ដំឡូងជ្វាគីមបុងជាមួយទឹកត្រីប្រៃ

Việt Nam•07/04/2024

ដំឡូងជ្វាជាមួយទឹកត្រីប្រៃ - ម្ហូបមួយក្នុងសម័យកាលដ៏លំបាក។ រូបថត៖ NH

ជាង ២០ ឆ្នាំមុន ឃុំកាំគីមនៅតែជាកោះដាច់ស្រយាល។ សាឡាងចាស់ទ្រុឌទ្រោមមួយបានដឹកខ្ញុំឆ្លងកាត់វាលទំនាបដីល្បាប់ ពោរពេញដោយវាលស្មៅត្រែង នៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃរសៀល។ ដើមត្រែងដុះដោយធម្មជាតិ ហើយនៅពេលដែលសរសៃទុំគ្រប់គ្រាន់ វាត្រូវបានប្រមូលផល និងត្បាញជាកន្ទេល។ ខ្ញុំបានដើរតាមច្រាំងទន្លេសើម និងខ្សាច់។ ពីកន្លែងលិចតូចៗនៅលើខ្សាច់ សត្វតូចៗដូចជា "ម៉ៃម៉ៃ" (សរសេរថា "ម៉ៃម៉ៃ") បានលេចចេញមក ដោយមើលជុំវិញដោយងឿងឆ្ងល់។ ពួកវាស្រដៀងនឹងក្តាមទឹកសាប ប៉ុន្តែមានទំហំតូចដូចចុងចង្កឹះ ដែលធ្វើឱ្យពួកវាមើលទៅគួរឱ្យអស់សំណើចណាស់។

ខ្យល់ពីទិសខាងត្បូង... បក់បោកពពក។

យោងតាមការពិពណ៌នារបស់អ្នកស្រុក «មេយ» មានរាងស្រដៀងនឹងក្តាមកូន ដែលជាធម្មតារស់នៅក្នុងទឹកប្រៃនៅចុងទន្លេ។ ប្រភេទនេះមានជើងតូចៗ ដងខ្លួនមានទំហំប៉ុនចុងចង្កឹះ និងមានពណ៌សប្រាក់។ ជាធម្មតា មនុស្សចាប់ក្តាមទាំងនេះបាននៅពេលវារត់ឡើងច្រាំងក្នុងពេលទឹកសមុទ្រស្រក។

មិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្ញុំ ដែលជាអ្នកស្រុកកំណើតពិតរបស់គីមបុង បាននិយាយដោយសំឡេងសម្ងាត់ថា "ពាក្យ 'còi' នៅក្នុងបទចម្រៀងប្រជាប្រិយនោះមានន័យថា ស្គមស្គាំង ក្រីក្រ។ ចំពោះពាក្យ 'khoai lang mắm mạy' (ដំឡូងជ្វា និងទឹកត្រីប្រៃ) អ្នកនឹងដឹងនៅពេលក្រោយ"។

ជួរដើមដូងរេរា ពន្លឺឆ្លុះបញ្ចាំងរបស់វាចាំងចែងលើផ្ទៃទឹក។ ប្រហែលជាដោយសារតែវានៅជិតមាត់ទន្លេ ភូមិគីមបុងមានភាពល្បីល្បាញដោយសារជីវិតសត្វទឹកដ៏សម្បូរបែបរបស់វា។ នេះបានជះឥទ្ធិពលដល់ទម្លាប់នៃការញ៉ាំ និងវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប របស់សហគមន៍ក្នុងតំបន់។ ទឹកប្រហុកត្រីប្រៃ (mắm mày mạy) ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូបនៃដែនដីក្រីក្រដែលហ៊ុំព័ទ្ធដោយទឹកនេះ។

នៅក្នុងភូមិគីមបុង គ្មានអ្នកណាហៅវាថា «ចាប់ត្រី» ទេ វាត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការហៅវាថា «បរបាញ់ត្រី» ជាភាសាក្នុងស្រុករបស់យើង។ នៅពេលដែលខ្យល់ភាគខាងត្បូងបក់មកតាមច្រាំងទន្លេ គ្រួសារនីមួយៗរៀបចំឧបករណ៍របស់ពួកគេដើម្បីទៅនេសាទត្រី។ គោលបំណងសំខាន់គឺទិញទឹកត្រី និងអាហារផ្សេងទៀតសម្រាប់បរិភោគពេញមួយឆ្នាំ។ ប្រសិនបើមានលើស ពួកគេលក់វានៅផ្សារ...

ច្រាំងទន្លេធំទូលាយច្រើនតែជាជម្រករបស់វាលស្រែជាច្រើន។ ហើយរបៀបដែលអ្នកភូមិនៅទីនេះប្រមូលផលស្រូវគឺពិតជាប្លែកណាស់! ពួកគេគ្រាន់តែយកចបកាប់មកជីកប្រឡាយ ដាក់ស្នូកធ្វើពីស្លឹកចេកដើម្បីចាប់ស្រូវ ធ្វើរបង និងកន្ត្រកធំមួយដើម្បីដាក់ស្រូវ។ សម្រាប់ការធ្វើដំណើរឆ្ងាយៗ ពួកគេប្រើទូកចែវដើម្បីឆ្លងកាត់ទន្លេ។ ការធ្វើដំណើរតាមទូកនីមួយៗអាចផ្ទុកមនុស្សបានប្រហែល 2-3 នាក់។

នៅពេលដែលទឹកទន្លេចាប់ផ្តើមស្រកចុះ ដែលបង្ហាញពីគំនរទឹករាក់ៗ សត្វក្រៀលតូចៗនឹងលេចចេញពីដី ហើយវារមកមាត់ទឹក។ ដោយដឹងពីលក្ខណៈនៃសត្វក្រៀលតូចៗទាំងនេះ អ្នកចាប់វាបានជីកលេណដ្ឋានជម្រៅប្រហែលមួយចង្អាម យកស្លឹកចេកមួយ កាត់ជាផ្នែកមួយប្រវែងប្រហែល ១ ម៉ែត្រ ពត់វា ហើយខ្ទាស់ចុងទាំងពីរចូលគ្នា មុនពេលដាក់វាចូលទៅក្នុងលេណដ្ឋាន។ នៅពេលដែលសត្វក្រៀលវារចេញពីរូងរបស់វាដើម្បីផឹកទឹក ពួកវានឹងធ្លាក់មកលើស្លឹកចេក ហើយមិនអាចឡើងមកវិញបានទេ ព្រោះស្លឹកចេករអិល។

ទឹកត្រីក្នុងពេលលំបាក

ស្នូកដែលធ្វើពីស្រោមដើមចេកចាស់ៗមើលទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែងច្រើន។ ជាធម្មតា នៅពេលព្រឹក ពួកគេត្រូវកាប់ដើមចេក ញែកស្រោមចេញ ហើយចងវាជាមួយគ្នា ដើម្បីត្រៀមចេញទៅនេសាទនៅពេលថ្ងៃត្រង់។ ប្រជាជនគីមបុង កាត់ស្រោមនៅចុងទាំងសងខាងនៃដើមចេក ហើយបត់វាយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីធ្វើស្នូក។

បន្ទាប់ពីដាក់ស្នូកស្លឹកចេកចូលទៅក្នុងប្រឡាយរួច ពួកគេបានប្រើស្លឹកចេកដែលកាត់ជាពីរដើម្បីបង្កើតជារបងកោងមួយដើម្បីទាក់ទាញសត្វស្លាបឱ្យមករកស្នូក។ នោះជាការបញ្ចប់អន្ទាក់។ អ្វីដែលនៅសល់គឺគ្រាន់តែអង្អែលពុកចង្ការរបស់ពួកគេយឺតៗ ហើយរង់ចាំសត្វស្លាបធ្លាក់ចូលទៅក្នុងស្នូក...

នៅល្ងាចនោះ ខ្ញុំត្រូវបានគេរៀបចំម្ហូបមួយមុខដែលមានឈ្មោះហៅក្រៅថា "ម៉ាំម៉ាយ" ដែលជាប្រភេទទឹកត្រីជ្រលក់ ដែលប្រជាជននៅភូមិគីមប៊ុង និងភូមិខាំគីម "មានតម្លៃជាងមាស"។ មិត្តខ្ញុំថែមទាំងខ្សឹបប្រាប់ថា "ម៉ាំម៉ាយកម្រមានណាស់សព្វថ្ងៃនេះ។ អ្នកត្រូវរត់ជុំវិញភូមិដើម្បីសុំលុយនោះ"។ សម្រាប់អាហារទាំងមូលដែលមានមនុស្សបួននាក់ មានតែទឹកត្រីជ្រលក់មួយចានតូចប៉ុណ្ណោះ ដូច្នេះមនុស្សគ្រប់គ្នាញ៉ាំតិចៗដើម្បីភ្លក់រសជាតិ។

ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងការធ្វើប៉ាស្តាក្តាមដែលមានជាតិ fermented ដែរ ដើមអង្ករត្រូវបានយកមកផ្ទះ បុកក្នុងត្បាល់ថ្ម រួចស្រង់ទឹកចេញ។ បន្ទាប់មកល្បាយនេះត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងពាង រួចបន្ថែមអំបិលបន្តិច និងខ្ញីស្រស់ហាន់ល្អិតៗ។

អ្នកផលិតទឹកត្រីដែលមានបទពិសោធន៍ទាំងអស់យល់ស្របថា ការប្រើប្រាស់ទឹកភ្លៀងដើម្បីច្រោះទឹកត្រីផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិនក្រអូប និងរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេស។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ញ៉ាំវាឱ្យលឿន សូមទុកវាចោលនៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ ឬដាក់វានៅលើរនាំងខាងលើចង្ក្រាន។ បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ ទឹកត្រីប្រៃនឹងមានក្លិនក្រអូបជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃពន្លឺថ្ងៃពណ៌មាស និងភ្លើងពណ៌ក្រហម។

ប្រសិនបើអ្នកចង់រក្សាវាឱ្យបានយូរ សូមកប់ដំឡូងជ្វាដែលមានជាតិ fermented ជ្រៅនៅក្នុងដីនៅជ្រុងមួយនៃសួនច្បារ។ បន្ទាប់ពីពីរឬបីខែ សូមជីកវាឡើងមកញ៉ាំបន្តិចម្តងៗ... ដំឡូងជ្វាដែលមានជាតិ fermented មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយមី ត្រីចំហុយ ឬបាយ។ អ្នកមិនអាចលេបវាលឿនគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ជាពិសេសក្នុងរដូវគ្មានខ្លាញ់ នៅពេលដែលគ្មានបាយនៅក្នុងធុងសំរាមទៀតទេ ម្ហូបដំឡូងជ្វាដែលមានជាតិ fermented នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជា... ម្ហូបពិសេសមួយ។

វាប្រហែលជាយូរណាស់មកហើយចាប់តាំងពីខ្ញុំបានត្រឡប់ទៅ Cam Kim វិញ។ ទីសក្ការៈបូជាដែលហ៊ុំព័ទ្ធដោយទន្លេ Thu Bon គ្រប់ទិសទី ឥឡូវនេះបានបង្ហាញពីភាពទាក់ទាញ សម្រាប់អ្នកទេសចរ ។ ភូមិនេះឥឡូវនេះមានភាពរុងរឿង និងទំនើប។ ស្ពានឆ្លងកាត់ទន្លេបានធ្វើឱ្យការឆ្លងកាត់សាឡាងកាលពីអតីតកាលក្លាយជារឿងអតីតកាល។

មានហេតុផលច្រើនណាស់ដែលធ្វើឲ្យម្ហូបត្រីប្រៃដែលធ្លាប់តែនឹករលឹក (ម៉ាំ ម៉ាយ) បានបាត់ពីផែនទីធ្វើម្ហូបរបស់ គីម ប៊ុង (Kim Bồng) គឺ ខាំ គីម (Cẩm Kim)។ ពេលខ្ញុំទៅលេងផ្ទះរបស់គាត់ មិត្តចាស់របស់ខ្ញុំដែលឥឡូវជាមិត្តចាស់បានងក់ក្បាលដោយសោកស្តាយថា "ការស្វែងរកម្ហូបត្រីប្រៃនេះមួយចានដើម្បីញ៉ាំសព្វថ្ងៃនេះពិបាកជាង... ទៅដល់ឋានសួគ៌ទៅទៀត!"

ប្រភព