ជាងបីឆ្នាំនៃការនាំយក Michelin Guide ទៅកាន់ប្រទេសវៀតណាម

ការធ្វើដំណើររបស់ Michelin Guide ទៅកាន់ប្រទេសវៀតណាមដើម្បី "ស្វែងរកគុជខ្យង" ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានរាប់រយត្រូវបានផ្តួចផ្តើមឡើងជាង 3 ឆ្នាំមុន ហើយត្រូវបានចិញ្ចឹមបីបាច់អស់រយៈពេលជាង 15 ឆ្នាំ។

លោកស្រី Nguyen Vu Quynh Anh អគ្គនាយកក្រុមហ៊ុន Sun Hospitality Group បានប្រាប់ VnExpress មួយថ្ងៃបន្ទាប់ពី Michelin Guide បានប្រកាសផ្តល់កិត្តិយសសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន និងបុគ្គលចំនួន 103 ក្នុង 4 ប្រភេទ៖ Michelin Stars, Michelin Selected, Bibliafford Special Restaurant និង Michelin Guide (ភោជនីយដ្ឋានពិសេស Michelin Guide) រង្វាន់។ នៅក្នុងប្រភេទផ្កាយដ៏មានកិត្យានុភាពបំផុត ពួកគេបានរកឃើញភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយមួយចំនួន 4 នៅលើមាត្រដ្ឋានផ្កាយបីរបស់ Michelin រួមទាំងអាណាន់សាយហ្គននៅទីក្រុងហូជីមិញ។ Gia, Hibana ដោយ Koki និង Tam Vi ទាំងអស់នៅ ទីក្រុងហាណូយ ។

លោកស្រី Nguyen Vu Quynh Anh អគ្គនាយកក្រុមហ៊ុន Sun Hospitality Group។ រូបថត៖ Giang Huy

“ក្តីសុបិន” នេះត្រូវបានបណ្តុះតាំងពី ក្រុមហ៊ុន Sun Group វិនិយោគលើវិស័យទេសចរណ៍រមណីយដ្ឋានប្រហែល ១៦ ឆ្នាំមុន។ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមដោយការអញ្ជើញមេចុងភៅ Pierre Gagnaire ដែលធ្លាប់បានបោះឆ្នោតជាមេចុងភៅដ៏ល្អបំផុតមួយក្នុងពិភពលោក ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍បើកភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយបី Michelin ដើម្បីសាងសង់ភោជនីយដ្ឋាននៅរមណីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ 5 របស់ពួកគេនៅ Da Nang នៅពេលវាបើកដំបូង។ ប៉ុន្តែនោះមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ ប្រទេសវៀតណាមមិនមានភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ Michelin ទេ ទោះបីជាវាត្រូវបានកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងដោយភ្ញៀវអន្តរជាតិចំពោះមុខម្ហូបរបស់ខ្លួន។

វាមិនមែនរហូតដល់ជាង 3 ឆ្នាំមុនទេដែលកិច្ចពិភាក្សាដំបូងជាមួយតំណាង Michelin Guide ត្រូវបានផ្តួចផ្តើម ហើយពួកគេទទួលបានការចែករំលែកថា "ប្រសិនបើវៀតណាមចង់ទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់ផ្កាយ Michelin វាត្រូវការដៃគូដើម្បីនាំយក Michelin ត្រឡប់មកវិញ" ។ Michelin Guide ដែលជាអង្គការចាត់ថ្នាក់ធ្វើម្ហូបដ៏មានកិត្យានុភាពបំផុត របស់ពិភពលោក ដំណើរការជាអង្គការមិនរកប្រាក់ចំណេញ។ នៅក្នុងប្រទេសផ្សេងទៀត ការឧបត្ថម្ភ និងការនាំយក Michelin Guide ត្រូវបានអនុវត្តដោយទីភ្នាក់ងាររដ្ឋ ពីព្រោះការចំណាយលើការអនុវត្តសកម្មភាពវាយតម្លៃ និងវាយតម្លៃខ្ពស់ណាស់។

យោងតាមលោកស្រី Quynh Anh នៅពេលនោះ Michelin បានវាយតម្លៃថា មុខម្ហូបវៀតណាមមានសក្តានុពល ប៉ុន្តែមិនមានភាពចាស់ទុំគ្រប់គ្រាន់ទេ ហើយមានឧបសគ្គក្នុងការចំណាយលើការអនុវត្ត។ "ភាពចាស់ទុំ" នៅទីនេះមានន័យថា គុណភាពសេវាកម្ម ខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់វត្ថុធាតុដើម អនាម័យចំណីអាហារ និងសុវត្ថិភាព...

អ្នកស្រី Quynh Anh បាននិយាយថា "យើងប្រាថ្នាឱ្យមុខម្ហូបវៀតណាមមានមុខតំណែងសក្តិសមនៅលើផែនទីពិភពលោក។ មធ្យោបាយលឿនបំផុតដើម្បីធ្វើនេះគឺដើម្បីឱ្យមុខម្ហូបរបស់យើងត្រូវបានវាយតម្លៃស្របតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិដូចជា Michelin Guide" ។

កិច្ចប្រជុំបានចាប់ផ្តើម ប៉ុន្តែត្រូវបានផ្អាកភ្លាមៗ នៅពេលដែលជំងឺរាតត្បាត Covid-19 វាយលុក ដែលបណ្តាលឱ្យមានវិបត្តិសម្រាប់ឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍ទាំងមូល។ ប្រាំមួយខែបន្ទាប់ពីទេសចរណ៍វៀតណាមបានបើកដំណើរការឡើងវិញ Michelin Guide បានប្រកាសថាអ្នកវាយតម្លៃរបស់ខ្លួនបានទៅទស្សនាប្រទេសវៀតណាមហើយបានរកឃើញថាវា "ទុំ" ។

លោកស្រី Quynh Anh បានមានប្រសាសន៍ថា ការលំបាកក្នុងអាជីវកម្មដោយសារផលប៉ះពាល់នៃ Covid បានធ្វើឱ្យក្រុមនេះស្ថិតនៅក្រោមសម្ពាធយ៉ាងខ្លាំង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ "ការចង់លើកកំពស់មុខម្ហូបវៀតណាម" បានជំរុញឱ្យ Sun Group ធ្វើការសម្រេចចិត្ត។ នៅខែធ្នូ ឆ្នាំ 2022 ជាមួយនឹងភាពជាដៃគូរបស់ Sun Group ក្រុមហ៊ុន Michelin Guide បានបើកដំណើរការជាផ្លូវការនៅប្រទេសវៀតណាម ដោយចាប់ផ្តើមវាយតម្លៃគុណភាពនៃភោជនីយដ្ឋាននៅទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ។

អាហារថ្ងៃត្រង់នៅ Hibana ដោយភោជនីយដ្ឋាន Koki ដែលទើបតែទទួលបានពានរង្វាន់ផ្កាយ Michelin ។ រូបថត៖ Giang Huy

យោងតាមច្បាប់របស់ខ្លួន មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin មិនប្តេជ្ញាថានឹង "លើកកំពស់ម្ហូបវៀតណាម" ដូចដែលវាបានធ្វើនៅក្នុងប្រទេសណាមួយដែលវាបានទៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តួលេខពីក្រុមហ៊ុនសវនកម្មឯករាជ្យបង្ហាញថា មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើឧស្សាហកម្មធ្វើម្ហូប និងទេសចរណ៍ទាំងមូល។

ចុងភៅចុងភៅ Joel Robuchon ដែលកាន់ផ្កាយ Michelin ច្រើនជាងគេនៅលើពិភពលោកបានប្រាប់ទស្សនាវដ្តី Food & Wine ក្នុងឆ្នាំ 2017 អំពីតម្លៃរបស់តារា Michelin ។ ផ្កាយ Michelin មួយបង្កើនការលក់ភោជនីយដ្ឋាន 20% ផ្កាយពីរ 40% និងផ្កាយបី 100% ។

លោក Gwendal Poullennec នាយកអន្តរជាតិនៃ Michelin Guide បាននិយាយថា សម្រាប់រយៈពេលមួយឆ្នាំ ពួកគេបានបញ្ជូនអ្នកវាយតម្លៃទៅកាន់ទូទាំងទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ ដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាពនៃគ្រឹះស្ថានបរិភោគអាហារ។ ពួកគេត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាល បទពិសោធន៍ក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងឧស្សាហកម្មចម្អិនអាហារ និងជាអ្នកជំនាញពេញម៉ោង។ មនុស្សម្នាក់ៗទទួលទានប្រហែល 300 ដងក្នុងមួយឆ្នាំ ដោយមិនគិតពីថ្ងៃ ឬយប់ ហើយនឹងមិនត្រឡប់មកវិញដើម្បីធានាបាននូវភាពយុត្តិធម៌នោះទេ។ ពួកគេយកម្ហូបគំរូ រីករាយជាមួយស្ទីលចម្អិនអាហារផ្សេងៗគ្នា និងទស្សនាភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនពីលំដាប់ខ្ពស់រហូតដល់ពេញនិយម។

ភោជនីយដ្ឋានត្រូវតែបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យចំនួនប្រាំដែលត្រូវបានទទួលយកជាសកល៖ គុណភាពអាហារ ជំនាញធ្វើម្ហូប ភាពសុខដុមនៃរសជាតិ បុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់មេចុងភៅដែលបានបង្ហាញតាមរយៈអាហារ និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃអាហារតាមពេលវេលា និងទូទាំងម៉ឺនុយទាំងមូល។

លោកស្រី Quynh Anh បានអត្ថាធិប្បាយថា នេះជារបៀបដែល មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin “រក្សាកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ខ្លួនអស់រយៈពេលជាង 100 ឆ្នាំ”។ អត្តសញ្ញាណរបស់អ្នកវាយតម្លៃ និងដំណើរការវាយតម្លៃរបស់ពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកជាសម្ងាត់ សូម្បីតែពីសហសេវិកនៅ Michelin Guide រហូតដល់ពិធីប្រគល់រង្វាន់នៅល្ងាចថ្ងៃទី 6 ខែមិថុនា។

នៅពេលដែលភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយស ក្រៅពីការអបអរសាទរ មានរឿងចម្រូងចម្រាសដូចជាភោជនីយដ្ឋាន និងអាហារឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនត្រូវបានទុកចោល ឬភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ Michelin ទាំងបួនមានទីតាំងនៅក្នុងសណ្ឋាគារ Capella Hanoi ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមហ៊ុន Sun Group។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមអ្នកតំណាងរបស់ Michelin Guide នេះគឺជាប្រតិកម្មធម្មតា សូម្បីតែនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនក៏ដោយ រលកនៃការតវ៉ានៅក្នុងឆ្នាំដំបូងនៃការបើកដំណើរការគឺកាន់តែខ្លាំងក្លា នៅពេលដែលការបោះពុម្ពនេះខ្វះភោជនីយដ្ឋានដែលមានរយៈពេលយូរ។ មកទល់នឹងពេលនេះ ចំនួនភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ 2-3 នៅប្រទេសជប៉ុន គឺមានកាន់តែច្រើន ដោយទីក្រុងតូក្យូតែមួយគត់មានភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ 200 នៅឆ្នាំ 2022។

ការជជែកវែកញែកនឹងរួមចំណែកលើកកម្ពស់ការយល់ដឹងអំពីឧស្សាហកម្ម អំពីម្ហូបវៀតណាម និងពិភពលោក ភោជនីយដ្ឋានបានផ្តោតលើការលើកកម្ពស់វិជ្ជាជីវៈលើគ្រប់ទិដ្ឋភាពទាំងអស់ ពីព្រោះពួកគេយល់អំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃផ្កាយនេះ តំណាង Michelin បានចែករំលែក។

លំហរបស់ Hibana ដោយភោជនីយដ្ឋាន Koki (រូបថតខាងឆ្វេង) និងមេចុងភៅ Yamaguchi Hiroshi (រូបថតខាងស្តាំ) ត្រូវបានជ្រើសរើសដោយលោក Yoshida ផ្ទាល់។ រូបថត៖ Giang Huy

អ្នកស្រី Quynh Anh បានសង្កត់ធ្ងន់ថា "នៅពេលដែលអ្នកសម្រេចចិត្តធ្វើអ្វីមួយដែលគ្មាននរណាម្នាក់បានធ្វើពីមុន អ្នកត្រូវតែទទួលយកហានិភ័យ។ បើទោះបីជាភោជនីយដ្ឋាន Sun Group ទទួលបានផ្កាយ Michelin ក៏ដោយ មតិសាធារណៈជនប្រាកដជាគិតថាវានឹងជាក់ស្តែង" ។

Sun Group បានខិតខំជ្រើសរើសមេចុងភៅ Junichi Yoshida ដើម្បីចូលរួមក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ភោជនីយដ្ឋានតាំងពីដំបូង។ គាត់គឺជាមេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋាន teppanyaki តែមួយគត់នៅទីក្រុងតូក្យូដែលបានទទួលផ្កាយ Michelin ហើយនៅតែជាទីប្រឹក្សារបស់ Hibana ដោយ Koki ទទួលបន្ទុកគ្រប់ដំណាក់កាលចាប់ពីការជ្រើសរើស ការបណ្តុះបណ្តាល ការធ្វើផែនការម៉ឺនុយ ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងការត្រួតពិនិត្យគុណភាពភោជនីយដ្ឋាន។

លោកស្រី Quynh Anh បានសង្កត់ធ្ងន់ថា “នេះគឺជាសមិទ្ធិផលដ៏សក្តិសមទាំងស្រុងសម្រាប់កិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងវិនិយោគតាមវិធីសាស្ត្រដំបូងរបស់យើង”។

ទន្ទឹមនឹងនេះ ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 4 ដែលទទួលបានផ្កាយបានរាយការណ៍ថាមានការកើនឡើងនៃការកក់។ ភោជនីយដ្ឋាន Tam Vi បាននិយាយថាវាត្រូវបានកក់ពេញនៅព្រឹកដំបូងបន្ទាប់ពីទទួលបានពានរង្វាន់។ ចុងភៅ Sam Tran នៃ Gia ត្រូវបញ្ឈប់ការកក់ទុកនៅពាក់កណ្តាលថ្ងៃ ដោយសារការកក់ច្រើន និងបំណងប្រាថ្នាចង់បម្រើអតិថិជនដោយយកចិត្តទុកដាក់។

លោក Gwendal Poullennec បាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 103 ដែលទទួលបានកិត្តិយសគឺគ្រាន់តែជាបញ្ជីដំបូងនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមប៉ុណ្ណោះ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ក្រុមការងារ Michelin Guide បន្តនាំយកបញ្ជីថ្មី ស្របតាមការអភិវឌ្ឍន៍នៃឧស្សាហកម្មធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុក ជាមួយនឹងភាពជាដៃគូរបស់ Sun Group យ៉ាងហោចណាស់ 5 ឆ្នាំដំបូង។

"ការបើកដំណើរការ Michelin Guide នៅប្រទេសវៀតណាមបង្ហាញពីការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិខ្ពស់បំផុតសម្រាប់មុខម្ហូបរបស់ប្រទេសយើង។ វាជាទីតាំងដ៏សក្តិសមសម្រាប់ឧស្សាហកម្មធ្វើម្ហូបវៀតណាមនៅលើផែនទីពិភពលោក។ ខ្ញុំជឿជាក់ថានេះនឹងជាកម្លាំងរុញច្រានសម្រាប់ទេសចរណ៍វៀតណាមដើម្បីទាក់ទាញអតិថិជនលំដាប់ខ្ពស់ និងអ្នកចូលចិត្តម្ហូបអាហារនៅជុំវិញពិភពលោក"។

អាញ់ធូ

ប្រភពតំណ: https://vnexpress.net/hon-ba-nam-dua-michelin-guide-ve-viet-nam-4615576.html