ដំណើរ​ការ​ពិសេស​នៃ​ការ​ធ្វើ​ត្រី​ប្រហិត​នៅ​ភូមិ​យ៉េន

ត្រីគល់រាំងនៃភូមិ Yen (ភូមិ Yen Binh ឃុំ Quang Loc, Can Loc, Ha Tinh ) មិនត្រឹមតែល្បីថាជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានលក្ខណៈពិសេសក្នុងវិធីកែច្នៃរបស់វាទៀតផង។

វីដេអូ ៖ ដំណើរ​ការ​ធ្វើ​ត្រី​ប្រហិត​«ឃ្យូ» ពី​ភូមិ​យ៉េន

មកទស្សនាភូមិ Yen Binh (ឃុំ Quang Loc) នាចុងខែឧសភា យើងអាច “ធ្វើជាសាក្សី” ដំណើរការនៃការធ្វើត្រីគល់រាំង “Queo” នៅរោងចក្រផលិតត្រី Braised ភូមិ Yen របស់លោកស្រី Thai Thi Ha។

រោងចក្រផលិតត្រីប្រឡាក់ភូមិ Yen របស់លោកស្រី Ha មានបុគ្គលិកចំនួន 10នាក់។ ជាមួយនឹងផ្ទៃដីជាង 100 ^m2 បរិក្ខារនេះត្រូវបានបែងចែកជា 3 ផ្នែក រួមមានៈ ការកែច្នៃអាហារឆៅ ការកែច្នៃអាហារចម្បង និងតំបន់វេចខ្ចប់ផលិតផល។ បន្ទាប់ពីបានទិញនៅទីផ្សារក្នុងស្រុករួច ត្រីងៀតនឹងត្រូវនាំយកទៅកន្លែងកែច្នៃអាហារឆៅ ដើម្បីអនុវត្តជំហានលាងសម្អាត ដូចជា កោសជញ្ជីង សម្អាតពោះជាដើម ។ បន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច ត្រីដែលមានទម្ងន់ប្រហែល 500-700 ក្រាម និងប្រវែង 35-40 សង់ទីម៉ែត្រនឹងត្រូវបានជ្រើសរើសដើម្បីធ្វើជាត្រីប្រហុក។

បន្ទាប់ពីដំណើរការបឋមត្រីត្រូវបានទឹកនាំទៅ។ អ្វីដែលប្លែកបំផុតអំពីម្ហូបនេះគឺប្រហែលជាដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យត្រី "កោង" ។ ជំហាននេះទាមទារជំនាញ។ កម្មករ​នឹង​ប្រើ​ដែក​ស្រួច​ប្រវែង​ប្រហែល ៥០ សង់ទីម៉ែត្រ ដើម្បី​ដាល់​រន្ធ​កន្ទុយ និង​ក្បាល​ត្រី។ បន្ទាប់មកទៀត បញ្ចូលកន្ទុយទៅក្នុងមាត់ត្រី ហើយបន្ទាប់មកដោតដែកកាត់តាមចំនុចដែលដាល់ពីរ ដើម្បីជួសជុលដងខ្លួនរបស់ត្រីជារង្វង់។

គោល​បំណង​នៃ​ការ​កោង​តួ​ត្រី​គឺ​ដើម្បី​កាត់​បន្ថយ​ផ្ទៃ​ឲ្យ​សម​នឹង​ឆ្នាំងដី។ លើសពីនេះ ការប្រឡាក់ត្រីទាំងមូលនឹងផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេស។ នេះក៏ជាភាពខុសគ្នាដែលបង្កើត "ភាពប្លែក" នៃម្ហូប។ បន្ទាប់ពីត្រូវបាន "ព្យាបាល" ត្រីនឹងត្រូវបានដុតនៅលើធ្យូងក្តៅ។ ម៉ាស៊ីនអាំងត្រូវត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព និងបង្វែរត្រីជានិច្ច ដើម្បីកុំឱ្យឆេះ។ នៅពេលដែលស្បែកត្រីប្រែពណ៌លឿង ហើយសាច់នោះរឹង សាច់ត្រីនឹងត្រូវបានយកចេញ ហើយទុកអោយត្រជាក់ មុននឹងយកទៅប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស។ នេះជួយឱ្យសាច់ត្រីមានភាពតឹងណែន និងផ្អែម។

គ្រឿងទេសសម្រាប់ចៀនត្រីមាន៖ ប្រេងឆា ប្រេងឆា ម្សៅស៊ុប ម្រេច ម្សៅស៊ុប ស្លឹកខ្ទឹម សំបកក្រូចសើច ខ្ទឹមស ម្ទេស...

បន្ទាប់ពីត្រជាក់ប្រហែល 10 នាទី ត្រីត្រូវដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងដីឥដ្ឋធំមួយ (ត្រី 4-5 ក្នុងមួយផើង) និង marinated ជាមួយគ្រឿងទេសដែលបានរៀបចំទុកដើម្បី marinate សម្រាប់ 10-15 នាទី។

បន្ទាប់​ពី​ហាន់​រួច ត្រី​នឹង​ត្រូវ​ប្រឡាក់​លើ​ចង្ក្រាន​ឈើ។ ចុងភៅ​ត្រូវ​ចាំ​មើល​ឆ្នាំង​ត្រី​ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​ទឹក​ហៀរ។ នេះ​ជា​ជំហាន​ដែល​ចំណាយ​ពេល 50-90 នាទី​ដើម្បី​រៀបចំ​ត្រី​បំពង​ដែល​មាន​គុណភាព។

ខណៈពេលដែលកំពុងរង់ចាំត្រីចម្អិន សមាជិកនៅរោងចក្របន្តដំណើរការធ្វើនំត្រី។ ត្រី​ប្រឡាក់​ដែល​មិន​ធ្ងន់ និង​វែង​ល្មម​នឹង​ធ្វើ​ជា​នំ​ត្រី។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃនំត្រីបានមកពីរសជាតិនៃស្លឹក ivy ព្រៃដែលដាំដុះក្នុងស្រុក។ ត្រី​គល់រាំង សាច់ជ្រូក​ខ្លាញ់ និង​ស្លឹក​ជីអង្កាម​ច្របល់​ចូលគ្នា រួច​ក្រឡុក​ជា​ដុំៗ។ បន្ទាប់មក​យក​សាច់ក្រក​ដាក់​លើ​ស្លឹក​ក្រូចថ្លុង ហើយ​ដុត​លើ​ធ្យូង​ក្តៅ​ប្រហែល ១០ នាទី មុន​នឹង​ចៀន​។ រសជាតិផ្អែមដ៏សម្បូរបែបនៃស្លឹករបស់ដើមត្រសក់ រួមផ្សំជាមួយនឹងក្លិននៃស្លឹកក្រូចថ្លុង បង្កើតបានជារសជាតិដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន ដែលជំរុញឱ្យមានរសជាតិ។

សាច់ក្រក និងសាច់ក្រកដាក់ក្នុងថាសដែលមានទម្ងន់ពី ០.៥-១ គីឡូក្រាម។ តម្លៃ​ត្រី​បំពង និង​សាច់​ជ្រូក​បំពង​គឺ ៣០០,០០០ ដុង​ក្នុង​មួយ​គីឡូក្រាម។ អ្នកទិញអាចប្រើវាភ្លាមៗ ឬកំដៅវាឡើងវិញនៅលើថាសសំណប៉ាហាំងដែលងាយស្រួលបំផុត។ ជា​មធ្យម កន្លែង​ផលិត​ត្រី និង​សាច់​ជ្រូក​ប្រឡាក់​បាន​ជាង ២០០ គីឡូក្រាម​ក្នុង​មួយ​ខែ។

ដោយមានបំណងចង់នាំយកម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកទៅកាន់អតិថិជនទូទាំងប្រទេស លោកស្រី Thai Thi Ha និងបុគ្គលិករបស់គាត់នៅតែខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីកែលម្អគុណភាពផលិតផល និងការចែកចាយ។ ថ្មីៗនេះ ផលិតផលត្រីប្រហិតភូមិ Yen ត្រូវបានគណៈកម្មាធិការប្រជាជននៃស្រុក Can Loc ទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP ដែលបំពេញតាមស្តង់ដារផ្កាយ 3 ។

លោក Hoang Nguyen

ប្រភព: https://baohatinh.vn/mon-ngon/doc-dao-quy-trinh-che-bien-mon-ca-trau-kho-queo-lang-yen/249194.htm