ពពែភ្នំនៃខ្ពង់រាបថ្ម

នៅលើថ្មមុតស្រួច និងរលាក់ៗ ជាកន្លែងដែលហាក់ដូចជាមានតែស្មៅ និងគុម្ពឈើ មានពពែមួយពូជដែលរឹងមាំ ដែលលូតលាស់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ តោងជាប់នឹងថ្ម ឡើងជម្រាលភ្នំ និងហ៊ានប្រឈមនឹងខ្យល់។ ទាំងនេះគឺជាពពែភ្នំនៃខ្ពង់រាបថ្ម Tuyen Quang។

សាច់ពពែអាចប្រើសម្រាប់រៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ និងចម្រុះជាច្រើន។

មិនដូចពពែដែលចិញ្ចឹមនៅកសិដ្ឋាន ឬនៅតំបន់វាលទំនាបទេ ពពែនៅតំបន់ខ្ពង់រាបថ្មអាចហើរដោយសេរីទាំងស្រុងនៅលើជម្រាលភ្នំចោត និងរលាក់។ ចាប់ពីព្រឹកព្រលឹមរហូតដល់រសៀល ហ្វូងពពែដើរតាមជម្រាលថ្ម ស៊ីស្មៅព្រៃ និងស្លឹកឈើ ផឹកទឹកអូរត្រជាក់ និងធ្វើចលនាឥតឈប់ឈរដើម្បីរកអាហារ។ ពពែភ្នំមិនត្រូវបានកំណត់ និងគ្មានចំណីឧស្សាហកម្មទេ ពួកវាលូតលាស់ទាំងស្រុងស្របតាមច្បាប់ធម្មជាតិ។

ម្ហូបមួយដែលត្រូវតែសាកល្បងគឺសាច់ពពែដែលប្រឡាក់ជាមួយទឹកក្រូចឆ្មារ បែបស្រុកស្រែតែឆ្ងាញ់។ សាច់ពពែត្រូវបានដុតលើចំបើងពណ៌ត្នោតមាស លាងជម្រះជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ហៗដើម្បីលុបក្លិនមិនល្អ ហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះមួយសន្ទុះ។ នៅពេលហាន់ជាចំណិតៗ សាច់នីមួយៗរក្សាបាននូវពណ៌ផ្កាឈូក និងវាយនភាពរឹងមាំរបស់វា។ បន្ទាប់មក សាច់ត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយទឹកក្រូចឆ្មារ ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស ស្លឹកក្រូចឆ្មារព្រៃហាន់ល្អិតៗ ជាពិសេសគ្រាប់ម៉ាក់ខេន និងគ្រាប់ដូអ៊ី ដែលជាគ្រឿងទេសពីរមុខដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជា "ព្រលឹង" នៃ ម្ហូប នៅតំបន់ថ្ម។

សាច់ពពែចំហុយជាមួយស្លឹក perilla ក៏ជាម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារដ៏ល្បីល្បាញមួយដែរ។ សាច់ពពែត្រូវបានប្រឡាក់ស្រាលៗជាមួយខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ និងស្រាពោតបន្តិច បន្ទាប់មករៀបចំឆ្លាស់គ្នារវាងស្រទាប់ស្លឹក perilla ហើយចំហុយរហូតដល់ទន់និងផ្អែម។ កំដៅរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ ខណៈពេលដែលស្លឹក perilla និងខ្ញីជួយបិទបាំងក្លិន និងបង្កើនលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថ។

នៅពេលយប់មកដល់នៅតំបន់ខ្ពង់រាប គ្មានអ្វីអាចប្រៀបផ្ទឹមបាននឹងការជួបជុំគ្នានៅជុំវិញឆ្នាំងស៊ុបពពែឱសថដែលកំពុងចំហុយនោះទេ។ ទឹកស៊ុបនេះត្រូវបានដាំឱ្យពុះពីឆ្អឹងពពែជាមួយឱសថក្នុងស្រុកដូចជា Angelica sinensis, Dioscorea opposita, jujube, goji berries, longan, ខ្ញី, ស្លឹកគ្រៃ និងស្រាពោត។ សាច់ពពែត្រូវបានស្ងោររហូតដល់ទន់ រួចបម្រើជាមួយបន្លែព្រៃ ពន្លកឬស្សី ឬស្ពៃក្តោបបៃតង - ទាំងអស់នេះបង្កើតបានជារសជាតិម្ហូបដែលមានទាំងក្លិនក្រអូប និងមានជីវជាតិ។

ជាពិសេស ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាបមិនប្រើ MSG ឬរសជាតិសិប្បនិម្មិតទេ។ ពួកគេជឿថាឱសថធម្មជាតិ និងបច្ចេកទេសចម្អិនយឺតៗគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្កើតរសជាតិផ្អែមជ្រៅនៃម្ហូបរបស់ពួកគេ។ ទស្សនវិជ្ជាធ្វើម្ហូបដែលមានទាំងការយល់ដឹង និងចម្រាញ់។

ហួង អាញ

ប្រភព៖ https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/