Giang Yen Phu កន្លែងស្វែងរក 'រសជាតិ' ចាស់នៃកាហ្វេស៊ុត

ហាងកាហ្វេ Giang Yen Phu បើកដោយកូនប្រុសរបស់លោក Nguyen Van Giang គឺជាកន្លែងដែលមនុស្សជាច្រើនមកស្វែងរក “រសជាតិ” នៃកាហ្វេពងមាន់ Hang Gai កាលពីអតីតកាល។

នៅ ទីក្រុងហាណូយ កាហ្វេ Giang ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា “សសរស្តម្ភទាំងបួននៃកាហ្វេ” ក្នុងសម័យដើមទីក្រុងហាណូយ ជាមួយនឹងឃ្លាថា Nhan - Nhi - Di - Giang ។ Giang ក៏ជាលំយោលនៃកាហ្វេស៊ុត ដែលជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមដែលប្រើស៊ុតលឿងជំនួសទឹកដោះគោ។ មក​ដល់​ពេល​នេះ កាហ្វេ​ស៊ុត​បាន​ក្លាយ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ពិសេស​របស់​ទីក្រុង​ហាណូយ។

កាហ្វេស៊ុត Giang - អាហារពិសេសដ៏ពេញនិយមរបស់ទីក្រុងហាណូយ។

ហាងកាហ្វេ Giang ដំបូងគេនៅទីក្រុងហាណូយត្រូវបានបើកដោយលោក Nguyen Van Giang ក្នុងឆ្នាំ 1946 នៅផ្លូវ Cau Go ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ឆ្លងកាត់ការឡើងចុះជាច្រើននៅក្នុងប្រទេស លោក Giang ត្រូវឈប់លក់កាហ្វេមួយរយៈ។ វាមិនមែនរហូតដល់ការបើក សេដ្ឋកិច្ច (ក្រោយឆ្នាំ 1986) ដែលហាងនេះបានបើកឡើងវិញនៅលើផ្លូវ Hang Gai ។

បន្ទាប់ពីលោក Giang បានទទួលមរណភាព កូនៗរបស់គាត់បានបន្តអាជីពជាឪពុក ហើយបានបើកហាងកាហ្វេ Giang ចំនួនពីរ។ លោក Nguyen Tri Hoa ជា​កូន​ប្រុស​ពៅ​បាន​បើក​ហាង​មួយ​នៅ​អាយុ 39 ឆ្នាំ Nguyen Huu Huan។   ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2007 មក។ នេះជាអាស័យដ្ឋានដ៏ល្បីល្បាញសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរក្នុងស្រុក និងបរទេសជាច្រើននៅពេលនិយាយអំពីកាហ្វេស៊ុតហាណូយ។

កូនប្រុសទីពីររបស់លោក Giang គឺលោក Nguyen Tri Duc បានបើកភោជនីយដ្ឋានមួយនៅ 106 Yen Phu ក្នុងឆ្នាំ 2006។ ទោះបីជាមិនសូវល្បីដូច Nguyen Huu Huan ក៏ដោយ Giang Yen Phu គឺជាអាសយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់ប្រជាជនក្នុងតំបន់។

ហាង​នេះ​មាន​ទីតាំង​នៅ​ផ្លូវ Yen Phu មួយ​ជាន់ មុខ​ផ្ទះ​ភ្លឺ​ថ្លា ទីធ្លា​ខាង​ក្រៅ​មាន​ខ្យល់​អាកាស​បរិសុទ្ធ​មាន​ម្លប់​ឈើ​បៃតង។ កន្លែងក្នុងផ្ទះមានទំហំប្រហែល 20 ម៉ែត្រការ៉េ ដែលមានតុ និងកៅអីឈើទាបប្រហែល 6, 7 ឈុតធម្មតានៃហាងចាស់។ បច្ចុប្បន្ន ហាងនេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយលោក Nguyen Van Quyet (អាយុ 38 ឆ្នាំ) និងលោក Nguyen Van Kien (អាយុ 45 ឆ្នាំ) កូនប្រុសរបស់លោក Duc ដែលជាចៅប្រុសរបស់លោក Giang ។

ចាប់តាំងពីបើកដំណើរការមក ហាងបានបន្តបម្រើតាមបែបប្រពៃណី ក្នុងគោលបំណងដើម្បីភាពស្និទ្ធស្នាល និងភាពសាមញ្ញ។ គ្មាន​តន្ត្រី​ត្រូវ​បាន​ចាក់​ទេ សំឡេង​នៅ​ក្នុង​ហាង​គឺ​ជា​ល្បាយ​នៃ​ការ​សន្ទនា​របស់​អតិថិជន។ ថ្វីត្បិតតែប្រើកង្ហារក៏ដោយ ក៏ហាងនៅតែត្រជាក់ ដោយសារកន្លែងបើក។ កៅអីទាបចាស់ ប៉ុន្តែរឹងមាំ ត្រូវបានរៀបចំនៅជាប់ជញ្ជាំងជាមួយនឹងរូបភាពមួយចំនួននៃហាងកាហ្វេ Giang ចាស់នៅ Hang Gai ។ មិនមានចំណុចលេចធ្លោ គ្មានជ្រុងពិនិត្យចូលនិម្មិត ប៉ុន្តែអតិថិជននៅតែមកជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

ទល់មុខហាងកាហ្វេ Giang នៅផ្លូវ 106 Yen Phu ។

អតិថិជនរបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះ ភាគច្រើនជាអតិថិជនប្រចាំរយៈពេលយូរ ដែលភាគច្រើនជាអ្នកស្រុកដែលមានវ័យកណ្តាល។ លោក Quyet ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋានក៏បានស្វាគមន៍តារាល្បីៗ ក្រុមទេសចរណ៍ក្នុងស្រុក និងបរទេស ព្រមទាំងបានបម្រើការតាំងពិព័រណ៍ ម្ហូបអាហារ និងព្រឹត្តិការណ៍នានានៅមជ្ឈមណ្ឌល និងគ្រឹះស្ថាននានាក្នុងទីក្រុងហាណូយ។

មុខម្ហូបរបស់ Giang Yen Phu គឺស្រដៀងនឹងលោក Nguyen Huu Huan ជាមួយនឹងកាហ្វេស៊ុតដ៏ល្បី និងបំរែបំរួលថ្មីនៃកាហ្វេស៊ុតដូចជា ស៊ុតសណ្តែកបៃតង ស៊ុត matcha ស៊ុតកាកាវ ស៊ុត rum និង ស្រាបៀរស៊ុតថ្មីៗបំផុត។ តម្លៃមានចាប់ពី 30,000 ទៅ 60,000 ដុងក្នុងមួយពែង។

ភេសជ្ជៈទាំងនេះជាមូលដ្ឋានមានស្រទាប់នៃពពុះស៊ុតពណ៌លឿងស្រាលនៅលើកំពូល ដោយផ្នែកខាងក្រោមត្រូវបានបង្កាត់ជាប្រពៃណី កាហ្វេ ឬម្សៅសណ្តែកបៃតង កាកាវ មិតកាតាមការស្នើសុំ។ ស៊ុត​លឿង​ត្រូវ​បាន​វាយ​ឱ្យ​ម៉ត់​រលោង​ដូច​សាច់​ស្វាយ មាន​រសជាតិ​ផ្អែម និង​មាន​ខ្លាញ់​គ្មាន​ក្លិន​ត្រី។ ប្រើស្លាបព្រាកូរពីក្រោមឡើងលើ ឃើញម្សៅពណ៌បៃតង និងពណ៌ត្នោតលាយចូលទៅក្នុងពពុះរលោង។

រសជាតិដើមរបស់កាហ្វេស៊ុត គឺរសជាតិផ្អែម ខ្លាញ់របស់ស៊ុតមាន់ ផ្សំជាមួយស្ករបន្តិច ដើម្បីបន្ទន់ភាពល្វីងរបស់កាហ្វេ។ នៅពេលដែលលាយជាមួយនឹងម្សៅផ្សេងទៀត រសជាតិបែបប្រពៃណីរបស់កាហ្វេស៊ុតលាយជាមួយនឹងក្លិននៃសណ្តែកបៃតង កាកាវ ឬ matcha ដែលនាំមកនូវអារម្មណ៍ថ្មី។ លោក Quyet បាននិយាយថា ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កាហ្វេស៊ុតនៅតែជាមុខម្ហូបដែលលក់ដាច់បំផុតនៅក្នុងហាង។

ភាពខុសគ្នានៃកាហ្វេស៊ុតនៅ Giang Yen Phu គឺថា "យើងធ្វើវាឱ្យបានឆាប់តាមដែលអតិថិជនបញ្ជាទិញ"។ លោក Quyet បាននិយាយថា "ពងមាន់ត្រូវដាក់ភ្លាម បន្ទាប់ពីវាយរួច បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងក្លាយទៅជាត្រី ហើយហៀរទឹកមាត់។ ដោយសារចំនួនអតិថិជនមិនច្រើនទេ ក្នុងអំឡុងពេលដំបូង និងពាក់កណ្តាលសប្តាហ៍ ខ្ញុំវាយម្តងមួយពែង ដូច្នេះស៊ុតនឹងស្រស់ និងរលោង។ ចុងសប្តាហ៍ ថ្ងៃឈប់សម្រាក ពេលមានអតិថិជនច្រើន ឬពេលមានអតិថិជនប្រញាប់ ខ្ញុំវាយពងក្នុងបរិមាណច្រើន" ។

លោក Bui Huu Ky (អាយុ 49 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហាណូយ) បានផឹកកាហ្វេស៊ុតតាំងពីគាត់នៅជាសិស្សវិទ្យាល័យ នៅពេលដែលលោក Giang នៅតែបើកហាងមួយនៅ Hang Gai ។ ដោយបានទៅ Giang Yen Phu អស់រយៈពេលជាង 10 ឆ្នាំ ដោយផ្អែកលើបទពិសោធន៍របស់គាត់ គាត់បានអត្ថាធិប្បាយថា "ហាងនីមួយៗមានរចនាបថខុសៗគ្នា ប្រសិនបើ Nguyen Huu Huan ជាកន្លែងដែលនាំកាហ្វេពងមាន់មកឱ្យភ្ញៀវទេសចរណ៍ក្នុងស្រុក និងបរទេសជាច្រើន នោះ Yen Phu គឺជាកន្លែងបម្រើប្រជាជនហាណូយ ផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវអារម្មណ៍ស្និទ្ធស្នាល និងស្គាល់គ្នា"។

នៅ​មាន​ក្រុម​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​ជាតិ និង​បរទេស​មក​កាន់​ហាង​ដើម្បី​ទទួល​ទាន​កាហ្វេ​ស៊ុត។

លោក Bui Huu Ky ដែលជាអតិថិជនធម្មតារបស់ Giang Coffee នៅពេលដែលហាងនៅតែស្ថិតនៅលើ Hang Gai បាននៅទីនោះអស់រយៈពេលជាង 30 ឆ្នាំមកហើយ។

កាហ្វេពងមាន់របស់ហាងនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយពែងកាហ្វេដាក់ក្នុងចានទឹកក្តៅដើម្បីរក្សាកំដៅ។

កាកាវស៊ុត ដែលជាការប្រែប្រួលមួយនៃកាហ្វេស៊ុត។

ភោជនីយដ្ឋាន​ជា​អាសយដ្ឋាន​ធ្លាប់​ស្គាល់​សម្រាប់​ប្រជាជន​ក្នុង​តំបន់។

លោក គី បាននិយាយថា ប្រហែលជាដោយសារគាត់មកពីហាណូយ គាត់តែងតែអង្គុយនៅ Yen Phu ។ ថ្វីត្បិតតែហាងទាំងពីរមានសម្លេងរំខាន និងមានមនុស្សច្រើនកុះករក៏ដោយ ក៏ពួកគេមានលក្ខណៈខុសៗគ្នា។ Giang Nguyễn Huu Huan គឺជាតំបន់ទេសចរណ៍ដ៏ច្រើនកុះករ ខណៈពេលដែល Giang Yen Phu គឺជាសម្លេងរំខាននៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃ សំឡេងរថយន្តឆ្លងកាត់ សម្រែករបស់អ្នកលក់ដូរតាមដងផ្លូវ និងរឿងចាស់របស់អតិថិជនចាស់។

ក្រោយរយៈពេលជិត 80 ឆ្នាំ កាហ្វេ Giang បានក្លាយជាម៉ាកល្បីឈ្មោះដ៏យូរអង្វែងមួយនៅក្នុងបេះដូងនៃរដ្ឋធានី។ កាហ្វេស៊ុតរបស់ Giang ធ្លាប់ត្រូវបានទូរទស្សន៍អាមេរិក CNN ណែនាំថាជាមុខម្ហូបពិសេសមួយក្នុងចំនោម 5 មុខដែលអ្នកទេសចរគួរសាកល្បងនៅពេលមកហាណូយ។ ហើយសម្រាប់ប្រជាជននៃរដ្ឋធានី Giang គឺជាកន្លែងស្វែងរក "ហាណូយចាស់" ជាមួយនឹងអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមតាំងពីកុមារភាពរបស់ពួកគេ។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

Vnexpress.net