កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺលើសឈាម និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងពីទម្លាប់ទទួលទានអំបិល

អំបិលគឺជាគ្រឿងទេសដែលធ្លាប់ស្គាល់ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់អំបិលច្រើនហួសប្រមាណអាចនាំឱ្យមានហានិភ័យនៃជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ ជាពិសេសជំងឺលើសឈាម ដែលជាមូលហេតុចម្បងនៃជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងជាច្រើនទៀត។

ជនជាតិវៀតណាមប្រើអំបិលច្រើនពេក។

វេជ្ជបណ្ឌិត Nguyen Thi Huong Lan ប្រធាននាយកដ្ឋានអាហារូបត្ថម្ភនៃមន្ទីរពេទ្យ Saint Paul General បាននិយាយថា យោងតាមអង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) មនុស្សពេញវ័យគួរទទួលទានអំបិលមិនលើសពី 5g ក្នុងមួយថ្ងៃ ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមការស្ទង់មតិរបស់នាយកដ្ឋានឱសថបង្ការ ( ក្រសួងសុខាភិបាល ) ប្រជាជនវៀតណាមទទួលទានអំបិលជាមធ្យមប្រហែល 9.4 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ដែលខ្ពស់ជាងការផ្តល់អនុសាសន៍ជិតពីរដង។ ក្នុងនោះ បរិមាណអំបិលភាគច្រើនបានមកពីគ្រឿងទេសសំយោគ (៣៥%) ទឹកត្រី (៣២%) និងអាហារកែច្នៃ (១២%)។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Nguyen Thi Huong Lan ប្រធាននាយកដ្ឋានអាហារូបត្ថម្ភនៃមន្ទីរពេទ្យទូទៅ Xanh Pon ចែករំលែកអំពីការកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់អំបិលក្នុងកម្មវិធី New Day Stories។

អំបិលតុ មានឈ្មោះ វិទ្យាសាស្ត្រ ថា សូដ្យូម ក្លរ (Sodium Chloride) ផ្សំឡើងពីធាតុមួយ សូដ្យូម (Na) និងធាតុមួយ ក្លរីន (Cl) ជាមួយនឹងរូបមន្តគីមី NaCl ដែលសូដ្យូម គឺជាសារធាតុរ៉ែដ៏សំខាន់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ សូដ្យូមមានមុខងារគ្រប់គ្រងសរីរវិទ្យា ជួយរក្សាសម្ពាធ osmotic កោសិកា គ្រប់គ្រងទំនាក់ទំនងកោសិកាប្រសាទ គាំទ្រសកម្មភាពសាច់ដុំ គ្រប់គ្រងសម្ពាធឈាម គាំទ្រការរំលាយអាហារ និងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម និងរក្សាតុល្យភាពទឹកក្នុងរាងកាយ។

អំបិលមានរសជាតិប្រៃប្លែក ហើយជារសជាតិមូលដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមរសជាតិមូលដ្ឋានទាំងប្រាំរួមជាមួយរសជាតិផ្អែម ជូរ ប្រៃ និងអ៊ូម៉ាមី (umami ត្រូវបានរកឃើញដំបូងដោយសាស្ត្រាចារ្យជប៉ុន Kikunae Ikeda ក្នុងឆ្នាំ 1908)។ អំបិលគឺជាគ្រឿងទេសដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងការចម្អិនអាហារ ដែលធ្វើឲ្យមុខម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិ និងឆ្ងាញ់។

អំបិល និងសុខភាពបេះដូង

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Nguyen Thi Huong Lan បើទោះបីជាអំបិលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ចំពោះសុខភាព ក៏ដូចជាការកែច្នៃ និងការរក្សាទុកអាហារក៏ដោយ ការប្រើប្រាស់អំបិលលើសនឹងនាំឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពជាច្រើន ដែលជាធម្មតាបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺលើសឈាម និងផលវិបាករបស់វា។

ការទទួលទានអំបិលច្រើនពេកគឺជាមូលហេតុចម្បងនៃជំងឺលើសសម្ពាធឈាម។

"សម្ពាធឈាមខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យមានផលវិបាកគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើនដូចជា atherosclerosis, ជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល, ការរំខានដល់ការមើលឃើញ, ជំងឺ myocardial infarction, ជំងឺខ្សោយបេះដូង និងជំងឺទាក់ទងនឹងតម្រងនោម។ ជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលគឺជាមូលហេតុមួយក្នុងចំណោមមូលហេតុចម្បងនៃការស្លាប់នៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម" ។ - វេជ្ជបណ្ឌិតបន្ថែម។

ញ៉ាំអំបិលតិច - សកម្មភាពតូច អត្ថប្រយោជន៍ធំ

ការកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់អំបិលគឺជាវិធានការចាំបាច់ដើម្បីការពារសុខភាព ជាពិសេសសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង។ យើងអាចធ្វើដូច្នេះបានដោយការផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់នៃការញ៉ាំរបស់យើង និងវិធីរៀបចំអាហារប្រចាំថ្ងៃ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាវិធីសាស្ត្រទាំង ៥ ដែលលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Nguyen Thi Huong Lan ណែនាំដើម្បីជួយកាត់បន្ថយបរិមាណអំបិលក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង៖

1. ដឹងពីបរិមាណសូដ្យូមនៃអាហារ៖ អ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវពិនិត្យមើលព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភនៅលើស្លាកសញ្ញាអាហារ ដើម្បីជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានជាតិប្រៃតិច។

អានស្លាកសញ្ញាអាហារមុនពេលទិញ ដើម្បីជៀសវាងផលិតផលដែលមានជាតិប្រៃច្រើន។

2. បន្ថយបរិមាណអំបិលបន្តិចម្ដងៗ ដើម្បីកុំឱ្យអ្នកញ៉ាំចាប់អារម្មណ៍៖ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ចុងភៅអាចបន្ថយបរិមាណអំបិលក្រោម 10% បន្តិចម្តងៗ ដើម្បីកុំឱ្យអ្នកញ៉ាំមានអារម្មណ៍ប្រែប្រួល។

3. កាត់បន្ថយអំបិល គួបផ្សំនឹងការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំរសជាតិផ្សេងទៀត ធ្វើឱ្យចានកាត់បន្ថយអំបិលកាន់តែងាយស្រួលទទួលយក៖ បច្ចុប្បន្ននេះ នៅលើ ពិភពលោក ការសិក្សា និងអនុសាសន៍ជាច្រើនបានបញ្ជាក់ពីប្រសិទ្ធភាពនៃគ្រឿងទេសហៅថា MSG ក្នុងការកាត់បន្ថយអំបិលដោយមិនផ្លាស់ប្តូររសជាតិឆ្ងាញ់នៃម្ហូប ដោយសារបរិមាណសូដ្យូមទាបរបស់វា ត្រឹមតែ 1/3 បើធៀបនឹងអំបិលតុ។

ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2010 គណៈកម្មាធិការយុទ្ធសាស្រ្តកាត់បន្ថយជាតិអំបិលរបស់សហរដ្ឋអាមេរិកបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើប្រាស់ MSG ជាវិធីសាស្រ្តដ៏មានប្រសិទ្ធភាពមួយដើម្បីជួយរក្សារបបអាហារដែលមានជាតិអំបិលទាប។

នៅប្រទេសវៀតណាម ក្រសួងសុខាភិបាលបានណែនាំថា MSG អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ជំនួសអំបិលមួយផ្នែក ដើម្បីជួយបង្កើនភាពឆ្ងាញ់នៃអាហារដែលមានជាតិប្រៃទាប និងកាត់បន្ថយបរិមាណអំបិលដែលប្រើប្រាស់។ ប្រទេសផ្សេងទៀតដូចជាប្រេស៊ីល ហ្វាំងឡង់ បារាំង សិង្ហបុរី ដាណឺម៉ាក និងកូរ៉េខាងត្បូង សុទ្ធតែបានស្រាវជ្រាវ និងបង្ហាញថា MSG អាចរក្សាបាននូវភាពឆ្ងាញ់នៃអាហារដែលមានជាតិប្រៃទាប។

MSG ត្រូវបានគេប្រើក្នុងប្រទេសជាច្រើនជាដំណោះស្រាយសម្រាប់របបអាហារមានជាតិអំបិលទាប។

នៅប្រទេសវៀតណាម ក្រសួងសុខាភិបាលវៀតណាមក៏រួមបញ្ចូល MSG នៅក្នុងបញ្ជីសារធាតុបន្ថែមដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងការកែច្នៃអាហារផងដែរ។ នេះក៏ជាគ្រឿងផ្សំដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ម្តាយ និងកូនដែលមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូនផងដែរ។

4. ប្រើជំនួសអំបិល៖ សារធាតុមួយចំនួនដូចជាប៉ូតាស្យូមក្លរួ កាល់ស្យូមក្លរួ ឬម៉ាញ៉េស្យូមក្លរ អាចជំនួសអំបិលដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិសូដ្យូម។ បច្ចុប្បន្ននេះមានអាជីវកម្មមួយចំនួននៅលើទីផ្សារដែលផលិតផលិតផលគ្រឿងទេស/អាហារដែលកាត់បន្ថយអំបិលដោយជំនួសផ្នែកមួយនៃសូដ្យូម ដូចជា Kho Quet Instant Sauce ដោយប្រើជំនួសអំបិលប៉ូតាស្យូមក្លរួ អំបិលកាត់បន្ថយរបស់ Ajinomoto ទឹកស៊ីអ៊ីវ Fuji កាត់បន្ថយបរិមាណអំបិលដោយផ្ទាល់នៅក្នុងរូបមន្តផលិតផល។

5. កាត់បន្ថយអំបិលយ៉ាងសកម្មក្នុងការចម្អិនអាហារ និងការបរិភោគ៖ វិធីសាស្រ្តរួមមាន ការកាត់បន្ថយបរិមាណអំបិលក្នុងគ្រឿងទេស ការមិនដាក់ទឹកក្រឡុកអំបិល ឬគ្រឿងទេសដែលមានជាតិប្រៃនៅលើតុបរិភោគអាហារ និងការកំណត់ការប្រើប្រាស់អាហារកែច្នៃដែលមានជាតិអំបិលខ្ពស់។

ប្រភព៖ https://baodautu.vn/giam-nguy-co-tang-huet-ap-va-cac-benh-tim-mach-tu-thoi-quen-tieu-thu-muoi-d226209.html