលត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងក្លាយទៅជាបាតុភូតថ្មីមួយនៅក្នុងពិភពធ្វើម្ហូប។

ទឹកស៊ីរ៉ូអាចផលិតចេញពីផ្លែឈើជាច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែភាគច្រើនមានជាតិជូរ - រូបថត៖ Stella N Spice

នៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គមដូចជា YouTube វីដេអូ ជាច្រើនដែលបង្ហាញពីរបៀបធ្វើទឹកស៊ីរ៉ូកូរ៉េបានទាក់ទាញអ្នកមើលរាប់លាន។ មេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញរបស់អាមេរិក Nick DiGiovanni គឺជាឧទាហរណ៍ធម្មតា។

នៅខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2023 គាត់បានសាកល្បងធ្វើសុីរ៉ូជាមួយផ្លែស្ត្របឺរី។ ដោយមានអ្នកតាមដានជាង 25.8 លាននាក់នៅលើ YouTube វីដេអូរបស់គាត់បានទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំង មនុស្សជាច្រើនបានចាប់ផ្តើមរៀនរូបមន្តទឹកស៊ីរ៉ូប្រពៃណីកូរ៉េ។

Nick DiGiovanni បន្ត​បង្ហោះ​វីដេអូ​ខ្លួន​ឯង​ធ្វើ​ទឹក​ស្រោប​ស្រកានាគ ដែល​ចាប់​តាំង​ពី​នោះ​មក​ទទួល​បាន​អ្នក​ចូល​មើល ២៤ លាន​ដង។

ដំណើរការនៃការធ្វើទឹកស៊ីរ៉ូប្រពៃណីកូរ៉េគឺសាមញ្ញណាស់។ ដំបូង​ត្រូវ​លាយ​ផ្លែឈើ ឬ​បន្លែ​ជាមួយ​ស្ករ​ក្នុង​បរិមាណ​ស្មើគ្នា ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ពាង​បិទជិត​។

បន្ទាប់មកទៀត ត្រូវទុកវាឱ្យនៅម្នាក់ឯង ពីច្រើនសប្តាហ៍ ទៅច្រើនខែ ដើម្បីអោយផ្លែឈើបញ្ចេញនូវភាពផ្អែមធម្មជាតិរបស់វា។ យោងតាមវិទ្យាស្ថានផ្សព្វផ្សាយអាហារកូរ៉េ (KFPI) ទឹកស៊ីរ៉ូអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ភ្លាមៗ ឬទុកចោលក្នុងរយៈពេលយូរ រហូតដល់មួយឆ្នាំ ឬច្រើនជាងនេះ ដើម្បីអភិវឌ្ឍរសជាតិដ៏សម្បូរបែប។

ទឹកស៊ីរ៉ូដែលបានបញ្ចប់អាចប្រើជាតែក្តៅក្នុងរដូវរងា ឬលាយជាមួយទឹកត្រជាក់ដើម្បីធ្វើភេសជ្ជៈក្នុងរដូវក្តៅ។

គ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ធ្វើទឹកស៊ីរ៉ូរួមមាន ផ្លែព្រូនពណ៌បៃតង (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា maesil ជាភាសាកូរ៉េ) ផ្លែស្ត្របឺរី ក្រូចឃ្វិច និងយូយ៉ា ដែលជាផ្លែឈើធម្មតានៃទឹកដីគីមឈី ដែលមានរសជាតិចម្រុះនៃក្រូចឆ្មា ទឹកក្រូច និងក្រូចឃ្វិច។

ទឹកស៊ីរ៉ូធ្វើពីផ្លែឈើយូយ៉ា ដែលជាផ្លែឈើធម្មតានៃទឹកដីគីមឈី - រូបថត៖ Naver

គួរកត់សម្គាល់ថាផ្លែព្រូនពណ៌បៃតងគឺជាគ្រឿងផ្សំតាមរដូវកាល ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើសុីរ៉ូនៅដើមខែ មិថុនា។ ទឹកស៊ីរ៉ូនេះមិនត្រឹមតែអាចប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផលិតផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀតដូចជាទឹកខ្មេះ plum ស្រា plum និងទឹកជ្រលក់ម្ទេស plum ផងដែរ។

បន្ថែមពីលើភាពផ្អែមល្ហែមពីធម្មជាតិ ទឹកស៊ីអ៊ីវក៏ជួយឱ្យចានដូចជាត្រី និងសាច់មាន់កាន់តែឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញនៅពេលផ្សំជាមួយអំបិល ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកសណ្តែក។

ដោយសារ​តែ​មិន​ប្រើ​កំដៅ​ក្នុង​កំឡុង​ពេល​ធ្វើ​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​រក្សា​រសជាតិ​ធម្មជាតិ អាហារូបត្ថម្ភ និង​អត្ថប្រយោជន៍​សុខភាព។

ជាពិសេស ទឹកស៊ីរ៉ូនេះក៏ត្រូវបានគេប្រើជាឱសថបុរាណ ដើម្បីជួយដល់ការរំលាយអាហារ និងបំបាត់បញ្ហាក្រពះផងដែរ។

សុីរ៉ូអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ 5 ឆ្នាំ ប្រសិនបើរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ ទោះបីជារសជាតិ និងផ្អែមអាចថយចុះក្រោយរយៈពេល 2 ឆ្នាំក៏ដោយ។ វាក៏ជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់ក្នុងការផលិតស្រា plum ដែលជាស្រាប្រពៃណីរបស់កូរ៉េ ដែលគេស្គាល់ថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងស្រាល។

ស្រាទំពាំងបាយជូកូរ៉េមានរសជាតិស្រស់ស្រាយ និងស្រទន់ ជាមួយនឹងក្លិនជូរពីសុីរ៉ូផ្លែព្រូន និងភាពល្វីងជូរចត់របស់សូជូ - រូបថត៖ Korea Herald

ដើម្បីធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូកូរ៉េមួយបាច់ (maesil-ju) ដែលមានក្លិនឈ្ងុយ ស្រស់ស្រាយ និងផ្អែមបន្តិច អ្នកគ្រាន់តែត្រូវរៀបចំផ្លែព្រូនបៃតង ១គីឡូក្រាម ស្ករស ៣០០ក្រាម និងសូជូ ៣.៦លីត្រ។ ដំបូង​ត្រូវ​យក​ដើម​ផ្លែ​ព្រូន​មក​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត​ដើម្បី​ការពារ​សំណើម​មិន​ឱ្យ​ខូច​ដំណើរការ​ជាតិ fermentation ។

បន្ទាប់មកទៀត រៀបចំផ្លែព្រូន និងស្ករសដាក់ក្នុងពាងកែវមួយ គ្របឲ្យជិត ហើយទុកវាចោលប្រហែល ៤ សប្តាហ៍។ បន្ទាប់​មក​ចាក់​ចូល​ក្នុង​ល្បាយ​សូ​ជូ គ្រប​ហើយ​បន្ត​ការ​បន្សាប។

ព័ត៌មានជំនួយតិចតួចគឺត្រូវទុកពាងក្នុងកន្លែងត្រជាក់ងងឹត ដើម្បីពន្យឺតដំណើរការ fermentation ជួយឱ្យស្រាមានរសជាតិសម្បូរបែប និងខ្លាំងតាមពេលវេលា។ ស្រាត្រូវបានរក្សាទុកយូរ រសជាតិកាន់តែជ្រៅ និងរាងមូល។

ផ្កាអ័រគីដេ

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm