“ទីមួយគឺទឹកត្រី Cua Khe ទីពីរគឺតែ Long Phu” គឺជាពាក្យដែលប្រជាជនក្នុងខេត្ត Quang តែងតែលើកឡើងនៅពេលនិយាយអំពីភូមិទឹកត្រី Cua Khe ដែលមានអាយុជាង 100 ឆ្នាំនៅទីក្រុង Thanh An (ទីក្រុង Da Nang )។
ឈ្មោះ Cua Khe មកពីភូមិដែលស្ថិតនៅជាប់នឹងអូរដែលហូរពីទន្លេត្រង់ទៅសមុទ្រ ដូច្នេះហើយមានសត្វដង្កូវទឹករស់នៅក្នុងទឹក ទាក់ទាញត្រីជាច្រើនប្រភេទមកចិញ្ចឹម។ ប្រភពគ្រឿងសមុទ្រដ៏សម្បូរបែបនោះ គឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់ការបង្កើតភូមិទឹកត្រីប្រពៃណីរបស់ Cua Khe ដូចសព្វថ្ងៃនេះ។
មូលហេតុដែលទឹកត្រី Cua Khe មានរសជាតិពិសេសមិនអាចបំភ្លេចបាននោះ គឺដោយសារតែអន្លក់ដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកជ្រលក់ គឺជាគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក ចាប់បានដោយអ្នកនេសាទនៅជុំវិញតំបន់នោះ ចាប់ពីឆ្នេរសមុទ្ររហូតដល់កោះ Cu Lao Cham ។
ទូកចេញនៅយប់មុន ហើយពេលព្រឹកព្រលឹម គេយកត្រីមកដាក់ត្រាំភ្លាមៗ ដោយមិនបាច់ត្រជាក់ ទើបត្រីស្រស់ណាស់ ។ រដូវល្អបំផុតសម្រាប់ត្រីត្រូវមានជាតិ ferment គឺប្រហែលខែមករា ខែកុម្ភៈ និងខែមីនា នៃប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិ។ ទឹកត្រីនេះត្រូវបានបង្កាត់រយៈពេលជាង 12 ខែទើបផលិតបានជាផលិតផល ដូច្នេះវាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ខ្លាំង។
យោងតាមអ្នកផលិតទឹកត្រីជាច្រើននៅក្នុងភូមិ ដំណើរការនៃការធ្វើទឹកត្រីបែបប្រពៃណីនៅ Cua Khe ដំបូងគឺអាស្រ័យលើការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។ ត្រីឆ្លាមត្រូវស្រស់បន្ទាប់ពីចាប់បាន បន្ទាប់មកជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន រួចលាងសម្អាត និងលាយជាមួយអំបិលសមុទ្រក្នុងសមាមាត្រ 2:1 ពោលគឺ 2 តោននៃ anchovies នឹងត្រូវលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយអំបិលសមុទ្រ 1 តោន។ វាអាចស្ថិតក្នុងសមាមាត្រនៃ 3: 1 អាស្រ័យលើអ្នកផលិត (សមាមាត្រនៃ 3: 1 ផលិតទឹកត្រីដ៏ឆ្ងាញ់ខណៈពេលដែលសមាមាត្រនៃ 2: 1 នឹងមានជាតិប្រៃនិងក្រអូបជាង) ។
បន្ទាប់ពីលាយរួច ត្រីប្រៃត្រូវដាក់ចូលក្នុងធុង fermentation (ដំណាក់កាលលាយអំបិល)។ ដំណាក់កាលនេះតម្រូវឱ្យកម្មករមានការអត់ធ្មត់ពិតប្រាកដ ព្រោះត្រី និងអំបិលត្រូវបាន fermented anaerobically នៅក្នុងធុងឈើរយៈពេល 12-13 ខែដោយមិនបុកឬកូរ។
ក្នុងអំឡុងពេលភ្ញាស់ សិប្បករតែងតែឧស្សាហ៍ពិនិត្យ និងវាយតម្លៃគុណភាពទឹកត្រីក្នុងធុងនីមួយៗ ដើម្បីធានាគុណភាពទឹកត្រីមានស្ថិរភាព និងស្របតាមស្តង់ដារ។
បន្ទាប់ពីថែទាំរយៈពេល ១២-១៣ ខែ ទឹកត្រីនឹងទុំ ទឹកចម្រាញ់នឹងមានក្លិនឈ្ងុយ ថ្លា និងចំបើងពណ៌លឿងទៅជាពណ៌ត្នោត។ ទឹកត្រីតំណក់ដំបូងគេហៅថា «ម៉ាំញី» ឬ «ម៉មខូត» ទឹកត្រីខាងក្រោមហៅថា «ម៉ាំញី» ។
ដំណើរការធ្វើទឹកត្រីបែបប្រពៃណីឆ្ងាញ់ដំបូងគឺអាស្រ័យលើការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។ Anchovies ត្រូវតែស្រស់ និងមិនខ្សោះជាតិទឹក ដើម្បីបង្កើតផលិតផលល្អ។
ផលិតផលទឹកត្រីបុរាណ Cua Khe មានប្រជាប្រិយភាព ព្រោះវាគ្មានជាតិគីមី និងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ឧស្សាហកម្មទឹកត្រីក្នុងភូមិធ្លាប់ជួបប្រទះនឹងការលំបាកដោយសារខ្វះទិន្នផល គ្រួសារជាច្រើនបានឈប់ផលិត ប៉ុន្តែដោយសាររដ្ឋាភិបាលមូលដ្ឋានបានយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការស្តារ និងកសាងម៉ាកយីហោជាសមូហភាព ទើបមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ទឹកត្រី Cua Khe កាន់តែស្គាល់មនុស្សជាច្រើន។
ក្នុងឆ្នាំ 2014 ភូមិសិប្បកម្មទឹកត្រី Cua Khe ត្រូវបានគណៈកម្មាធិការប្រជាជននៃអតីតខេត្ត Quang Nam ទទួលស្គាល់ថាជាភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីថ្នាក់ខេត្ត ហើយយីហោសមូហភាពត្រូវបានសាងសង់ឡើង។ បន្ទាប់មក គ្រួសារធ្វើទឹកត្រីទាំងអស់ដែលចូលរួមក្នុងភូមិសិប្បកម្មទាំងអស់បានប្រើប្រាស់ម៉ាកទឹកត្រី Cua Khe រួមជាមួយនឹងឈ្មោះគ្រួសារនីមួយៗ។
ជាឧទាហរណ៍ ទឹកត្រី Cua Khe Bon Thai ត្រូវបានបញ្ជាក់ជាផលិតផលឧស្សាហកម្មជនបទធម្មតានៅឆ្នាំ 2024។
ម្យ៉ាងទៀត យុវជនជំនាន់ក្រោយក្នុងភូមិបានទទួលការអប់រំប្រកបដោយជោគជ័យ និងមានចំណេះដឹងលើមុខជំនួញ ដូច្នេះហើយនៅពេលដែលពួកគេត្រលប់មកអភិវឌ្ឍអាជីពប្រពៃណីវិញ ពួកគេមានគំនិតផ្តួចផ្តើមជាច្រើនដើម្បីជួយឱ្យទឹកត្រីខាប់។
ជាមួយនឹងភាពប៉ិនប្រសប់នៃបរិញ្ញាបត្រ ផ្នែកសេដ្ឋកិច្ច លោក Ha Van Thuan បានផ្សព្វផ្សាយម៉ាកយីហោ ដោយណែនាំផលិតផលទឹកត្រី Cua Khe Tam Tuoi ទៅកាន់ទីផ្សារក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិជាច្រើន។
អាស្រ័យហេតុនេះ ថ្មីៗនេះ រោងចក្រផលិតទឹកត្រី Cua Khe Tam Tuoi បាននាំចេញទឹកត្រីចំនួន ២០០០ លីត្រដំបូងរបស់ខ្លួនទៅកាន់ទីផ្សារប្រទេសជប៉ុន។ នេះជាសញ្ញាល្អមិនត្រឹមតែសម្រាប់រោងចក្រ Tam Tuoi ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសម្រាប់ភូមិសិប្បកម្មផលិតទឹកត្រី Cua Khe ទាំងមូលផងដែរ។
លោក Nguyen Thanh Phong អនុលេខាគណៈកម្មាធិការបក្ស និងជាប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ Thang An បានអះអាងថា ឃុំមានគុណសម្បត្តិជាច្រើនក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍សេដ្ឋកិច្ចសមុទ្រ ដោយមានទូកយ៉ាងច្រើន ក្នុងនោះជាង ១៤០ គ្រឿងកំពុងនេសាទនៅសមុទ្រ។ អាស្រ័យហេតុនេះ វិស័យកែច្នៃគ្រឿងសមុទ្រក៏កំពុងមានការអភិវឌ្ឍន៍ខ្លាំងផងដែរ ដោយភូមិទឹកត្រី Cua Khe តែមួយមានគ្រួសារអាជីវកម្មប្រហែល 60 គ្រួសារ រួមជាមួយនឹងផលិតផលមានគុណភាពល្អជាច្រើន។
ក្រៅពីនេះ ភូមិសិប្បកម្មទឹកត្រី Cua Khe ស្ថិតនៅចន្លោះតំបន់ទេសចរណ៍ធំៗ និងរមណីយដ្ឋាននានានៅភាគខាងត្បូងទីក្រុង Hoi An ដូច្នេះវាមានសក្ដានុពលច្រើនក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ទេសចរណ៍សហគមន៍។
ភូមិសិប្បកម្មនៅតែរក្សាបាននូវធម្មជាតិ ព្រៃព្រឹក្សា ភូមិនេសាទ ប្រជាជនមានភាពរួសរាយរាក់ទាក់ និងរាក់ទាក់ណាស់។ គ្រួសារខ្លះបានវិនិយោគ និងសាងសង់ផ្ទះសំណាក់ ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍ជាតិ និងអន្តរជាតិយ៉ាងច្រើន។ ការនាំភ្ញៀវទេសចរមកភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីមិនត្រឹមតែជួយណែនាំពីវប្បធម៌ប្រជាប្រិយក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជួយប្រជាជនរកប្រាក់ចំណូលបន្ថែមពីការលក់ផលិតផលផងដែរ។
ឃុំ Thang An នឹងបន្តផ្សព្វផ្សាយភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី ផ្សព្វផ្សាយម៉ាកទឹកត្រី Cua Khe អនុវត្តវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាដើម្បីលើកកំពស់ម៉ាកយីហោ និងនាំផលិតផលទៅកាន់ទីផ្សារក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិជាបណ្តើរៗ។
ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/ghe-tham-lang-nghe-nuoc-mam-cua-khe-hon-100-nam-tuoi-o-da-nang-post1079078.vnp
Kommentar (0)