ស្មារតីនៃជនបទនៅក្នុងត្បូងពណ៌បៃតងនីមួយៗ។

មានរសជាតិដែលបង្កប់យ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងការចងចាំ ដែលរំជួលអារម្មណ៍ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយភ្លែត។ ចំពោះខ្ញុំ មួយក្នុងចំណោមនោះគឺក្លិនក្រអូបនៃស្រូវសាលីខ្ចី (cốm) ដែលជាក្លិនក្រអូបផ្អែមស្រាលដូចជាខ្យល់បក់ដំបូងនៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ដូចជាសំឡេងចង្វាក់នៃស្នៀតគោះអង្ករនៅយប់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះដែលកន្លងផុតទៅ។ ដោយធ្វើតាមរឿងរ៉ាវដែលរៀបរាប់ដោយស្ត្រីចំណាស់ម្នាក់ដែលមានអាយុជិត 80 ឆ្នាំ ខ្ញុំបានត្រឡប់ទៅភូមិសឺនវិញ ឃុំប៊ិញថាញ់ ជាកន្លែងដែលស្រូវសាលីបៃតងទាំងនេះនៅតែត្រូវបានរក្សាទុកជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃព្រលឹងភូមិ។ នៅទីនោះ ប្រពៃណីមិនត្រឹមតែមានវត្តមាននៅក្នុងការចងចាំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែកំពុងត្រូវបានរស់ឡើងវិញជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដោយសារដៃដ៏រឹងមាំ និងបេះដូងដ៏ងប់ងល់របស់អ្នកភូមិសាមញ្ញ។

អង្ករ​ដែល​បាន​កិន​រួច​ត្រូវ​បាន​វេច​ខ្ចប់ និង​បិទ​ជិត​ដោយ​សុញ្ញាកាស មុន​ពេល​ដឹក​ជញ្ជូន​ទៅ​ឲ្យ​អតិថិជន។

អនុស្សាវរីយ៍នៃរដូវស្រូវអង្ករចាស់

គ្មាននរណាម្នាក់ចាំច្បាស់ថាប្រពៃណីធ្វើបាយខាប់ (cốm) បានចាប់ផ្តើមនៅភូមិសឺនវិញនៅពេលណានោះទេ។ អ្វីដែលពួកគេដឹងគឺថា ជារៀងរាល់ឆ្នាំ នៅពេលដែលវាលស្រែចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌មាសនៅខែតុលា ភូមិទាំងមូលបន្លឺឡើងដោយសំឡេងគ្រលួច និងសំឡេងត្បាល់ និងសំឡេងសើចយ៉ាងរស់រវើក។ លោកស្រី ត្រឹន ធីម៉ា ដែលឥឡូវមានអាយុជាង 70 ឆ្នាំហើយ នៅតែចងចាំយ៉ាងច្បាស់អំពីយុវវ័យរបស់គាត់ដែលបានចំណាយពេលធ្វើបាយខាប់។ «កាលពីពេលនោះ ភូមិរបស់ខ្ញុំគឺជាភូមិតែមួយគត់នៅក្នុងតំបន់ទាំងមូលដែលធ្វើបាយខាប់។ រាល់រដូវប្រមូលផល យុវជននៅក្នុងភូមិនឹងធ្វើបាយខាប់ពេញមួយយប់ដោយគ្មាននរណាម្នាក់ហត់នឿយឡើយ។ វាពិតជាសប្បាយណាស់!» គាត់បានរៀបរាប់ទាំងភ្នែករបស់គាត់ភ្លឺដោយក្តីរំភើបលាយឡំជាមួយនឹងការនឹករលឹក។

អនុស្សាវរីយ៍របស់យាយម៉ាបានលាតត្រដាងយ៉ាងរស់រវើកដូចជាខ្សែភាពយន្តយឺតៗ៖ យប់ដ៏ត្រជាក់ អ្នកភូមិបានប្រមូលផ្តុំគ្នានៅជុំវិញភ្លើង ដៃរបស់ពួកគេកំពុងគោះអង្ករដើម្បីធ្វើនំកុម (ប្រភេទអាហារសម្រន់អង្ករវៀតណាម) ក្លិនអង្ករស្រស់លាយឡំជាមួយនឹងការគោះគ្រវីចង្វាក់ សំឡេងសើចសប្បាយរបស់ក្មេងៗ និងសំឡេងជជែកគ្នាយ៉ាងអ៊ូអររបស់ស្ត្រី។ នំកុមនៅពេលនោះមិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាតំណាងនៃស្មារតីសហគមន៍ យុវជន និងការចងចាំផងដែរ។

លោកស្រី ម៉ា បានរៀបរាប់ថា «កាលពីមុន ការធ្វើអង្ករបៃតងត្រូវការកម្លាំងពលកម្មដោយដៃ។ ចាប់ពីការបោកស្រូវ ការអាំង ការរែង រហូតដល់ការបុក អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើដោយដៃ។ ពួកគេបានជ្រើសរើសអង្ករដំណើបដែលទើបតែទុំ បោកវាជាក្តាប់តូចៗ រួចដុតវាក្នុងខ្ទះ ឬដុតវាលើធ្យូងក្នុងឡដុត។ ប្រសិនបើដុត ពួកគេត្រូវប្តូរថាសធ្យូងច្រើនដង ដើម្បីធានាថាអង្ករឆ្អិនស្មើៗគ្នា និងមានពណ៌បៃតងស្រស់ស្អាត»។

អង្ករដំណើបដែលបុករួចត្រូវបានបម្រើជូនភ្ញៀវ បម្រើជាមួយសណ្តែកបាយចំហុយ និងបុក។ ក្លិនក្រអូបនៃអង្ករដំណើបលាយជាមួយរសជាតិគ្រាប់នៃសណ្តែកបាយ បង្កើតបានជារសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ នៅក្នុងការសម្លឹងមើលពីចម្ងាយរបស់យាយម៉ា វាហាក់ដូចជាយុវវ័យរបស់គាត់ត្រូវបាននាំមកជីវិតឡើងវិញជាមួយនឹងពណ៌បៃតងស្រស់ថ្លានៃអង្ករ។

ការសម្របខ្លួនទៅនឹងល្បឿនថ្មីនៃជីវិត។

ទោះបីជាមានតម្លៃវប្បធម៌ពិសេសក៏ដោយ សិប្បកម្មធ្វើបាយបំពងប្រពៃណីនៅសើនវិញធ្លាប់ប្រឈមនឹងហានិភ័យនៃការបាត់ខ្លួន។ ប៉ុន្តែអរគុណចំពោះបុគ្គលដែលមានការលះបង់ដូចជាអ្នកស្រីង្វៀនធីហេ កូនប្រសារស្រីរបស់អ្នកស្រីម៉ា សិប្បកម្មចាស់នេះបានរកឃើញជីវិតថ្មី។

ដោយបានរៀនពីម្តាយ និងជីដូនរបស់គាត់ អ្នកស្រី ហេ បានរកឃើញវិធីមួយដើម្បីផ្សំបច្ចេកទេសប្រពៃណីជាមួយនឹងគ្រឿងចក្រទំនើបៗ។ អង្ករមួយបាច់ដំបូងដែលផលិតដោយម៉ាស៊ីន ទទួលបានត្រឹមតែ 2 គីឡូក្រាមពីបាវអង្ករទាំងមូល។ ប៉ុន្តែគាត់មិនបានបោះបង់ចោលទេ។ គាត់បានរៀនពីបទពិសោធន៍ ហើយសព្វថ្ងៃនេះ ផលិតផលដែលផលិតដោយក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលល្អបំផុតមួយនៅក្នុងតំបន់។

បច្ចុប្បន្ន អ្នកស្រី ម៉ា ជួយអ្នកស្រី ហេ និងស្វាមីរបស់គាត់ជាមួយនឹងជំហានមួយចំនួននៅក្នុងដំណើរការផលិតស្រូវអង្ករនៅរោងចក្រ។

រាល់ពេលប្រមូលផលស្រូវ អ្នកស្រី ហេ និងស្វាមីរបស់គាត់ គឺលោក ម៉ា ខាក ជុង អាចប្រមូលផលស្រូវបាន ៥-៦ គីនតាល់ ជួនកាលរហូតដល់ ១ តោននៅថ្ងៃដែលមានស្រូវច្រើន។ ពីមុន អង្ករត្រូវបានលាងក្នុងចាន ហើយអាំងក្នុងឆ្នាំង ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ ពួកគេបានកែលម្អដំណើរការដោយប្រើធុងលាង និងឧបករណ៍សម្ងួតតែដែលបានកែប្រែដែលសមស្របសម្រាប់អាំង ដែលជួយសន្សំសំចៃកម្លាំងពលកម្ម និងបង្កើនទិន្នផល។ បន្ទាប់ពីអាំងរួច អង្ករត្រូវបានបញ្ជូនតាមរយៈម៉ាស៊ីនសម្រាប់បោកគក់ ច្រោះ និងចុច ដោយជំនួសដំណើរការវាយ និងច្រោះដោយដៃដូចពីមុន។

ការកែលម្អទាំងនេះបានជួយឲ្យស្រូវសាលី Son Vinh រក្សាបាននូវរសជាតិប្រពៃណីរបស់វា ខណៈពេលដែលកាន់តែមានឯកសណ្ឋាន ស្អាត និងទាក់ទាញ។ ទីផ្សារកាន់តែពេញចិត្តចំពោះផលិតផលនេះ ដែលជំរុញឲ្យអ្នកស្រី He សម្រេចចិត្តពង្រីកផលិតកម្ម។

ក្រុមសហករណ៍ - គ្រឹះមួយសម្រាប់ឧស្សាហកម្មស្រូវអង្ករដើម្បីឈានទៅដល់បន្ថែមទៀត។

នៅក្នុងខែមីនា ឆ្នាំ២០២២ អ្នកស្រី ហេ និងសមាជិក ១៤នាក់ផ្សេងទៀត បានបង្កើតសហករណ៍ផលិតអង្ករស្អិតសនវិញ (Sơn Vinh)។ ដោយមានប្រព័ន្ធគ្រឿងចក្រទំនើប រោងចក្រអនុលោមតាមស្តង់ដារ និងដំណើរការដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធល្អ សហករណ៍នេះមិនត្រឹមតែជួយគ្រួសាររបស់គាត់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កើតជីវភាពរស់នៅសម្រាប់គ្រួសារជាច្រើនទៀតនៅក្នុងភូមិផងដែរ។

ដោយមានការគាំទ្រ និងបទពិសោធន៍ដែលទទួលបានពីភូមិបាយស្រូវមេទ្រី ( ហាណូយ ) អ្នកស្រីបានរៀនអាថ៌កំបាំងនៃការកែតម្រូវសីតុណ្ហភាព និងបន្ថែមទឹកក្នុងអំឡុងពេលអាំង ដែលធ្វើឱ្យបាយស្រូវទន់ជាងមុន កាន់តែស្អិត និងមានក្លិនក្រអូបជាងមុន។ អ្នកស្រីបានចែករំលែកថា "បន្ទាប់ពីបានរៀនបច្ចេកទេសល្អៗ ខ្ញុំទើបតែកែលម្អវិធីសាស្រ្តរបស់ខ្ញុំ។ គោលការណ៍ស្នូលនៅតែរក្សាខ្លឹមសារនៃបាយស្រូវស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ"។

ដោយសារគុណភាពខ្ពស់របស់វា អង្ករសំរូប Son Vinh ដែលផលិតដោយអ្នកស្រី He និងស្វាមីរបស់គាត់ ព្រមទាំងសមាជិកដទៃទៀតនៃសហករណ៍ លក់ដាច់ភ្លាមៗនៅពេលដែលវាត្រូវបានផលិត។ ពួកវាលែងត្រូវបានលក់នៅតាមទីផ្សារក្នុងស្រុកទៀតហើយ។ ឥឡូវនេះអតិថិជនស្វែងរកវាដោយផ្ទាល់នៅរោងចក្រ។ មនុស្សជាច្រើនថែមទាំងធ្វើការបញ្ជាទិញពេញមួយឆ្នាំ ដែលបើកឱកាសសម្រាប់ការកសាងម៉ាកយីហោដ៏រឹងមាំសម្រាប់ផលិតផលសិប្បកម្មប្រពៃណីនេះ។

ជាមួយនឹងផ្ទៃដីដាំដុះស្រូវដំណើបទំហំ ៥ ហិកតា ស្របតាមស្តង់ដារ VietGAP សហករណ៍នេះបានផលិតអង្ករដំណើបជិត ១០ តោនក្នុងមួយរដូវ។ នៅឆ្នាំ ២០២៣ អង្ករដំណើបស្រូវដំណើបសឺនវិញត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផល OCOP កម្រិត ៣ ផ្កាយ។ នៅឆ្នាំ ២០២៤ វាត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសបន្ថែមទៀតថាជា "ផលិតផល កសិកម្ម ធម្មតារបស់ខេត្តថៃង្វៀន"។

ថ្មីៗនេះ នៅក្នុងសន្និសីទផ្តល់រង្វាន់កសិករឆ្នើមលើកទី 2 របស់ខេត្ត Thai Nguyen ឆ្នាំ 2025 លោកស្រី Nguyen Thi He ត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសជាគ្រួសារដែលមានលទ្ធផលល្អបំផុតក្នុងផលិតកម្ម និងអាជីវកម្មនៅថ្នាក់ខេត្ត ជាមួយនឹងប្រាក់ចំណូលចំនួន 1,6 ពាន់លានដុង និងប្រាក់ចំណេញចំនួន 851 លានដុង។

ហេ និង​ជុង ជា​គូស្វាមីភរិយា​មួយគូ កំពុង​ច្រូតស្រូវ​ស្អិត ដែលជា​គ្រឿងផ្សំ​សម្រាប់​ធ្វើ​នំ​កុម (អង្ករ​វៀតណាម​ដែល​ហាន់​ជា​បន្ទះៗ)។

ក្នុងចំណោមជីវិតជនបទដែលមានការផ្លាស់ប្តូរឥតឈប់ឈរ សិប្បកម្មធ្វើអង្ករសើនវិញនៅតែរក្សាបាននូវខ្លឹមសារដើមរបស់វា។ អង្ករសើនវិញមិនត្រឹមតែជាផលិតផលធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ អង្ករនៅទីនេះក៏បង្ហាញពីរឿងរ៉ាវរបស់មនុស្សដែលស្រឡាញ់សិប្បកម្មរបស់ពួកគេ ឧស្សាហ៍ព្យាយាម ច្នៃប្រឌិត និងដឹងពីរបៀបថែរក្សាជំនាញប្រពៃណីដែលបានបន្សល់ទុកពីដូនតារបស់ពួកគេ។

ចាប់ពីសិប្បកម្មដោយដៃបែបប្រពៃណី រហូតដល់ម៉ាស៊ីនទំនើបៗ ចាប់ពីការចងចាំអំពីការបុកអង្ករនៅពេលយប់ជ្រៅ រហូតដល់សិក្ខាសាលាផលិតកម្មដ៏ធំទូលាយនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ស្រូវបៃតងនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិនៃផែនដី និងមេឃ នៃស្មារតីសហគមន៍ និងមោទនភាពរបស់ប្រជាជនឌិញហ័រ ខេត្តថាយង្វៀន។

សព្វថ្ងៃនេះ ក្រៅពីការធ្វើនំស្រូវអង្ករប្រពៃណី ដោយសារឧបករណ៍ដែលជួយរក្សាភាពស្រស់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វាបានយូរអង្វែង អ្នកស្រី ហេ ក៏បានបង្កើតនំតេតជាច្រើនប្រភេទដែលធ្វើពីនំស្រូវអង្ករ ដែលពោរពេញទៅដោយរសជាតិនៃរដូវផ្ការីក ដែលពង្រីកទិសដៅសម្រាប់ផលិតផលសិប្បកម្មប្រពៃណីរបស់ភូមិ។

អ្នកស្រី ហេ បានចែករំលែកថា «នំកុម (ប្រភេទអាហារសម្រន់អង្ករវៀតណាមមួយប្រភេទ) អាចរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកបានយូរ ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាគុណភាពរបស់វាបាន» ដែលជាការបញ្ជាក់ពីសក្តានុពលសម្រាប់ផលិតផលស្រុកកំណើតរបស់គាត់ក្នុងការឈានដល់ទីផ្សារបន្ថែមទៀត។

រៀងរាល់រដូវកាល ប្រជាជននៅស្រុកសឺនវិញមិនត្រឹមតែបង្កើតម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារក្នុងស្រុកសាមញ្ញ និងជនបទប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កប់នូវអនុស្សាវរីយ៍ និងប្រពៃណីវប្បធម៌ដ៏យូរអង្វែងទៅក្នុងគ្រាប់អង្ករបៃតងទន់ៗនីមួយៗ។ ដោយដៃឧស្សាហ៍ព្យាយាមរបស់អ្នកភូមិ គ្រាប់អង្ករក្រអូប និងទន់ល្មើយទាំងនេះរក្សា និងផ្សព្វផ្សាយព្រលឹងនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ ដោយភ្ជាប់អតីតកាលជាមួយបច្ចុប្បន្នកាលដោយស្ងៀមស្ងាត់ ចាប់ពីកន្ត្រកឫស្សីនៅច្រកចូលភូមិរហូតដល់តូបលក់ម្ហូបពិសេសៗនៅទូទាំងតំបន់។ នៅក្នុងគ្រាប់អង្ករបៃតងនីមួយៗ ស្មារតីនៃជនបទនៅតែមានយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ ស្ថិតស្ថេរ និងរីករាលដាលឥតឈប់ឈរ។

ប្រភព៖ https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/