រសជាតិ​ដ៏​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់​នៃ​សាច់​ក្របី​ពី​តំបន់​ភ្នំ។

នៅក្នុងភូមិខ្ពង់រាបនៃខេត្ត Tuyen Quang សាច់ក្របីបានក្លាយជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃអាហារ និងជីវិតវប្បធម៌សហគមន៍។ ក្របីមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយវាលស្រែ និងកសិដ្ឋាន ហើយក៏ជាប្រភពអាហារដ៏មានតម្លៃផងដែរ សម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន និងសាច់ផ្អែម និងទន់ ដែលត្រូវបានកែច្នៃទៅជាមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន ដែលបង្កើតបានជាអត្តសញ្ញាណធ្វើម្ហូបពិសេសរបស់តំបន់ខ្ពង់រាប។

សាច់ក្របីស្ងួតពិសេសរបស់ហាងទៀនថាញ់។

អ្វីដែលល្បីល្បាញបំផុតនោះគឺ សាច់ក្របីជក់បារី ដែលជាម្ហូបមួយដែលបានក្លាយជាពាណិជ្ជសញ្ញានៃតំបន់ភ្នំ។ សាច់ត្រូវបានហាន់ជាចំណិតៗតាមសរសៃសាច់ រួចប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសពិសេសៗដូចជា ម៉ាក់ខេន (ម្ទេសព្រៃមួយប្រភេទ) ហាត ដូយ (nutmeg ព្រៃមួយប្រភេទ) ស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី និងម្ទេស បន្ទាប់មកព្យួរពីលើចង្ក្រានដើម្បីជក់បារី។ ភ្លើងឈើពីព្រៃធ្វើឱ្យផ្ទះមានភាពកក់ក្តៅ ខណៈពេលដែលហាន់សាច់នីមួយៗឱ្យស្ងួត បង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់ ផ្អែម ក្រអូប និងហឹរបន្តិច។ ពេលញ៉ាំ ហែកវាជាចំណិតតូចៗ ជ្រលក់វាក្នុងទឹកជ្រលក់ឆាំឆេវ (chẩm chéo) ទឹកត្រីម្ទេសខ្ញី ឬគ្រាន់តែរីករាយជាមួយស្រាពោតមួយកែវ នោះអ្នកនឹងទទួលបានបទពិសោធន៍ពេញលេញនៃស្មារតីនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ។

ពីសាច់ក្របី ប្រជាជនក្នុងតំបន់ក៏បានបង្កើតមុខម្ហូបបែបស្រុកស្រែដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។ សាច់ក្របីអាំងជាមួយគ្រឿងទេសម៉ាក់ខិនមានក្លិនក្រអូបទាក់ទាញ ជាមួយនឹងស្រទាប់ខាងក្រៅដែលឆេះបន្តិច និងផ្នែកខាងក្នុងទន់ និងផ្អែម លាយឡំជាមួយរសជាតិហឹរ។ ស្បែកក្របី បន្ទាប់ពីត្រូវបានអាំងលើភ្លើង និងកោសសម្អាតរួច ត្រូវបានកែច្នៃទៅជាសាឡាត់ស្បែកក្របី ឬចម្អិនក្នុងស៊ុបជាមួយពន្លកឫស្សីជូរ ដែលផ្តល់នូវវាយនភាពក្រៀមក្រំពិសេស។ អ្នកស្រុកនៅតំបន់ខ្ពង់រាបក៏មានមុខម្ហូបសាច់ក្របីចៀនជាមួយបន្លែព្រៃ ស្លឹកម្លូ និងស្លឹកខ្ទឹម ដោយរក្សាបាននូវភាពផ្អែមធម្មជាតិ និងផ្សំវាជាមួយក្លិនក្រអូបហឹរនៃភ្នំ - សាមញ្ញ ប៉ុន្តែមិនអាចបំភ្លេចបាន។

នៅក្នុងឱកាសសំខាន់ៗ សាច់ក្របីត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រណិតជាងមុន។ សាច់ក្របីដែលស្ងោរជាមួយឱសថបុរាណ ឬស្លឹកឈើព្រៃមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ លាយឡំជាមួយក្លិនក្រអូបរបស់រុក្ខជាតិ ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិ ជាពិសេសស័ក្តិសមសម្រាប់អាកាសធាតុត្រជាក់នៅតំបន់ខ្ពង់រាប។ នៅកន្លែងខ្លះ ទំនៀមទម្លាប់នៃការធ្វើស៊ុបឈាមក្របី អាំង ឬចំហុយ នៅតែត្រូវបានរក្សា ដែលចាត់ទុកថាជាម្ហូបដ៏មានតម្លៃសម្រាប់ផ្តល់ជូនមិត្តភក្តិជិតស្និទ្ធ។

សាច់ក្របីស្ងួត។

អាចនិយាយបានថា ចាប់ពីវិធីសាស្រ្តរៀបចំសាមញ្ញរហូតដល់វិធីសាស្រ្តរៀបចំដ៏ស្មុគស្មាញ សាច់ក្របីពីតំបន់ខ្ពង់រាបឆ្លុះបញ្ចាំងពីទិដ្ឋភាពវប្បធម៌ពិសេសមួយ៖ វាបង្ហាញពីជំនាញ ធ្វើម្ហូប ខណៈពេលដែលមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ ការងារ និងទំនៀមទម្លាប់របស់ប្រជាជន។ សព្វថ្ងៃនេះ ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍទេសចរណ៍សហគមន៍ អ្នកទេសចរជាច្រើនស្វែងរកតំបន់ខ្ពង់រាបដើម្បីរីករាយជាមួយមុខម្ហូបពិសេសសាច់ក្របីនេះ។ ពួកគេមិនត្រឹមតែចាប់អារម្មណ៍នឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប ផ្អែម និងហឹរនៃម្ហូបនោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបរិយាកាសធ្វើម្ហូបផងដែរ - ជាកន្លែងដែលភ្លើងឆេះ សំឡេងខ្លុយ និងការច្រៀងលាយឡំជាមួយក្លិនក្រអូបនៃសាច់អាំង និងស្រាពោត។ ទាំងអស់នេះបង្កើតបទពិសោធន៍វប្បធម៌ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ដូច្នេះ សាច់ក្របីមកពីតំបន់ខ្ពង់រាបមិនត្រឹមតែជាម្ហូបមួយមុខប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជារសជាតិនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ នៃវប្បធម៌ និងនៃទំនាក់ទំនងរវាងមនុស្សផងដែរ។ វាទាក់ទាញអ្នកធ្វើដំណើរ បង្កើតម៉ាកម្ហូបអាហារសម្រាប់តំបន់ភ្នំ និងរួមចំណែកដល់ការគោរពតម្លៃនៃអត្តសញ្ញាណជនជាតិភាគតិចក្នុងជីវិតសម័យទំនើប។

ហួង អាញ

ប្រភព៖ https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/