រក្សារសជាតិប្រៃនៃស្រុកកំណើត

អស់រយៈពេលជាង 100 ឆ្នាំមកនេះ ទឹកត្រីនៅសង្កាត់ Vinh Truong (ទីក្រុង Nha Trang) ត្រូវបានអ្នកប្រើប្រាស់ស្គាល់ថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ តាម​រយៈ​ការ​ឡើង​ចុះ​នៃ​ពេលវេលា គ្រួសារ​ជា​ច្រើន​នៅ​ខេត្ត Vinh Truong នៅ​តែ​ព្យាយាម​រក្សា​អាជីព​ធ្វើ​ទឹក​ត្រី​ប្រពៃណី​របស់​ដូនតា។

បុគ្គលិករោងចក្រទឹកត្រី Chin Tuy វេចខ្ចប់ទំនិញ។

វិជ្ជាជីវៈប្រពៃណី

វួដ Vinh Truong គឺ​ជា​កន្លែង​លក់​ទឹក​ត្រី​ប្រពៃណី​នៅ​ទីក្រុង​មាត់សមុទ្រ។ មកដល់ភូមិនេសាទ Cua Be អ្នកនឹងបានក្លិនទឹកត្រីក្រអូប។ ដើរតាមវិថី Vo Thi Sau យើងឆ្លងកាត់កន្លែងផលិតទឹកត្រីបែបប្រពៃណីយ៉ាងងាយស្រួល។ តាម​ព្រឹទ្ធាចារ្យ អាជីព​ធ្វើ​ទឹក​ត្រី​នៅ​ខេត្ត Vinh Truong មាន​រាប់រយ​ឆ្នាំ​មក​ហើយ។ ប្រជាជននៅទីនេះច្រើនតែប្រើត្រីឆ្លាម ឬត្រីស្បៃកាដើម្បីធ្វើទឹកត្រី ប៉ុន្តែល្អបំផុតគឺត្រីឆ្លាម។ Anchovies មកពីសមុទ្រ Khanh Hoa និងអំបិល Hon Khoi រួមចំណែកធ្វើឱ្យទឹកត្រីភូមិ Cua Be ឆ្ងាញ់។ អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ ដែលខ្ញុំបានប្រើអាន់ឆូយដើម្បីធ្វើទឹកត្រី រូបមន្តគឺ ត្រី 3 កំពឹស និង អំបិល 1 បច្ចេកទេសធ្វើទឹកត្រី មើលទៅមានលក្ខណៈសាមញ្ញ ប៉ុន្តែតំបន់នីមួយៗមានវិធីកែច្នៃខុសៗគ្នា ដោយអាថ៌កំបាំងរៀងៗខ្លួន ដោយសារឥទ្ធិពលនៃប្រភេទត្រី និងប្រភេទអំបិលតាមតំបន់នីមួយៗ ទឹកត្រីមានរសជាតិពិសេស និងសម្បូរបែប។ អន្លក់ចាប់បានតាមសមុទ្រ ទឹកត្រជាក់ 2 កន្លែង មានទឹកសមុទ្រក្តៅ និង ញ៉ាត្រាង។ ប្រភពទឹកគឺស្អាត អន្លក់គឺរឹង ស្រស់ និងខ្លាញ់ ដូច្នេះទឹកត្រី Nha Trang មានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់” អ្នកស្រី Nguyen Thi Choi ជាអ្នកដែលមានបទពិសោធន៍ក្នុងការធ្វើទឹកត្រីបានចែករំលែក។

Anchovies ត្រូវ​បាន​ទិញ​ដើម្បី​ធ្វើ​ទឹក​ត្រី​នៅ​កន្លែង​ផលិត​ទឹក​ត្រី My Thuan។

បន្ទាប់ពីរឿងទឹកត្រី លោក Pham Minh Tuan ប្រធានសមាគមកសិករ Vinh Truong Ward បានឲ្យដឹងថា៖ កាលពីអតីតកាល ប្រជាជនធ្វើទឹកត្រីជាចម្បងសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រួសារ ហើយមួយផ្នែកផ្គត់ផ្គង់ដល់ប្រជាជនក្នុងទីក្រុង។ Nha Trang និងតំបន់ជុំវិញ។ នៅពេលនោះ ទឹកត្រីមិនមានស្លាកសញ្ញា ឬទីផ្សារដូចសព្វថ្ងៃនេះទេ ប៉ុន្តែគុណភាព និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់វានៅតែត្រូវបានស្គាល់នៅកន្លែងជាច្រើនថាជាមុខម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកមួយ។ ក្រោយមកនៅពេលដែលពាណិជ្ជកម្មមានភាពល្អប្រសើរ គ្រួសារជាច្រើនបានផលិតទឹកត្រីក្នុងបរិមាណច្រើន ហើយលក់ទៅខាងជើង បន្ទាប់មកបើកក្រុមហ៊ុនដើម្បីសហការជាមួយសហគ្រាសធំៗ។ តាមរយៈការឡើងចុះនៃពេលវេលា បទពិសោធន៍នៃការធ្វើទឹកត្រីពីដូនតារបស់ពួកគេនៅតែត្រូវបានប្រជាជនរក្សាបាន ប៉ុន្តែជំហានផលិតកម្មមួយចំនួនត្រូវបានកាត់បន្ថយ វិធីសាស្ត្រដោយដៃត្រូវបានជំនួសដោយម៉ាស៊ីនដើម្បីជួយសន្សំសំចៃពេលវេលា និងការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់កម្មករ។ ជំនួស​ឱ្យ​ការ​ប្រើ​ធុង​ឈើ អស់​រយៈពេល​ជា​ច្រើន​ឆ្នាំ​មក​ហើយ អ្នក​ផលិត​ទឹក​ត្រី​នៅ​ខេត្ត Vinh Truong បាន​សាងសង់​ស្រះ​ទឹក​ធំ​សម្រាប់​ធ្វើ​ទឹក​ត្រី។

ក្នុងសម័យកាលដ៏រុងរឿងរបស់ខ្លួន ទឹកត្រី Vinh Truong មានកន្លែងផលិតធំៗជាច្រើនដូចជា៖ Ngoc Trang, Ngoc An, Huong Lan, Thai Long, Trong Hue, My Thuan, Chin Tuy, Hanh Quyen, Hoa Cuc, Chau Son, Viet Hai ... ភាគច្រើននៃអ្នកផលិតទឹកត្រីទាំងនេះមានទំនាក់ទំនងគ្នា ដែលក្នុងនោះម្ចាស់រោងចក្រទឹកត្រីជាច្រើនគឺជាបងប្អូនបង្កើតក្នុងគ្រួសារតែមួយ។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ នៅពេលដែលផលិតកម្មទឹកត្រីត្រូវបានក្រុមហ៊ុនធំៗប្រកួតប្រជែងគ្នា ហើយមានគោលនយោបាយផ្លាស់ប្តូរទីតាំងផលិតទឹកត្រីចេញពីតំបន់លំនៅដ្ឋាន កន្លែងផលិតទឹកត្រីជាច្រើនបានផ្លាស់ប្តូរទៅ Ca Na ( Ninh Thuan ) ហើយកន្លែងផលិតទឹកត្រីមួយចំនួនបានឈប់ដំណើរការ។ ការ​លំបាក​ក្នុង​ការ​ថែ​រក្សា​សិប្បកម្ម​ផលិត​ទឹក​ត្រី​បែប​ប្រពៃណី​បាន​ធ្វើ​ឱ្យ​មនុស្ស​មួយ​ចំនួន​មាន​ជំនឿ​ថា​ទឹក​ត្រី Nha Trang ប្រពៃណី​នឹង​ត្រូវ​ស្លាប់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រជាជនជាច្រើននៅខេត្ត Vinh Truong ដែលផលិតទឹកត្រីនៅតែព្យាយាមរក្សាការងាររបស់ពួកគេ និងលើកកំពស់តម្លៃទឹកត្រីប្រពៃណីរបស់ Nha Trang។

បុគ្គលិករោងចក្រទឹកត្រី Chin Tuy រៀបចំទំនិញសម្រាប់លក់។

កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីរក្សាការងារ

តាមលោក Tuan ខ្ញុំបានទៅទស្សនាកន្លែងផលិតទឹកត្រី My Thuan ដែលជាកន្លែងផលិតទឹកត្រីចំណាស់ជាងគេមួយនៅខេត្ត Vinh Truong ដែលមានវិជ្ជាជីវៈនេះ 3 ជំនាន់។ មានទីតាំងនៅជ្រៅក្នុងផ្លូវតូច កន្លែងនេះមានអាងស្តុកទឹកធំៗរាប់សិប ដែលនីមួយៗផ្ទុកត្រីប្រហែល 30 ទៅ 40 តោនសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រីក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំ។ អាងស្តុកទឹកត្រូវបានដំឡើងជាមួយម៉ាស៊ីនបូមដើម្បីកូរឱ្យ "រអិល" និងបូមទឹកត្រី។ លោក Le Huynh Nhu Thien នាយកក្រុមហ៊ុនទឹកត្រី My Thuan Limited ចែករំលែកថា៖ «តាំងពីជំនាន់លោកយាយខ្ញុំធ្វើទឹកត្រីលក់ ប៉ុន្តែមិនទាន់ដល់ពេលឪពុកខ្ញុំចាប់ផ្តើមធ្វើទ្រង់ទ្រាយធំនៅឡើយ បច្ចុប្បន្ននេះ គ្រួសារខ្ញុំផលិតត្រីបានប្រហែល 1,500 តោន/ឆ្នាំ ផលិតបានប្រហែល 1 លានលីត្រ ទឹកត្រីឆៅភាគច្រើនលក់បានតែក្រុមហ៊ុនតូចៗប៉ុណ្ណោះ។ ដប​ហើយ​លក់​ឲ្យ​អតិថិជន​ជា​ប្រចាំ»។

លោក Le Huynh Nhu Thien ពិនិត្យគុណភាពទឹកត្រី។

ជាមួយនឹង 40 ឆ្នាំនៃការបង្កើតទឹកត្រីប្រពៃណី រោងចក្រផលិតទឹកត្រី Chin Tuy គឺជាម៉ាកទឹកត្រីប្រពៃណីដ៏ល្បីល្បាញមួយនៅ Vinh Truong។ ពេលមកដល់ បុគ្គលិកនៃក្រុមហ៊ុន Chin Tuy One Member Co., Ltd កំពុងមមាញឹករៀបចំទំនិញសម្រាប់ Tet ។ ទឹកត្រី Chin Tuy ផលិតទឹកត្រីដែលមានអាសូត ១៥ - ៤៥ ដឺក្រេ វេចខ្ចប់ក្នុងដប ៣ ប្រភេទ៖ ០.៥ លីត្រ ១ លីត្រ ៥ លីត្រ។ លោក Dang Tu Cuong តំណាងក្រុមហ៊ុន Chin Tuy One Member Co., Ltd. មានប្រសាសន៍ថា “ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ក្រុមហ៊ុនផលិតទឹកត្រីផលិតពីអន្លក់ដែលចាប់បានក្នុងទឹកនៃខេត្ត Khanh Hoa និងខេត្តជិតខាង។ ពីមុនក្រុមហ៊ុនបាននាំចេញទឹកត្រីទៅក្រៅប្រទេស ប៉ុន្តែឥឡូវនេះគេប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុកតាមប្រព័ន្ធផ្សារទំនើប និងកន្លែងលក់ទំនិញតាម ប្រព័ន្ធអេឡិចត្រូនិក ក្នុងស្រុក។

មិនថាធ្វើទឹកត្រីដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ទឹកត្រីឆៅ ឬបង្កើតម៉ាកយីហោផ្ទាល់ខ្លួននោះទេ ក្រុមហ៊ុនផលិតទឹកត្រីក្នុងខេត្ត Vinh Truong នៅតែគោរពយ៉ាងពេញលេញនូវនីតិវិធី fermentation បែបប្រពៃណី គ្មានជាតិគីមី រសជាតិឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែប។ រូបមន្ត​ទូទៅ​ដែល​អ្នក​ធ្វើ​ទឹកត្រី​តែង​ចែករំលែក​គឺ​លាយ​ត្រី ៣ អំបិល ១ ដើម្បី​ធ្វើ​ទឹកត្រី។ បន្ទាប់មកយកទឹកត្រីដាក់ក្នុងធុង ឬធុងដាក់គៀបសង្កត់លើទឹកកកពីលើ ដើម្បីបង្រួមវាឱ្យម៉ដ្ឋ ហើយទុកចោលប្រហែល ១១ខែ មុននឹងយកទឹកត្រី។ តាមការលើកឡើងរបស់លោក ធៀន គ្រួសារនីមួយៗមានរូបមន្តអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនក្នុងការធ្វើទឹកត្រីដែលរក្សាទុក “ពីឪពុកដល់កូន” ហើយគ្រួសារនីមួយៗមានបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួននៅពេលធ្វើទឹកត្រី។ គាត់ក៏មានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនដែរ ហើយបទពិសោធន៍របស់គាត់គឺប្រសិនបើទុកយូរ ទឹកត្រីនឹងមានជាតិប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ប៉ុន្តែនឹងបាត់បង់រសជាតិ ហើយពណ៌នឹងមិនស្រស់ស្អាត…

ក្រៅពីរក្សាបាននូវគុណភាពនៃទឹកត្រីប្រពៃណី ម៉ាកយីហោទឹកត្រីប្រពៃណីជាច្រើននៅ Nha Trang ដូចជា Ngoc Trang, Chin Tuy, Hanh Quyen… ចាប់អារម្មណ៍លើការកែលម្អការរចនា និងម៉ាកយីហោដើម្បី “យកឈ្នះ” អ្នកប្រើប្រាស់។ នៅឆ្នាំ 2023 ក្រុមហ៊ុន Hanh Quyen Company Limited បានត្រួសត្រាយផ្លូវក្នុងការធ្វើឱ្យទឹកត្រីជាផលិតផល OCOP លំដាប់ផ្កាយ 3 ។ ថ្មីៗនេះ ក្រុមហ៊ុន Chin Tuy One Member Co., Ltd មានផលិតផលទឹកត្រីចំនួន ៣ ដែលត្រូវបានអនុម័តដោយគណៈកម្មាធិការប្រជាជនទីក្រុង។ Nha Trang ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP លំដាប់ផ្កាយ 3 ។ ក្រុមហ៊ុនកំពុងបង្កើតប្រវត្តិរូបដើម្បីចុះបញ្ជីផលិតផលទឹកត្រីចំនួន 2 ដើម្បីសម្រេចបាន OCOP ផ្កាយ 4 នៅឆ្នាំ 2025 ។

អាជីពធ្វើទឹកត្រីបានរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការផ្លាស់ប្តូរជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជន Vinh Truong។ ក្នុង​រឿង​អាជីព​នេះ ប្រជាពលរដ្ឋ​មួយ​ចំនួន​ក៏​បាន​សម្តែង​ការ​ព្រួយ​បារម្ភ​ថា គ្រួសារ​ជាច្រើន​ធ្វើ​ទឹក​ត្រី​បែប​ប្រពៃណី​លែង​រក្សា​អាជីព​នេះ​ទៀត។ ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែជឿជាក់ថា អាជីពធ្វើទឹកត្រីតាមបែបប្រពៃណីនៅ Vinh Truong នឹងស្ថិតស្ថេរជារៀងរហូត ដរាបណានៅតែមានមនុស្សស្រលាញ់អាជីពនេះ។

ថាញ់ ង្វៀន

ប្រភព៖ https://baokhanhhoa.vn/phong-su/202501/giu-vi-man-que-huong-9d60b91/